docLe Château - Lycée hôtelier le Renouveau
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Le Château - Lycée hôtelier le Renouveau
Lycée Renouveau Lycée Polyvalent Hôtelier Menus2014 & 2015 Restaurant D’Application Le Château www.lerenouveau.org @LyceeRenouveau Lycée Polyvalent Hôtelier “Renouveau” Allée Colcombet - 42530 Saint-Genest-Lerpt Renseignements et Réservations 04 77 90 76 85 Un Repas au Lycée Hôtelier ? Comme chaque année, nous vous proposons les menus du restaurant d’application. Le cadre dans lequel nous sommes situés nous permet de vous accueillir en groupe comme en individuel pour des réceptions ou de simples repas entre amis... Notre clientèle favorise la mise en situation réelle d’apprentissages pour nos jeunes et permet de les former dans les meilleures conditions. Ensemble nous apportons à nos jeunes le soutien nécessaire et indispensable à leur formation et à leur avenir professionnel. Par votre passage au Restaurant du Lycée vous participez activement à la formation de jeunes professionnels et vous permettez la mise en application des apprentissages Au fil des pages suivantes vous pouvez donc trouver, jour par jour, les menus que nous vous proposons. Des déjeuners, des dîners et des repas à thèmes sont servis chaque semaine au restaurant d’application du Renouveau, hors vacances scolaires. Alors n’hésitez plus, parcourez notre programme, repérez le menu qui vous séduit et réservez… D’avance nous vous remercions. En espérant vous rencontrer très bientôt dans notre restaurant. L’équipe du Renouveau Suivez l’actualité du Lycée Renouveau sur TWITTER Repas à thème Soirée, Actu… @LyceeRenouveau Les Nouveautés 2014 2015 du Lycée Renouveau L’ouverture de deux nouvelles classes, ouvrant sur deux nouveaux diplômes pour nos élèves : La Mention Complémentaire Traiteur, en 1 an, après un après toutes formation en option cuisine CAP, BAC, BTS: Apprentissage des techniques culinaires propre au secteur des traiteurs et la restauration événementielle. La Mention Complémentaire Organisateur de Réception, en 1an après Bac pro ou un Bac Techno, BTS : Permettre une spécialisation en événementiel restaurant, acquisition des techniques et connaissances visant à l’organisation d’événement festif ou privé en restauration. Poste visé : wedding planner, commercial traiteur, commercial hôtel, chargé de mission événementiel… Renseignez-vous sur www.lerenouveau.org Accueil de Groupe & Location de Salle Vous souhaitez donner un accent particulier à vos réunions professionnelles, personnelle associatives, ou syndicales ? Vous souhaitez participer, grâce à vos séminaires, à la formation de nos élèves? Le Lycée Renouveau vous propose d’accueillir vos manifestations dans un cadre élégant et professionnel, tout en permettant à nos élèves d’acquérir le savoir-faire exigé par leurs diplômes d’hôtellerie restauration. Au Restaurant : Accueil de groupes Vous dégusterez un menu servi et élaboré par nos élèves, dans notre restaurant d’application « le Château », en salon privé (selon disponibilités), ou dans notre restaurant pédagogique. Apéritif Maison Entrée Plat garni Fromages Dessert Café Vins Uniquement sur réservation, selon disponibilités, en semaine, hors vacances scolaires. Location de salle : Accueil de groupes avec Réunion & Repas Vous êtes à la recherche d’un lieu pour un séminaire, une réunion, une formation, une Assemblée Générale… de 5 à 90 personnes ? Le Lycée Renouveau vous proposera, des forfaits tout inclus : Location de salle + Repas + Pauses + Boissons. (par personne) Pour toutes ces demandes : Contactez notre service Intendance au 04 77 90 76 85 Nous vous proposerons des forfaits tout compris, adaptés à votre budget. Les Déjeuners SEPTEMBRE Ŕ OCTOBRE MERCREDI 10/09 JEUDI 11/09 VENDREDI 12/09 MERCREDI 17/09 La Bretagne La Normandie La Bretagne La Normandie Beignets de crevettes sauce tartare Cassolette de fruits de mer à l'Armoricaine Sole meunière Riz Pilaff Assortiment de fromages Assiette bretonne Huitres Chaudes Petite soupe de moules safranée Poulet Vallée d'Auge Fromages Normands Crêpes flambées Sorbet Pomme verte VENDREDI 19/09 MERCREDI 24/09 La Normandie Nord-Pas de Calais Carpaccio de St Jacques Sole Meunière Garniture Normande Assortiment de fromages Tatin aux pommes Pommes flambées et sorbet au calvados sur biscuit Normand Flamiche aux poireaux Soupe de poissons Carbonade Flamande Tagliatelles fraîches Assortiment de fromages Gratinée de poire VENDREDI 03/10 MERCREDI 08/10 Franche Comté Ile de France Gougère au Comté Saucisse de Morteau en brioche Fricassée de volaille aux morilles Risotto et épinards Assortiment de fromages Gourmandises Jurassienne Potage St Germain Salade croustillant de chèvre Carré d'agneau rôti Clamart Et sa garniture Assortiment de fromages Tarte Bourdaloue Beignets de Crevettes Cassolette de fruits de mer à l'Armoricaine Daurade grillée au beurre d'agrumes Garniture Bretonne Assortiment de fromages Assiette Bretonne Huitres chaudes à la fondue de poireaux Dorade grillée au beurre d'agrumes Côte de veau Vallée d'Auge Pommes vapeur Assortiment de fromages Tarte aux pommes Glace MARDI 30/09 MERCREDI 01/10 Franche Comté Millefeuille de crudités à la vinaigrette de betteraves Bavette grillée beurre Maître d'Hôtel Pommes Pont Neuf Purée de Carottes Assortiment de fromages Crème brulée aux spéculos, glace vanille Gougère au Comté Dos de sandre au vin d'Arbois Fricassée de volaille aux morilles Risotto à la comtoise Fromages Baba aux fruits rouges VENDREDI 10/10 MERCREDI 15/10 Potage St Germain Feuilleté de St Jacques à la Nantaise Lapin du Gâtinais à la moutarde de Meaux Fèves et gnocchis à la romaine Assortiment de fromages Assortiment gourmand Buffet Thématique Menu disponible mi-Septembre Réservation au 04 77 90 76 85 Les Déjeuners NOVEMBRE POUR LES FETES, NOUS PROPOSONS AUSSI DES CHEQUES CADEAUX MERCREDI 05/11 JEUDI 06/11 VENDREDI 07/11 LUNDI 10/11 La Bourgogne La Bourgogne L’Est Bouchée d'escargots à la crème d'ail Salade bourguignonne Pièce de bœuf grillée, Garniture bourguignonne Assortiment de fromages Poires pochées au cassis glace au pain d'épices Salade de cervelas Quiche Lorraine Truite soufflée au Riesling Pommes vapeur Etuvée de choux Assortiment de fromages Glace pain d'épices Pruneaux rôtis au jambon cru de Bayonne Cassolette d'escargots infusée a la crème d'ail Côte de bœuf grillée Marchand de vin Pommes Pont Neuf et tomates grillées Assortiment de fromages Assortiment de desserts MERCREDI 12/11 JEUDI 13/11 VENDREDI 14/11 MARDI 18/11 L’Auvergne Retour de Chasse Petit boudin aux pommes rainettes Punti Auvergnat et salade Darne de saumon pochée au beurre blanc Champignons et légumes glacés Assortiment de fromages Soufflé glacé à la verveine Pommes caramélisées Duo de caille et foie gras Palombe en salmis Pavé de cerf Saint Hubert et champignons des bois Assortiment de fromages Déclinaison autour de la châtaigne Cassolette d'escargots Œuf en meurette Lapin à la dijonnaise Flan de légumes Assortiment de fromages Poire pochée au vin L’Auvergne Punti Auvergnat Charcuterie Auvergnate et salade verte Faux filet flambé Lentilles vertes du Puy Assortiment de fromages Pompe aux pommes Soufflé glacé à la verveine Briochette de foie gras Darne de saumon pochée au beurre blanc Caille farcie aux figues Duo de choux Assortiment de fromages Ananas flambé sur glace et ses tuiles aux amandes MERCREDI 19/11 JEUDI 20/11 La Savoie La Belgique Salade de montagne Omble chevalier à la savoyarde Polenta crémeuse Assortiment de fromages Sauce au choix : marinière, curry, roquefort VENDREDI 21/11 La Savoie Cassolette de moules Assiette gourmande Waterzooï de rougets, lotte et rascasse Dos de chevreuil sauce grand Veneur Assortiment de fromages Gaufre de liège, crème brulée au spéculos et café arrangé Salade savoyarde Jambon cru de Savoie Papillote d'Omble Chevalier, Julienne de légumes Assortiment de fromages Gourmandise autour de la pomme et des noix Forêt Noire LUNDI 24/11 Feuilletés variés Terrine de saumon, Tomate confite, Blinis tiède Jambonnette de volaille basquaise Palet de riz basmati Tatin de courgettes Assortiment de fromages Tarte au citron meringuée Réservation au 04 77 90 76 85 Les Déjeuners NOVEMBRE - DECEMBRE - JANVIER POUR LES FETES, NOUS PROPOSONS AUSSI DES CHEQUES CADEAUX MERCREDI 26/11 JEUDI 27/11 VENDREDI 28/11 JEUDI 4/12 Le Beaujolais La Franche Comté Le Beaujolais La Sainte Barbe Cervelle de canuts sur toasts Quenelle de brochet Coulis d'écrevisses Bavette à l'échalote Pomme paillasson Assortiment de fromages Pomme au four Cassolette de grenouilles Saucisse de Morteau en brioche sauce brune Poulet à la Vésulienne Garniture Franc Comtoise Mini fondue Soufflé glacé au Génépi petits fours Gnafrons Œufs en meurette Quenelles financières Gâteau de foie de volaille Assortiment de fromages Bugnes et compagnie Salade de gésiers confits Foie de volaille, Œuf poché Filet de truite aux amandes Noisette d'agneau, Sarasson et croutons Crêpe flambée, brunoise de pomme du Pilat MERCREDI 17/12 JEUDI 18/12 LUNDI 05/01 MARDI 06/01 Noël Noël Bouchée à la Reine aux fruits de mer Poulet poêlé, Pomme Anna Tomate Rôtie Assortiment de fromages Ile flottante aux pralines Crème anglaise au miel de sapin Gâteau à la cannelle Crevettes cocktail Pavé de biche aux airelles Gratin dauphinois Fagot de haricots verts Assortiment de fromages Huitre gratinée Médaillon de foie gras sur pain d'épices et salade verte Magret de canard aux airelles Gratin de pomme de terre aux cèpes, Flan de courge Assortiment de fromages Assiette gourmande JEUDI 08/01 Trois cassolettes de velouté: Agnès Sorel, Du Barry, Saint Germain Ballottine de lapereau aux abricots et noisettes Sauce brune aux cèpes ou Filet de rouget grillé Sauce hollandaise Légumes croquants Assortiment de fromages Assiette gourmande autour de la poire Foie gras façon Renouveau Lotte sauce champagne Caille farcie Sauce brune aux cèpes et sa garniture Assortiment de fromages Forêt Noire et milk-shake Pithiviers Poire Chocolat Pensez au Lycée Le Renouveau pour vos repas de fin d’année JEUDI 15/01 La Cuisine des Ducs de Bourgogne Infusion d'escargots de bourgogne à la crème d'ail Œuf en meurette Râble de lapin Dijonnaise Époisses de Bourgogne en trois façons Variation autour du cassis MARDI 20/01 JEUDI 22/01 Des Gouts de Luxe La Savoie Assiette Nordique Foie gras en trois façons Filet de limousin et légumes oubliés Assortiment de fromages Assiette gourmande autour des fruits exotiques Berthoud du Chef Filet d'Omble Chevalier Sauce Bonne Femme Fricassée de Caion à la Mondeuse Plateau de fromage des Savoies Délices sucrés des Aravis Réservation au 04 77 90 76 85 Les Déjeuners JANVIER Ŕ FEVRIER - MARS MARDI 27/01 JEUDI 29/01 MARDI 03/02 JEUDI 05/02 Les Nouvelles tendances de la Gastronomie Française Assiette scandinave Daurade grillée au fenouil Sauce Choron ou Fricassée de volaille à l'ancienne et ses légumes Assortiment de fromages Moelleux chocolat, Milk-shake à la framboise et tarte fine Des Gouts de Luxe L’Alsace Déclinaison de tartares entre terre et mer Foie gras en trois façons Magret de canard flambé aux poivres et légumes oubliés Assortiment de fromages Assiette gourmande autour des fruits exotiques Foie gras poêlé Sandre à l'unilatéral Étuvée de légumes Le Munster du Monastère Gourmandises Alsaciennes et mirabelles flambées Menu disponible Début-décembre MERCREDI 25/02 JEUDI 26/02 L’Alsace L'Auvergne Flammekueche Salade de cervelas Pintade braisée au chou Assortiment de fromages Forêt Noire Pâté chaud Auvergnat Gigôt Brayaude et ses légumes Fromages d'Auvergne Les délices de M. Pagès VENDREDI 27/02 MARDI 03/03 Duo de foie gras, macaron et pain d'épices Dos de Sandre à l'unilatéral sur choucroute Assortiment de fromages Salade composée et son tartare de saumon Nonnettes et mirabelles flambées MERCREDI 04/03 Outre Mer Magret de canard au cidre et aux deux pommes Flan de légumes en duo Assortiment de fromages Accras de morue Avocat cocktail de crabe Colombo de poulet Riz madras Ananas flambé Assiette gourmande Sorbet coco Découvrir le vin autrement, partagez la passion et la culture du vin Découvrez les Cours d’œnologie et les Dégustations Concept unique avec box individuel - Chèque cadeau - Cours pour les entreprises ou les groupes Pour plus d’information voir la page spéciale à la fin de se livret - Réservation au 04.77.90.76.82 JEUDI 05/03 VENDREDI 06/03 MARDI 10/03 MERCREDI 11/03 Quelques escargots à l'Elysée Petit pâté chaud lyonnais Filet de sandre au vin d'Alsace, sauce hollandaise, légumes vapeur et pommes château Assortiment de fromages Poire pochée au vin, crème brûlée au citron et sorbet cassis Outre Mer Un petit Gout iodé Le Sud Ouest Assortiment Créole Poulet coco et gingembre Riz madras et christophine farcie Ananas flambé, sorbet coco et ses mignardises Saint Jacques en 2 façons Huître, moules et Rouget Filet de bar en deux cuissons Assortiment de fromages Les herbes aromatiques en assiette gourmande Chipirons au piment d'Espelette Salade Périgourdine Entrecôte grillée Henri IV Assortiment de fromages Assiette Gascogne Réservation au 04 77 90 76 85 Les Déjeuners MARS - AVRIL JEUDI 12/03 VENCREDI 13/03 MARDI 17/03 JEUDI 19/03 Shrimp's cocktail Goujonnettes de rouget en friture, sauce tartare Magret de canard poêlé, sauce porto, légumes primeurs Assortiment de fromages Vacherin glacé et son coulis Le Sud Ouest Les Nouvelles Tendances de la Gastronomie Française Buffet de charcuteries Goujonnettes de sole sauce cocktail Blanquette de veau à l'ancienne Assortiment de fromages Poire Belle Hélène Salade landaise Confits de canard Pommes sarladaises Champignons farcis Assortiment de fromages Tarte aux noix du Périgord, crème brûlée à l'Armagnac Menu disponible Début décembre MARDI 24/03 MERCREDI 25/03 Un Petit gout iodé Autour Du Saumon Cassolette de crustacés ou assiette nordique Saint Jacques en deux façons ou duo d'huîtres et moules parfumées au safran Filet de bar en deux cuissons ou variation autour du rouget Assortiment de fromages Herbes aromatiques en assiette gourmande Tartare de saumon Salade aux deux saumons Dos de saumon à l'unilatérale sauce à l'oseille Pommes vapeur Assortiment de fromages Tarte feuilletée aux fruits MERCREDI 01/04 JEUDI 02/04 VENDREDI 03/04 MERCREDI 08/04 Velay et Mezenc Œuf brouillé Portugaise Filet de rouget grillé Beurre d'anchois Tartare de bœuf ou Tartare façon César Assortiment de fromages Ambassadeurs Velay et Mezenc Velay et Mezenc Menu disponible mi-Janvier Menu disponible mi-Janvier Menu disponible mi-Janvier JEUDI 26/03 Petits fours VENDREDI 27/03 Autour Du Saumon Œuf à la coque et ses mouillettes Sole meunière Fricassée de volaille à l'ancienne Assortiment de fromages Chariot de desserts Tartare de Saumon Blinis et crème à l'aneth Tresse de saumon et de sole Sauce Choron Riz sauvage - Légumes verts Assortiment de fromages Tarte en bande aux fruits Vous souhaitez venir en groupe, associations, entreprises, repas de famille ? Le Lycée Renouveau peut vous proposer des menus tout inclus (Apéritifs, Menu, Vins, Café) Renseignement au : 04 77 90 76 85 Réservation au 04 77 90 76 85 Les Déjeuners AVRIL Ŕ MAI - JUIN JEUDI 09/04 JEUDI 30/04 MERCREDI 06/05 La Provence Région PACA JEUDI 07/05 Tapenade sur croûtons Aïoli du Castelet Carré d'agneau Persillé Gratin Bayaldi, rattes poêlées Assortiment de fromages Tropézienne et nougat glacé Aumônière de fruits de mer Entrecôte au poivre Pommes Pont Neuf Tomates et champignons grillés Assortiment de fromages Assiette gourmande Tapenade noire sur socca Filet de barbue sauce Suchet Carré d'agneau en croûte Petits farcis de Provence Assortiment de fromages Nougat glacé, Tarte aux fraises Carpaccio de Bœuf Légumes croquants et sa glace aux poivrons safranés Sole meunière Gratin dauphinois Assortiment de fromages Tarte tatin, boule de glace Brunoise de fruits MERCREDI 13/05 MARDI 19/05 MERCREDI 20/05 JEUDI 21/05 Le Languedoc Les Pays Nordiques Asperges sauce mousseline Encornets farcis à la sétoise Selle d'agneau Bayaldi de légumes Assortiment de fromages Soufflé glacé à la fraise Saumon fumé et ses toasts Tartare de saumon Mignon de veau aux cèpes Assortiment de fromages Omelette norvégienne Buffet de Saison Menu élaboré par les élèves Disponible Mi-Février Salade niçoise Carré d'agneau rôti au thym Garniture châtelaine Assortiment de fromages Crêpes flambées Un projet événementiel ? Besoin d’un partenaire ? Contactez le Lycée Renouveau Renseignement au 04.77.90.76.82 VENDREDI 22/05 Le Languedoc Moules farcies Filet de rouget à l'unilatéral Riz de Camargue au safran Beurre d'agrumes Selle d'agneau Pommes croquettes et tian Assortiment de fromages Crème catalane tartelette à la fraise MERCREDI 27/05 VENDREDI 29/05 La Champagne Menu Prestige Jambon cuit des Ardennes Ris de veau meunière Salade verte Poularde pochée au Champagne Légumes glacés Assortiment de fromages Assiette gourmande Menu élaboré par les élèves Disponible Mi-Mars JEUDI 04/06 Les Iles Françaises Accras de morue et petits boudins Antillais Écrevisses aux tomates et cébettes Colombo de porc et d'agneau Riz Madras et petits légumes Assortiment de fromages Ananas et bananes flambés Glace malaga, crème brûlée au rhum et brunoise de fraise Réservation au 04 77 90 76 85 Les Diners SEPTEMBRE Ŕ OCTOBRE - NOVEMBRE VENDREDI 12/09 MARDI 16/09 MARDI 23/09 MARDI 30/09 MERCREDI 01/10 Le Perigord Œufs de caille en meurette L’Automne Croustillant d'escargots Mini quiche aux crevettes sur velouté de petits pois et saumon fumé Cassolette de gambas et Saint Jacques crème d'étrilles Emulsion de foie gras au au safran sésame, chausson de Ballottine de lapereau abricot noisette, sauce aux cèpes Légumes d'automne Assortiment de fromages saumon fumé aux reinettes Tresse de sole et saumon sauce Suchet flan de cèpes Filet de truite du Lignon, fondue de poireaux Caille farcie aux cèpes Pommes Sarladaises Assiette gourmande Tagliatelles aux châtaignes Purée de légumes Assortiment de fromages Tarte tatin Sorbet poire chocolat Gourmandises autour du café chocolat Foie gras en deux façons Filet de perche en papillotte sur étuvée de légumes Magret de canard aux agrumes Pommes Sarladaises Morilles à la crème Rocamadour en trois façons Périgourdine dans l'huitre chaude Médaillon de lotte aux chanterelles Duo de gibiers sauce chocolat JEUDI 02/10 JEUDI 09/10 VENDREDI 10/10 Classique Classique Foie gras poêlé sur mesclun Mise en bouche autour de la tomate Tournedos de saumon sur un damier de courgettes, sauce paloise Volaille aux écrevisses, pommes amandines, flan de légumes Assortiment de fromages Assiette gourmande Cher Clients, Pour connaitre ce menu « Classique » veuillez s’il vous plait, vous reporter au Menu identique du diner du 2 Octobre Mignardises Mini quiche aux crevettes et saumon fumé Filet de truite du Lignon Sur une fondue de poireaux Côte de veau parisienne à l'oseille Pommes cocottes, racines glacées Assortiment de fromages Tatin de pommes glace vanille et caramel de cidre IDEE Cadeau Un cheque cadeau pour un cours d’œnologie et de dégustation de vins Daurade grillée au fenouil Médaillon de veau Duroc Assortiment de fromages Forêt noire et glace griotte Ci-contre MARDI 04/11 MERCREDI 15/10 Trois Samoussas Dorade grillée au fenouil sauce Choron, crème brûlée à la cannelle Fricassée de pintade à l'ancienne Gâteau de foie de volaille, crème de légumes, pommes chips Assortiment de fromages Croustillant chocolat, milk-shake framboise, tarte fine à la châtaigne Ananas flambé Côte de veau parisienne à l'oseille Pommes cocottes, racines glacées Assortiment de fromages Tatin de pommes glace vanille et caramel de cidre MARDI 14/10 Feuillantine de boudin noir aux pommes Assiette nordique Brochettes de ris de veau en croûte de parmesan Dos de chevreuil aux airelles Chips de betterave Mousse de châtaignes Assortiment de fromages Chariot de desserts VENDREDI 07/11 Saumon mariné dans l'œuf Saucisson brioché sauce brune aux morilles Tulipe de lotte sauce champagne Pommes Anna Assortiment de fromages Saveurs gourmandes autour du chocolat et cerises jubilées Réservation au 04 77 90 76 85 Les Diners NOVEMBRE Ŕ DECEMBRE POUR LES FETES, NOUS PROPOSONS AUSSI DES CHEQUES CADEAUX MERCREDI 12/11 JEUDI 13/11 Petite bouchée de saumon Rouget barbet soufflé aux gambas Marinière de coquillages, coulis d'étrilles Le canard en deux cuissons : le filet rôti au miel, les cuisses confites, purée à l'ancienne Assortiment de fromages Déclinaison autour du chocolat VENDREDI 14/11 MARDI 18/11 Balade Automnale La Suisse Consommé de bœuf Daurade grillée, mousseline de céleri, chanterelles et pieds de mouton Râble de lapin aux escargots, socca , caviar d'aubergines Assortiment de fromages Poire rôtie à la vanille, glace caramel au beurre salé Mignardises Petite raclette et canard fumé Filet d'Omble chevalier au Fendant du Valais Mignon de veau Zurichoise, et rösti aux morilles Tête de moine Pain d'épices chocolat Trois cassolettes de velouté : Agnès Sorel, Saint Germain, & Dubarry Brochette de poissons grillés sauce Paloise Pigeonneau en crapaudine poivrade Légumes vapeur Assortiment de fromages Le croquant, le moelleux, la fraîcheur de l'assiette gourmande MARDI 25/11 MERCREDI 26/11 JEUDI 20/11 VENDREDI 21/11 Croustade d'escargots à la crème d'ail Balade Automnale La Cuisine des Gaules Tresse de sole et saumon sauce Suchet Duo de gibiers sauce chocolat Tagliatelles aux châtaignes et champignons des bois Assortiment de fromages Gourmandises autour du café et chocolat Petite bouchée de saumon Rouget barbet soufflé aux gambas Marinière de coquillages, coulis d'étrilles Le canard en deux cuissons : le filet rôti au miel, les cuisses confites, purée à l'ancienne Assortiment de fromages Déclinaison autour du chocolat Consommé de bœuf Daurade grillée, mousseline de céleri, chanterelles et pieds de mouton Râble de lapin aux escargots, socca , caviar d'aubergines Assortiment de fromages Poire rôtie à la vanille, glace caramel au beurre salé Mignardises Gnafrons Soufflé de brochet Bellecour et son émulsion d'écrevisses Filet de bœuf en croûte Gratin de cèpes Saint Marcellin en croustillant et sa cervelle de canut Gourmandises de Guignol MARDI 02/12 Du Champagne et des Bulles JEUDI 04/12 Une huître en gelée, les autres en brochettes Buffet de poissons fumés et fruits de mer Loup de mer farci, bouillabaisse de petits légumes, rouille Assortiment de fromages Ananas Victoria rôti et flambé au rhum ambré, le sorbet sur un sablé - Mignardises JEUDI 27/11 VENDREDI 28/11 Haute Mer La Bretagne Cher Clients, Pour connaitre ce menu « Haute Mer » veuillez s’il vous plait, vous reporter au Menu identique du diner du 4 Décembre Ci-contre Plateau de fruits de mer Noisette d'agneau des prés salés à la fleur de thym, duo de choux gratinés et fond d'artichaut de Bretagne Consommé clair profiteroles au foie gras Fraicheur de Saint Jacques et croustillant de crevettes au Champagne Fricassée de pintade à l'ancienne Gâteau de foie de volaille, crème de légumes Assortiment de fromages Assiette bretonne, Crêpes Crêpes Suzette, sorbet pomme Haute Mer Les Diners DECEMBRE - JANVIER POUR LES FETES, NOUS PROPOSONS AUSSI DES CHEQUES CADEAUX VENDREDI 05/12 Le Périgord MARDI 09/12 Du Champagne et des Bulles MERCREDI 10/12 Profiteroles d'escargots Au jus de persil Foie gras en deux façons Pavé de saumon grillé Beurre blanc Magret de canard flambé au poivre, pommes dauphines morilles à la crème Rocamadour dans tous ses états Assiette gourmande autour de la noix Consommé clair profiteroles au foie gras Fraicheur de Saint Jacques et croustillant de crevettes au Champagne Fricassée de pintade à l'ancienne Gâteau de foie de volaille, crème de légumes Assortiment de fromages Crêpes Suzette, sorbet pomme Pavé de biche sauté aux myrtilles Pommes paillasson, Poire au vin VENDREDI 12/12 MARDI 16/12 JEUDI 18/12 Repas De Noel Repas De Noel Repas De Noel Carpaccio de Saint Jacques et saumon Demi-langouste grillée au beurre d'herbes Mignon de veau aux morilles Assortiment de fromages Gourmandises de Noël et chocolats fins Foie gras en deux façons Dos de sandre grillé à l'unilatéral beurre blanc fenouil confit Faux filet de bœuf façon Wellington Assortiment de fromages Déclinaison autour du chocolat Quelques sablés au parmesan Mille feuille de foie gras et pomme granny, caramel passion Filet de St Pierre au Champagne, coques et petits légumes Duo de sole et saumon aux morilles Sauce Noilly Prat Assortiment de fromages Entremets aux 2 chocolats crème moka, sorbet cacao Suprême de pintadeau aux myrtilles, Mousseline de betterave et croquette de patates douce Assortiment de fromages Parfait glacé à la verveine du Puy, lentilles confites Mignardises JEUDI 11/12 Quelques sablés au parmesan Mille feuille de foie gras et pomme granny, caramel Filet de St Pierre au Champagne, coques et petits légumes Suprême de pintadeau aux myrtilles, mousseline de betterave et croquette de patates douces Assortiment de fromages Parfait glacé à la verveine du Puy, lentilles confites Mignardises VENDREDI 09/01 Gelée de fenouil au safran Œuf croustillant en meurette d'escargots Carré d'agneau persillé Mille feuille d'artichauts Assortiment de fromages Entremet passion MARDI 13/01 MERCREDI 14/01 A L’arrivée du Chalut Profiteroles d'escargots Au jus de persil Duo de sole et saumon aux morilles Sauce Noilly Prat Pavé de biche sauté aux myrtilles Pommes paillasson et poire au vin Assortiment de fromages Crevettes et supions en fritos Noix de St Jacques marinée aux fruits de la passion Lisettes et rougets en papillote étuvée de légumes et pleurotes, coulis de langoustines Petite bouillabaisse rouille et croutons Assortiment de fromages Assiette gourmande Entremets aux 2 chocolats, Crème moka, sorbet cacao Tous ces menus sont uniquement sur réservation au 04.77.90.76.85 Les Diners JANVIER Ŕ FEVRIER JEUDI 15/01 JEUDI 22/01 Un Air D’ailleurs Un Air D’ailleurs Petite soupe chinoise Dos de cabillaud poché au thé fumé, pak-choï et fenouil Poitrine de canette laquée au miel, racines confites Terrine d'agrumes, glace coco et nem de fruits exotiques Mignardises Petite soupe chinoise Dos de cabillaud poché au thé fumé, pak-choï et fenouil Poitrine de canette laquée au miel, racines confites Terrine d'agrumes, glace coco et nem de fruits exotiques Mignardises MERCREDI 28/01 JEUDI 29/01 Petite soupe de poisson Sole sautée «belle meunière» Tournedos de volaille à l'escargot, jus de morilles, Pommes au lard Assortiment de fromages Chariot de desserts Pour en finir avec l’Hiver JEUDI 26/02 Le Retour du Printemps Coulis froid de petits pois, palourdes et betterave Mousseline de grenouilles les mollets frits, jus de persil Carré d'agneau rôti aux herbes, tarte fine de polenta et mini légumes Assortiment de fromages Rencontre du chocolat et de la framboise - Mignardises Cher Clients, Pour ce menu « Pour en finir avec l’hiver » veuillez s’il vous plait, vous reporter au Menu identique du diner du 5 Février : Ci-contre VENDREDI 27/02 La Champagne Huitres gratinées Médaillon de lotte en tulipe Sauce champagne Grenadin de veau Zingara Assortiment de fromages Assiette gourmande champenoise VENDREDI 23/01 Crème fondante au foie gras Tartare de truite au concombre Magret de canard à l'orange Cassolette dauphinoise Assortiment de fromages Opéra café chocolat JEUDI 05/02 Pour en finir avec l’Hiver Carpaccio de st jacques aux agrumes Filet d'omble chevalier rôti, beurre blanc gingembre Mignon de veau en croûte, jus de morilles, fèves et chicons caramélisés Assortiment de fromages Dacquoise citron vert cassis Mignardises MARDI 27/01 Croustillant d'escargots sur velouté de petits pois au safran Tresse de sole et saumon sauce Suchet flan de cèpes Duo de gibiers sauce chocolat Tagliatelles aux châtaignes Purée de légumes Assortiment de fromages Gourmandises autour du café chocolat MARDI 24/02 Soirée Roederer Truffe de foie gras Saint Jacques marinée aux fruits de la passion Tulipe de lotte sauce champagne Filet de bœuf Wellington Sauce brune aux morilles Roquefort en trois façons Gourmandises sucrées au moka d’Ethiopie et au cacao amer Réservation au 04 77 90 76 85 Les Diners MARS MERCREDI 04/03 JEUDI 05/03 VENDREDI 06/03 Le Retour du Printemps Petite soupe de poissons Sole sautée «belle meunière» Tournedos de volaille à l'escargot, jus de morilles Pommes au lard Assortiment de fromages Chariot de desserts VENDREDI 13/03 Asperges tièdes sauce mousseline en croute Brochette de lotte et saumon Sauce béarnaise Selle d'agneau et petits farcis Assortiment de fromages Buffet de desserts MARDI 24/03 Trois Samossa Dorade grillée au fenouil sauce Choron crème brûlée à la cannelle Fricassée de pintade à l'ancienne Gâteau de foie de volaille, crème de légumes, pommes chips Assortiment de fromages Croustillant chocolat, milkshake framboise tarte fine à la chataigne Ananas flambé Coulis froid de petits pois, palourdes et betterave Mousseline de grenouilles au vin de Seyssel, les mollets frits, jus de persil Carré d'agneau rôti aux herbes, tarte fine de polenta et mini légumes Assortiment de fromages Rencontre du chocolat et de la framboise - Mignardises Œuf en meurette et ses croutons Tartare de saumon et son muffin Poularde pochée sauce suprême Légumes glacés et son riz pilaff Assortiment de fromages Surprises du chef MERCREDI 18/03 JEUDI 19/03 Millefeuille d'omelette plate en piperade, coulis de poivron Aumônière de fruits de mer Beurre de coquillages au vin doux Râble de lapin, Tagliatelles de légumes Royale de cresson Assortiment de fromages Parfait glacé à la verveine Salade d'agrumes Dites-le avec des Fleurs Menu de fin d’année élaboré par les élèves. Disponible fin Janvier VENDREDI 27/03 L’Asie Petits pâtés impériaux Crevettes flambées au miel Poissons pochés au lait de coco et pétales de fleurs Pho aux petits légumes et blancs de volaille Délices d'Asie : Beignet de fruits Riz à la noix de coco MARDI 10/03 Œufs de caille en meurette dans l'huitre chaude Cassolette de gambas et saint jacques en croustillant crème d'étrilles Ballottine de lapereau aux abricots et noisettes Sauce brune aux cèpes Légumes croquants de saison Assortiment de fromages Assiette gourmande : Crème brûlée au marron Bonbon caramel, mendiants Mariage du poivron et de la framboise en sorbet SAMEDI 21/03 AU DEJEUNER Journée Portes Ouvertes Réservez nos menus spéciaux dans tous nos Restaurants ! 04 77 90 76 85 Réservation au 04 77 90 76 85 Les Diners AVRIL - MAI - JUIN MERCREDI 01/04 VENDREDI 03/04 Millefeuille d'omelette plate en piperade, coulis de poivron Aumônière de fruits de mer, Beurre de coquillages au vin doux Diner Spectacle Râble de lapin, Tagliatelles de légumes, Royale de cresson (Dans le cadre de l’atelier théâtre) Plus de détails à partir de novembre Reservez au 04 77 90 76 85 Assortiment de fromages Parfait glacé à la verveine Salade d'agrumes MARDI 07/04 MERCREDI 06/05 LUNDI 11/05 Le Final Alimentation et Religion Gougères au fromage Croustillant de rougets Julienne de légumes et beurre d'agrumes Magret de canard aux framboises et sa garniture Assortiment de fromages Assiette gourmande : Glaces, fruits flambés et tartelette des BTS Menu élaboré par les élèves Disponible mi-Février Une Soirée présentant une étude faite par nos élèves pour présenter, analyser les liens entre Les Religions et l’Alimentation Menu disponible mi-février Le Dernière soirée des élèves de BTS avant a fin de leurs études. Souvent festive, elle reste incontournable ! VENDREDI 05/06 MERCREDI 13/05 Voilà le Printemps Pressé de chèvre aux tomates confites Papillote de St Jacques et langoustines à la menthe fraîche Carré d'agneau persillé, jus à l'ail Pommes gaufrettes, Gratin Bayaldi Assortiment de fromages Fraisier mascarpone au basilic Coulis de framboises Gaspacho Carpaccio de Saint Jacques aux fruits de la passion Brochettes aux deux viandes sauce Marchand de vin Ratatouille en brunoise et tagliatelles Assortiment de fromages Tropézienne, sorbet citron et tarte au citron Jeudi 21/05 VENDREDI 22/05 Gougères Croustillant de rougets Julienne de légumes et beurre d'agrumes Magret de canard aux framboises et sa garniture Assortiment de fromages Assiette gourmande : Glaces, fruits flambés et tartelette L’Afrique Réservation au Niama Niamas Brochette de poissons grillés Poulet Yassa du Sénégal Assortiment de fromages Délices au Moka d’Ethiopie Café liégeois, crème brulée au café et bavarois café 04 77 90 76 85 Les Formations proposées Collège • 3ème prépa Professionnelle Lycée Technologique et Professionnel • CAP CUISINE • CAP RESTAURANT (Voir page suivante) • Baccalauréat Technologique Hôtellerie • Baccalauréat Professionnel Cuisine (en 3 ans) • Baccalauréat Professionnel Commercialisation, Service de Restaurant (3 ans) • Mention complémentaire Traiteur (1 an) Enseignement Supérieur • Mention complémentaire Organisateur de Réceptions (1 an) • MAN - Mise à Niveau, pré BTS (Pour les jeunes issu d’un Bac Général, ou d’autres cursus) • BTS Hôtellerie Restauration Option B (Arts culinaires - Arts de la table et du service) 50000 Postes non pourvus dans L’Hotellerie Restauration en 2014! L’hôtellerie-restauration figure parmi les secteurs d’activité qui embauchent le plus. 3eme secteur créateur d’emplois après les services aux entreprises et la construction, il représente près de 75 % des 2 millions d’emplois que génère le tourisme en France. Pas étonnant donc qu’il contribue à ce que la France reste la première destination touristique mondiale avec 80 millions de touristes accueillis en 2014. Malgré la crise, l’Hôtellerie Restauration crée plus de 20 000 postes chaque année ! Et plus de 50 000 postes sont non pourvus à ce jour dans nos métiers ! En choisissant un cursus en service de Restaurant vous vous assurez un emploi, la possibilité de faire carrière, de travailler dans tout l’hexagone, voir même au-delà de nos frontières. Vous avez besoin de contact avec les clients, d’absence de routine, d’un métier dynamique et passionnant ? N’hésitez pas a vous renseignez sur les métiers du service en Restaurant : CHEF DE RANG, MAITRE D’HOTEL, BARMAN, SOMMELIER, MANAGEUR DE RESTAURANT, DIRECTEUR DE SALLE… QUEL DIPLOME VOUS OFFRE EN 2 ANS : UNE FORMATION, UN METIER, UN EMPLOI, DANS UN SECTEUR PORTEUR ? Le CAP Restaurant Renseignez-vous auprès du Lycée Renouveau et intégrez, après une 3eme ou une seconde, le cursus CAP RESTAURNAT du LYCEE Le Renouveau [email protected] – 04 77 90 76 80 Les Cours d’œnologie et les Dégustations Découvrir le vin autrement, partagez la passion et la culture du vin 7 soirées vous sont proposées tout au long de l’année avec un environnement propice à la dégustation: verre I.N.A.O., vidéo projection, cabine individuelle dans les caves de notre château. ■ Tarifs dégressifs: -10 % à partir de la seconde inscription et Ŕ20 % pour toutes les suivantes ■ Possibilité d’organiser des repas dégustation dans notre restaurant d’application. Organisation de soirée dégustation pour des groupes ou entreprises. Programme 2014/2015 – Réservation : 04.77.90.76.82 – Chèque cadeau possible ■Le vin français face à la mondialisation. Jeudi 25 Septembre 2014 à partir 19 heures. Plus de 820 litres de vins sont produits à travers le monde toutes les secondes. Les enjeux économiques du vin (183 milliards de dollars par an) sont devenus planétaires mais qu'en est-il réellement du positionnement des vins français face à cette mondialisation et quelle est la qualité réelle de ses vins ? Je vous propose de découvrir ce que donnent nos cépages à travers le monde. ■Les Côtes du Rhône: La nationale 7 au profit du vin. Jeudi 27 Novembre 19 h. 70 000 Hectares, 400 millions de bouteilles, 1,4 milliard d'euros de chiffre d'affaire, les Côtes du Rhône sont vendus dans plus de 159 pays et 94 % des consommateurs de vins français connaissent les A.O.C. des Côtes du Rhône mais connaissez-vous réellement ce vignoble qui commence aux portes de la Loire. ■Sommes-nous des buveurs d'étiquettes ou comment bien acheter son vin. Jeudi 15 Janvier 2015 à partir 19 heures. Très souvent notre jugement est influencé par l'étiquette ou le prix de la bouteille, je vous propose donc une dégustation un peu particulière mais chut... Je ne vous en dirai pas plus mais soyez certain qu'après cette séance vous saurez trouver votre chemin dans la jungle des étiquettes. ■Les petits trésors du vignoble français. Jeudi 29 Janvier 2015 à partir de 19 h. La France compte plus de 500 appellations différentes, alors comment savoir les différencier? Cette dégustation vous donnera quelques clés pour bien choisir son vin tout en vous faisant découvrir des petits joyaux de la viticulture française. ■Dico Vino : le vin français expliqué à Parker. Jeudi 26 Février, à partir de 19 h. Après cette cession, vous serez un véritable expert. Vinifications, fermentations, élevage, vin de voile, dégustation, vocabulaire... n'auront plus de secret pour vous. Vous allez devenir le Robert Parker de la région, mais qui est-il celui-là, une question supplémentaire à laquelle il faudra répondre. ■Comment bien gérer sa cave & quand faut-il boire son vin?Jeudi 12/03 19 h Se faire une cave devient compliqué dans la jungle de nos appellations. Quand acheter son vin, comment le conserver, quand le boire, quelles sont les bonnes affaires... ■Vins et fromages : un sacré mariage. Jeudi 30 Avril 2015 à partir de 19heures. Fromage au lait cru, fromage au lait pasteurisé, fromage au lait thermisé, savez-vous qu'en France, la guerre du fromage a commencé. Je vous propose de découvrir les dessous de la fabrication du fromage et à travers 7 fromages au lait cru les accords vins qui sauront les mettre en valeur. Vous pensez vin rouge... vous serez surpris. Réservation : 04.77.90.76.82 En Bref… L’offre Restauration au Lycée Renouveau Dans le cadre des activités pédagogiques et travaux pratiques des classes options «cuisine» et «restaurant» nous avons le plaisir de vous accueillir pour déjeuner ou dîner sur le site du Lycée Renouveau. Deux types de restaurations vous sont proposés : UNIQUEMENT SUR RESERVATION Renseignements et Réservations : 04 77 90 76 85 Retrouver nos menus sur www.lerenouveau.org Rubrique restaurants Le restaurant d’Application : « Le Château » Ouvert au public les midis et les soirs tous les jours sauf le lundi. Les menus sont dans ce livret Le restaurant pédagogique : Ouvert au public tous les midis (Sous réserve de disponibilité). Menu sur demande au: 04 77 90 76 85 Locations de salles Séminaire, Réception Nous pouvons vous proposer des salles et des prestations clés en mains Voir a l’intérieur du livret. Renseignez vous au: 04 77 90 76 85 Le Renouveau, acteur local, Retrouvez-nous… Sur des salons : la Fête des métiers, le Salon des Plaisirs Gourmands au Parc Expo, la Fête de la Fourme… Sur toutes les manifestations locales : Cuisine en Fête, le Téléthon, la Semaine du Goût et bien d’autres occasions encore pour vous permettre de déguster et d’apprécier le talent des futurs chefs et restaurateurs de demain... Candidats sur divers concours régionaux de cuisine et de service : La Coupe Baptiste pour les serveurs, le concours des cuisiniers de la Loire pour les cuisiniers, le Trophée des jeunes cuisinières pour les filles, le concours des cocktails sans alcool, le concours des Arts de la table au SIRHA... Un projet événementiel ? Consultez nous au 04 77 90 76 82 Venir jusqu’ à Nous www.lerenouveau.org @LyceeRenouveau Lycée Polyvalent Hôtelier “Renouveau” Allée Colcombet - 42530 Saint-Genest-Lerpt Renseignements et Réservations 04 77 90 76 85 - [email protected]
