Sorti du four

66 Spécial Suisse
Recette N° 31 à conserver
www.cooperation-online.ch/recette
Coopération
67
N° 31 du 29 juillet 2013
Sorti du four
Gratin de courgettes
et saucisses grillées
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
La courgette a sa place parmi les légumes
favoris de l’été. On la retrouve dans la
ratatouille, mais aussi associée aux
tomates ou encore crue dans
une salade. Elle est
aujourd’hui servie
en gratin.
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Coopération online
La recette en vidéo
avec Claudia Stalder
sur le Net, iTunes et
l’app Coopération:
www.cooperationonline.ch/recette
Gratin de courgettes et saucisses grillées
Pour 4 personnes
env. 2550 kJ/610 kcal/pers.
500 g de courgettes
1 cc de sel
2 œufs
2 jaunes d’œufs
3 cs de crème
1 gousse d’ail, pressée
1 cs de marjolaine, ciselée
125 g de gruyère doux
¼ de cc de sel
un peu de poivre
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
4 saucisses à griller en
escargot (p. ex. escargot de
porc vaudois), d’env. 130 g
chacune
4 brins de marjolaine pour
décorer
Mise en place et
préparation
Env. 35 minutes
Cuisson au four: env. 40 min
pour 4 petits moules
individuels d’env. 2 ½ dl,
graissés
A savoir
La courgette n’est
pas toujours verte
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
Si, en Suisse, on connaît
surtout la courgette vert
foncé de forme allongée, il
existe également les variétés
jaunes, rayées ou rondes.
Les jeunes courgettes ont
un goût délicat, une pulpe
tendre et une peau fine, à
l’inverse des grandes courgettes qui peuvent parfois
se révéler quelque peu
fibreuses et fades. Pour que
ces légumes gardent toute
leur fraîcheur, leur peau ne
doit pas être abimée lors du
transport, car les parties
­gâtées risquent de moisir
­rapidement. Outre les classiques comme la ratatouille,
les courgettes farcies ou
cuites à la vapeur en accompagnement, les courgettes
peuvent également être préparées en gâteau, ou être
­dégustées crues et râpées,
dans une salade par exemple.
Préparation
Râper les courgettes non
pelées à la râpe à röstis dans
un bol, saler. Laisser reposer
env. 15 minutes. Mettre
les courgettes dans une
passoire, bien presser
et égoutter.
Mélanger les jaunes d’œufs
et tous les ingrédients
jusqu’à la marjolaine
comprise dans le même bol.
Râper le fromage à la râpe à
röstis et ajouter. Incorporer
les courgettes, assaisonner.
Fouetter les blancs d’œufs
avec le sel en neige ferme,
incorporer délicatement avec
une spatule en caoutchouc.
Répartir la masse dans les
moules préparés.
Retirer les piques en bois
des saucisses en escargot.
Disposer 1 saucisse sur
chaque moule.
Cuisson: env. 40 min au
milieu du four préchauffé à
200° C.
Le vin
Dôle du Valais AOC
Chanteauvieux
Provins, 2011
Prix: 12 fr. 50 / 75 cl
Origine: Suisse
Région: Valais
Cépages: pinot noir,
gamay
Apogée: 2013–2015
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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 lien
www.coop.ch/vin
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
Ingrédients