Saveurs d`antan. 04.71.03.53.29. 06.82.21.42.52

Saveurs d’antan.
19 rue de naquera
43700 Saint Germain Laprade.
04.71.03.53.29.
06.82.21.42.52
E-mail: [email protected]
Web: saveursdantan-traiteur.com
Le Calco.
Mises en bouche chaudes:
moule aux poireaux,
croustillant de gambas,
chausson de canard au bleu.

Les légumes :
Gratin dauphinois aux éclats de châtaigne.
2.80 € la part
Mousseline de carottes.
2.20 € la part
Trifola écrasée à la fourchette en habit de lard fumé.
2.40 € la part
Impérial de rouget et saint jacques flambées
en habit de courgettes marinées,
son crémeux de citron vert.

Fond d’artichaut farci à la purée de patate douce et jambon
cru.
2.40 € la part
Aiguillettes de chapon farcies
aux petits légumes d’autrefois
Flan de courgettes et sa tomate confite.
2.20 € la part
crème de morilles.

Notre légume coup de cœur:
Mousseline de carottes aux fines herbes.
Crème brûlée de céleris
Trifola écrasée à la fourchette
en habit de lard fumé.
Prix par personne : 15 €
aux éclats de noisettes et parmesan.
3 € la part
Les viandes :
Le Naquera
Filet de chapon farci aux petits légumes d’autrefois
et sa crème de morille.
4.10 € la part
Marbré de foie gras de canard au confit de fruits secs
Sur croustillant de pain d’épice.
Tournedos de magret de canard farci Saint-Sylvestre.
4.90 € la part
Civet de sanglier aux deux raisins.
4.70 € la part

Cocotte d’omble chevalier et fruits de mer
en crumble d’aneth, sauce champagne.

Tournedos de magret de canard
Notre viande coup de cœur :
Duo de brochettes :
Ris de veau en croûte d’épices douces
Filet de bœuf juste rosé et cèpes
farci Saint-Sylvestre.

Mousseline de carottes aux fines herbes.
Trifola écrasée à la fourchette
en habit de lard fumé.
Sauce bordelaise.
6 € la part
Prix par personne : 25€
Les poissons chauds :
Cocotte d’omble chevalier et fruits de mer en crumble
d’aneth, sauce champagne.
5.50 € pièce
Menu enfant:
Sole aux morilles.
5.50 € le part
Burger de mousse de foie gras.

Aiguillettes de chapon panées.
Cassolette en montgolfière d’écrevisses sauce Nantua.
4.80 € pièce

Pomme dauphine maison.
Notre poisson coup de cœur:
Prix par enfant : 6 €
Caprice de langouste grillée
et son cœur coulant d’armoricaine.
5 € pièce
Plateau apéritif 8 pièces
Nos entrées:
Impérial de rouget et ses saint jacques flambées en habit de
courgettes marinées.
4.10 € la part
4 pièces chaudes :
Caquelon d’escargots aux cèpes.
Moule et sa crème de chorizo.
Marbré de foie gras de canard au confit de fruits secs sur
croustillant de pain d’épice.
7 €la part
Feuilleté individuel au chapon et morilles.
Brique de canard au confit de légumes.
Cassolette de saint jacques dés de lard fumés en persillade.
3.90 € pièce
4 pièces froides:
Bûche de cuisses de grenouilles persillées aux petits légumes
flambés.
3.70 € pièce
Ballottine de sanglier aux deux raisins.
3.50 € pièce
Délice de la mer et son caviar d’aubergine.
Entremet nordique.
Sucette de foie gras aux éclats de noisettes grillées.
Bouton d’artichaut au chèvre frais et chips de bacon.
Notre entrée coup de cœur:
Opéra de saumon fumé aux épice douces et caviar
d’artichaut, crème de chèvre frais.
4 € pièce
Prix par plateau : 10 €