CUISINE CENTRALE .Réhabilitation et extension. Restructuration

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CONSEIL MUNICIPAL
Séance du 21 octobre 2010
CUISINE CENTRALE .Réhabilitation et extension. Restructuration des cuisines des
EHPAD Joliot- Curie et Jean Jaurès en cuisine relais .Dévolution de la maitrise d 'oeuvre
après appel d 'offres restreint .Autorisation de signature du marché.
Direction Environnement - Architecture et Patrimoine Bâti -
Rapporteur(s) Mme Catherine GOUHIER
Dans le cadre du projet de mutualisation des moyens de production des services de
restauration de la ville du Mans, il est envisagé de regrouper au sein de la cuisine centrale scolaire
la préparation des repas dont le Centre Communal d’Action Sociale a la charge. Un Programme
Technique Détaillé (PTD) a été établi en concertation avec les différents acteurs concernés par la
fonction de restauration.
Les travaux portent sur trois sites pour une surface totale de 2 300 m².
CUISINE CENTRALE
Réfection de la cuisine centrale – restructuration et rénovation :
Les travaux de rénovation portent sur 1 017 m² et comprennent :
¾ Les revêtements de sol, les faux-plafonds, le chauffage, la climatisation, la ventilation et le
système de sécurité incendie.
¾ Les travaux de restructuration portent sur 266 m² et concernent : les vestiaires, les zones
de stockage, le bureau d’expéditions et la salle de repos.
Extension de la cuisine centrale :
La surface utile à créer sur le site de la cuisine centrale porte sur près de 466 m². Deux
extensions sont envisagées :
¾ Une extension de la zone vestiaires du personnel et des bureaux administratifs dans la
partie en façade Est, de type R+1.
¾ Une extension en simple rez-de-chaussée de la zone expédition pour répondre aux
besoins en surface liés au portage des repas à domicile.
EPHAD JOLIOT CURIE :
La restructuration portera sur près de 300 m² comme suit :
¾ Au rez-de-chaussée, les espaces libérés seront réaménagés en vue de la création de
l’office relais (134 m²).
¾ Au sous-sol, création d’une blanchisserie (174 m²).
EPHAD JEAN JAURES :
La restructuration des locaux pour l’office relais est envisagée au rez-de-chaussée, en
conservant un accès par le sous-sol. Elle portera sur près de 118 m².
A la demande du CCAS, l’aménagement d’un magasin central au sous-sol a été intégré
également dans le programme de l’opération (surface exprimée : 60 m²).
Au total, la surface restructurée portera sur près de 180 m²
La part de l’enveloppe financière affectée aux travaux est de 3 200 000 € H.T.
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Un appel d’offre restreint a été lancé le 4 juin 2010 au B.O.A.M.P et au J.O.U.E. en vue
d’obtenir une maîtrise d’œuvre pour cette opération.
• Une première commission d’appel d’offre s’est tenue le 22 juillet 2010. Elle a permis de
sélectionner cinq candidats : ROBINSON, ARMEL PELLERIN, PARENT-RACHDI,
DELAROUX, AIRE ARCHITECTURE parmi quinze concurrents. Les cinq maîtres d’œuvre
retenus l’ont été sur les critères de sélection suivants par ordre d’importance:
-Pertinence des références présentées par les candidats
-Cohérence dans les compétences de l’équipe présentée
-Garanties financières.
• Une seconde commission d’appel d’offre pour attribuer la maîtrise d’œuvre lauréate, s’est
tenue le 30 septembre. Les critères retenus pour le jugement des offres ont été pondérés de
la manière suivante :
- Prix des prestations (60 %)
- Valeur technique (40 %)
Le critère de la valeur technique a été analysé au regard des éléments suivants :
- Respect du programme sur 4 points
- Méthodologies proposées sur 4 points
- Parti architectural et technique sur 2 points.
Après analyse des forfaits d’honoraires et des mémoires techniques, l’offre du maître d’œuvre
ROBINSON a été classée numéro 1 pour un forfait provisoire de 306 600 € HT (taux de
rémunération : 9,58 %).
Après exposé de l’ensemble des critères d’analyse, la commission d’appel d’offre a retenu le
classement proposé à savoir l’offre de l’entreprise ROBINSON, groupée avec le bureau d’étude
fluide ITEC, le bureau d’étude cuisine AC2R, l’économiste de la construction ARTP, et le bureau
d’études structure AVAL pour un montant de 306 600 € HT (estimation initiale 368 000 € HT).
Le marché sera révisable .Les délais d’études sont les suivants :
-avant-projet sommaire 8 semaines
-avant-projet définitif 9 semaines
-projet 8 semaines
-dossier de consultation des entreprises 3 semaines
Au vu de ces éléments, je vous demande mes chers collègues de bien vouloir autoriser
Monsieur le Maire à signer le marché public correspondant à l’offre mieux disante du groupement
ROBINSON ainsi que tout document se rapportant à cet objet.
ADOPTE
N° d’identification : DEH-1414HH1
Affichage le 26 octobre 2010
Délibération exécutoire le 26/10/2010
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