Jarrets d`agneau à la bière Guinness

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Jarrets d’agneau à la bière Guinness
INGRÉDIENTS
4 jarrets d'agneau d'environ 375 g (12 oz) chacun,
Sel et poivre noir du moulin 45 ml
3 c. à soupe d'huile d’olive
8 oignons de grosseur moyenne, tranchés
1 grosse carotte pelée et coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
4 gros brins de romarin
1 bouteille de 330 ml de Guinness
75 ml (1/3 tasse) de cassonade bien tassée
7 ml (1 ½ c. à thé) de moutarde sèche
4 gousses d'ail coupées en deux
1 orange
PRÉPARATION
Tapoter les jarrets d'agneau à l'essuie-tout pour les sécher. Saler et poivrer. Chauffer l'huile dans une
grande poêle à frire sur feu mi-vif et colorer les jarrets sur toutes leurs faces. Les transférer dans une
assiette. Mettre les oignons dans la poêle, les remuer pour bien les enduire d'huile, couvrir et laisser
rissoler 10 minutes pour les amollir. Remuer 2 ou 3 fois et racler le fond de la poêle à chaque fois.
Ajouter les carottes, le céleri et le romarin, et faire revenir à découvert 2 ou 3 minutes en prenant soin de
racler le fond de la poêle de temps à autre. Mouiller avec la bière et porter à ébullition tout en déglaçant la
poêle. Ajouter la cassonade, la moutarde et l'ail et poursuivre la cuisson à gros bouillons pendant 10
minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la bière épaississe et devienne sirupeuse.
Retirer entre-temps 4 grandes lanières de zeste d'une orange avec un éplucheur et extraire 50 ml (1/4
tasse) de jus. Ajouter le zeste et le jus dans la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide glace à
peine les oignons. Retirer du feu et laisser refroidir. On aura de 750 ml à 1 l (3 à 4 tasses) de mélange
d'oignons.
Options 1 : Préchauffer le four à 300°F. Mettre le mélange d'oignons dans le fond de la cocotte. Enfourner
3 heures.
Options 2 : Couper 4 carrés de papier sulfurisé (parchemin) de 38 cm (15 po). Répartir le mélange
d'oignons entre les carrés, en mettant le mélange au centre. S'assurer que chaque carré ait son brin de
romarin, sa lanière de zeste et 2 moitiés de gousse d'ail. Faire tenir un jarret d'agneau sur chaque carré et
ramasser les coins du carré pour former un ballot, et l'attacher avec une ficelle autour de l'os exposé. Faire
tenir les ballots dans un faitout ou un plat allant au four et enfourner 3 heures. Sortir les ballots du four et
les déposer sur des assiettes chaudes. Couper les ficelles, mais laisser chaque convive ouvrir son propre
ballot.
P.S. Une recette tirée du livre "Bones" de Jennifer McLagan, 2005, et publiée dans le magazine "A bon
verre, bonne table", hiver 2006, p.35.
Plat principal
Catégorie
Agneau
Sous-catégorie
2006-02-04
Date
4
00:20
3:00
Portions
Préparation
Cuisson
2012-01-18
Date impression