BM Boulangerie - CFA des Métiers de l`Indre

BOULANGERIE
NIVEAU
BREVET DE MAITRISE BOULANGER (BM)
III
Apprendre à gérer… pour durer !
Brevet de Maîtrise Boulanger
Diplôme Bac + 2 (homologué niveau III)
en Apprentissage
Un diplôme national spécifique au secteur de
l’artisanat, de niveau Bac+2, qui valide une double
qualification en termes de techniques
professionnelles et de direction globale
d'entreprise artisanale.
Une formation modulable vous permettant :

D’acquérir une double compétence : technique et générale

De créer et développer une entreprise artisanale

De comprendre et analyser les comptes financiers d’une entreprise

D’élaborer une stratégie commerciale

De manager, diriger une équipe et connaître les principes du droit du travail

De former les apprentis et connaître la réglementation en matière d’apprentissage
Pré-requis / Conditions d’admission
Toute personne titulaire
- D’un niveau IV (Brevet professionnel, BM
OU
-
OU
-
niveau IV ou Bac professionnel par exemple en
rapport avec le diplôme visé)
D’un niveau V de boulanger + 3 années
d’expérience professionnelle en boulangerie
(hors temps d’apprentissage)
Aux personnes non titulaires d’un niveau V mais
faisant état de 5 années d’expérience (hors
temps d’apprentissage).
Moyens pédagogiques
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
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Apports théoriques et pratiques
Exercices d’application
Etudes de cas et mises en situation
Echanges d’expériences
BOULANGERIE
BREVET DE MAITRISE BOULANGER (BM)
NIVEAU
III
Organisation de la formation
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2500 heures en entreprise sur 2 ans
861 heures en CFA réparties sur 3,5 jours / 16 semaines par an
LA FORMATION
7 modules - Indépendants et complémentaires
Enseignement transversal : 560 heures
Module A : Fonction entrepreneuriale : 85 heures
Développer l’entreprise artisanale en utilisant l’ensemble des acteurs institutionnels et
privés tout en adaptant des techniques de communication adaptées et ciblées.
Module B : Fonction commerciale : 95 heures
Définir une stratégie commerciale et maîtriser les outils de sa mise en œuvre.
Module C : Fonction économique et financière : 135 heures
Etablir les documents comptables de référence et procéder à leur analyse.
Module D : Fonction gestion des ressources humaines : 75 heures
Organiser le travail, manager son personnel, analyser les dysfonctionnements, recruter et
développer les compétences.
Module E : Fonction accompagnement de l’apprenant : 95 heures
Accompagner l’apprenant dans son projet d’insertion professionnelle, acquérir les
compétences pédagogiques pour être tuteur.
Module F : Fonction communiquer à l’international : 75 heures
Enseignement professionnel : 287 heures
Conseiller le client
Préparer et organiser la production en la rationnalisant
Fabriquer tous types de produits de boulangerie
Définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux
Contrôler la production du fournil
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le respect de la
législation en vigueur
Rémunération
Niveau d’entrée
Etre titulaire du BP
Boulangerie
18 à 21 ans
49 % du SMIC
21 ans et plus
61 % du SMIC
La rémunération prévue dans le contrat ne peut être inférieure à celle d’un précédent contrat
Aides à l’embauche
Une indemnité compensatrice versée par la Région Centre-Val de Loire qui se compose de :
 Une exonération de l’ensemble des cotisations sociales patronales et salariales suivant la
taille de l’entreprise
 Une aide au soutien à l’effort de formation
 Un crédit d’impôt
 Une ou plusieurs majorations en fonction de l’entreprise et de la situation de l’apprenti
 Des aides spécifiques pour l’emploi de public handicapé
Conditions pour être
maître d’apprentissage
CFA des Métiers
164, avenue John Kennedy
36000 Châteauroux
Tel : 02.54.08.70.00
[email protected]
www.cfacm36.fr
 Etre titulaire du BP niveau IV + 3 ans
d’expérience professionnelle
Chambre de Métiers et de l’Artisanat
31, rue Robert Mallet Stevens – BP296
36006 Châteauroux cedex
Tel : 02.54.08.80.15
[email protected]
www.cm-indre.fr