garcon de cafe

ONISEP - Les métiers
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Garçon de café
Commande en tête, plateau à la main, il passe de table en table, en salle ou en
terrasse, ou sert les clients sur le zinc. Adroit et tonique, il est pressé mais
toujours aimable.
Synonyme(s) :
serveur(euse),garçon de comptoir,garçon de salle,garçon limonadier
Domaines professionnels :
Restauration
Centres d'intérêt :
faire du commerce , informer, communiquer , pratiquer les langues vivantes
Le métier
Le métier
Nature du travail
Plus d'informations
> Serveur
Conditions de travail
Vie professionnelle
Compétences
Accès au métier
Sources et ressources
Nature du travail
En salle ou derrière le comptoir
Ils slaloment avec aisance entre les tables, un plateau à la main, servent un café par ci, remplacent un
cendrier plein par là, rendent la monnaie, nettoient prestement une table. Toujours pressés... mais toujours
souriants, le garçon de café et la serveuse ont rarement le temps de souffler !
Responsable du service en salle ou en terrasse, le garçon de café peut aussi exercer derrière le bar : on
l'appelle alors garçon de comptoir. Essentiellement composée d'hommes à l'heure actuelle, la profession est
cependant largement accessible aux femmes.
Le garçon de comptoir travaille derrière ce qui s'appelle encore le zinc, même si ce matériau n'est plus
utilisé pour les comptoirs. Il prépare les boissons pour le service en salle, et sert les clients juchés sur leur
tabouret ou accoudés au comptoir. Il encaisse les additions, fait la plonge du bar, entretient et nettoie les
équipements. Soumis à un rythme de travail trépidant, il occupe toutefois une position privilégiée, car il n'a
pas à effectuer d'incessants allers-retours. En revanche, sa fonction lui demande souvent d'avoir le sens de
l'animation, de prendre part aux discussions ou encore d'écouter stoïquement les habitués de
l'établissement.
De son côté, le garçon de salle se déplace constamment, va et vient entre la salle et le bar, le bar et la
terrasse, un plateau chargé sur une main. Il accueille les clients, prend leur commande, les sert, puis
encaisse le montant de leurs consommations. Il débarrasse les tables et y passe un coup d'éponge au fur et
à mesure des départs. Et, à la fermeture, c'est à lui de nettoyer la salle et la terrasse, et de remettre les
locaux en ordre en prévision de la journée suivante.
En amont du service, le garçon de café détermine également les approvisionnements nécessaires au service
des boissons.
Conditions de travail
Une forte amplitude horaire
Garçons et serveuses travaillent dans les cafés , cafés-restaurants, brasseries , cafétérias ou dans les bars
branchés, pour ceux et celles qui aiment la nuit et son atmosphère. Selon le type d'établissement qui les
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emploie, ils portent l'uniforme, notamment dans les brasseries traditionnelles, ou s'habillent à leur guise.
Autonomes pendant tout le service, leur rythme de travail varie au cours de la journée, alternant les
périodes creuses et les coups de feu, qui se produisent notamment tôt le matin, à l'heure du déjeuner, et
de l'heure de l'apéritif jusqu'à la nuit. Le métier exige de composer avec de très longues journées de
travail, souvent coupées dans l'après-midi. Les horaires peuvent être dépassés, et le service de la clientèle
peut imposer des interventions de nuit ou, dans les grands établissements, une organisation en équipes
travaillant chacune huit heures consécutives. Le rythme de travail du garçon de café est donc décalé par
rapport à la norme : il travaille le dimanche et les jours fériés, et le plus fort de son activité se situe aux
heures où chacun passe à table. Dans certains établissements, il bénéficie de deux jours de congé
consécutifs, mais ce principe de fonctionnement n'est pas garanti partout. Quoi qu'il en soit, il peut profiter,
loin de la foule, de jours de repos en semaine et des vacances hors saison !
Vie professionnelle
Un emploi garanti
Petit boulot par excellence, souvent adopté par les jeunes pour financer leurs études, le métier de garçon
de café est rarement exercé à long terme dans l'optique de faire carrière. Les emplois sont très nombreux,
notamment dans les grandes villes, et les brasseries et autres cafétérias ont bien du mal à recruter. Le
garçon de café, diplômé ou autodidacte, trouve donc facilement une place, excepté dans les zones rurales,
où beaucoup d'établissements finissent par fermer. L'expérience professionnelle permet éventuellement
d'accéder à un poste de commis de restaurant ou de barman, voire de sommelier.
Rémunération
Les rémunérations varient en fonction du chiffre d'affaires de l'établissement. Le garçon de café gagne
entre le Smic et 1 524 euros brut par mois, et se voit souvent offrir les repas par l'établissement qui
l'emploie. En outre, dans certains cafés, les pourboires peuvent considérablement améliorer le salaire.
Compétences
Rapide et convivial
Aimable, courtois , tonique et résistant, il travaille debout et assure des horaires irréguliers et difficiles.
Doté d'une bonne mémoire, il retient les commandes sans difficulté. À l'écoute des clients, il fait preuve de
qualités relationnelles et sait se montrer discret .
Accès au métier
Un CAP sur mesure
Le CAP Services en brasserie-café donne prioritairement accès à la MC Employé barman . La MC
Sommellerie peut cependant représenter une autre voie d'accès à la profession.
Si le CAP est recommandé, il est toujours possible de débuter directement et d'apprendre sur le terrain,
avec une formation générale de niveau brevet des collèges ou bac.
Exemple(s) de formations menant au métier :
bac pro Restauration
BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie
CAP Restaurant
CAP Services en brasserie-café
MC Employé barman
MC Sommellerie
Sources et ressources
Publication Onisep
Les Métiers des hôtels et des restaurants, Parcours, 2005, Onisep
Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration, Voie pro, 2007, Onisep
Adresses Utiles
- ANPE hôtels, cafés, brasseries, restaurants , 75019, Paris, 01 42 41 22 55
- Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs , 75002, Paris, 01 42 96 60 75
- Union des métiers et des industries de l'hôtellerie , 75008, Paris, 01 44 94 19 94
- Site d'information et de recherche d'emploi sur les métiers et les formations de l'hôtellerie-restauration,
réalisé par les syndicats du secteur.
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- L'Hôtellerie, hebdomadaire professionnel
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