Fiche découverte taille Cordon de Royat

FICHE DECOUVERTE SUR LA TAILLE
La taille est une étape importante de la viticulture. Elle se déroule pendant tout l’hiver, lorsque
la sève est descendue dans les racines. Nous vous proposons dans cette nouvelle Fiche
Découverte de partager la technique utilisée pour tailler votre pied de vigne.
Pourquoi taille-t-on la vigne ?
La vigne est une liane qui produit naturellement des fruits. Par le passé, on s’est aperçu que
les vignes broutées par les animaux donnaient moins de fruits mais de meilleure qualité. C’est
ainsi que l’homme a décidé de tailler sa vigne.
C’est une étape très importante pour le viticulteur. C’est à ce moment qu’il décide la charge
de fruits que le pied de vigne pourra produire. Au plus il laisse d’yeux (emplacement des
futurs bourgeons) au plus il est possible de produire des grappes.
Le travail du viticulteur consiste donc à trouver le bon équilibre. Trop de fruits fatiguera le pied
de vigne qui ne produira que des petites baies aux qualités gustatives médiocres. A l’inverse,
une taille trop sévère ne permettra pas un développement foliaire suffisamment important
pour assurer le bon développement végétatif de la vigne.
Enfin, la taille permet aussi de former le cep pour les récoltes des années futures.
Comment détermine-t-on le type de taille ?
Il existe différentes façons de tailler la vigne : courte, longue, haute, basse… Pour savoir ce
qu’il fallait faire, l’homme a dû expérimenter pendant des siècles, se référant aux types de
cépages, aux sols, aux climats et bien sûr à la quantité et la qualité de fruits qu’il souhaitait
récolter.
Aujourd’hui, les bonnes pratiques sont connues et sont répertoriées. Dans le cas des
Appellations d’Origines Contrôlées, la taille de la vigne est même déterminée par décret.
Mais l’œil et l’expertise du vigneron doit s’adapter à chaque cep pour le façonner et lui
permettre de s’épanouir au mieux.
La taille Cordon de Royat
Votre cuvée Château Vessière Rouge est élaborée à partir de deux cépages principaux : la
Syra et le Grenache. (Cf votre Fiche Découverte sur ce thème). Ces deux cépages peuvent
être conduits différemment selon les régions. Ici nous allons parler de taille en Cordon de
Royat. Mais de quoi s’agit-il ?
Ce système de taille courte permet au cep de se développer sur deux bras opposés
attachés sur un fil porteur. Ces deux bras vont porter les serments qui eux-mêmes vont porter
les futures grappes.
La longueur des bras est maîtrisée en fonction du nombre de serments fructifères souhaité. Le
vigneron est donc particulièrement vigilant sur ce point d’une année à l’autre et adapte sa
taille en fonction des rendements recherchés et de la vigueur du cep.
En pratique, il va laisser de 2 à 5 coursons par bras. Les coursons sont les bois
taillés cours qui porteront plus tard les futures grappes. Chaque courson sera
coupé en prenant le soin de laisser 1 ou deux yeux (place des futurs
bourgeons) toujours orientés dans le sens du palissage pour favoriser
d’éventuels travaux mécaniques. Un cep ainsi taillé pourra porter de 8 à 12
grappes.
Les avantages de cette taille sont :
• les grappes sont étalées et profitent de l'aération, de l'ensoleillement et des
traitements. Les raisins viennent donc à maturité plus facilement et dans un bon état
sanitaire. La récolte en est d’autant plus homogène.
• c’est une taille qualitative par limitation du rendement (-20 à 30%) et du
développement du pied de vigne.
• elle permet la mécanisation du travail de la vigne, notamment pour la pré-taille et la
récole.
Les inconvénients de cette taille sont :
• la taille de formation des vignes jeunes est longue et la courbure du tronc n'est pas
toujours régulière.
• la taille et le tirage des bois de l’année précédente demandent plus de temps.
• Il faut un palissage de très bonne qualité (fils porteurs, piquets de tête, amarres)
impliquant un investissement temps et financier important pour le vigneron
• ce système de taille augmente les risques climatiques (gelées, floraison en période
délicate)
Vincent Teulon pratique une pré-taille mécanisée. L’avantage pour lui est de réduire le
temps de taille ce qui lui permet de retarder au maximum sa mise en œuvre dans l’hiver. De
plus, lorsqu’il taille, les bois coupés sont plus courts. Il peut donc les laisser sur place pour s’en
servir de compost végétal naturel et ainsi nourrir les sols et le développement de micro
organisme.
A bientôt pour une nouvelle Fiche Découverte.
Vincent Teulon et toute l’équipe d’Un pied au Domaine restent à votre disposition :
[email protected].