Saucisse mi-sèche de Lorraine

… LE PLAISIR DU GOUT
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Saucisse mi-sèche de Lorraine
Matières premières
900 g de maigre de porc (jambon dégraissé)
100 g de gras de porc
Ingrédients
30 g de sel marin
10 g d’épice saucisson sec Lorrain
1 cl de mirabelle ou de rhum (facultatif)
Mise en œuvre
1.
2.
3.
4.
Hacher le maigre à la plaque 5 mm
Hacher le gras à la plaque 8 mm (viande légèrement raidie)
Mélanger le tout avec les ingrédients
Laisser reposer 24 h (avant ou après le poussage dans le menu de bœuf 38/40 ou suivant de
porc moyen à 18/20 °C)
5. Laisser sécher 2 à 3 semaines selon le calibre
Suggestions
Pour garantir le résultat de la fabrication, incorporer du Rowu Ferm (1 sachet de 30 g pour 50 kg).
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