Recette de l`aligot de Géraud

LES CARNETS DE JULIE EN AVEYRON
Recette de l’aligot de Géraud
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 kg de vielle pomme de terre à purée
300 g de tome fraiche de Laguiole
100 g de beurre
10 cl de crème liquide
Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux dans la longueur si elles sont grosses. Plongez les dans une
grande casserole d’eau salée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Attention, les pommes de
terre ne doivent pas se déliter, signe qu’elles auraient absorbé trop d’eau.
Coupez la tome en petites lamelles. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez les et passez les au
presse purée. Versez dans la casserole et ajoutez la crème progressivement en remuant. Salez généreusement.
Placez sur le feu pour réchauffer la purée, ajoutez le beurre en dés et remuez à la spatule. Quand elle est bien
chaude, ajoutez le fromage sans cesser de remuer, poignée par poignée. Remuez toujours dans le même sens
pour ne pas casser les fils. Soulevez de temps en temps la préparation à l’aide de la spatule pour vérifier que
votre aligot file bien. Poivrez éventuellement. Servez bien chaud.
Les conseils de Julie :
Vous pouvez réchauffer l’aligot sur le feu en remuant régulièrement.