liste des plats prepares
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LISTE DES PLATS PREPARES – Les entrées – La croustade à la reine (avec ris de veau) La croustade aux fruits de mer Le feuilleté aux asperges La salade au filet de canard fumé et médaillon de bloc de foie gras La salade périgourdine (gésiers confits, médaillon de bloc de foie gras La salade paysanne (gésiers confits Le feuilleté aux 2 foies gras* (escalope et bloc) Le médaillon de bloc de foie gras aux arômes de fruits secs L’assiette fantaisie (melon, jambon, asperges, pastèque, tomate, œuf, viande fumée) Le croustillant de ris de veau, foie gras* et asperges sauce balsamique Les escalopes de foie gras* poêlées aux pommes La salade aux noix de Saint-Jacques et saumon fumé L’aumônière de bloc de foie gras* aux pommes sauce vinaigre de cidre Le croustillant d’escargots aux lardons et girolles *Foie gras de canard – Les viandes – Le carré de porc à la moutarde de Meaux Le coq au vin Le jambon à l’os façon champenoise La gigolette de canard aux cinq baies Le gigot d’agneau (origine France) Le filet de bœuf rôti Le filet de bœuf en robe feuilletée Le filet de bœuf en brioche Le filet de bœuf aux girolles Le contre-filet rôti sauce marchand de vin Le filet de canard au poivre rose Le mignon de porc en croûte Le pavé de selle d’agneau aux herbes et aux amandes Le suprême de pintade rôti Le suprême de pintade farci au bloc de foie gras de canard sur canapé Le médaillon de veau bergerette Les ris de veau (origine UE) Le gibier en saison Le filet mignon de porc à l’ancienne Le magret d’oie aux mirabelles RESTAURANT DU SOLEIL – 8 RUE VIGNE ABBESSE – 51270 VILLEVENARD TEL : 03.26.52.81.44 / FAX : 03.26.52.29.63 / MAIL : [email protected] – Les poissons – La darne de saumon froid mayonnaise Le pavé de saumon sauce champagne Le filet de saumon en croûte sauce champagne Le filet de sole tropicale aux noix de pétoncles Les médaillons de lotte sauce américaine Le dos de flétan sauce Joinville Le dos de tilapia de lac sauce aux asperges La terrine de brochet sauce au vin blanc Les roulades de saumon et Saint-Jacques sauce champagne Les Saint-Jacques en coquille de gala Le dos de brochet sauce champenoise Les filets de daurade aux fruits de mer Le dos de loup de mer aux queues d’écrevisses Les légumes La salade Le plateau de fromages Les desserts : - – Divers – Coupes glacées Pâtisserie maison Vacherin maison Nougat glacé Buffet de desserts – Buffet Froid – Crudités variées Salades composées : 5 variétés à définir (voir liste jointe) Charcuterie : 3 variétés à définir o o o o o Pâté croûte Terrine de campagne Terrine de volaille Jambon de pays Rillettes Poissons froids : o Saumon : ☐1 tranche o Terrine de poissons o Rillettes de saumon ☐2 tranches Viandes froides (120g/pers) : o Rosbif, rôti de porc, gigot Ou o Jambon à l’os, rosbif Plateau de fromages Nous vous proposons aussi des buffets froids avec des plats chauds (en bains-marie) Pour ces formules, nous consulter Buffet de desserts RESTAURANT DU SOLEIL – 8 RUE VIGNE ABBESSE – 51270 VILLEVENARD TEL : 03.26.52.81.44 / FAX : 03.26.52.29.63 / MAIL : [email protected] LES SALADES COMPOSÉES – Base Pommes de terre – Piémontaise – Pommes de Terre, dés de jambon, tomate, œuf, cornichons, mayonnaise Landaise – Pommes de terre, magret de canard fumé, pomme granny, vinaigrette Flamande – Pommes de terre, chou blanc, saumon et hareng fumés, crème fraîche – Base Blé – Taboulé – Semoule, dés de concombre, poivrons, raisons de Corinthe, tomate, menthe, vinaigrette Rustique – Blé, gruyère, blanc de poulet, maïs, tomate, vinaigrette à la moutarde en grains Orientale – Boulgour, merguez, poivrons, tomate, vinaigrette – Base Pâtes – Perles marines – Petites pâtes, œufs de truite, surimi, citron, mayonnaise Italienne – Pâtes, tomate, mozzarella, vinaigrette Pâtes aux fruits de mer – Pâtes, fruits de mer, crème fraîche Conchiglioni farcis au thon et aux crevettes – Conchiglionis, thon, crevettes, mayonnaise – Base Riz – Marine – Riz, saumon fumé, ananas frais, concombre, tomate, huile d’olives, citron Espagnole – Riz safrané, blanc de poulet, chorizo, crevettes, poivrons, vinaigrette – Base Crudités – Fêta – Concombre en cubes, fêta, olives noires, tomate, herbes de Provence, huile d’olives Coleslaw – Carotte, céleri, chou blanc, pomme, mayonnaise – Base Lentilles – Paysanne – Lentilles, lardons, saucisses fumées, vinaigrette Nordique – Lentilles, cubes de saumon fumé, carottes, tomate, crème, vinaigre balsamique RESTAURANT DU SOLEIL – 8 RUE VIGNE ABBESSE – 51270 VILLEVENARD TEL : 03.26.52.81.44 / FAX : 03.26.52.29.63 / MAIL : [email protected]