Chateaubriand et pommes de terre farcies

Chateaubriand et pommes de terre farcies
Viandes
Ingrédients
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Chateaubriand
1 branche de thym frais
1 oignon vert paré
1 branche de romarin frais
1 filet mignon d'environ 900 g (tête du filet)
0.75 tasse(s) de bacon coupé en petits lardons
0.25 tasse(s) de beurre fondu
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1.25 tasse(s) de fromage Louis d'or ou autre fromage à
pâte ferme
Huile d'olive, au goût
Sel et poivre, au goût
Pommes de terre
4 grosses pommes de terre Yukon Gold
1 tête d'ail
Huile d'olive, en quantité suffisante
1 branche de thym frais
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h 20 min
Portions : 4
Préparation
1. Pommes de terre : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Piquez les pommes de terre à la fourchette puis enveloppez-les individuellement dans du papier
d'aluminium. Coupez le haut de la tête d'ail, arrosez-la d'huile, salez, poivrez et enveloppez-la
avec le thym dans un papier d'aluminium. Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson et
enfournez de 35 à 45 minutes.
3. Chateaubriand : Insérez l'oignon vert, le thym et le romarin dans la cavité à la tête du filet,
ficelez, salez et poivrez généreusement. Dans un poêlon bien chaud, saisissez chaque face du filet
mignon. Enfournez 30 minutes pour une cuisson rosée. Couvrez lâchement la viande d'un papier
d'aluminium et laissez-la se détendre environ 10 à 15 minutes.
4. Entre-temps, dans une poêle, faites rissoler les lardons et réservez. Écrasez la tête d'ail confite
pour en extraire la chair et réservez.
5. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
6. Coupez un chapeau au tiers de la hauteur de chaque pomme de terre. Récupérez la chair sur
chaque chapeau en grattant puis jetez les pelures. Avec une cuillère à thé, évidez les pommes de
terre. Écrasez la chair au pilon, ajoutez le beurre et un peu de lait chaud si la préparation vous
semble trop sèche. Incorporez les lardons, la purée d'ail, la ciboulette et rectifiez
l'assaisonnement. Répartissez la farce dans chaque pomme de terre, déposez-les sur la plaque de
cuisson et garnissez de fromage. Enfournez environ 10 minutes puis passez-les quelques minutes
sous le gril au moment de servir. Retirez la ficelle et les aromates du chateaubriand et détaillez-le
en 4 belles tranches.
7. Accompagnez d'une pomme de terre farcie et de sauce bordelaise (voir recette Filet mignon,
sauce bordelaise).