concours jeunes talents cuisine joa

COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Le 2 AVRIL 2015
5ème CONCOURS CULINAIRE « JEUNES TALENTS JOA » :
Les restaurants des Casinos JOA révèlent leurs talents culinaires
à l’Institut Paul Bocuse
Le 28 avril prochain, le Groupe Lyonnais JOA, 3ème opérateur
de casinos et loisirs en France avec 21 casinos et 23
restaurants, organise, avec l’appui de l’Institut Paul Bocuse, la
cinquième édition de son concours culinaire « Jeunes Talents
JOA ». Du commis au second de cuisine en passant par le chef
de partie, tous les collaborateurs des restaurants des Casinos
JOA ont pu déposer leur dossier pour participer au concours.
7 jeunes talents ont été sélectionnés pour la finale, qui aura
lieu à l’Institut Paul Bocuse ( Ecully - 69 ). Ils seront jugés sur la
réalisation d’une entrée et d’un plat par un jury de qualité.
Révéler les talents de demain !
Laurent Lassiaz, Président du Directoire du Groupe JOA, est heureux de voir perdurer cet
événement « 5 ans après le lancement du concours culinaire Jeunes Talents JOA, nous sommes
heureux de constater que les candidats sont toujours au rendez-vous et restent très motivés. Au-delà
de la compétition, il s’agit d’un événement convivial très attendu de nos équipes. Il permet aux
jeunes talents JOA issus de nos établissements d’échanger sur leurs bonnes pratiques. Cette
année encore, les candidats se préparent à relever ce défi et faire leurs preuves devant un jury
composé de professionnels du secteurs » :
LE TRÉPORT
ETRETAT
ST-AUBIN-SUR-MER
www.joa-online.fr
ST-PAIR-SUR-MER
LAC DU DER
PORT CROUESTY
GÉRARDMER
LUXEUIL
SANTENAY
LES SABLES D'OLONNE
LES PINS
LYON/GROUPE JOA
MONTROND-LES-BAINS
URIAGE
ST-PAUL-LÈS DAX
CÉSAR PALACE
ST-JEAN-DE-LUZ
AX-LES-THERMES
LE BOULOU
ANTIBES
LA SIESTA
LA SEYNE-
CANET
SUR-MER
ST-CYPRIEN
ARGELÈS
OUVERTURE EN DÉCEMBRE 2014
CASINOS • JEUX EN LIGNE • LOISIRS
Avec 21 CASINOS JOA partout
en France, un site de jeux en ligne
JOAONLINE qui propose l’offre la
plus large du marché ( poker, paris
sportifs et hippiques ) et de nombreuses
activités de loisirs ( 23 restaurants,
1micro-brasserie artisanale, 32 bars,
7 discothèques, 2 hôtels, 2 bowling, 3
cinémas et des espaces de réception ),
le Groupe Lyonnais JOA est le
troisième opérateur de casinos en
France. Il emploie 1 500 personnes et
a réalisé un chiffre d’affaires brut de
200 millions d’euros en 2014.
www.joa.fr
Contact presse :
Monet + Associés Elsa ESTEVES
04 78 37 34 64
[email protected]
Monsieur Grégory CUILLERON, Chef cuisinier de renom, ex-candidat de Top Chef
Monsieur Jean-Paul NAQUIN, Chef de l’Institut Paul Bocuse
Monsieur Daniel JUNG, Directeur des Activités Périphériques du Groupe JOA
Et de nombreux autres chefs lyonnais de renom participeront à cette sélection.
Après une première étape sur dossier, 7 jeunes talents ont été sélectionnés parmi tous les
candidats des 21 casinos JOA. Mardi 28 avril, ils se disputeront le podium d’un concours aussi
rigoureux que prestigieux au sein même de l’Institut Paul Bocuse. Cette année, ils s’affronteront
avec détermination sur la réalisation en 2 heures 30, d’une entrée à base de sardine et d’un
plat à base de magret de canard. Les candidats seront jugés sur différents critères :
la qualité du plat,
la mise en valeur des produits imposés,
l’utilisation de produits de saison,
la créativité,
la présentation…
Les 7 candidats viennent des 4 coins de la France pour représenter leur casino :
1. Solène VERMEIRE, 29 ans, restaurant du Casino JOA Les Pins aux Sables d’Olonne ( 85 ) ;
2. Aurélie PETIT, 25 ans, restaurant du Casino JOA de Luxeuil-les-Bains ( 70 ), participante
du Concours Jeunes Talents JOA 2013 ;
3. Alexandre MONTAGNON, 32 ans, restaurant du Casino JOA de Montrond-les-Bains
(42), participant du Concours Jeunes Talents JOA 2014 ;
4. Dimitri SERRIERE, 28 ans, restaurant du Casino JOA de Saint-Aubin ( 14 ), participant du
Concours Jeunes Talents JOA 2013 ;
5. Loïc VALENTIN, 21 ans, restaurant du Casino JOA d’Uriage ( 38 ) ;
6. Natalia KRAJ, 44 ans, restaurant du Casino JOA de Santenay ( 21 ), participante du
Concours Jeunes Talents JOA 2012 ;
7. Emmanuel GARDY, 31 ans, restaurant du Casino JOA de Saint-Paul-lès-Dax ( 40 ).
LE PRESIDENT DU GROUPE JOA « CANDIDAT » POUR LES 5 ANS DU CONCOURS
à l’occasion de cette 5ème édition, Laurent Lassiaz, Président du Directoire du Groupe JOA, sera
l’invité de ce concours prestigieux. Coiffé d’une toque, il relèvera également le défi : réaliser
l’entrée et le plat en 2h30, dans les mêmes conditions que les autres candidats. Il sera jugé au
même titre que tous les jeunes talents, mais ne fera pas partie du classement final. Sa participation,
en adéquation avec la politique de management transversale du Groupe JOA, permettra à ses
équipes de le découvrir sous un autre jour durant un événement où convivialité et rigueur règnent.
Laurent Lassiaz ajoute : « La restauration est une activité primordiale pour le groupe et une source
de croissance. Participer à ce concours est une façon de réaffirmer l’importance de leur travail, de
mettre en valeur leur talent et de partager avec eux un moment fort en émotions. »
La restauration, une priorité pour JOA
Ce concours est l’occasion pour JOA de mettre en avant la créativité, la passion et l’audace de
ses « chefs juniors » et de les encourager à développer leurs talents. Il se déroule dans le cadre
du partenariat qui unit JOA et l’Institut Paul Bocuse depuis 2011. Misant principalement sur
l’humain, ce partenariat s’est traduit ces cinq dernières années par une formation personnalisée
des équipes de cuisine, qui vise à faire ressortir le talent des chefs et à le fédérer à l’image de ce
que représente la restauration chez JOA : un véritable axe de différenciation, un argument de
conquête, de fidélisation et d’image. En s’appuyant sur une offre de qualité, les 23 restaurants
du groupe se positionnent comme des lieux de restauration accessibles où l’on peut apprécier
une cuisine simple, gourmande et généreuse.
À la clé, de nombreux lots à remporter pour les trois premiers du classement : un iPad, des
week-ends gastronomiques, des bons d’achats, des livres de cuisine… Et pour faire découvrir
ces talents à tous les clients JOA, leurs recettes seront proposées à l’ardoise des 23 restaurants
des Casinos JOA durant le mois de mai !
LE TRÉPORT
ETRETAT
ST-AUBIN-SUR-MER
www.joa-online.fr
ST-PAIR-SUR-MER
LAC DU DER
PORT CROUESTY
GÉRARDMER
LUXEUIL
SANTENAY
LES SABLES D'OLONNE
LES PINS
LYON/GROUPE JOA
MONTROND-LES-BAINS
URIAGE
ST-PAUL-LÈS DAX
CÉSAR PALACE
ST-JEAN-DE-LUZ
AX-LES-THERMES
LE BOULOU
ANTIBES
LA SIESTA
LA SEYNE-
CANET
SUR-MER
ST-CYPRIEN
ARGELÈS
OUVERTURE EN DÉCEMBRE 2014
CASINOS • JEUX EN LIGNE • LOISIRS
Avec 21 CASINOS JOA partout
en France, un site de jeux en ligne
JOAONLINE qui propose l’offre la
plus large du marché ( poker, paris
sportifs et hippiques ) et de nombreuses
activités de loisirs ( 23 restaurants,
1micro-brasserie artisanale, 32 bars,
7 discothèques, 2 hôtels, 2 bowling, 3
cinémas et des espaces de réception ),
le Groupe Lyonnais JOA est le
troisième opérateur de casinos en
France. Il emploie 1 500 personnes et
a réalisé un chiffre d’affaires brut de
200 millions d’euros en 2014.
www.joa.fr
Contact presse :
Monet + Associés Elsa ESTEVES
04 78 37 34 64
[email protected]
La restauration chez JOA EN CHIFFRES
23 restaurants.
480 000 couverts ont été servis en 2014 dans l’ensemble des établissements du groupe.
15% du CA groupe est réalisé par les activités périphériques dont 50% de la restauration.
4 éditions du Concours Jeunes Talents JOA entre 2011 et 2014.
12 lauréats depuis 2011, dont 4 femmes.
Emeline Ignacazak ( Casino JOA de Luxeuil ) 2 fois sur le podium en 2011 et 2012.
Wesley Durand, vainqueur de la 2ème édition est devenu Chef au Boulou.
à propos de l’Institut Paul Bocuse
Vitrine, depuis 25 ans, du savoir-faire et savoir-être culinaire et hôtelier français,
l’Institut Paul Bocuse est présidé par deux hommes d’exception : Paul Bocuse,
élu « Chef du siècle », fondateur de l’École en 1990 et Gérard Pélisson,
Co-fondateur du Groupe Accor, Président du Conseil d’Administration depuis
1998. Fort de l’inspiration de ces deux personnalités unanimement reconnues
dans le monde, l’Institut Paul Bocuse accueille chaque année 536 étudiants de 37
nationalités qu’il forme à haut niveau, pour leur permettre d’accéder aux carrières d’excellence dans le monde.
Depuis 2008, l’Institut Paul Bocuse a étendu son domaine de compétences à la recherche et à l’innovation
en créant un Centre de Recherche unique en son genre, disposant d’un restaurant Living Lab, plateforme
expérimentale modulable pour l’étude des comportements alimentaires en situation réelle. Sa recherche trouve
ainsi une application dans le monde de l’industrie tout comme dans son enseignement.
L’Institut Paul Bocuse dispose également d’un pôle Innovation & Développement organisé autour de quatre
activités interdépendantes où la synergie des expertises constitue un atout fort et original : audit, conseil &
Ingénierie - créativité & concepts - études & tests - développement de compétences. Il propose notamment des
formations de reconversion en management et gastronomie ou à destination des professionnels.
En compagnie de nos grands Chefs, l’École de Cuisine Gourmets de l’Institut Paul Bocuse ( pour amateurs
passionnés ) propose des ateliers de cuisine et pâtisserie, au cœur de Lyon Place Bellecour ; des ateliers
thématiques : boulangerie, sommellerie, fromages, caféologie et art du thé au Château du Vivier à Ecully.
Découvrir l’univers Institut Paul Bocuse : www.institutpaulbocuse.com
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Tél. 04 72 56 22 30