Apprenez à connître les boissons alcoolisées. Les Spiritueux

Apprenez à connître les boissons alcoolisées.
Les Spiritueux
Une boisson spiritueuse est une boisson alcoolisée obtenue par distillation, suivie éventuellement d'une macération ou d'une infusion de matières premières agricoles.
Ces procédés de fabrication distinguent les spiritueux des boissons alcoolisées produites par fermentation (bière, vin, cidre).
Les boissons spiritueuses se divisent en deux grandes familles :
les boissons spiritueuses « simples », plus couramment appelées eaux-de-vie, dont le goût provient directement du processus de distillation (cognac, vodka, rhum,
whisky, tequila, etc.) ;
les boissons spiritueuses « composées », dont le goût est issu de substances végétales, sucre ou arômes, ajoutées à un alcool neutre ou à une eau-de-vie (liqueurs,
anisés, etc.).
Certaines sont vieillies en fût. Elles se consomment seules ou en mélange (cocktails).
Selon la législation européenne, une boisson spiritueuse présente un titre alcoométrique volumique minimal de 15 % vol.
Origine
La production de boissons spiritueuses remonte au Moyen Âge, avec la mise au point de l’alambic par les alchimistes arabes et l’apparition, au xe siècle, des
premières eaux-de-vie issues de la distillation du vin. Leur usage était avant tout médical : les savants prêtaient alors aux aqua vitae des vertus thérapeutiques.
En France, la plus ancienne eau-de-vie est l’Armagnac, dont les premières preuves d’existence remontent à des écrits datant du xive siècle.
Le terme spiritueux, dérivé du latin spiritus, désigne le produit de la distillation qui, à l'origine, était perçu comme l'âme de la boisson alcoolisée. De cette « essence
spirituelle » proviendraient les vertus supposées de l'eau-de-vie.
Distillation
La distillation est un procédé qui consiste, à partir d’un liquide alcoolisé, à séparer l’alcool des autres composants.
Cette opération est rendue possible par la différence de température d’évaporation entre l’eau (100 °C à pression atmosphérique normale) et l’alcool (78,5 °C). À
température intermédiaire, celui-ci s’évapore puis se condense pour former un distillat liquide, base de la boisson spiritueuse. Une partie des éléments présents dans
le mélange originel, notamment les composés aromatiques, participent de ce même processus pour donner son caractère gustatif au produit final.
Macération
Dans ce cadre, la macération consiste à laisser macérer un certain temps une substance (plante, fruit…) dans de l'alcool distillé ou dans une autre boisson
spiritueuse,
pour en extraire les principes actifs ou l'en imprégner.
Par extension, la macération désigne le liquide dans lequel la substance a macéré et qui contient ses principes et son essence.
Grandes catégories
Il existe 46 grandes catégories de boissons spiritueuses[réf. nécessaire]. Le terme alcool fort n'a aucun fondement scientifique. L'Institut national de prévention et
d'éducation pour la santé (INPES) rappelle que les verres standards de bière (25 cl à 5°), de vin (10 cl à 12°) ou encore de whisky (3 cl à 40°), contiennent tous la
même quantité d'alcool, à savoir 10 grammes d'alcool pur par verre standard.
Boissons spiritueuses simples
La distillation sépare l’alcool aromatisé de l’eau et de substances plus volatiles indésirables (méthanol, esters).
L'eau-de-vie de cidre ou de poiré.
L'eau-de-vie de fruits (kirsch, poire, prune…), de racines, de plantes, de légumes ou de marcs.
L'eau-de-vie de vin (cognac, armagnac, rakia…).
Le rhum (à partir de canne à sucre).
La vodka (à partir de pomme de terre ou grain).
Le whisky (à partir de grain(bourbon) ou de céréales (orge malté.)
etc.
Boissons spiritueuses composées
Les amers, ou bitter (type Picon).
Les anisés (pastis, Pontarlier-Anis, anisette, ouzo, rakı, etc.).
Les boissons aromatisées aux baies de genévrier (gin, genièvre…).
Les liqueurs et les crèmes.
Etc.