la cuisine des cantines

La cuisine des cantines
1
LA CUISINE DES CANTINES
UN FILM DE ISABELLE BROKMAN
(2005, 52’, prod : Jack Febus)
ACPA [ cinéquadoc ] - 05 56 12 08 87 - [email protected]
La cuisine des cantines
2
SYNOPSIS
Que mangent les enfants à la cantine ? Comment sont préparés les repas ? En prenant l’exemple d’une
cantine à Tours, Isabelle Brokman enquête dans les coulisses de la restauration collective. L’équilibre
alimentaire et le plaisir de manger sont-ils dans les assiettes scolaires ?
RESUMÉ
Chaque jour, 6 millions d’écoliers déjeunent à la cantine. Mais que mangent-ils ? Où les aliments sont-ils
préparés et surtout par qui ?
Le film est construit comme un « jeu de piste » et nous emmène à la recherche du « cuisinier », de celui
ou celle qui prépare les repas destinés aux enfants. En suivant ce fil d’Ariane, nous remontons chaque
étape de la chaîne de fabrication des plats de cantine scolaire. Et nous dressons un constat alarmant :
outre le fait que le cuisinier n’existe pas, et que les différents acteurs de cette filière se contentent en
général d’assembler des produits sortis tout droit des chaînes de l’industrie alimentaire, force est de
constater que l’alimentation équilibrée tant vantée pour le bien-être des enfants est loin d’être la réalité
des cantines scolaires. Pourtant, certaines communes se font un point d’honneur de régaler nos chères
têtes blondes…
_
En prenant l’exemple d’une école de Tours, la réalisatrice Isabelle Brokman fait le point sur les cantines
scolaires aujourd’hui. Avec 6 millions de repas servis chaque jour, elles représentent un énorme marché
convoité par des industriels peu soucieux d’équilibre alimentaire…
Le lundi, c’est raviolis, le mardi, épinards… Les cantines scolaires ont-elles changé ? Enquête dans les
coulisses de la restauration scolaire. Dans la plupart des écoles, les repas ne sont pas préparés sur place
mais dans des "cuisines centrales". Produits lyophilisés ou congelés, la mixture n’est pas forcément
appétissante. Comme les légumes ont toujours aussi peu la cote, ils sont transformés en beignets pour
plaire aux enfants… Au détriment de l’équilibre diététique. Une situation paradoxale alors que l’on ne
cesse de s’alarmer de l’augmentation de l’obésité chez les jeunes. "Tout le monde se focalise sur la
Semaine du goût et du coup on désinvestit le reste. Ça devrait être l’année du goût et éventuellement une
semaine où l’on mange des frites" s’indigne l’un des médecins nutritionnistes interviewés. En prenant
l’exemple d’une école de Tours, la réalisatrice Isabelle Brokman fait le point sur les cantines scolaires
aujourd’hui. Avec 6 millions de repas servis chaque jour, elles représentent un énorme marché convoité
par des industriels peu soucieux d’équilibre alimentaire…
FICHE TECHNIQUE
Durée:
52 minutes
Diffusion:
France 5
Auteur-réalisateur :
Isabelle Brokman [email protected]
Image :
Anja Unger
Son:
Pascale Mons
Format :
4/3
Support de tournage :
DV CAM
Support de diffusion:
Beta numérique et DVD
Sortie :
septembre 2004
Production :
Les Films Jack Fébus
Distribution en Aquitaine : ACPA / catalogue Cinéquadoc
BANDE ANNONCE : http://video.google.com/videoplay?docid=7860356798984555296&hl=fr
Film diffusé dans le cadre du FORUM SANTE et ALIMENTATION :
http://www.forumsanteactive.com/pages/telecharger/programme-sante-active.pdf
ACPA [ cinéquadoc ] - 05 56 12 08 87 - [email protected]