Spaghettis aux seiches et à l`oursin

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Grande table | Pâtes
Niko Romito
Spaghettis aux seiches
et à l’oursin
4 personnes
Spaghettis aux seiches
2 seiches entières
320 g de spaghettis
Le jus d’1 citron
80 g d’œufs d’oursin
Spaghettis aux seiches | Cuire les seiches entières et non nettoyées au four
à vapeur à 68 °C pendant 6 h. Récupérer l’encre de seiche et réserver. Éponger
soigneusement les seiches et tailler la chair en petits cubes.
Plonger les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire aux
deux tiers du temps de cuisson idéal.
Verser l’encre de seiche dans une poêle. Ajouter les spaghettis égouttés et poursuivre la
cuisson à feu vif pendant 4 min environ avec les cubes de seiche, le jus de citron et les
œufs d’oursin tout en mélangeant régulièrement.
Finition et dressage | Sur chaque assiette, dresser les spaghettis en forme de nid
et déposer par-dessus les cubes de seiche et les œufs d’oursin.
Simple Table | Iode, bocage & pâturage
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