Fiche produit coquille st jacques - Les Parcs Saint
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Fiche produit coquille st jacques - Les Parcs Saint
Fiche produit : Coquille Saint Jacques Pecten Maximus TTAILLE Nom, Name, Nombre GROSSE MOYENNE King Scallop, Jacobsmuschel, Ventaglio-Pettine Maggiore, Vieira. Méthode de pêche, Fishing method, Fangmethode Drague, dredger, Schleppnetz Pêchée en plongée à la main, diving/ fished by hand, getauchte Jakobsmuscheln Origine, Origin, Ursprung Bretagne ou Normandie, Brittany or Normandy, Bretagne oder Normandie Estuaire de la Rance, Estuary of La Rance (near St Malo),Mündung von La Rance (in der Nähe von st Malo) Pièces au Kg, Pieces per Kg, Stücke pro Kilo 6-8 pièces, 6-8 pieces, 6-8 Stücke 4-5 pièces, 4-5 pieces, 4-5 Stücke Conditionnement, Packing, Verpackung 3 Kg / 6 Kg / 12 Kg D.L.C, Best Before, Mindestens haltbar bis 4 jours, 4 days, 4 Tage Pêche, Harvesting, Pesca Octobre à avril, October to April, Oktober bis April Composition Protéines : 15.6g, Glucides 2.8g, Lipides 0.5g, Sodium 156mg, Magnésium 49mg, Phosphore 195mg, Potassium 338mg, Calcium 35mg, Fer 1.5mg Suggestion de présentation : Emmanuel Tessier, chef à la célèbre Ecole Corsaire de Cancale, nous suggère d’exploiter son caractère très charnu: saisir la noix dans du beurre chaud sur sa face la plus petite jusqu’à l’obtention d’une légère croûte caramélisée, la retirer du feu, quadriller la face crue avec la lame d’un couteau pour effectuer de légères incisions, déposer la noix dans un ramequin, la recouvrir d’un bouillon chaud parfumé selon son goût, la coquille s’ouvre comme une anémone. Les Parcs Saint-Kerber – L’aurore – 35260 Cancale – Tél: +33 (0)2 99 89 65 29 http://www.saintkerber.com – E-mail : [email protected]