Menu formule « Antilles » Cocktail apéritif : (8 pièces/personne

Menu formule « Antilles »
Cocktail apéritif : (8 pièces/personne)
Pièces chaudes :
-
Mini brochettes de poulet laqué en verrine
Acras de morue
Mini crabe farci
Boudin noir et boudin blanc
Samoussa : bœuf …
Pièces froides :
-
Cuillère gourmande de moule au curry
Blinis de Saint jacques à la crème de mangue
Boisson pour l’apéritif :
Cocktail alcoolisé : Planteur
Cocktail aux fruits sans alcool :
Soft drink (coca-cola, jus de fruits…)
Glaçons
Menu
SARL Eclipse Réceptions au capital de 2 000€
2 rue Lebon – ZA Lavoisier – 77220 presles en brie
06.62.36.14.12 / 06.14.15.10.48 / 01.64.06.49.22
RCS Melun 489 392 233
ENTREES (choisir 2 au choix)
Salade d’ananas au poulet fumé (froid)
bouché de fruits de mer avec sa crème safranée (chaud)
bouché de volaille épicée (chaud)
Œufs farcis au thon pimenté (froid)
Christophine au gratin (chaud)
Velouté de légumes exotiques (chaud)
Féroce d’avocats (froid)
Avec (seulement en buffet)
Différentes salades de crudités : concombre, carottes râpées, betteraves, tomates, maïs, etc.…
PLAT (1 plat au choix)
Fricassée de poulet à la bisque de homard et ses fruits de mer
Colombo poulet ou porc ou cabri Ragoût de cabri
Ragoût de cabri
Porc roussi au rhum vieux
sauté de porc aux petits légumes
Cuisse de poulet boucanée avec sa sauce pimentée à l’estragon
Darne de Saumon grillé avec sa crème vanillée et épicée
Crevettes glacées au miel poivré
Brochette de gambas
Dombré et crevettes en colombo
cabillaud ou julienne ( selon arrivage) en croute d'herbes verte
ACCOMPAGNEMENTS (2 au choix)
Riz au safran et à l’amande
Riz blanc
Riz Sauvage
Ratatouille créole
julienne de légumes à l'antillaise
Fagot de légumes
Banane plantain frit
Gratin d’igname
lentille consommé
Haricots rouges
Salade de Riz Créole
SARL Eclipse Réceptions au capital de 2 000€
2 rue Lebon – ZA Lavoisier – 77220 presles en brie
06.62.36.14.12 / 06.14.15.10.48 / 01.64.06.49.22
RCS Melun 489 392 233
Fromage, Salade et Pain
Plateau de 3 fromages
Mesclun de jeunes pousses, vinaigrette à la mangue ou vinaigrette simple
Assortiment de pains,
Boisson pour le repas : (Champagne non
inclus)
Vin rouge, vin blanc ou rosé (Bordeaux AOC)
Soft (jus, coca etc.)
Eau minérale
Eau minérale gazeuse
Café
Pièce Montée ou Buffet dessert
Pièce montée Traditionnel des iles
ou
Pièce montée choux nougatine
ou
minis tartelettes
ou
cascade d'entremet et gâteaux ( 4 variétés)
(fruit rouge, mangue, chocolat, opéra, miroir aux fruits, fraisier, mont blanc)
SARL Eclipse Réceptions au capital de 2 000€
2 rue Lebon – ZA Lavoisier – 77220 presles en brie
06.62.36.14.12 / 06.14.15.10.48 / 01.64.06.49.22
RCS Melun 489 392 233
Matériel :
Tout le matériel nécessaire au bon déroulement de la réception est compris dans ce devis (vaisselle, verrerie, platerie, couverts,
seau à champagne, vasque à cocktail, étuve ventilée…)
Mobilier et Linge :
Nappes de buffet
Nappes pour les tables (voir taille après la visite technique de la salle)
Serviettes de table
Les tables de buffet et de repas ne sont comprises dans ce devis (voir après la visite technique de la salle)
Menu enfants : 18€
Apéritifs
Salade de crudité
Pilon de poulets grillé
Pommes duchesses ou du Riz
Sorbets et une Brochette de fruits
Boisson (coca-cola, jus de fruits…)
Open Bar :
Du café vous sera mises à votre disposition après le départ de l’équipe (servis dans du jetable)
Personnel (inclus et A déterminer)
Responsable d’affaire (vacation de 9h) de 16h à 1h :
Serveurs (vacation de 9h) de 16h à 1h :
Chauffeur et responsable logistique (vacation de 9h) :
Personnels de cuisine : (vacation de 9h)
SARL Eclipse Réceptions au capital de 2 000€
2 rue Lebon – ZA Lavoisier – 77220 presles en brie
06.62.36.14.12 / 06.14.15.10.48 / 01.64.06.49.22
RCS Melun 489 392 233