mariages et receptions formules « tout inclus

MARIAGES ET RECEPTIONS
FORMULES « TOUT INCLUS »
Les Tarifs comprennent :
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Le vin d’honneur dans le jardin Zen ou la Terrasse Panoramique (en fonction du
temps)
Le repas, la pièce montée et les boissons (vins et boissons apéritives compris,
hors Champagne)
La brigade du service assuré par une équipe de professionnels composée de
Directeur de Salle, Maîtres d’Hôtels, Chefs de rang et serveurs (1 serveur pour
30 convives), jusqu’à 3h du matin
La brigade de cuisine (1cuisinier pour 50 convives)
Un/une régisseur responsable de la salle
Le matériel de réception (chaises résine tressée, tables rondes, le service en
porcelaine blanche, la Verrerie Elégance et les couverts, chandelier 3 branches
ou photophores centres de table, le nappage blanc et serviettes assorties)
La privatisation de la salle Octogone
La mise à disposition des matériels Son et Lumière
Hors Champagne (bouchon offert si fourni par vos soins)
L’ensemble de nos suggestions est élaboré par notre Chef de Cuisine
Hervé ALLIBERT à partir de produits exclusivement frais
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Le Valescure
Cocktail
Grand Buffet Apéritif de 10 pièces par personne - Assortiment de canapés froids, verrines
et cassolettes, anchoïade et Tapenade provençales
Entrée
Un Millefeuille de Saumon et Poireaux, Beurre de Crustacés,
Sa Verrine de Crabe au Ragoût d’Asperges
Ou
Un Feuilleté de Filet de Caille et Foie gras frais à la Fleur de Sel, Avocat rôti au Paprika
Ou
Une Terrine de Gambas au Fenouil sauvage Tomates et Epinards, sa Vinaigrette au Romarin
Granité de Provence
Plat chaud
Un Médaillon de Veau simplement rôti à la Marjolaine, Polenta aux Cèpes
& Mini Ratatouille au Pistou
Ou
Un Magret de Canard Sauce Aigre douce, sa Tatin aux Echalotes, ses Petits Légumes
& son Gâteau d’Aubergine
Ou
Une Origami de Cabillaud et Ecrevisses sauce beurre blanc, risotto aux morilles et légumes
tournés
Assiette du Fromager
Un Mesclun au Balsamique & Chèvre fondant affiné
Dessert
Une Pièce Montée, 3 choux par personne (forme pyramidale) ou wedding cake
Panier de Fruits frais & Mignardises
De 80 à 110 personnes : 116€ ht (127€ ttc) par personne
De 111 à 150 personnes : 111€ ht (122€ ttc) par personne
Au-delà de 150 personnes : 106€ ht (116€ ttc) par personne
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Les Roches Rouges
Cocktail
Grand Buffet Apéritif de 10 pièces par personne - Assortiment de canapés froids, verrines
et cassolettes, anchoïade et Tapenade provençales
Entrée
Une Lasagne de Rouget au Crabe & son Coulis d’Aneth
Ou
Une Brochette de St Jacques au Sésame, son Jus à la Menthe poivrée
Ou
Un Foie Gras mariné au Nectar de Pissenlit, sa Gelée de Groseille au Piment d’Espelette
Ou
Une Mousseline de Homard sauce Champagne
Granité de Provence
Plat chaud
Un Canon d’Agneau en Crépine d’Aubergine, passé au four, sa Purée de Pommes Vitelottes
Ou
Un Filet de Boeuf en Epigramme de Pommes de Terre, son Emulsion aux Cèpes et ses
Légumes
Ou
Une Blanquette de St Pierre au Riesling, Quenelle de Risotto aux Palourdes
Ou
Assiette du Fromager
Dessert
Une Pièce Montée, 3 choux par personne (forme pyramidale) ou wedding cake
Panier de Fruits frais & Mignardises
De 80 à 110 personnes : 120€ ht (131,50€ ttc) par personne
De 111 à 150 personnes : 115€ ht (126€ ttc) par personne
Au-delà de 150 personnes : 110€ ht (121€ ttc) par personne
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
La Corniche d’Or
Cocktail
Grand Buffet Apéritif de 10 pièces par personne - Assortiment de canapés froids, verrines
et cassolettes, anchoïade et Tapenade provençales
Première Entrée
Un Bavarois de Homard tiède, fonds d’Artichauts farcis et Ravioles de Céleri aux Coquillages
Ou
Une salade de St Jacques et Ecrevisses, Champignons sautés, Sauce Homardine
Deuxième Entrée
Un Pavé de Bar, sa Viennoise aux Noix de Cajun & Moutarde de Meaux au Cumin
Ou
Gâteau d’Artichauts, son Jus de Viande corsé & son Flan de Légumes à la Badiane
Granité de Provence
Plat chaud
Un Mignon de Veau aux Langoustines, Risotto de Fleurs de Courgettes, ses Légumes glacés,
son Jus aux Baies de Genièvre
Ou
Un Filet de Bœuf en croûte aux Cèpes, son Emulsion au Thym
& Entremet de Légumes à la Sarriette
Assiette du Fromager
Un Croquant de Chèvre aux Figues
Dessert
Une Pièce Montée, 3 choux par personne (forme pyramidale)
Panier de Fruits frais & Mignardises
De 80 à 110 personnes : 129€ ht (141,50€ ttc) par personne
De 111 à 150 personnes : 124€ ht (136,50€ ttc) par personne
Au-delà de 150 personnes : 119€ ht (130,50€ ttc) par personne
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Le St Trop’
Cocktail
Grand Buffet Apéritif de 10 pièces par personne - Assortiment de canapés froids, verrines
et cassolettes, anchoïade et Tapenade provençales
Buffet d’Entrées
Petite Salade Campagnarde
Millefeuille de Chèvre à la Fleur de Thym et Chips de betterave
Carpaccio de Saumon mariné à la Framboise et Sauce Vierge
Fonds d'Artichauts farcis au Caviar d'Aubergine
Pommes et Rougets en superposition au paprika
Trio de Sablés salés (parmesan basilic, betterave, radis)
Soupe d'Asperges et Melon aux Copeaux de jambon cru
Mousse d'Avocat aux Crevettes et Crème légère à la Menthe
Roulé de jambon cru au Fromage de Chèvre
Marbré d'Asperges au Parmesan
Plat chaud en buffet
Dos de Cabillaud aux Agrumes et son Risotto de Coquillages
OU Filets de Cannette à la Périgourdine (foie gras et champignons)
Buffet de Fromages
Buffet de Desserts
Tartes aux Fruits, Croustillant chocolat, Crumb le, Mousse mandarine Cointreau, Délice poire
caramel, salade de fruits frais
OU Pièce Montée ou wedding cake
De 80 à 110 personnes : 112€ ht (123€ ttc) par personne
De 111 à 150 personnes : 107€ ht (117€ ttc) par personne
Au-delà de 150 personnes : 102€ ht (112€ ttc) par personne
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
L’Estérel
Cocktail/Entrées (18 pièces)
Animation salée (2 pièces)
Sucette de Rouget en chemise de pomme de terre & Sucette de Crevette en chemise de
légumes
Ou
Assortiment de mini tortillas
Atelier Wok
Emincés de Volaille
& Légumes croquants à la citronnelle
saisis en direct et servi sur des tartines
Assortiment de pièces froides
Spoon (1)
Noix de St jacques sur fondue de poireaux
Eprouvette de Gaspacho Red dégusté à la paille (1)
Cône de Cappuccino de Crabe et tartare de tomate à l’estragon (1)
Anchoïade et tapenade provençales
Crudités et croûtons à toaster soi même
Canapés Gourmets (5)
Mousse de foie gras noisette grillée, rouleaux de saumon céleri, rouget sur purée d tomate,
bœuf cornichon moutarde à l’ancienne, purée d’artichauts et fêta, jambon de pays confiture
de melon, crevettes safranées et tomates marinées, saumon fumé fromage blanc et aneth.
Assortiment de navettes garnies (1)
Croquants du Moment (3), Crevette sur Moelleux citron aneth
Tartare de concombre au yaourt sur mini polenta, Mini pan bagnat
Plat chaud servi à table
Grenadin de veau simplement rôti à la marjolaine, polenta aux cèpes et ratatouille
Ou
Filets de Sole aux Agrumes, son Risotto au parmesan et fagots haricots verts
Ou
Filets de Cannette farci à la poire williams, gratin du chef et Tian de légumes du Pays
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Assiette de fromages
3 variétés & mesclun au balsamique
Desserts
Pièce Montée base 3 choux par personne ou wedding cake
Panier de fruits frais
De 80 à 110 personnes : 112€ ht (123€ ttc) par personne
De 111 à 150 personnes : 107€ ht (117€ ttc) par personne
Au-delà de 150 personnes : 102€ ht (112€ ttc) par personne
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Le Cannes
Cocktail
Grand Buffet Apéritif de 10 pièces par personne - Assortiment de canapés froids, verrines
et cassolettes, anchoïade et Tapenade provençales
Buffet d’Entrées
Salade de Tomates & Mozzarella marinées au Pistou
Involtini au Speck
Courgettes & Poivrons grillés à l’Ail
Terrine de St Jacques
Salade de Perles marines aux œufs de truite
Cascade de Billes de Melon rafraîchies à la Menthe
Saumon mariné à l’Aneth
Salade d’Asperges & sa Sauce légère à la Menthe
Mini Farcis provençaux
Millefeuilles de Tomates confites au Basilic
Lasagnes de Rouget et Crabe à l’Aneth (chaud)
Atelier Plancha
(durant le repas ou pendant l’apéritif)
Produits de la mer saisis « en direct » à la plancha
Soupions, Calamars, St jacques, Brochette de Crevettes
Assortiment de sauces à déguster
Plat chaud à l’Assiette
Mignon de Veau braisée à la provençale, Tian de Légumes &son Infusion d’Olives au Romarin
Ou
Un Croustillant de Lotte en Feuilleté, Sauce Thermidor,
Risotto au Parmesan et Légumes glacés
Buffet de Fromages
Buffet de Desserts
Tartes aux Fruits, Croustillant chocolat, Crumb le, Mousse mandarine Cointreau, Délice poire
caramel, salade de fruits frais & Mignardises
OU Pièce Montée ou wedding Cake
De 80 à 110 personnes : 120€ ht (131,50€ ttc) par personne
De 111 à 150 personnes : 115€ ht (126€ ttc) par personne
Au-delà de 150 personnes : 110€ ht (121€ ttc) par personne
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Le Rocher
Cocktail/Entrées (18 pièces)
Atelier Foie gras
Foie gras juste poêlé à la demande
Terrine de Foie gras maison mariné au Nectar de pissenlit découpé sous vos yeux
Pain de campagne et toasts grillés, Gelée de Groseille en garniture
Atelier Wok
Légumes croquants à la citronnelle saisis en direct et servi sur des tartines
Dégustation des Fjords
Saumon mariné à l’aneth et au citron découpé devant les invités, servi et accompagné de
mini blinis tièdes et de crème fraîche
Assortiment de pièces froides
Assortiment de mini tortillas garnies
Nature au saumon fumé, tomate au chèvre, nature au bœuf fumé, épinards à la dinde
Spoon
Noix de St jacques sur fondue de poireaux
Eprouvette de soupe froide de carotte au cumin
Nem d’aubergine à la ricotta
Cône fraîcheur de Mousse d’avocat aux crevettes
Anchoïade et tapenade provençales
Crudités et croûtons à toaster soi même
Canapés Poèmes de saveurs
cake aux 4 épices bloc de foie gras chutney de figue, cake au piment poivron rouge poulet,
cake à la pêche chutney de pêche canard fumé, cake aux champignons crème de fromage
griotte, cakes aux olives tomates marinées mascarpone mozzarella, cake aux pommes et aux
noix crème de fromage pomme, cake au poivron et au safran rouget poivron rouge, cake au
saumon et aux épinards crème de fromage citronnée saumon
Fumé fleurette de brocolis, cake à la carotte tapenade de carottes épicée noix de st jacques,
cake à l’ail et aux fines herbes, crevette marinée fromage ail et fines herbes
Mise en bouche froide sur table
Gaspacho à la tomate ou au concombre à déguster avec une paille
Ou
Tartare de saumon à la moutarde à l’ancienne
(en ramequin céramique)
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Plat chaud servi à table
Médaillon de veau simplement rôti à la marjolaine, polenta aux cèpes et ratatouille
Ou
Baronnet de caille au foie gras et pommes poêlées, déglacé au balsamique
ou
Souris d'agneau confit au Thym, gratin dauphinois et fagot haricots
Ou
Origami de cabillaud et Ecrevisses sauce au beurre blanc, risotto aux morilles et légumes
tournés
Assiette de fromages
3 variétés & mesclun au balsamique
Buffet de Desserts
Tartes aux Fruits, Croustillant chocolat, Mousse mandarine Cointreau, Délice poire caramel,
Assortiment de verrines aux fruits rouges et aux agrumes
OU Pièce montée ou Wedding Cake
Panier de fruits frais
A déguster en fin de soirée
Atelier fraises déglacées au vinaigre de balsamique
Servies en verrine ou dans une crêpe
De 80 à 110 personnes : 125€ ht (137€ ttc) par personne
De 111 à 150 personnes : 120€ ht (131,50€ ttc) par personne
Au-delà de 150 personnes : 115€ ht (126€ ttc) par personne
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Le Monte Carlo
Cocktail
Grand Buffet Apéritif de 10 pièces par personne - Assortiment de canapés froids, verrines
et cassolettes, anchoïade et Tapenade provençales
Buffet d’Entrées
Tortellini au Pistou, Légumes grillés en Verrine façon Cappuccino (poivrons et courgettes)
Concombre farci à la Féta et pamplemousse rose
Terrine de Légumes de Saison à la Provençale, Tatin en Arlésienne
Un Crumble de Tomate à la Mozzarella, Vinaigrette aux Tomates séchées
Une Soupe froide de Carotte au Cumin, Cannelloni de Crabe au Curry, Huile parfumée au
Romarin
Une Polenta juste grillée, sa Compotée d 'Oignons rouges et St Jacques poêlées
Carpaccio de Boeuf sur une Tartine à l'Huile de Noisette
Lasagnes de Rouget et Crabe à l’Aneth (chaud)
Atelier Foie gras
(durant le repas ou pendant l’apéritif)
Foie gras juste poêlé à la demande
Terrine de Foie gras maison mariné au Nectar de pissenlit découpé sous vos yeux
Pain de campagne et toasts grillés, Gelée de Groseille en garniture
Plat chaud servi à l’Assiette
Une Blanquette de St Pierre au Riesling, Quenelle de Risotto aux Palourdes
Ou
Un Filet de Bœuf à l’essence de Truffe et ses Lasagnes de Girolles
Ou
Un Gigot de Lotte au Champagne
Ou
Une Volaille de Bresse à la Truffe d’été
Buffet de Fromages
Buffet de Desserts
Tartes aux Fruits, Croustillant chocolat, Crumb le, Mousse mandarine Cointreau, Délice poire
caramel, salade de fruits frais & Mignardises
OU Pièce Montée ou Wedding Cake
De 80 à 110 personnes : 129€ ht (141,50€ ttc) par personne
De 111 à 150 personnes : 124€ ht (136,50€ ttc) par personne
Au-delà de 150 personnes : 119€ ht (130,50€ ttc) par personne
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Buffet La Valse des Mariés
Grand Cocktail à Thème
Atelier Provence
Assortiment de canapés froids
Foie gras et confiture de Figue, Mousseline de Poivrons aux Crevettes, Magret de Canard aux
Griottes, Fromage et Oeuf de Truite, Tomates confites et Fêta, Mini blinis de saumon fumé,
Caviar d’Aubergine
Tortue Surprise
Anchoïade et Tapenade maison
Assortiment de Verrines
Mini Cappuccino de Crabe et Tartare de Tomates à l’Estragon,
Tartare de St Jacques et Sabayon de Citron vert
Crème de carottes à la Vanille
Atelier Foie gras
Foie gras juste poêlé à la demande
Terrine de Foie gras maison mariné au Nectar de pissenlit découpé sous vos yeux
Pain de campagne et toasts grillés, Confiture de Tomate en garniture
Atelier Tour du Monde
Assortiment de pièces froides
Guacamole et Chips de Maïs
Pirogues Saveurs du Monde
St Jacques et brunoise de légumes, tartare de saumon et sésame, ricotta tomate confite et
tartare de tomates, anchois et ratatouille basilic, tartare colin d'Alaska coco et poivrons rouges)
(noix de
Cassolette Poulet à la Marocaine sur Chutney de Mangue
Cassolette Emincé de Bœuf sur Chutney de Figue
Assortiment de Sushi
Nilgiris saumon, Nilgiris crevette
Makis saumon, Makis concombre
Pièces Chaudes en Chafing
Accras de Morue
Fripons en Aumônière
Bouchées vapeur
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Plat chaud à l’Assiette
Mignon de Veau braisée à la provençale, Tian de Légumes & son Infusion d’Olives au
Romarin
Ou
Un Croustillant de Lotte en Feuilleté, Sauce Thermidor, Risotto au Parmesan et Légumes
glacés
Ou
Canon d’Agneau en Crépine d’Aubergine, passé au Four, sa Mini Ratatouille Provençale
Assiette de Fromage
Buffet de Desserts
5 Mini Buffets à thème
Macarons, Verrines sucrées, Mignardises, Sorbets ou Paniers de Fruits frais de Saison, Mini
Crêpes
OU
Pièce Montée ou Wedding Cake
De 80 à 110 personnes : 135€ ht (148€ ttc) par personne
De 111 à 150 personnes : 130€ ht (142,50€ ttc) par personne
Au-delà de 150 personnes : 125€ ht (137€ ttc) par personne
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Buffet Autour du Monde
Cocktail
Grand Buffet Apéritif de 10 pièces par personne - Assortiment de canapés froids, verrines
et cassolettes, anchoïade et Tapenade provençales
4 Mini Buffets d’Entrées à Thème
Saveurs Asiatiques :
Assortiment de sushis
Salade Vietnamienne aux Crevettes
Salade Thaï au Bœuf et au Soja
Saveurs Antillaises :
Accras de Morue
Noix de Coco farcie au poisson blanc
Achards de Légumes
Boudin créole
Saveurs Mexicaine :
Guacamole et Chips de Maïs
Ceviche d’Espadon au Lait de Coco
Mini Tacos Pollo
Saveurs Provençales :
Millefeuille de Tomate confite et Mozzarella au Pistou
Courgettes et Poivrons grillés
Marbré d’Asperges au Parmesan
Flan de Carotte à la Cardamone
Tatin en arlésienne
Premier Plat chaud à l’Assiette
Un Croustillant de Lotte en Feuilleté, Sauce Thermidor,
Risotto au Parmesan et Légumes glacés
Granité Provençal
A l’eau de vie de rose
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Deuxième Plat chaud à l’Assiette
Un Filet de Bœuf en croûte aux Cèpes,
Son Emulsion au Thym & Entremet de Légume à la Sarriette
Buffet de Fromages
St Marcellin, Chavignol, ….
Buffet de Desserts
Support des Mariés avec 5 gâteaux différents à définir (dont 1 à la pêche)
Ou
Pièce Montée
Panier de Fruits frais
&
Mignardises
De 80 à 110 personnes : 153€ ht (167,50€ ttc) par personne
De 111 à 150 personnes : 148€ ht (162€ ttc) par personne
Au-delà de 150 personnes : 143€ ht (156,50€ ttc) par personne
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292
Le Cocktail : amuse-bouches
Inclus dans les Menus / Buffets
Gaspacho de tomates en éprouvette
Soupe froide de carottes au cumin
Mini pain bagnat au crabe
Mini sandwich jambon cru
Mini sandwich saucisson
Mini sandwichs variés
Petit pain nordique garnis
Cube de saumon Salma rôti mi cuit
Verrine de mozzarella et espurma de tomates aux épices
Mousseline de ricotta au saumon fumé
Cassolette d’œuf mimosa et son espurma d’asperges
Mousse d’œufs brouillés et piperade
Sucette de foie gras façon pomme d’amour
Verrine de concombre au fromage blanc
Spoon de saint jacques aux poireaux
Polenta simplement rôti confiture d’oignons a la grenadine et st
jacques poêlée
Cassolette de moules coco et achards de légumes
Emincé de bœuf aux cèpes et chutney de figues
Petite tartine de pain grillée, concombre et volaille marinée au
balsamique
Tartine de pain grillé et carpaccio de bœuf au parmesan
Selle d’agneau parfumé à la badiane sur toast pain d’épice
Canapés épicurien (Bonbon de foie gras, brochette de jambon
Serrano madeleine tomatée, galette de sarrasin au tourteau,
crevette bouquet sur leur couffin
Bouché de saumon mariné à la fleur d’orchidée, Noix de saint
jacques sur risotto
Profiteroles à la tapenade fromage et basilic
OCTOGONE RECEPTIONS
3435 boulevard Jacques Baudino
83700 SAINT RAPHAEL
Siret 533 866 77800012 RCS Frejus
Numéro TVA intracommunautaire FR09527958292