Amerique du Sud

1
Chili en bref
Le Chili est situé sur la côte ouest de l´Amérique
du sud, s´étirant sur plus de 5000 kilomètres du
nord au sud, mais seulement entre 90 et 400 kms
de d´est en ouest.
Les cultures de la vigne sont comprises entre les
latitudes 27°5 et 39°5. La situation géographique
procure des conditions favorables au
développement de ces cultures :
Climat de type méditerranéen. Précipitations
concentrées lors de la période hivernale, et
longue saison sèche débutant à la f in du
printemps pour se terminer à la fin de l´été.
Amplitude thermique élevée, avec des
températures supérieures à 30°c le jour durant les
mois d´été, et diminuant de 15 à 20 °c la nuit.
Ensoleillement important.
Relative humidité ( 55 à 60 %) au cours de l´été.
Extension des cultures et de la période de maturation.
Toutes ces caractéristiques encouragent une intense activité de photosynthèse de la vigne pendant la
journée, alors que les changements de températures nocturnes lui procurent un repos nécessaire. Cette
combinaison aboutit à des conditions idéales pour la maturation et la constitution de grappes
homogènes.
Viticulture au Chili
La viticulture au Chili est le produit de la colonisation
espagnole. L'océan Pacifique à l'ouest, la chaîne des
Andes à l'est, le Chili a de nombreux atouts pour être
un pays de grands terroirs : de bonnes terres bien
situées, de l'eau, un climat favorable, une main
d'œuvre qui connaît la viticulture.
La viticulture chilienne date de l'époque des
conquistadores qui apportèrent avec eux la vigne
depuis l'Europe vers le milieu du XVIe siècle. Le pays
n'a pas connu les ravages du phylloxéra, et conserve
des vignes pré phylloxériques non greffées, apportées
au milieu du XIXe siècle par Don Luis Cousiño.
La production des vins se fait pour l'essentiel dans la vallée centrale, une région bordée par deux
chaînes montagneuses, traversée de nombreux cours d'eau, comme l'Aconcagua, le Maipo, le
Cachapoal, le Tinguiririca, le Teno, le Lontué, le Loncomilla et le Maule, et s'étendant sur 80 km au
nord et 350 km au sud de la capitale Santiago.
1
2
Réglementation
La qualité des vins est peu réglementée et très contrastée. Aucune loi ne règlemente le système de
dénomination. Les appellations « gran vino » et « reserva » sont utilisées en fonction de l'image que
les viticulteurs se font de leur vin. Les viticulteurs chiliens ont cependant commencé, depuis le début
des années 1990, une politique d'amélioration de leur vin, avec l'introduction de techniques qui ont fait
leurs preuves ailleurs, pour produire des vins de caractère :
•
•
•
•
contrôle des températures ;
maîtrise des procédés de fermentation ;
baisse des rendements ;
amélioration du vieillissement en barriques de vrai chêne.
Les vins chiliens
Les vins rouges destinés au marché domestique sont vinifiés à base d'un cépage local, le
« païs », laissés trop longtemps en fût, ils prennent un goût très oxydé. Les vins rouges,
destinés à l'exportation, sont vinifiés notamment à partir du cabernet-sauvignon, du merlot et
du carménère ; ils ont beaucoup de charmes. Quelques vins blancs sont aussi vinifiés à partir
de chardonnay et de sauvignon, essentiellement.
Carménère
Le Carménère est un cépage de cuve
noir français originaire du Bordelais.
Il porte le nom d'un groupe de cépages
bordelais, la famille des carmenets,
comme le cabernet sauvignon, le
cabernet franc, le merlot ou le
sauvignon. D'après Guy Lavignac, cette
famille viendrait du Pays basque
espagnol, ramenée au Moyen Âge par
les pèlerins de retour de Saint-Jacquesde-Compostelle.
Il est connu depuis plusieurs siècles à
Bordeaux, mais l'arrivée du phylloxéra au XIXe siècle a anéanti le
vignoble. Pour replanter, il a fallu greffer la vigne, modifiant ses qualités: faiblesse des rendements et
grande sensibilité à la coulure. Il n'a donc pratiquement pas été replanté. Les quelques viticulteurs qui
croyaient en lui en replantant n'ont pas été suivis.
En 1991, on pensait ce cépage d'origine bordelaise disparu suite au ravage du phylloxera. Claude
Valat, œnologue français de l’université de Montpellier, découvre dans le domaine Carmen situé dans
la région centre du Chili, au milieu de plants de merlot un pieds de vigne différent des autres. Les
raisins sont plus gros, la couleur des feuilles diffère. Trois années et plusieurs analyses ADN seront
nécessaires pour arriver à une surprenante conclusion : ces cépages sont des plants de Carménère.
En 2009, des tests génétiques menés par l'équipe de J.M. Boursiquot de l'ENSAM et Carol Meredith
de l'Université de Californie à Davis ont permis de découvrir que le Carménère est issu d'un métissage
intra spécifique ancien entre le gros cabernet et le cabernet franc , le gros cabernet étant un métis entre
fer servadou et txakoli
2
3
En France, en 1994, on n'en trouvait qu'une dizaine d'hectares. Cependant, la mode aux cépages
oubliés étant apparue, des plantations nouvelles ont eu lieu depuis les années 1990 dans le vignoble de
Saint-Émilion.
Hors de France, on le trouve dans la Cordillère des Andes, notamment au Pérou et au Chili où elle n'a
été discriminée du merlot que dans les années 1990. On l'identifie également en Argentine et en
Californie. On en trouverait aussi dans le nord de l'Italie, où on l'a longtemps confondu avec le
cabernet franc. On en trouve aussi dans le vignoble médocain au Château Brane Cantenac par
exemple.
Caractères ampélographiques
Il ressemble au merlot au point qu'on les confond facilement.
Jeune rameau cotonneux.
Jeunes feuilles brillantes, révolutées rouge-orangé à plage bronzée.
Feuilles adultes brillantes, orbiculaires à 5 lobes, avec sinus pétiolaire à lobes légèrement
chevauchants, sinus latéraux avec souvent une dent au fond, dents moyennes rectilignes, limbe
révoluté.
Petites grappes et baies de taille moyenne et arrondies.
Argentine en bref
L’Argentine est un pays d’Amérique du Sud, qui s’étend
dans la partie méridionale du continent, des Andes à
l’océan Atlantique.
Le pays est limité au nord par la Bolivie et le Paraguay, à
l’est par le Brésil, l’Uruguay et l’océan Atlantique, et à
l’ouest par le Chili.
Sa superficie est de 2.778.417 km2. La capitale est
Buenos Aires. La région viticole en Argentine se trouve
entre 22° et 42° de latitude sud. Elle se trouve au pied de
la Cordillère des Andes tout au long de plus de 2.400km,
avec une grande diversité de climats et de sols qui font de
chaque région, un terroir unique.
De manière générale, les zones dédiées aux vignobles
sont sèches et arides, avec un taux de pluies et d’humidité
très bas, facteur déterminant lorsque l’on parle de santé
des vignes.
Viticulture en Argentine
La viticulture en Argentine est originaire d'Espagne. En
1557 pendant la colonisation des Amériques, un certain
Juan Cedrón (ou Cidrón) amena les premiers ceps de
vigne à Santiago del Estero, et la culture du raisin ainsi
que la production de vin commença dans les environs,
puis s'étendit progressivement à d'autres régions du pays.
Comme dans beaucoup de pays d'Amérique elle fut d'abord tentée avec des cépages locaux (Vitis
labrusca, Vitis rupestris...) qui ne sont pas de la même souche que les cépages européens (Vitis
vinifera). Ces cépages locaux donnent au vin un goût foxé (très rude et acide), qui n'est généralement
pas très apprécié; mais rapidement les moines franciscains firent venir d'Europe les meilleurs cépages.
3
4
Déjà vers le milieu du XIXe siècle, le vignoble était important et n'a cessé de se développer, même si,
de nos jours, les surfaces exploitées sont inférieures à celles des années 1970. Cette diminution est
compensée grandement par l'accroissement du rendement. De culture européenne, les Argentins sont
des consommateurs de vin. Ils en consomment environ 45 litres par an et par personne. Ils ont réussi
l'exploit de se hisser au 5e rang mondial des producteurs de vins. Néanmoins, ils n'exportent qu'une
petite quantité de leurs vins (à peine 5%).
Traditionnellement les viticulteurs argentins ont toujours privilégié la quantité plutôt que la qualité, et
le pays consomme près de 90% de sa propre production. Mais le besoin et le désir d'accroître les
exportations ont été à la base d'une augmentation significative de la qualité, et les vins argentins ont
commencé à s'exporter dès les années 1980 et surtout 1990. Leur renommée se développe fortement.
Actuellement, l'Argentine est le premier producteur sud-américain et le cinquième au niveau mondial,
avec plus ou moins 12 millions d'hectolitres produits en 2003. Elle est le treizième exportateur
mondial (en 2005) pour un montant de 431 millions de dollars (USD). Il y a actuellement environ
212 000 hectares plantés en vigne en Argentine, dont 8 000 hectares utilisés en raisin de table et
raisins secs. Grâce à la faible humidité de la plupart des régions où pousse la vigne, grâce aussi à sa
culture en des vallées élevées, celle-ci est rarement attaquée par des insectes ou champignons ou autres
maladies de la vigne, comme c'est le cas en d'autres régions du monde. Donc, peu ou pas d'emploi de
pesticides, ce qui permet d'obtenir des vins de haute qualité biologique, de plus en plus demandés par
les consommateurs.
Cépages Blancs
Les vins blancs en général sont chardonnay, torrontés, sauvignon, chenin, viognier et sémillon.
Le vin du cépage Torrontés peut être du Torrontés Riojano, Torrontés Mendocino et Torrontés
Sanjuanino. Le Torrontés, d'origine espagnole, produit des vins très rafraîchissants, aux arômes
muscatés, épicés et d'agrumes rappelant parfois un peu le gewurztraminer.
Les vins basés sur le cépage pedro ximénez sont produits à Mendoza et à La Rioja.
Cépages Rouges
Les cépages malbec, bonarda, tempranillo et cabernet sauvignon (en moindre quantité) sont utilisés
pour les vins rouges "premium" à Mendoza, ce qui représente 25 % de sa production
Il y a une production moindre de cabernet/merlot, de variétés de pinot noir et de syrah. A San Juan, il
y a beaucoup de bons vins de Syrah.
Les raisins indigènes criolla grande et cereza sont utilisés pour 50 % de la production de la province de
Mendoza, qui n'est pas exportée et donne des vins de bas prix et de moindre qualité.
4
5
Viticulture en Uruguay
La viticulture en Uruguay date du premier peuplement
espagnol. Les cépages cultivés reflètent l'origine géographique de
leurs diffuseurs.
La vigne couvre 10 000 hectares et produit environ un million
d'hectolitres ; elle est cultivée par 270 bodegas1. (domaines)
La vigne, implantée par les colons venus d'Espagne au XVIIe siècle, est
longtemps restée limitée au moscatel. Dans la seconde partie du
XIXe siècle, qu'un basque du nom de Pascual Harraigue introduit le
Tannat originaire de Madiran1.
Les vignobles de l'Uruguay sont situés aux mêmes latitudes que ceux de ses voisins argentins et
chiliens. Le climat y est de type océanique. Le climat proche de celui de l'Europe permet de produire
des vins qui plaisent à la clientèle européenne.
Sur le climato gramme, il apparait que la température et la pluviométrie fluctuent dans une faible
amplitude au cours de l'année. La période estivale n'est pas marquée par une sècheresse. Ce type de
climat peut être rapproché de celui de Bordeaux.
Les vignobles sont essentiellement implantés au Nord et Nord-Ouest de Montevideo où la Rio de la
Plata apporte une chaleur modérée.
Le tannat, bien acclimaté aux conditions locales est devenu le cépage emblématique de ce
pays, au même titre que le malbec en Argentine et la carménère au Chili. Il produit des vins
puissants aux tanins qui demandent à s'affiner quelques années.
On trouve également du Cabernet Sauvignon, du Merlot, de la Syrah et du Sangiovese pour
les vins rouges.
Les Viognier, Sauvignon, Sémillon et Chardonnay entre autres sont dédiés aux vins blancs.
Le Tannat
Ce cépage noir est probablement issu du Béarn. D'après Guy Lavignac, il appartient à la famille des
cotoïdes (Cot, Négrette...) qui est présente dans le sud-ouest depuis les Romains, peut-être même
avant. En 1783-1784, il est mentionné dans le Gers par l'intendant de Guyenne Dupré de St-Maur
comme récemment cultivé et correspondant mieux aux labours et d'un meilleur rapport. En 1841, des
plants de tannat sont expédiés pour la collection du Jardin des plantes de Paris.
Il est présent sur plus de 3000 ha dans plusieurs vignoble: Madiran, Cahors, Floc de Gascogne, Côtes
du Brulhois, Irouléguy, Tursan, Côtes de Saint-Mont...
Il est plus cultivé en Argentine et en Uruguay que dans le Sud-Ouest de la France. Il y est arrivé au
XIXe siècle, et il s'y nomme Harriague. (du nom de Pascual Harriague qui l'a amené du Pays basque en
1870). Il est aussi cultivé au Brésil.
Le terme Tannat vient de la langue d'oc Tanat, de tan tanin, c’est-à-dire « tanné », ce qui s’explique
soit par sa richesse en tannin, soit par la couleur violacée des baies, soit encore par l’aspect basané du
feuillage
5
6
Argentina
Finca Sophenia « Synthesis Malbec » – 2006
Durée de conservation: +/- 10 ans
Région: Mendoza
100% Malbec
Sols pierreux
Climat continental
Harmonie Mets-Vin: Fromages forts, gibier, grillades, viande rouge
Température de service: +/- 18°C
La vendange est manuelle et a lieu au moyen de petits paniers fin mars/début
avril. Vinification traditionnelle dans des cuves inoxydables et élevage en fût de
chêne français durant 12 mois et 6 mois après l'embouteillage.
Robe rouge rubis profond. Nez intense floral avec poivre vert et fruit rouges
mûrs. Grâce à son élevage en fût il offre des touches toasty de cuir et de tabac.
Aguaribay Malbec 2009
Baron de Rotchild
Region Mendoza
Robe limpide et pâle, rouge rubis
Nez assez discret de fruits rouges mûrs avec une touche épicée
Bouche expressive avec des arômes de fruits rouges mûrs, une fine touche boisée
et des tanins robustes, mais mûrs; finale longue et fruitée
Consommation optimale : 2010 - 2013
Finca Flichman « Paisaje de Tupungato » 2006
Durée de conservation: +/- 8 ans
Région: Montevideo
Cépages: 60% Malbec, 20% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon
Sols pierreux
Climat continental
Harmonie Mets-Vin: Fromages, plats marinés, viande grillée
Température de service: +/- 18°C
Vinification traditionnelle. Elevage dans des fûts américains et français durant 12 mois
suivi par un élevage en bouteille de 6 mois
Les raisins proviennent de vignobles situés à 1100 mètres d'altitude au-dessus du
niveau de la mer. Ces vins offrent énormément d'intensité, sont très complexes et
dégorgent de fruits.
6
7
Uruguay
Catamayor « Reserve of the Family Tannat » 2004
Durée de conservation: +/- 10 ans
Région: Montevideo
Cépage: 100% Tannat
Sol sablonneux
Climat continental
Harmonie Mets-Vin: Gibier, viande rouge
Température de service: +/- 18°C
Robe mauve à violet. Arômes de fruits rouges confits tels que cerise, prune, figue
et raisin. Goût puissant avec beaucoup de structure. Finale riche et charnue.
Catamayor « Reserve of the Family Cabernet Franc » – 2005
Durée de conservation: +/- 10 ans
Région: Montevideo
Sol sablonneux
Climat continental
Harmonie Mets-Vin: Gibier, viande rouge
Température de service: +/- 18°C
Ce 2005 est sans aucun doute un des plus grands vins que Castillo Vieja ait
jamais fait. Bouquet très délicat de fruit frais et confit. Bouche équilibrée,
délicate et extrêmement concentrée
7
8
Chili
Santa Rita MEDALLA REAL CARMENERE 2008
Region : Colchagua, 90% Marchigüe,10% Apalta
Deep and intense ruby red in color with a complex bouquet that combines
the variety’s typical fresh black fruits and spicy notes that blend elegantly
with rich oak to heighten the wine’s chocolate and vanilla characteristics.
The result is a big and flavorful wine that is concentrated and persistent
without sacrificing elegance or depth.
The grapes were picked in late April, destemmed, partially crushed, and cold
macerated for 5 days prior to fermentation. The must was inoculated with
selected yeasts, and fermentation took place at 25º–28ºC (77º–82ºF).
Pumpovers were frequent during the first two-thirds of the process and then
reduced to half in order to extract all of the potential from the skins. The new
wine remained on its skins for another 20 days to develop the well-rounded
sweetness that characterizes this wine.
Aging :
This wine was aged in French oak for 10 months to further develop
its structure and fix the color.
Technical Details:
Alcohol: 14.5 %v/v Total Acidity: 5.06 g/l Tartaric Acid pH: 3.73
Residual sugar: 2.54 g/l
Santa Rita Triple C 2006
Variety: 65% Cabernet Franc; 30% Cabernet Sauvignon; 5% Carménère
Region: Maipo Valley
This outstanding wine has an intense, deep ruby red color. Its well developed bouquet is a
rich combination of blackcurrant and the floral nuances associated with delicate
undertones of graphite, tar, chocolate and vanilla. Elegant and well structured, this wine
has an excellent balance and wonderful persistence.
Vinification:
Cabernet Franc located in Alto Jahuel, this vineyard has been planted
on colluvial loam soil that is 0,8-1,0 m deep, with a gravelly subsoil
that provides excellent drainage. The harvest was carried out during
the end of april. Cabernet Sauvignon the vineyard is located on the
same property, very close to Cabernet Franc. Its management is very
similar however, its yield is less than 5,000 kg/ha and the hydric stress
condition is more severe in order to obtain good ripening. The harvest
is performed at the end of april. Carménère 70 year old vineyards are
located on a southern slope halfway up the Apalta Valley hills. These
vineyards are planted at 5,500 plants/ha. without irrigation, where
water is obtained only through the winter rains (700 mm/year mean)
and the natural water basin. Poor, granitic soils ensure excellent
rainwater drainage, which in turn facilitates vigor control and proper
fruit production. Piched it up the second fortnight of may.
Technical Details:
PH: 3.6 Acidity: 5.7 g/l (tartaric acid)
Alcohol: 14.5 % Residual Sugar: 2.4 g/l
Ageing: 100% of this wine was aged in new french oak barrels for 17 months
on average. After the second rack, the blend was defined.
8
9
Cono Sur « Carménère Reserva » 2008
Durée de conservation: +/- 5 ans
Région: Colchagua - Maipo Valley
Cépages: Carménère, Cabernet Sauvignon et Syrah
Sol: Argile puissante et foncée
Climat continental
Harmonie: Fromages, pâtes, pizza, plats épicés, viande blanche, viande rouge
Température de service: +/- 18°C
Robe rouge foncé intense. Bouquet avec impressions de petits fruits rouges, combiné avec
des touches de poivre noir. Sensations gustatives rondes et complètes avec des nuances
fruitées concentrées et des tannins riches bien structurés.
Viña La Roda Don Reca 2009
Color : Rojo rubí oscuro y denso.
Nariz : Este vino posee armonía, riqueza y concentración. Ofrece aromas a
menta y berries rojos, como también se manifiestan notas de
eucaliptus/mentol, violeta, clavo de olor y grosellas negras.
Paladar : Bien integrado y ricamente concentrado con toques a ciruelas dulces,
cassis, chocolate y menta. Frutos del bosque, especias y complejidad de
chocolate despiertan los sentidos.
Acompaña idealmente las carnes rojas como filete, también cordero y ciervo.
Disfrútelo con quesos maduros, carnes rojas con salsas a base de vino y ravioli
a la boloñesa.
Si bien es un vino para consumir inmediatamente, Don Reca Cuvee posee un
potencial de guarda de mediano a largo plazo. Servir a temperatura 16-18°C.
Medalla de Plata : Concours Mondial de Bruxelles 2010
9
10
Casillero del Diablo Reserva Privada Cabernet Sauvignon – Syrah 2009
Casillero del Diablo Reserva Privada es un assemblage elaborado a partir de uvas
seleccionadas de viñedos ubicados en las zonas de Pirque y Peumo. La mezcla está
compuesta principalmente por Cabernet Sauvignon proveniente de Pirque, lugar de
origen de Casillero del Diablo, en el Valle del Maipo y por Syrah que proviene de
los cerros de Peumo en el Valle de Rapel.
Cabernet Sauvignon y Syrah, se ensamblan en Casillero del Diablo Reserva Privada
potenciando cada una de sus cualidades en una mezcla perfecta de fruta, poder y
fineza. Casillero del Diablo Reserva Privada ha permanecido en barricas de roble
francés durante 14 meses logrando mayor complejidad en el vino.
Color: Un profundo color rojo rubí con notas violáceas.
Aroma: La delicadeza del Cabernet Sauvignon proveniente del Valle del Maipo se
conlleva perfectamente con el volumen y concentración del Syrah proveniente de
Valle de Rapel, entregando un agradable aroma a frutos negros, con toques de
chocolate y café tostados.
Boca: Se muestra como un vino fresco, fácil de beber. Destaca su viva acidez,
mientras que sus taninos redondos le entregan una estructura muy balanceada con
un largo y generoso final.
Acompaña: Debido a la mezcla este vino es versátil para armonizar. Partiendo con diferentes cortes
de carnes rojas, pasando por cordero, cabrito, pato y ternera.
Cabernet Sauvignon 2009
Rojo profundo.
Cereza untuosa, zarzaparrilla, cedro, mora, brea y presencia de humo.
Apretado y con buen enfoque, tiene gran concentración de sabores
enmarcados por sus taninos fi-rmes.
Una textura suave, casi sedosa, enmascara la fi-rme estructura tánica
subyacente, que realmente asoma al comienzo de su largo fi-nal.
Origen: Viñedo Puente Alto, Valle del Maipo.
Suelo: Asociado a terrazas fluviales, aluvial, pedregoso, pobre en
nutrientes y altamente permeable debido a la abundante gravilla en el
subsuelo.
Clima: Mediterráneo semiárido con fuerte influencia de la Cordillera de
los Andes. Esta es la parte más fría del Valle del Maipo; su marcada
oscilación térmica diaria prolonga la maduración de la uva, concentrando
e intensificando sus aromas.
Cosecha: Desde la tercera semana de abril hasta la primera semana de mayo de 2009.
Selección manual.
Guarda: 18 meses en barricas de roble francés.
10