Jarrets d`agneau aux lentilles
Transcription
Jarrets d`agneau aux lentilles
HACO AG CH-3073 Gümligen Téléphone: +41 31 950 11 11 Télécopieur: +41 31 950 15 15 Internet: www.haco.ch E-Mail: [email protected] Recette 08.01.2017 Jarrets d'agneau aux lentilles Pour 10 personnes: env. 2kg Jarrets d'agneau, (10 pièces) coupés comme il faut 25g Condiment pour viande HACO 20g Matière grasse 150g Mirepoix, (oignons, carottes, céleri) 20g Purée de tomates 700g Lentilles, brunes, ramollies et égouttées 1,5l Fond de légumes granulé HACO, préparé selon le mode d'emploi 100g Oignons, hachés 150g Brunoise de légumes, (carottes, poireau et céleri) 50g Lard fumé, coupé en petits dés 3dl Vin rouge 5dl Fond de veau brun lié HACO, préparé selon le mode d'emploi 20g Crème à rôtir 3dl Sauce chasseur HACO, préparée selon le mode d'emploi Laurier, thym, romarin, Condimat HACO, poivre Cuire aux 3/4 les lentilles dans le fond de légumes et égoutter. Étuver les oignons dans la crème à rôtir, ajouter la brunoise de légumes et le lard, étuver, déglacer avec 1 dl de vin rouge et porter à ébullition. Ajouter les lentilles et la sauce chasseur, terminer la cuisson et assaisonner avec le poivre et le Condimat. Épicer les jarrets avec le Condiment pour viande, faire dorer de part en part dans la matière grasse, ajouter la mirepoix et la purée de tomates et rôtir brièvement. Déglacer avec 2 dl de vin rouge, ajouter le laurier, le romarin et le thym, mouiller avec le fond de veau brun, cuire à feu doux à couvert à tendreté. Retirer les jarrets du feu et les garder au chaud, mixer la sauce avec la mirepoix, porter à ébullition à la consistance souhaitée et assaisonner avec le poivre et le Condimat. Couper les jarrets et les dresser sur l'os sur les lentilles. Servir la sauce séparément. Selon ses goûts on peut ajouter une brunoise de betteraves à la brunoise de légumes. Les lentilles prennent ainsi une couleur un peu différente. Ce mets s'accompagne très bien avec le gratin de pommes de terre HACO, préparé selon le mode d'emploi.