Recettes de sauce vinaigrette proposées par Jean Montagard

Recettes de sauce vinaigrette proposées par
Jean Montagard, réalisées avec l’aide de
Véronique-Bourfe-Rivière pour l’Agence BIO.
Salon international de l’Agriculture 2016
La sauce verte
Huile d'Olive, citron, sel, tamari, moutarde, herbes de Provence, sarriette, sucre, cébettes,
persil, cerfeuil, ciboulette. Mixer le tout !
La Sauce vert clair
Huile de tournesol ou de noix, moutarde, sel, vinaigre de cidre, pointe de curry, ciboulette ou
échalote, cébette. Mixer le tout jusqu'å belle émulsion.
La sauce grecque
Cuire des légumes à la grecque : oignons dans huile d'olive, poireaux, champignons, choufleur, fonds d'artichaut, citron et vin blanc, poivre du moulin, coriandre moulue, poivre,
bouquet garni, sucre. Lorsque les légumes sont cuits, les sortir, conserver la sauce et la faire
réduire de moitié. Lorsqu'elle est froide, Emulsionner au mixer.
Sauce sésame et miso
Faire suer des oignons, ajouter de l'eau et du miso d'orge. Lier avec de la fécule. Mixer avec
de la purée de sésame, du citron, du hot pepper et du sel.