CV Thierry Marx - Collège Culinaire de France

Thierry MARX
né à Paris XXè
DIPLOMES
BAC L (en candidat libre)
CAP Pâtisserie
CAP Cuisine
Brevet de Maîtrise
Mention Complémentaire Boulangerie (INPB)
EXPERIENCE
1976 à 1979 Pâtisserie La Marquise – Paris
Compagnon du Devoir reçu à Tours
1979 Stage Ecole Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux
Stage Ecole Lenôtre (Monsieur Derrien MOF)
CAP Pâtissier-Confiseur Glacier (Monsieur Burtin MOF Glacier) Paris
CAP CUISINE Ecole Hôtelière Jean Drouant
Service National au 3 RPIMA 18 mois – Paris
1980 à 1982 Service actif au Beyrouth
Engagement au Liban
1982 à 1983 Restaurant Ledoyen (Monsieur Troncelier - MOF) - Paris
Commis de Cuisine
Maison des Compagnons des Devoirs Unis (Paris)
1983-1984 Restaurant Jamin - Paris
Commis de Cuisine
Maison des Compagnons des Devoirs Unis (Paris)
1984-1985 Taillevent - Paris
Commis Pâtissier
Maison des Compagnons des Devoirs (Paris)
1985-1986 Restaurant Chapel - Lyon
Commis de Cuisine
même année : formation chez Gabriel Paillasson
(MOF Pâtissier-Confiseur)
Maison des Compagnons des Devoirs (Lyon)
1985-1986 Regency Sheraton Hotel - Sydney
1987 Restaurant Roc en Val -Tours
Chef de Cuisine
étoile Michelin en 1988
1987 Sheraton - Sydney
Ouverture d’un restaurant
1990-1995 Le Cheval Blanc à Nîmes
Ouverture d'un hôtel et d'un restaurant pour la ville de Nîmes et Régine
Chef de Cuisine et Directeur
Etoile Michelin en 1991
1995 Duxton Hotel à Singapour
1996-2010 Château Cordeillan-Bages à Pauillac (Gironde)
janvier 2000 – avril 2010 Chef de Cuisine et Directeur Général
1996 - 1ère étoile Michelin
1999 - 2ème étoile Michelin
2006 – Cuisinier de l’année GaultMillau 2006 (19/20)
Chef de l’année 2006 magazine Le Chef
2009 – 5 toques au Gault Millau
2008-2009 – Consultant pour les restaurants japonais OZU (Paris et Londres)
Depuis juin 2010 Mandarin Oriental, Paris
Executive chef, Director Food & Beverage
Finaliste du Championnat de France de Pâtisserie en 1988
Finaliste du Concours Taittinger en 1989
Médaille d'Or au Concours Artistique de Cuisine à Arpajon en 1988
Trophée de l’invention en 2007
Trophée Relais & Châteaux de l’innovation en 2008
BIBLIOGRAPHIE
- Le Médoc, vins et recettes « Entre Terre et Estuaires », D. HERVIER, T. MARX, éditions Minerva,
octobre 2001
- Planète Marx, T. MARX , éditions Minerva, novembre 2006
- Easy Marx, T. MARX, éditions Minerva (novembre 2007)
- Sweet Marx, T.MARX, éditions Le Rouergue (octobre 2010)
- Daily Marx, T. MARX, éditions La Martinière (mai 2011)
EXPERIENCE A L’ETRANGER
4 années au Japon (Tokyo – Kyoto – Osaka)
Asie du Sud-Est (Thaïlande – Hong Kong : ouverture du « Oyester Wine
Bar »)
LOISIRS
Judo : 3ème Dan – Enseignant
Jujitsu : 4ème Dan
Parachutisme
Course à pied – Marathon