la carte - La Carambole

LA CARTE
ENTRÉES
Foie gras – Lobe de foie gras de canard de la maison Masse cuit au naturel,
ravioles végétales de fruits exotiques, brioche pur beurre - 20 €
Joues de bœuf – Agnelotti de joues de bœuf longuement confites,
copeaux de foie gras, émulsion au raifort et jus de veau - 22 €
Raviole de foie gras – Raviole de foie gras de canard et anguille fumée,
brunoise de légumes, consommé clair de volaille - 22 €
Escargots et grenouilles – Fricassée d’escargots de Mr Koehl en raviole
végétale de persil et jambonnettes de grenouilles, émulsion d’ail - 22 €
St Jacques – Carpaccio de noix de St Jacques, cerfeuil tubéreux et mâche,
pain croustillant et petite salade d’herbes - 22 €
PRIX NETS - TVA INCLUSE
POISSONS
Skreï – Dos de skreï en croûte de noix, fricassée de légumes anciens confits,
coulis de mâche et anguille fumée - 30 €
Bar – Filet de bar rôti à la plancha, fricassée de poireaux et huître perle
blanche, condiment échalotes et émulsion iodée - 33 €
St Jacques – Noix de St Jacques à la plancha, déclinaison de textures autour du
topinambour, jus à la bière La Mercière - 33 €
Sole – Filets de sole épais rôtis au beurre salé, ravioles végétales de butternuts
façon carbonara, butternuts confits et émulsion au beurre noisette - 34 €
VIANDES
Volaille de Bresse – Volaille de Bresse en deux cuissons, le suprême contisé et
la cuisse farcie à la truffe noire, croustillant de pommes de terre et jeu de
textures autour du panais, jus de volaille - 32 €
Ris de veau – Ris de veau poêlé, cannellonis farcis à la truffe, crémeux
d’oignons, jus à la truffe - 33 €
Bœuf – Filet de bœuf rôti, compression de pommes de terre, déclinaison
autour de la betterave, échalotes confites et jus de veau - 33 €
PRIX NETS - TVA INCLUSE
PLATEAU DE FROMAGES
11 €
DESSERTS
Chocolat poivres – Crémeux chocolat noir de Papouasie et poivre long et
chocolat au lait et poivre à queue, sorbet cacao - 11 €
Citron – Citron en trompe l’œil façon tartelette meringuée - 11 €
Orange sanguine – Orange sanguine, tube croustillant, mousse fromage blanc
et citron vert, sorbet orange sanguine - 11 €
Forêt Noire revisitée - 11 €
Café gourmet – Trois desserts gourmands autour d'un café - 14 €
PRIX NETS - TVA INCLUSE
LES MENUS
MENU DU MARCHE - 35,00 €
Amuse-bouche
Parmentier de joues de bœuf confites, revisité et allégé
Filet d’omble chevalier cuit au plat, fricassée de courges du Berry,
champignons de Paris et girolles en pickles, émulsion au beurre blanc
Assiette de fromages affinés
Ou
Poires caramélisées, mousse vanille et chocolat, sorbet poire
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Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner
Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20€
par personne comprenant :
2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé
MENU DÉCOUVERTE - 62,00 €
Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison
Entrée – poisson – viande – dessert
Supplément plateau de fromages - 9 €
PRIX NETS - TVA INCLUSE
MENU GOURMAND - 75 €
Composé de 6 plats selon le marché et la saison :
Carpaccio de noix de St Jacques, cerfeuil tubéreux et mâche, pain croustillant et
petite salade d’herbes
Agnelotti de joues de bœuf longuement confites,
copeaux de foie gras et émulsion au raifort et jus de veau
Filets de sole rôtis au beurre salé,
ravioles végétales de butternuts façon carbonara,
butternuts confits et émulsion au beurre noisette
Volaille de Bresse en deux cuissons,
le suprême contisé et la cuisse farcie à la truffe noire,
déclinaison autour de la betterave, échalotes confites et jus de veau
Plateau de fromages
Crémeux chocolat noir de Papouasie et poivre long
et chocolat au lait et poivre à queue, sorbet cacao
Nos menus sont servis pour l’ensemble des convives de la table.
Prise de commande pour les menus découverte et gourmand
jusqu’à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner
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Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix :
-
Formule à 26 € par personne comprenant : 3 verres de vin
Formule à 34 € par personne comprenant : 4 verres de vin
PRIX NETS - TVA INCLUSE
VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE
2011 AOC - Crémant d’Alsace - Vignobles des 2 Lunes « Comète »
36,00 €
2013 AOC – Riesling - Domaine Loew « Bruderbach » Clos des Frères
32,00 €
2012 AOC - Chablis 1er Cru « Montmains » - Domaine Duplessis
39,00 €
2013 AOC - Maranges - Domaine Karl Milan « Vieilles Vignes »
32,00 €
2009 AOC - Bandol – Domaine du Gros’Noré
48,00 €
PRIX NETS - TVA INCLUSE
HORAIRES
D’OUVERTURE
DU LUNDI AU VENDREDI
Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30
Pour le dîner : 19h30 à 21h30
PRIX NETS - TVA INCLUSE