SAUMON TORREFIE AUX EPICES SAUCE AU CAFE

RECETTE SANTE NATURE®
SAUMON TORREFIE AUX EPICES SAUCE AU CAFE
150 calories par personne - Temps de réalisation : 20 min
INGRÉDIENTS
Mélange d’épices
1 bûchette de saumon cru de 25 x 3 cm (200 g)
1 cuil.à soupe d'anis vert*
1 cuil. à soupe rase de
graines de coriandre*
1 cuil. à soupe de grains de
café*
4 cuil. à soupe de mélange de
5 baies*
1 cuil. à café de poivre long
1 cuil. à café bombée de fleur
de sel*
2 cuil. à soupe de graines de
sésame dorées, à ajouter au
mélange après le broyage
des épices
Sauce café
Salade d’herbes fraîches
60 g de chair de mangue mûre
1 cuil. à soupe rase de fromage
blanc à 0 % de matière grasse
1 cuil. à café de lait de coco
1 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à soupe de café
(expresso)
1 pointe de couteau de piment
d'Espelette
1 cuil.à café d'huile de noisette
1 cuil. à soupe de cerfeuil*
1 cuil. à soupe d'aneth*
1 cuil. à soupe de ciboulette*
1 cuil. à café de feuilles de
coriandre*
1 cuil. à café de feuilles
d'estragon*
2 cuil. à soupe de vinaigrette
de la mariée
Sel
* frais
* à broyer
RECETTE
1. Préparation du mélange d'épices
Peser les épices, les mélanger et les broyer (à la taille du poivre mignonnette). A l'aide d'un moulin à café ou en
quelques secondes au mixeur. Ajouter les graines de sésame. Conserver les épices dans une boite métallique
bien fermée.
2. Préparation de la sauce café
Verser dans le bol du mixeur la mangue, le lait de coco, la sauce soja, le fromage blanc, le café, le piment
d'Espelette, l'huile de noisette et le sel. Broyer jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse. Vérifier l'assaisonnement.
Débarrasser dans un petit bol. Réserver au frais.
3. Préparation de la salade d'herbes fraîches
Tailler la ciboulette en tronçons de 1 cm. Effeuiller le cerfeuil, l'aneth. la coriandre et l'estragon. Mélanger
l'ensemble. Réserver au frais.
4. Préparation du saumon
Étaler en fine couche régulière le mélange d'épices (1) sur une assiette plate. Paner la bûchette de saumon en la
roulant délicatement dedans. La tapoter pour enlever l'excédent d'épices.
5. Dans une poêle antiadhésive préalablement chauffée, griller à sec pendant 20 secondes la bûchette de
saumon panée de chaque côté Laisser reposer (le saumon doit rester cru au centre).
6. Dressage
Découper la bûchette en vingt tranches régulières. Les disposer harmonieusement au centre de l'assiette, en les
faisant légèrement se chevaucher. Assaisonner la salade d'herbes de vinaigrette de la mariée. Déposer un
bouquet d'herbes fraiches sur le haut de l'assiette. Ajouter un cordon de sauce au café devant le saumon et un
peu de fleur de sel sur chaque morceau de poisson avant de servir.