05 recettes de farines de pois

RECETTES POUR FARINE DE POIS
CHICHES
LES PANISSES DE MARSEILLE pour 4 à 6
personnes
• 250g de farine de pois chiches
• 1c à s. d’huile d’olive, une noix de beurre
• sel 2 pincées
dans un saladier, verser en pluie la farine de pois chiches ajouter un
demi –litre d’eau froide et délayer soigneusement le tout à l’aide
d’un fouet . verser le demi-litre d’eau restant dans un grand faitout
avec le sel et l’huile d’olive. Porter à ébullition.
Verser le mélange farine de pois chiches + eau dans le faitout et
laisser cuire 15 minutes en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère
en bois.
Bien beurrer un moule à cake de 22 cm et y répartir cette bouillie de
pois chiches. Laisser refroidir au moins 2 heures.
Démouler, puis couper en tranches de 6 à 7 millimètres d’épaisseur.
Dans une grande sauteuse , faire chauffer un peu de beurre et de
l’huile . y faire frire les panisses de chaque côté (bien dorée). Saler
légèrement., en principe, les panisses se servent avec une salade, en
accompagnement d’une viande , ou en guise d’amuse gueule si elles
sont découpées en frites.
Variantes :servir avec une sauce tomate au basilic, ou un sauce
béchamel, ou passer au four avec un peu de fromage râpé et un
peu de crème fraîche.
PATE A BEIGNETS A LA FARINE POIS CHICHE
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150 g de farine de pois chiches
eau, sel
1 sachet de levure
3 pincées de cumin en poudre
2 c à s d’huile
versez la farine, le sel et la poudre levante dans un saladier, délayer
en ajoutant petit à petit l’eau pour obtenir une pâte épaisse qui puisse
bien enrober les légumes à frire.
I
MACARONS A LA FARINE DE POIS CHICHE
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500 g de farine de pois chiche
200 g de sucre en poudre
150 g de beurre ramolie
25 cl de lait
6 oeufs
1 paquet de vanille
2 cuillères à soupe de fleure d’orangé
mélanger tous les ingrédients, battre les œufs et le sucre, faire
des petits pâtés, sur une plaque un peu huilée ou sur du papier
sulférisé. Mettre au four à 150° 30 minutes.
GALETTES DE POIS CHICHES Pour 6 personnes
250 g de pois chiches,
3 gousses d’ail,
2 échalotes, 2 cuillères à café de coriandre moulue,
1 cuillère à café de cumin moulu,
1 cuillère à soupe de persil haché,
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
3 œufs battus, sel
1 cuillère à soupe de sauce de soja,
2 cuillère à soupe de graines de sésame,
6 cuillère à soupe d’huile d’olive
faire cuire les pois chiches (ou utiliser les pois chiches en conserve).
Réduire les pois chiches en purée. A jouter les épices, les fines
herbes, les œufs battus, la sauce de soja, l’ail pilé et les échalotes
hachées finement.
Bien mélanger, de façon à obtenir une pâte homogène.
Façonner 12 petites galettes. Faire revenir dans l’huile chaude. avant
de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées.