Communiqué de presse – Nouveau Chef à MONDORF

Communiqué de presse | Gilles GOESS, Chef de l’année au
Cette année, le guide gastronomique Gault&Millau consacre le Chef Gilles Goess du restaurant De Jangeli
comme chef de l’année 2015 au Grand-Duché de Luxembourg. Pour Philippe Limbourg, directeur du guide, le
choix de Gilles Goess s’inscrit de manière logique. En trois ans de présence à peine, il a fait évoluer le De
Jangeli d’une bonne adresse de restaurant d’hôtel à l’une des références gastronomiques du pays. Epaulé en
cela par une brigade efficace, tant en cuisine qu’en salle, à l’écoute de laquelle il se met toujours. Car la
réussite et le secret d’un grand chef, c'est aussi et surtout cela : savoir s'entourer, déléguer, écouter
et…produire ensemble. Et nul doute que Gilles Goess est un bon chef d'équipe doublé d'un excellent chef de
cuisine. Les avis des gastronomes, des gourmets et des gourmands ont fait le reste.
Un Chef dans les étoiles
Issu d’une formation culinaire classique, Gilles Goess a fait ses premiers pas au Royal Monceau à Paris en
qualité de chef de partie. Après cinq années, il rejoint le chef Marcel Le Faou au Pavillon Henri IV comme
second. Mais c’est auprès de Guy Legay au Ritz que Gilles apprendra ses plus belles leçons dont, dit-il, celles
de la « rigueur et du respect du produit », tant recherchés aujourd’hui.
Désireux de quitter la capitale, il prendra le poste de second à l’Hostellerie La Briqueterie à Vinay (Epernay en
France) où il deviendra chef dix ans plus tard. Et c’est en 2007 que ce cuisinier aussi volontaire que passionné,
au parcours élogieux, recevra la reconnaissance de ses pairs : sa première étoile au Guide Michelin !
Membre de l’Académie Culinaire de France et disciple d’Auguste Escoffier, Gilles Goess n’a de cesse de faire
découvrir ses nouvelles associations de produits régionaux, d’herbes et de fleurs qu’il maitrise d’une main
experte puisque jardiner est sa seconde passion.
La gastronomie à MONDORF Domaine Thermal
Depuis 2011, c’est épaulé par une brigade de près de 25 collaborateurs motivés que Gilles Goess a à cœur de
relever les nombreux challenges du Domaine Thermal (tant au De Jangeli qu’au Bistro Maus Kätti ou lors des
évènements privés et professionnels au Domaine Thermal). La carte du restaurant De Jangeli propose ses
accords mets et vins où Gilles apporte sa culture classique et mise au goût du jour.
Très vite, le Gault&Millau reconnait la qualité de son travail et lui accorde, en 2014, la note très convoitée de
16/20 ainsi qu’une carte des vins remarquables (élaborée par Dominique Rizzi) pour le De Jangeli.
Retrouvez toute l’actualité du restaurant De Jangeli et du Domaine Thermal sur www.dejangeli.lu &
www.mondorf.lu.