empreintes briochettes

RECETTES POUR EMPREINTES
12 BRIOCHETTES (FP 4282)
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FLANS DE MOULES
Temps de cuisson : 20 à 25 mn
Thermostat 6 (180°c)
Ingrédients pour 12 briochettes :
500 g de moules,
2 tomates pelées épépinées,
4 œufs,
25 cl de crème fraîche épaisse,
½ c à café de safran,
poivre.
Préparation :
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Lavez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif.

Cessez la cuisson dès qu’elles sont toutes ouvertes puis décoquillez-les.
Filtrez le jus de cuisson.

Dans un saladier casser les œufs, versez la crème et battez le tout en
omelette. Versez 2 c à soupe de jus de cuisson des moules puis ajoutez les
moules.
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Poivrez et parsemez de safran.

Ajoutez les tomates coupées en petits dés.

Préchauffez le four à 180°.

Posez les empreintes sur la plaque alu et versez-y la préparation.

Enfournez 20 à 25 mm.

Les flans sont cuits lorsque la pointe (arrondie) d’un couteau piquée à cœur
ressort propre.

A la sortie du four, laissez les flans reposer 5 mm avant de les servir.

Les flans sont délicieux accompagné de ratatouille froide.
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FLANS DE COURGETTES A LA SEMOULE
Temps de cuisson : 20 mn
Thermostat 6 (180°c)
Ingrédients pour 12 briochettes :
1 litre de lait,
150 g de semoule fine,
2 courgettes,
1 citron vert,
3 œufs,
sel et poivre
Préparation :
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Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Versez la semoule en pluie et tournez à l’aide d’une cuillère en bois.
Laissez cuire 10 mm sans cesser de remuer pour la semoule n’adhère pas
aux parois de la casserole.
Laissez tiédir la semoule.
Lavez les courgettes et râpez-les.
Râpez le zeste du citron vert et incorporez-le aux courgettes.
Réservez la préparation dans une passoire.
Préchauffez le four à 180°.
Lorsque la semoule est tiède, incorporez les œufs.
Salez et poivrez.
Ajoutez les courgettes râpées.
Mélangez bien la préparation.
Posez les empreintes sur la grille alu.
Garnissez-les et enfournez 20 mm.
A la sortie du four, laissez les flans reposer 15 mm avant de les démouler.
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TATINS DE BOUDIN-POMMES
Temps de cuisson : 20 mn
Thermostat 6 (180°c)
Ingrédients pour 6 personnes :
2 Paquets de boudin antillais
4 pommes à cuire
1 pâte feuilletée.
Préparation :

Pelez et coupez les pommes en tranches, puis les pré-cuire dans une poêle.

Pelez les boudins antillais et coupez des rondelles pour les disposer dans le
fond de l’empreinte.

Mettre les pommes par-dessus le boudin et un rond de pâte feuilletée.

Cuire 20 minutes à 180°C
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OEUFS DE CAILLE AU NID
Temps de cuisson : 30 mn
Thermostat 6/7 (200°c)
Ingrédients pour 6 personnes :
24 œufs de caille,
600 g de pommes de terre à chair ferme,
1 gousse d’ail,
50 g de beurre demi-sel,
½ c à café de thym effeuillé,
sel et poivre
Préparation :

Préchauffez votre four à 200° (th6/7).

Pelez et râpez les pommes de terre avec la mandoline en julienne, séchezles dans du papier absorbant.

Mélangez-les avec le beurre fondu tiède, le thym, la gousse d’ail pressée,
du sel et du poivre.

Posez les empreintes sur la plaque alu perforée.

Répartissez le mélange dans les moules en formant les nids, à l’aide de
l’outil de fonçage.

Mettez au milieu de chaque nid du papier sulfurisé.

Faites cuire 30 mm.

Après 20 mm, retirez le papier.

Entre-temps, plongez les œufs de caille dans une casserole d’eau froide.

Portez à ébullition et cuisez-les 2 mm.

Rafraîchissez-les et écalez-les délicatement.
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Le jaune étant encore liquide.
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Posez les œufs de caille dans les nids de pommes de terre démoulés.
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Salez, poivrez.
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PETITES TOURTES DES PYRENEES
AUX MYRTILLES
Temps de cuisson : 40 à 45 mn
Thermostat 5 (170°c)
Ingrédients pour 6 personnes :
125 g de beurre fondu,
1 sachet de levure chimique,
4 œufs,
175 g de sucre en poudre,
250 g de farine,
1 sachet de sucre vanillé,
1 zeste de citron
135 g de myrtilles fraîches ou surgelées.
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Préparation :
 Placez vos empreintes sur la plaque alu perforée et préchauffez
votre four à 170° (th5).
 Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige.
 Dans le cul-de-poule, fouettez vos jaunes d’œuf avec le sucre en
poudre et le sucre vanillé, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
 Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et le zeste de citron.
 Mélangez bien l’ensemble.
 Avec la spatule haute température incorporez délicatement les
blancs en neige (en soulevant bien la masse).
 Ajoutez les myrtilles.
 A l’aide de votre poche à douille, garnissez, les empreintes.
 Faites cuire 40 à 45 mn.
 À la sortie du four attendre le complet refroidissement avant de
démouler.
La tourte pyrénéenne est un gâteau traditionnel, cuisiné dans
toute la région et servi avec une crème anglaise dans les fêtes de
village. Certains remplacent les myrtilles par des framboises ou
des pépites de chocolat. Elle est excellente à 16 h avec un
chocolat chaud.
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BRIOCHETTES AUX ABRICOTS
Temps de cuisson : 20 mn
Thermostat 6 (180°c)
Ingrédients pour 6 personnes :
150g de sucre,
250g farine,
200g crème fraiche épaisse,
1 pincée de sel,
1 sachet de levure,
4 œufs battus,
1 boite abricots bien égouttés.
Préparation :
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Pelez et coupez les pommes en tranches, puis les pré-cuire dans une poêle.
Pelez les boudins antillais et coupez des rondelles pour les disposer dans le
fond de l’empreinte.
Mettre les pommes par-dessus le boudin et un rond de pâte feuilletée.
Cuire 20 minutes à 180°C
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BRIOCHES AUX CERISES
Temps de cuisson : 20 mn
Thermostat 6 (180°c)
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de farine,
1 c à soupe de levure chimique,
1 c à café de sel,
2 c à soupe de sucre en poudre,
4 œufs
2 ou 3 c à soupe de lait,
125 g de beurre mou,
36 cerises bigarreaux fraîches ou en pot.
Préparation :
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Dans une terrine versez la farine et formez un puits.
Délayez la levure dans 2 c à soupe d’eau tiède et versez-la dans le puits.
Dés que la farine a absorbé ce liquide, ajoutez le sel, le sucre et 3 œufs
entiers.
Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Ajoutez le lait juste pour attendrir la pâte (elle ne doit pas se liquéfier).
Prélevez 1/3 de la pâte et ajoutez-lui le beurre.
Pétrissez, puis ajoutez le reste de la pâte en pétrissant doucement.
Réservez pendant 4 h à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°.
Lavez les fruits.
Posez les empreintes sur la plaque alu.
Formez 12 billes et 12 boules de pâte.
Déposez une boule dans chaque empreinte.
Enfoncez 2 ou 3 cerises et déposez une bille de pâte qui formera un
chapeau sur chaque brioche.
Badigeonnez de jaune d’œuf et au four 35 mm.
Servez froid.
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