Rapport d`activité - CGT Avenance Entreprises
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Rapport d`activité - CGT Avenance Entreprises
Rapport d’activité 2005/2006 Les marques d’Elior Restauration Collective et Facilities Management France, Royaume-Uni, Pays-Bas, Italie France France Restauration de Concession et Travel Retail France, Royaume-Uni Espagne, Portugal, Maroc, Amérique latine Royaume-Uni Espagne Tables de prestige Le restaurant du sommet de la Tour Montparnasse Marques propres Restaurant – Autoroutes – France, Luxembourg Food Court – Entreprises et Administrations – France Restauration – Enseignement – France Restauration – Enseignement – France Boutiques Marques en franchise Restaurant, café et boutique – Aéroports et Autoroutes – Espagne Restauration – Enseignement – France et Italie Restaurant, café et boutique – Aéroports et Autoroutes – Espagne Restauration et boutiques – Entreprises et Administrations – Royaume-Uni Titres-repas, Italie France Le restaurant du plus grand musée du monde Café-boutique – SantéRésidences – France France Réceptions et gastronomie à Paris Restaurant libre-service – Entreprises et Administrations – Italie Sandwich-café – Tous secteurs – France et Pays-Bas France Le restaurant du musée du quai Branly Restauration et services - Entreprises et Administrations – Espagne Kiosque de pâtes – Entreprises et Autoroutes – France Le restaurant d’un musée d’exception Restauration rapide – Enseignement – France Services – Famille – Autoroutes, Gares, Santé-Résidences – France Traiteur et réceptions de prestige à Paris Restauration rapide – Autoroutes – Espagne Restauration – Enseignement – Pays-Bas Partout où la viea du goût Sommaire Le groupe Elior 01 02 04 06 08 10 Profil Le message du Président Panorama des activités Chiffres clés de l’exercice 2005-2006, actionnariat et implantations Faits marquants La direction d’Elior 13 Nos métiers 14 16 18 20 22 24 26 28 Restauration Collective et Facilities Management Entreprises et Administrations Enseignement Santé-Résidences Restauration de Concession et Travel Retail Autoroutes Aéroports Ville 31 Nos atouts 32 34 36 38 Stratégie de croissance et politique multiservices : une culture d’entrepreneurs et de partenariat Marketing : l’innovation et le service au cœur de la stratégie Communication : accompagner la stratégie Les Ressources humaines : devenir l’employeur préféré du secteur 43 Nos engagements 44 46 48 Relation client : écoute et proximité Qualité et sécurité alimentaires : rigueur et exigence Développement durable : une démarche de responsabilité 50 Éléments financiers 50 51 Bilan consolidé simplifié Résultat opérationnel courant consolidé 52 Principales adresses Profil 3e en Europe de la Restauration sous Contrat Elior est le troisième opérateur en Europe de la Restauration sous Contrat et de services complémentaires à cette dernière.Le Groupe occupe des positions de premier plan en Restauration Collective et Facilities Management d’une part, et en Restauration de Concession et Travel Retail d’autre part. Ses 60 000 collaborateurs servent chaque jour 2,6 millions de clients dans près de 13 000 restaurants et points de vente implantés dans 14 pays. Sur chacun de ses marchés, Elior associe écoute et proximité, innovation et créativité,responsabilité et sécurité.Ses équipes entretiennent au quotidien un dialogue de qualité avec leurs clients-partenaires. Le Groupe s’attache à mettre en œuvre des solutions de restauration et de services pertinentes et respectueuses des cultures, des environnements et des hommes. Pour que, partout, la vie ait du goût. 1 « Elior aborde une nouvelle étape de son développement » Message du Président Elior a maintenu en 2005/2006 sa dynamique de croissance. Le chiffre d’affaires du Groupe franchit la barre des 3 milliards d’euros à 3001,7 M€. Il est en progression de 6,3 % sur base comparable par rapport à l’exercice précédent. Le résultat opérationnel courant s’établit à 172,6 M€. Le Groupe aborde aujourd’hui une nouvelle étape de son développement.Les objectifs que j’ai fixés dès 2005 dans le cadre de notre projet stratégique « Elior Horizon 2010 » sont inchangés :accélérer notre croissance à l’international et doubler de taille dans les cinq prochaines années. Pour relever ces défis, j’ai souhaité associer au capital du Groupe,au terme d’une offre publique d’achat réussie de Holding Bercy Investissement (HBI), deux grands partenaires investisseurs qui partagent notre vision et disposent des moyens financiers pour nous aider à nous développer sur le long terme. Avec Charterhouse et Chequers,Elior vise à améliorer encore ses performances et accroître sa compétitivité dans un environnement toujours plus concurrentiel et complexe. Nos six années de présence sur le marché boursier ont été riches d’enseignement. La décision de retrait a été prise en toute sérénité et l’opération s’est réalisée dans des conditions exemplaires de rigueur et de respect des actionnaires. 2 Pour mieux répondre encore aux besoins de nos clients-partenaires,nous avons acquis en France deux sociétés disposant d’une forte expertise en Facilities Management : First Maintenance Company (FMC) et GDS.Avec leur apport, Elior dispose aujourd’hui, dans son pôle Santé, d’une offre complète et intégrée de services, et pour ses clients en Entreprises et Administrations d’une large gamme de services complémentaires à la restauration.En Italie,nous avons,grâce à l’acquisition de la société milanaise Eurofood, complété notre présence sur le marché des Entreprises. De nombreux succès commerciaux ont conforté nos positions dans les pays où nous sommes présents.Par exemple,en France, l’hôpital Foch à Suresnes,le Cercle National des Armées à Paris et les aéroports de Toulouse et de Strasbourg, au RoyaumeUni le ministère de la Défense et Tesco, en Espagne l’Académie de la Guardia Civil et le ministère de la Culture, et en Italie plusieurs sites de la Guardia di Finanza. Depuis sa création en 1991,Elior a connu une croissance régulière de ses activités.Présent dans 14pays,le Groupe rassemble aujourd’hui plus de 60 000collaborateurs qui contribuent à son essor. Leur professionnalisme et leur implication s’expriment à travers la relation qu’ils entretiennent avec nos clients,qu’ils Elior • Rapport d’activité 2005•2006 soient nos partenaires,nos convives ou consommateurs dans nos boutiques.Le développement de leurs compétences reste l’une de nos premières priorités. En signant fin 2006 la Charte de l’égalité des chances dans l’éducation, Elior a également poursuivi son engagement en faveur de l’insertion professionnelle des jeunes, une ambition que porte d’ailleurs depuis plus de dix ans la Fondation Elior «Agir pour l’éducation ». En quinze ans, Elior est devenu un acteur majeur de la Restauration sous Contrat et des services complémentaires à cette dernière, en France comme à l’international. Ses atouts sont nombreux :des perspectives de développement soutenues par une vision de long terme,des marques fortes,des équipes expérimentées,créatives et motivées. Ainsi,Elior aborde cette nouvelle étape de sa croissance avec confiance et détermination,certain que sa volonté de progrès et sa démarche positive sont partagées par toutes ses parties prenantes : ses clients, ses collaborateurs, ses partenaires et ses actionnaires. À l’aube de cette nouvelle étape, je souhaite aussi rappeler l’action et le souvenir de Francis Markus, mon ami et associé, qui avait fondé avec moi le groupe Elior. Robert Zolade Elior • Rapport d’activité 2005•2006 3 Panorama des activités Restauration Collective et Facilities Management Entreprises et Administrations Offre : Formules de restauration et de services complémentaires (restaurants d’entreprise,tables de président,clubs de direction,services traiteur,distribution automatique,boutiques,livraisons de plateaux-repas,gestion de salles de réunion, accueil,courrier,standard téléphonique, maintenance légère). Clients-partenaires :Entreprises privées du secteur industriel et tertiaire,immeubles interentreprises,centres d’affaires,pôles de compétitivité,administrations,organisations internationales,défense nationale. Clients-convives : Le personnel des entreprises et des administrations. Implantations :Espagne,France,Italie, Pays-Bas,Portugal,République d’Irlande, Royaume-Uni. Enseignement Offre : Services de restauration dans les établissements primaires,secondaires et supérieurs. Clients-partenaires : Établissements d’enseignement public et privé,centres aérés, centres de vacances,collectivités locales et territoriales,universités,crèches,internats. Clients-convives : Les élèves,les étudiants, les enseignants et le personnel non enseignant. Implantation : Espagne,France,Italie,PaysBas,Portugal,Royaume-Uni. Santé-Résidences Offre:Formules de restauration et de services complémentaires (services hôteliers et bionettoyage,gestion de cafétérias, distribution automatique,boutiques,gestion de parcs de téléviseurs,accueil,standard téléphonique,livraisons de repas à domicile, maintenance légère). Clients-partenaires :Hôpitaux,cliniques, établissements de soins,résidences pour seniors,établissements médico-sociaux. Clients-convives : Les résidants,les patients et le personnel. Implantations : Espagne,France,Italie, Pays-Bas,Portugal,Royaume-Uni. 388,8 M€ DE CHIFFRE D’AFFAIRES 13,0 % DU CHIFFRE D’AFFAIRES 1 039,1 M€ DE CHIFFRE D’AFFAIRES 34,6 % DU CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ CONSOLIDÉ 537,4 M€ DE CHIFFRE D’AFFAIRES 17,9 % DU CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ 4 Elior • Rapport d’activité 2005•2006 Restauration de Concession et Travel Retail Autoroutes Offre :Restaurants,cafétérias,bars, restauration rapide,boutiques et services (nursery,jeux,espaces de repos,accès wifi…), distribution automatique. Clients-partenaires :Sociétés concessionnaires d’autoroutes, groupes pétroliers. Clients-convives :Tous publics. Implantations :Chili,Espagne, France,Italie,Luxembourg,Mexique, Portugal. Aéroports Offre :Restaurants,bars,boutiques,salons VIP,services traiteur,centres d’affaires, distribution automatique. Clients-partenaires :Sociétés gestionnaires d’aéroports (ADP,AENA,CCI,BAA…), organismes de tutelle. Clients-convives :Tous publics. Implantations :Argentine,Antilles, Chili,Espagne,États-Unis (Miami), France,Italie,Mexique,Maroc,Portugal, Royaume-Uni. 343,9 M€ DE CHIFFRE D’AFFAIRES 11,5 % DU CHIFFRE D’AFFAIRES 332,0 M€ DE CHIFFRE D’AFFAIRES 11,0 % DU CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ CONSOLIDÉ 360,5 M€ DE CHIFFRE D’AFFAIRES 12,0 % DU CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ Elior • Rapport d’activité 2005•2006 Ville Offre :Restaurants,boutiques et distribution automatique,services traiteur. Clients-partenaires :Musées,gares, parcs d’expositions,grands magasins, sites touristiques ou sportifs, gestionnaires de centres commerciaux, hôtels et resorts. Clients-convives :Tous publics. Implantations :Argentine,Antilles, Espagne,France,Italie,Mexique, Royaume-Uni. 5 Chiffres clés Une croissance soutenue 34,5 % 65,5 % RESTAURATION COLLECTIVE ET Avec un chiffre d’affaires de 3 002 millions d’euros au 30 septembre 2006, Elior affiche une croissance globale sur base comparable de 6,3 % par rapport à l’exercice précédent. Cette croissance, soutenue en Restauration Collective et Facilities Management (+ 5,6 %), notamment dans les secteurs de l’Enseignement, de la Santé et de la Défense, est encore plus rapide en Restauration de Concession et Travel Retail (+ 7,6 %). RESTAURATION DE CONCESSION ET TRAVEL RETAIL AUTOROUTES : 11,0 % AÉROPORTS: 12,0 % VILLE : 11,5 % (en % du chiffre d’affaires consolidé 2005/2006) (4) COLLABORATEURS 2 822 + 6,4 % 2 542 ENTREPRISES ET ADMINISTRATIONS : 34,6 % ENSEIGNEMENT : 17,9 % SANTÉ-RÉSIDENCES : 13,0 % CHIFFRE D’AFFAIRES PAR ACTIVITÉ ET PAR SECTEUR 60 530 3 002 FACILITIES MANAGEMENT 168,6 172,6 145,3 12 642 RESTAURANTS ET POINTS DE VENTE GÉRÉS AUTRES INVESTISSEURS : 4,2 % FONDS CHEQUERS : 7,8 % FONDS CHARTERHOUSE : 61,8 % BIM(6) : 26,2 % 03/04 (1) 04/05 (2) 05/06 (2) CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ au 30 septembre (M€) 03/04 (3) 04/05 (2) 05/06 (2) RÉSULTAT OPÉRATIONNEL COURANT au 30 septembre (M€) ACTIONNARIAT(5) 1 : Normes françaises. 2 : Normes IFRS. 3 : Normes françaises (résultat d’exploitation). 4 : Intégration proportionnelle (69 % en 2005/2006) des effectifs d’Áreas et de ses filiales. 5 : Actionnariat au 31/12/2006 de Holding Bercy Investissement (HBI), qui détient Elior à 100 %. 6 : Bagatelle Investissement et Management – contrôlé à 100 % par Robert Zolade. 6 Elior • Rapport d’activité 2005•2006 Une présence Une présence internationale mondiale Chiffre d’affaires par zone géographique En Europe (en % du CA consolidé) 41,3 % INTERNATIONAL 58,7 % FRANCE • ESPAGNE • FRANCE • ITALIE • LUXEMBOURG • PAYS-BAS • PORTUGAL • RÉPUBLIQUE D’IRLANDE • ROYAUME-UNI En Afrique • MAROC En Amérique du Nord • ÉTATS-UNIS (MIAMI) En Amérique centrale et latine • ANTILLES (Saint-Martin et République Dominicaine) • ARGENTINE • CHILI • MEXIQUE Elior • Rapport d’activité 2005•2006 7 Faits marquants Juin 2006 Juin 2006 Ouverture du restaurant Les Ombres au musée du quai Branly à Paris La Fondation Elior fête ses 10 ans Conçu dans le cadre de l’appel d’offres remporté par le Groupe pour la restauration du musée,il illustre le savoir-faire d’Elior dans l’élaboration d’offres « sur mesure » exprimant la personnalité des sites culturels sur lesquels il opère.Le décor, le mobilier et la vaisselle du restaurant,situé dans un cadre unique sur le toit-terrasse du musée,sont signés de l’architecte Jean Nouvel. Elior fête les 10 ans de sa fondation «Agir pour l’éducation »,qui a pour vocation d’aider de jeunes étudiants dont l’un des parents travaille dans la restauration à poursuivre leur formation supérieure. 2005/2006 :une année riche en développements La croissance d’Elior s’appuie sur le développement de ses activités existantes et sur les succès commerciaux remportés sur l’ensemble de ses marchés, en France et à l’international. Les acquisitions de sociétés réalisées au cours de l’exercice lui permettent d’enrichir notamment son offre de services en Entreprises et en Santé. L’exercice a également été marqué par l’offre publique d’achat réussie de Holding Bercy Investissement (HBI) sur Elior et l’ouverture du capital de HBI à des investisseurs partenaires de BIM, société contrôlée par Robert Zolade, cofondateur du groupe Elior. Au 31 décembre 2006, HBI détient 100 % du capital et des droits de vote d’Elior. 8 Elior • Rapport d’activité 2005•2006 Novembre 2005 Avril 2006 Avenance remporte deux contrats majeurs de restauration et de Facilities Management Elior remporte le contrat multiservices de l’hôpital Foch à Suresnes pour le ministère de la Défense au Royaume-Uni.D’une durée de 7 ans, ils concernent 8 bases militaires situées dans la région de East Midlands et dans le Kent.Ils comprennent les prestations de restauration,d’hôtellerie de loisirs,de boutiques,d’entretien et de gestion des uniformes délivrées à 7 000personnes. Le Groupe prend en charge la restauration des patients,l’hôtellerie, le bionettoyage, la gestion des boutiques et la distribution automatique de l’établissement. Décembre 2005 Elior signe la Charte de la diversité Le Groupe témoigne ainsi de son engagement en faveur de la diversité culturelle,ethnique et sociale au sein de son organisation,dans tous les pays où il est implanté. Février 2006 Mai 2006 Áreas au nouveau terminal de l’aéroport de Madrid-Barajas Le nouveau terminal accueille 27 points de vente regroupant près d’une quinzaine de concepts de restauration,dont les enseignes Ars,Medas,La Pausa,Illy,et 5 boutiques sous enseignes Sibarium Delicatessen,Travel Mate et The Airport Market. Lancement de l’OPA de Holding Bercy Investissement sur Elior Robert Zolade ouvre le capital de HBI à deux partenaires – le fonds d’investissements britannique Charterhouse et l’investisseur français Chequers – et lance une offre publique d’achat des titres Elior. Juillet 2006 Clôture de l’OPA d’HBI sur Elior HBI contrôle 94,19 % du capital et des droits de vote d’Elior. Octobre 2006 Décembre 2006 Elior remporte l’appel d’offres du Cercle National des Armées (CNA) Elior signe la Charte de l’égalité des chances dans l’Éducation Le Groupe assurera l’ensemble des prestations de restauration,hôtellerie et de services du cercle militaire de la place Saint-Augustin à Paris, à compter de janvier 2007,pour une durée de 5 ans. S’y inscrivent les actions menées régulièrement par le Groupe en matière d’insertion professionnelle des jeunes les plus défavorisés. HBI acquiert le contrôle à 100 % du capital et des droits de vote d’Elior L’action Elior est retirée de la cote. Elle avait été introduite en Bourse, à Paris,en mars 2000. Septembre 2006 Avenance lance Cantines.com Déjà déployé auprès de 14 communes,ce nouvel outil de communication propose des informations pratiques et pédagogiques et permet le paiement en ligne des prestations par les familles. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 9 La direction d’Elior DE GAUCHE À DROITE : ROBERT ZOLADE, CATHERINE CHOUARD, JACQUES ROUX, JACQUES SUART, PHILIPPE CHEVALLIER. 10 Elior • Rapport d’activité 2005•2006 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Restauration Collective et Facilities Management Restauration de Concession et Travel Retail • Directeur général Enseignement-Santé France & • Directeur général Restauration Restauration Collective internationale . . . . Dominique Pélabon (1) de Concession . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Enseignement France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alain Hiff (2) Autoroutes France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Santé et Facilities Management France . . . Gilles Rafin (3) Ville et Aéroports France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Espagne et Portugal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Antonio Llorens (4) • Directeur général Áreas (Espagne, Portugal et Amérique latine) . . . Italie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lino Volpe (5) Pays-Bas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paul Wortelboer (6) Royaume-Uni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mike Audis* (7) • Directeur général Entreprises France ........................................................ & Distribution automatique . . . . . . . . . . . . . . . . . Pierre von Essen (8) Achats et Logistique *Également en charge de la Restauration de Concession au Royaume-Uni. Elior Président . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Robert Zolade* Directeur général Groupe - Opérations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jacques Roux* Finances et Administration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Philippe Chevallier* Ressources humaines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Catherine Chouard* Communication . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jacques Suart *Membres du Comité exécutif du Groupe. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 11 Jacques Roux (9) Bertrand Lozé (10) Jean-François Camarty (11) José Gabriel Martín (12) Guy Soler (13) Esprit de partenariat Savoir-faire ... ... 12 Sur-mesure ... Elior • Rapport d’activité 2005•2006 Nos métiers Elior met en œuvre son savoir-faire dans deux activités : la Restauration Collective et le Facilities Management d’une part,la Restauration de Concession et le Travel Retail d’autre part.Le Groupe adapte en permanence son offre pour satisfaire une clientèle de convives à la recherche d’instants de restauration associant plaisir, découverte et équilibre,et répond aux besoins de ses clients-partenaires à travers une large palette de services. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 13 Nos métiers Restauration Collective et Facilities Management Elior gère plus de 10 500 restaurants et points de vente en Entreprises et Administrations, Enseignement et Santé-Résidences. Cette activité représente 65,5 % de son chiffre d’affaires global avec 1 965 M€ et emploie près de 44 000 personnes.Au-delà de la Restauration Collective, Elior répond aux attentes spécifiques de ses clients-partenaires à travers une large gamme de services, principalement de Facilities Management et de distribution automatique. 14 1 869 1 965 1 655 03/04(1) 04/05(2) 05/06(2) CHIFFRE D'AFFAIRES au 30 septembre (M€) 1 :Normes françaises. 2 :Normes IFRS. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 Entreprises et Administrations Enseignement Santé-Résidences Part du chiffre d'affaires consolidé Part du chiffre d’affaires consolidé Part du chiffre d’affaires consolidé 34,6 % 17,9 % 13,0 % Chiffre d’affaires Chiffre d’affaires Chiffre d’affaires Implantations Espagne, France, Italie, Pays-Bas, Portugal, République d’Irlande, Royaume-Uni Implantations Espagne, France, Italie, Pays-Bas, Portugal, Royaume-Uni Implantations Espagne, France, Italie, Pays-Bas, Portugal, Royaume-Uni 1 039 M€ Elior • Rapport d’activité 2005•2006 537 M€ 389 M€ 15 Restauration Collective et Facilities Management Entreprises et Administrations Une dynamique sur tous les segments DES MARQUES DE CENTREVILLE EN RESTAURATION D’ENTREPRISES Pour répondre aux attentes des consommateurs,Avenance a implanté cette année en France la formule de restauration rapide Bert’s dans plusieurs entreprises. Le déploiement de points de vente Paul s’est également poursuivi. Aux Pays-Bas, le concept Philéas a été introduit dans un centre d’affaires près d’Amsterdam. Dans les Entreprises et les Administrations,Elior propose à ses clients une large gamme de formules de restauration et de services.Le Groupe met en valeur ses atouts :l’accompagnement de ses partenaires grâce à un savoir-faire reconnu, des solutions adaptées aux spécificités de chaque univers professionnel,et des concepts qui répondent aux attentes des consommateurs. Une attention particulière portée à l’équilibre alimentaire Elior vise à répondre aux besoins croissants d’équilibre nutritionnel et de bienêtre. En France,Avenance a déployé sa démarche Équilibre qui s’appuie sur les principes du Programme National Nutrition Santé (PNNS).Plus d’une centaine de restaurants ont mis en œuvre cette démarche qui guide les convives dans la composition de leur menu.Dans le même esprit, le concept Cocoon, qui propose des recettes variées et calibrées en calories, a été implanté dans de nombreux 16 restaurants.Elior a également poursuivi ses programmes d’information nutritionnelle à destination des convives au Royaume-Uni avec Balance, disponible dans plus de 230 restaurants, et aux Pays-Bas avec « Ligne de Vie ». Une offre de services étendue Elior enregistre une croissance rapide de ses activités de services complémentaires à la restauration (accueil, gestion de salles de réunion,boutiques,courrier,standard téléphonique,maintenance légère).En France,le Groupe a remporté les contrats de sites importants comme l’immeuble de bureaux Exaltis à La Défense,la gestion des salles de réunion du Centre d’affaires Paris Trocadéro ou encore des salons du siège de la Fédération Nationale des Travaux Publics. Avenance a par ailleurs conclu des contrats pour la gestion de la distribution automatique de sites de Boehringer,Faurecia et PSA.Opérateur national en distribution automatique en Espagne, Elior • Rapport d’activité 2005•2006 « COCOON » PROPOSE DES RECETTES CALIBRÉES EN CALORIES. LE RESTAURANT INTERENTREPRISES PAPRIKA À RUNGIS. Serunión a étoffé son parc, qui totalise aujourd’hui près de 2 800 machines. Une progression de l’activité sur tous les segments de marché En France, Avenance a remporté de nombreux succès commerciaux dans le secteur de l’immobilier de bureaux, avec notamment les immeubles Opus 12 à La Défense et Victoire à Paris. Des contrats significatifs ont été conclus avec des grandes entreprises et institutions comme Airbus, le Commissariat à l’Énergie Atomique,Louis Vuitton Malletier, le Crédit Agricole, la banque Lazard, l’OCDE et La Poste.Avenance a renforcé sa présence sur le marché de la Défense nationale en remportant notamment les contrats du Centre d’essais des Landes et de la DCN à Toulon. Au Royaume-Uni, Avenance a développé ses activités dans le secteur de l’armée avec la signature de contrats Elior • Rapport d’activité 2005•2006 multiservices pour 8 sites du ministère de la Défense. Le Groupe a poursuivi le déploiement de ses services de restauration auprès des salariés et des clients des supermarchés de Tesco,premier distributeur national,et y gère aujourd’hui 101 points de vente. En Espagne, Serunión a conclu d’importants contrats avec plusieurs sites de l’Académie de la Guardia Civil en Andalousie, le ministère de la Culture à Madrid et la Bourse de Barcelone. En Italie, l’exercice a été marqué par l’acquisition d’Eurofood, société milanaise de restauration collective, et le gain des appels d’offres pour la restauration de plusieurs sites de la Guardia di Finanza à Rome et de Enel. Enfin,Avenance a remporté aux PaysBas le contrat d’Interpay à Utrecht et a inauguré un restaurant à l’aménagement novateur au World Trade Center de l’aéroport de Schipol : Ginger’s. 17 1 039 M€ CHIFFRE D’AFFAIRES 34,6 % PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ 3 315 NOMBRE DE RESTAURANTS ET POINTS DE VENTE Restauration Collective et Facilities Management Enseignement Des concepts pour tous les âges SERUNIÓN DÉPLOIE LA TECHNIQUE DE LA LIAISON FROIDE EN ESPAGNE Leader de la restauration en Enseignement en Espagne, Serunión accroît et modernise son parc de cuisines centrales. Un nouveau site a été implanté près de Barcelone, et celui de Séville a connu une profonde rénovation. La technique de la liaison froide, garante de la qualité et de la sécurité alimentaires, est aujourd’hui progressivement déployée par Serunión au service de ses clients. Dans les écoles, les collèges, les lycées et les établissements d’enseignement supérieur,privés ou publics,Elior répond aux attentes des enfants, adolescents, jeunes adultes, et du personnel enseignant. Le Groupe est particulièrement attentif aux dimensions éducative,qualitative, d’équilibre nutritionnel et de sécurité alimentaire de son offre. Une offre à vocation éducative Pour contribuer à la découverte du goût et des bonnes pratiques alimentaires, Avenance a élaboré en France une offre adaptée à chaque tranche d’âge. Le « Restaurant des Tout-Petits », mis en place sur 22 nouveaux sites au cours de l’exercice, participe à l’apprentissage des enfants de maternelle à la vie en collectivité. Le « Self qui fait grandir », déployé sur 39 nouveaux sites, responsabilise les 7-10 ans en les laissant composer leur menu sur la base d’un choix piloté. Enfin, l’« Open Café », implanté dans 7 nouveaux établisse- 18 ments, propose aux 15-18 ans une restauration rapide variée et équilibrée. L’apprentissage des bonnes pratiques alimentaires est aussi présent dans la démarche de Serunión en Espagne, qui a renouvelé son partenariat avec l’université de Navarre,référence nationale en matière de diététique,pour l’ensemble de ses actions d’information nutritionnelle au sein des établissements scolaires.Par ailleurs,Serunión forme depuis 2004 des moniteurs-animateurs en charge d’accompagner les enfants en dehors des cours. Leur nombre a quasiment doublé sur l’exercice pour atteindre près de 3 800.Au Royaume-Uni,Avenance a poursuivi son programme « Balance »,qui guide le choix des élèves des établissements secondaires et l’a enrichi avec le programme « MiniGiant » adapté aux écoles primaires. Un développement soutenu en Europe En France, Avenance a conclu de nouveaux contrats de délégation de services Elior • Rapport d’activité 2005•2006 publics avec les collectivités locales, notamment avec les municipalités de Noisy-le-Grand, Clichy-la-Garenne et Pontarlier.Partenaire privilégié des établissements d’enseignement général privés, Avenance y a développé ses activités avec la signature de contrats auprès d’institutions réputées, notamment à Dijon et Saint-Dié.Dans les secteurs des collèges et lycées publics et de l’enseignement supérieur,Avenance a notamment remporté les contrats du lycée Janson-de-Sailly et de l'École supérieure des techniques de biologie appliquée à Paris,ainsi que celui de l’École supérieure de commerce de Brest. En Espagne, Serunión a conclu de nouveaux contrats avec les collèges publics de Grenade et Tolède, le collège privé Maristas Sagrada Familia d’Alicante et l’université de Mondragón au Pays basque. Au Royaume-Uni,Avenance a remporté le contrat pour la restauration des établissements d’enseignement public primaire et secondaire North Swindon Schools Group et de l’école privée Shrewsbury School. Enfin, aux Pays-Bas,Avenance a remporté l’appel d’offres pour la restauration des établissements d’enseignement professionnel ROC Aventus à Deventer,Albeda College à Rotterdam et l’American School de La Haye. 537 M€ CHIFFRE D’AFFAIRES 17,9 % PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ 5 971 NOMBRE DE RESTAURANTS ET POINTS DE VENTE LE « RESTAURANT DES TOUT-PETITS » CONTRIBUE À LA DÉCOUVERTE DU GOÛT. AVENANCE PROPOSE DES OFFRES DE RESTAURATION QUI ASSOCIENT NUTRITION ET PLAISIR. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 19 Restauration Collective et Facilities Management Santé-Résidences Une offre multiservices LE SERVICE DE PORTAGE DE REPAS D’AVENANCE : LE BIEN-ÊTRE À DOMICILE Avenance renforce son partenariat avec les communes pour le portage de repas à domicile à destination des personnes âgées et de certaines personnes handicapées ou convalescentes. Cette offre s’appuie sur trois éléments clés : des repas variés et de qualité, des personnels compétents et des formules adaptées. En 2006, plus de 8 000 repas ont été livrés quotidiennement. Dans le monde de la santé, Elior participe à la qualité de vie des patients, des personnels et des résidants des cliniques, hôpitaux,résidences pour seniors et établissements médico-sociaux. Opérateur multiservices, le Groupe répond à un large éventail de besoins de ses clientspartenaires. Des concepts de restauration adaptés à chacun En France,Avenance développe des services répondant aux besoins des convives à travers des concepts de restauration et d’alimentation adaptés à chaque contexte.Lancé en 2005,l’«Itinéraire du patient » est aujourd’hui présent dans 17 établissements. Les « Faciles à manger»,qui apportent une réponse aux difficultés d’alimentation liées à la dépendance des personnes âgées, ont été mis en œuvre dans une quinzaine de maisons de retraite.Avenance a par ailleurs lancé un nouveau concept de service en salle à manger :«Le Restaurant du bien-vieillir». 20 Développement de l’offre multiservices En France,l’année a été marquée par l’acquisition de First Maintenance Company (FMC) et de Gestion Déléguée de Services (GDS),deux sociétés disposant d’une forte expertise en Facilities Management au service des clients en SantéRésidences et en Entreprises et Administrations. Avec Avenance SantéRésidences pour les services de restauration, Hôpital Service pour le bionettoyage et l’hôtellerie,Services et Santé pour la gestion des cafétérias, des boutiques, la distribution automatique et la location de téléviseurs, FMC pour la conciergerie,la petite maintenance,les services d’accueil et de standard, Elior dispose aujourd’hui d’une offre complète et intégrée en Santé. Une forte croissance de l’activité En France, Avenance et Hôpital Service ont remporté de nombreux contrats auprès d’établissements privés et asso- Elior • Rapport d’activité 2005•2006 HÔPITAL SERVICE PREND EN CHARGE LES OPÉRATIONS D’HYGIÈNE ET DE PROPRETÉ. PRISE DE COMMANDE ET SERVICE DES REPAS CONTRIBUENT AU BIEN-ÊTRE DES PATIENTS. ciatifs, avec notamment l’hôpital Foch à Suresnes,le Centre Antoine Lacassagne à Nice,la Clinique du Parc du groupe Clinipôle près de Montpellier,de nouvelles cliniques du groupe Générale de Santé et la clinique Bizet à Paris.Enfin,Services et Santé,dont le réseau compte près de 50 points de vente en France,a remporté la gestion des cafétérias et des distributeurs automatiques des centres hospitaliers de Nantes, Seclin et Fécamp. En Espagne, Serunión a remporté les contrats des hôpitaux Son Dureta à Majorque,Juan Ramón Jiménez à Huelva en Andalousie, Sagrat Cor à Barcelone et Beata María Ana à Madrid. Au Portugal, le Groupe a conclu les contrats des hôpitaux Casa Saude da Idanha à Sintra et de trois établissements à Lisbonne. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 En Italie,Avenance a développé ses activités de Facilities Management,en particulier avec la signature du contrat de services de l’hôpital de Savigliano près de Turin. Au Royaume-Uni,Avenance a remporté le contrat de plusieurs sites du groupe Hanover, spécialisé dans la gestion de résidences pour personnes âgées,basés à Brighton et à Londres. Enfin,aux Pays-Bas,Avenance a conclu un nouveau contrat pour la gestion du restaurant de la résidence pour personnes âgées De Stromen à Rotterdam et a renouvelé son contrat avec l’hôpital académique de Maastricht. 21 389 M€ CHIFFRE D’AFFAIRES 13,0 % PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ 1 225 NOMBRE DE RESTAURANTS ET POINTS DE VENTE Nos métiers Restauration de Concession et Travel Retail Elior gère en Europe, en Amérique centrale et latine plus de 2 000 restaurants et points de vente dans les aéroports, sur les autoroutes et en ville (gares, musées, parcs d’exposition, sites sportifs et de loisirs).Au-delà de ses offres de restauration, Elior est un acteur important du Travel Retail à travers son réseau de près de 540 boutiques sur autoroutes, dans les aéroports et dans les gares. L’activité de Restauration de Concession et de Travel Retail représente 34,5 % du chiffre d’affaires du Groupe avec 1 036 M€ et emploie près de 17 000 personnes. 22 953 1 036 887 03/04(1) 04/05(2) 05/06(2) CHIFFRE D’AFFAIRES au 30 septembre (M€) 1. Normes françaises. 2. Normes IFRS. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 Autoroutes Aéroports Ville Part du chiffre d’affaires consolidé Part du chiffre d’affaires consolidé Part du chiffre d’affaires consolidé 11,0 % 12,0 % 11,5 % Chiffre d’affaires Chiffre d’affaires Chiffre d’affaires Implantations Chili, Espagne, France, Italie, Luxembourg, Mexique, Portugal Implantations Antilles,Argentine, Chili, Espagne, États-Unis (Miami), France, Italie, Mexique, Maroc, Portugal, Royaume-Uni Implantations Antilles,Argentine, Espagne, France, Italie, Mexique, Royaume-Uni 332 M€ Elior • Rapport d’activité 2005•2006 360 M€ 344 M€ 23 Restauration de Concession et Travel Retail Autoroutes Une offre renouvelée et enrichie ELIOR DIVERSIFIE SON PORTEFEUILLE DE MARQUES ET DÉVELOPPE SON RÉSEAU DE BOUTIQUES Elior dispose d’un portefeuille de marques de centre-ville exploitées en franchise, comme Paul, Pomme de Pain ou Quick, qu’il déploie progressivement sur ses aires d’autoroutes. Le Groupe exploite également un réseau de quarante boutiques OuiShop, marque détenue en propre, et continue de développer son réseau sur les autoroutes espagnoles et portugaises, où il dispose de 130 boutiques. Leader de la restauration sur autoroutes en France,en Espagne et au Portugal,Elior propose des formules de restauration, de boutiques et de services adaptées aux automobilistes et aux familles et destinées à faciliter leurs déplacements. Grâce à une offre régulièrement renouvelée et enrichie,le Groupe accroît l’attractivité des aires sur lesquelles il opère. Des aires d’autoroutes toujours plus attractives L’accueil des clients est une priorité pour Elior.Cette préoccupation se traduit par une attention particulière portée à l’aménagement et à l’ergonomie des sites.En France, Eliance a inauguré sur l’aire de Mornas (A7) un nouveau bâtiment regroupant une large palette de services destinés aux voyageurs (espaces de repos, aires de jeux…), une offre de restauration sous enseignes L’Arche, Quick, et un pôle de distribution automatique. Sur l’aire de Saint-Léger (A10), Eliance propose depuis le mois de juin le concept Vitazen,un nouvel espace mêlant lumière 24 douce et couleurs reposantes destiné à la détente des automobilistes. En Espagne, Áreas a inauguré un espace architectural innovant sur l’aire de Llobregat (A7) et propose dans un même lieu une offre de restauration rapide,une cafétéria, des boutiques et une large gamme de services. Des formules adaptées aux attentes des automobilistes et des familles Le succès d’Elior sur le marché des autoroutes réside dans sa capacité à concevoir une offre qui conjugue enseignes de restauration à forte notoriété,détenues en propre ou exploitées en franchise, boutiques et services pour les voyageurs. En France,Eliance a implanté l’enseigne Paul sur quatre aires supplémentaires. Les équipes d’Eliance ont également développé Too!Snack, un nouveau concept de kiosque extérieur qui propose une offre de snacking chaude ou froide dans une atmosphère gaie et colo- Elior • Rapport d’activité 2005•2006 LE CADRE UNIQUE DE L’AIRE D’AUTOROUTE DE LLOBREGAT PRÈS DE BARCELONE. RESTAURANT « LE BŒUF JARDINIER » SUR L’AIRE D’AUTOROUTE DE VIRONVAY. rée. 31 points de vente ont été implantés cette année.L’aire de Saint-Léger propose un point de vente Paul et une boutique en complément des formules existantes L’Arche et Le Bœuf Jardinier. Des positions solides en France et à l’international En France, Eliance a ouvert,en collaboration avec un grand groupe pétrolier, l’aire de services d’Alençon sur l’autoroute A28,suite à un appel d’offres remporté en commun. Plus généralement, Eliance a poursuivi sa politique de partenariat avec les groupes pétroliers pour la gestion complète d’aires de services. Neuf sites ont été repris sur l’ensemble du réseau national,portant à plus d’une trentaine le nombre total de sites ainsi gérés par le Groupe dans ce cadre. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 En Espagne, Áreas a consolidé son leadership avec le gain de contrats pour la gestion des aires d’Elche dans la province d'Alicante et de Torrent près de Valence, sur l’autoroute A7. En Italie, MyChef, détenu à 40 % par Elior,assure depuis cette année les services de restauration de l’aire de Beinasco, près de Turin. En Amérique latine, Áreas a conclu un accord de partenariat avec la société Orsan,qui contrôle 40 aires de services sur les autoroutes mexicaines. Ce dernier porte sur la gestion de la restauration et des boutiques de sites ouverts sur les deux prochaines années. 25 332 M€ CHIFFRE D’AFFAIRES 11,0 % PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ 586 NOMBRE DE RESTAURANTS ET POINTS DE VENTE Restauration de Concession et Travel Retail Aéroports La qualité et l’attractivité au service des voyageurs UNE OFFRE D’EXCEPTION POUR LE NOUVEAU TERMINAL DE L’AÉROPORT DE MADRID-BARAJAS Áreas a démarré en févier 2006 ses activités sur le nouveau terminal de l’aéroport de MadridBarajas. Pour répondre aux attentes des consommateurs, Áreas a élaboré une offre de qualité regroupant des concepts de restauration et de Travel Retail variés comme Ars, La Pausa, Natural Break, Illy Café ou Sibarium Delicatessen. De nouveaux concepts ont également été créés :Vinea et Travel Mate. Ce projet rassemble au total 27 points de vente et 5 boutiques sur une surface commerciale de près de 10 000 m2. Présent aux Antilles, en Argentine, au Chili,en Espagne,en France,en Italie,au Maroc , au Mexique, au Portugal, au Royaume-Uni, et en Floride aux ÉtatsUnis, Elior est un acteur majeur des concessions de Restauration et de Travel Retail en aéroports. Une offre complète Les attentes des passagers et des usagers des aéroports en matière de restauration et de boutiques sont variées. Elior répond à ces caractéristiques grâce à une offre combinant des marques de centre-ville reconnues et appréciées des voyageurs comme Costa Coffee, Häagen-Dazs, Illy, Paul, Pomme de Pain ou Quick, et des marques détenues en propre comme Ars, Café Café, Divers, Medas,OuiShop,Philéas,Sibarium Delicatessen ou The Airport Market. Le Groupe élabore en permanence des propositions innovantes de restauration et de Travel Retail renforçant l’attractivité des terminaux aéroportuaires. À Nice, Eliance a implanté dans le ter- 26 minal1 de l’aéroport un nouveau concept de food-court qui regroupe quatre points de vente,dont un Quick et un Paul.À Bordeaux,les passagers peuvent découvrir un univers sportif à l’Oxbow Café. En Espagne, Áreas a développé à MadridBarajas de nouveaux concepts,comme Caffriccio qui propose une offre de cafés et de pâtisseries, ou encore Vinea qui propose une sélection de vins et de produits traditionnels.Áreas y a également lancé Travel Mate,un nouveau concept de boutique d’articles de voyage et de bagagerie. Un développement continu En France, Eliance a renforcé sa présence avec la reprise de l’exploitation des restaurants de l’aéroport de Toulouse et de Strasbourg et le renouvellement du contrat de l’aéroport de Brest. Le Groupe a aussi remporté en Belgique l’appel d’offres pour plusieurs points de vente de la nouvelle aérogare de l’aéroport de Charleroi. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 En Espagne,sur un marché en forte croissance, Áreas a démarré ses activités au sein du nouveau terminal de l’aéroport de Madrid-Barajas.Áreas est aujourd’hui présent dans 21 aéroports espagnols. Au Portugal, Áreas a inauguré quatre points de vente dans la nouvelle aérogare de Porto sous enseignes Food Gallery, Café Café,Meal O’clock et Medas Beer. Au Royaume-Uni, Elior est présent dans les aéroports d’Edimbourg, avec un point de vente Paul et un Sea-Food Bar,et d’Aberdeen,où il a élargi son offre en ouvrant deux points de vente sous enseigne Costa Coffee. En Amérique latine, Áreas compte de nouveaux points de vente en Argentine auprès de son partenaire Aeropuertos 2000 sur les aéroports de Neuquen, Comodoro et Bariloche. Au Mexique, Latinoamericana Duty Free et Aerocomidas,filiales d’Áreas,ont ouvert de nombreux points de vente à l’aéroport de Mexico sous enseignes Bonguito’s, HJB et Airport Market et à l’aéroport deVallarta sous enseigne Carl’s Jr.Une boutique duty free a été inaugurée à l’aéroport de Guadalajara. En Italie, MyChef, détenu à 40 % par Elior, est numéro 2 national sur le marché de la Restauration de Concession aéroportuaire.MyChef,qui gère notamment des points de restauration sur les plates-formes de Malpensa et Linate à Milan, a remporté le contrat de l’aéroport de Florence. 360 M€ CHIFFRE D’AFFAIRES 12,0 % PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ 685 NOMBRE DE RESTAURANTS ET POINTS DE VENTE ILLY CAFÉ À ROISSY-CHARLESDE-GAULLE. ELIOR RÉPOND AUX ATTENTES DES VOYAGEURS GRÂCE À DES MARQUES RECONNUES. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 27 Restauration de Concession et Travel Retail Ville Des solutions «sur mesure» UN PORTEFEUILLE DE MARQUES DÉVELOPPÉ L’enseigne Paul, exploitée en franchise par Elior, rencontre un grand succès sur les sites existants et continue de se développer.Trois nouveaux points de vente ont ouvert : dans le jardin des Tuileries à Paris, dans la gare de Paris Saint-Lazare et dans le parc du château de Versailles. Une boutique d’épicerie fine Hédiard a été aussi implantée gare de Lyon, à Paris. Elior propose à ses clients des services de restauration, de traiteur et des boutiques dans les gares,les musées,les sites touristiques et sportifs et les parcs d’exposition.Le Groupe exploite également, en France, plusieurs restaurants gastronomiques réputés. chemins de fer espagnols,Áreas a renouvelé son contrat pour la restauration de la gare de Madrid Atocha où elle a implanté des points de vente sous enseignes Café Café et Fast Burger et une offre de distribution automatique. Développement et innovation dans les gares « Sur-mesure » au service des sites culturels, de prestige et de loisirs Le savoir-faire, l’offre et le portefeuille de marques d’Elior lui permettent de s’adapter à un marché en constante évolution au service des sociétés gestionnaires de gares.En France,Eliance a consolidé son leadership avec l’acquisition de la société Station Restauration,qui gère les points de vente de 13 sites sous les enseignes de vente à emporter Pain Soleil et de buffets Pub Station.Elle a aussi poursuivi sa politique de rénovation de sites dans les gares de province et le déploiement de concepts à forte notoriété, comme Philéas ou Columbus Café. Leader de la restauration sur le marché des gares en Espagne et partenaire des La capacité d’Elior à proposer des solutions sur mesure constitue aussi l’un de ses atouts.L’ouverture du restaurant Les Ombres au musée du quai Branly à Paris illustre parfaitement sa capacité à traduire la personnalité des sites culturels sur lesquels il opère. Elior a par ailleurs reconduit son partenariat avec le musée d’Orsay,dont la salle de restaurant a été entièrement rénovée et la carte renouvelée. Enfin, un nouveau restaurant, La Petite Venise, a ouvert ses portes dans le parc du château de Versailles. Le Groupe a par ailleurs conclu un contrat multiservices majeur avec le Cercle National des Armées à Paris portant sur 28 Elior • Rapport d’activité 2005•2006 ELIOR DÉPLOIE DANS LES GARES DES CONCEPTS À FORTE NOTORIÉTÉ. PHILÉAS CAFÉ ET POINT DE VENTE PAUL À LA GARE MONTPARNASSE. l’ensemble des prestations de restauration, d’hôtellerie et de services du Cercle de la place Saint-Augustin. Au Royaume-Uni, le Groupe a développé ses activités avec le démarrage de contrats sur des sites touristiques comme Harewood House, l’un des grands châteaux de Grande-Bretagne situé près de Manchester. Le Groupe continue d’enregistrer des signatures prestigieuses, comme celle des champs de courses du Racecourse Holdings Trust, dont celui de Kempton Park dans le Middlesex, le St Fagans Museum à Cardiff,le National Maritime Museum et la librairie Waterstone’s de Picadilly à Londres. EnAmérique centrale et latine,Latinoamericana Duty Free développe son réseau Elior • Rapport d’activité 2005•2006 de boutiques d’hôtels et de complexes touristiques Deor,qui comprend plus de 130points de vente au Mexique et en République dominicaine,et a fait l’acquisition de 14boutiques Duty Free à Saint-Martin. Présence accrue sur les parcs d’exposition En France, Elior gère la restauration des parcs d’exposition de Paris Expo porte de Versailles, Paris Nord Villepinte et Le Bourget.Le Groupe est également actif sur ce marché en Espagne,via Áreas,avec l’IFEMA à Madrid et la FIRA de Barcelone. Il a élargi sa présence en Italie grâce à MyChef, qui a remporté le contrat de plusieurs points de vente du nouveau parc des expositions de Rome. 29 344 M€ CHIFFRE D’AFFAIRES 11,5 % PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ 860 NOMBRE DE RESTAURANTS ET POINTS DE VENTE Proximité 60000 compétences Innovation ... ... ... Nos atouts Grâce à sa culture de partenariat,sa capacité à proposer des concepts en phase avec les attentes des consommateurs et de ses clients,à fédérer ses collaborateurs autour de ses grands projets et à favoriser l’évolution des hommes,Elior conforte sa position d’acteur majeur de la Restauration sous Contrat et des services qui lui sont complémentaires en Europe. CAFÉ BRANLY, LA NUIT. 30 Elior • Rapport d’activité 2005•2006 Elior • Rapport d’activité 2005•2006 31 Nos atouts Stratégie de croissance et politique multiservices Une culture d’entrepreneurs et de partenariat Elior développe, sur des marchés porteurs, une stratégie de croissance soutenue et rentable dans ses deux activités : la Restauration Collective et le Facilities Management d’une part,la Restauration de Concession et leTravel Retail d’autre part.Le Groupe s’appuie,pour la mettre en œuvre,sur la culture d’entrepreneurs de ses équipes et dirigeants,et sur une forte tradition de partenariat avec ses clients,avec des marques à forte notoriété et avec les actionnaires et dirigeants des sociétés intégrées dans son périmètre par acquisitions. Une stratégie centrée sur des marchés porteurs Le cœur de métier d’Elior est la Restauration sous Contrat,dans ses deux composantes :la Restauration Collective et la Restauration de Concession.Ces marchés sont porteurs.En Restauration Collective,les opérateurs spécialisés pren- 32 nent une part croissante dans la satisfaction des besoins des entreprises,des administrations, des établissements d’enseignement et de santé. En Restauration de Concession, la croissance résulte de l’augmentation continue du nombre de voyageurs et de touristes. Force de proposition au service de ses clients et des consommateurs,Elior développe constamment, dans son cœur de métier,de nouveaux concepts,noue des partenariats avec des marques à forte notoriété et fait jouer les synergies entre Restauration Collective et Restauration de Concession. Le Groupe dispose également d’une offre importante et structurée de services de Facilities Management en Restauration Collective (nettoyage spécialisé,services d’hôtellerie, location de téléviseurs, accueil, standard téléphonique et maintenance légère) et de Travel Retail en Restauration de Concession, à laquelle s’ajou- Elior • Rapport d’activité 2005•2006 tent des services de Distribution Automatique dans les deux activités. Les services de Facilities Management proposés par Elior, d’abord développés dans le domaine de la santé en France, sont aujourd’hui disponibles pour les clients du Groupe en Entreprises etAdministrations, grâce en particulier à l’expertise de la société First Maintenance Company. L’offre multiservices du Groupe se développe aussi en Santé en Italie et au Royaume-Uni en Entreprises et Administrations pour les besoins notamment du ministère de la Défense. Avec près de 540 points de vente en France,en Espagne,au Portugal et enAmérique latine composant un réseau dense de boutiques sur autoroutes,aéroports, hôtels et resorts, le Groupe est aujourd’hui un acteur reconnu du Travel Retail. NETTOYAGE SPÉCIALISÉ EN MILIEU HOSPITALIER. L’ACCUEIL DE LA CLINIQUE BIZET À PARIS. Une culture d’entrepreneurs et de partenariat La dynamique de croissance d’Elior repose sur la culture d’entrepreneurs de ses équipes et dirigeants,et sur une forte tradition de partenariat.Cette dernière est mise en œuvre : • avec les clients du Groupe, pour définir les solutions de restauration et de services les mieux adaptées à leurs besoins et attentes ; • avec des marques à forte notoriété, permettant à ces dernières de bénéficier de la présence du Groupe dans de nombreux lieux publics et grandes entreprises, et au Groupe d’accroître l’attractivité et la visibilité de son offre ; • avec les actionnaires et dirigeants de sociétés intégrées dans le Groupe par acquisitions, offrant aux actionnaires, s’ils le souhaitent, de rendre la cession de leurs intérêts progressive,et aux dirigeants les conditions d’une pleine adhésion et contribution aux objectifs et aux moyens de développement du Groupe. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 33 Nos atouts Marketing L’innovation et le service au cœur de la stratégie LES NOUVELLES TECHNOLOGIES AU SERVICE DES CONSOMMATEURS Elior propose des portails d’information et de services à destination de ses clientspartenaires d’une part (entreprises, municipalités, cliniques…), pour leurs besoins de reporting, de communication, de commande de prestations ou de gestion de salles de réunion, et des consommateurs d’autre part (salariés, familles…), pour leurs besoins d’information ou le paiement en ligne de prestations. À l’écoute de ses marchés, Elior élargit et adapte en permanence son offre. Le Groupe anticipe les évolutions des attentes de ses clients-partenaires et convives, auxquelles il répond grâce à des formules de restauration innovantes et une gamme complète et intégrée de services. Promouvoir l’équilibre nutritionnel et le bien-être La santé et l’alimentation sont aujourd’hui des préoccupations importantes pour les consommateurs.Pour y répondre, Elior développe une offre de concepts permettant à chacun de choisir au quotidien une alimentation saine et équilibrée. Dans les entreprises, la démarche Équilibre, qui s’inscrit dans les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS), propose aux convives des actions simples à suivre pour varier leur alimentation. Dans le 34 même esprit,le kiosque Cocoon offre un programme complet de recettes limitées en calories et élaborées en collaboration avec des nutritionnistes.Le Groupe développe également des programmes d’information,comme «Lijn van je leven» (« Ligne de vie ») aux Pays-Bas,qui a reçu le soutien de Sonia Bakker,nutritionniste auteur d’ouvrages sur l’alimentation. En enseignement,« le Self qui fait grandir » favorise l’apprentissage des enfants au goût tout en respectant leur équilibre alimentaire.Ce concept,largement diffusé en France, a été implanté pour la première fois en Italie dans deux établissements. Elior a aussi lancé cette année le nouveau programme ludo-éducatif « Nutri’Stick », qui met en avant les plats bénéfiques pour les jeunes publics sur le plan diététique grâce à des pictogrammes. En Santé-Résidences, des menus innovants et adaptés permettent aux résidants de maisons de retraite souffrant Elior • Rapport d’activité 2005•2006 de dénutrition ou de désorientation de retrouver les plaisirs du goût. Mettre en œuvre des concepts adaptés à l’évolution des modes de consommation Fidèle à sa démarche d’innovation constante,Elior développe des concepts anticipant l’évolution des goûts des consommateurs et des modes de vie.En entreprises, l’offre «Tentations » propose une gamme de recettes ludiques et « Fusion Wok » offre un spectacle autour de la cuisine au wok. Avec le concept Bert’s,Elior apporte une réponse qualitative aux convives à la recherche d’une prestation de restauration rapide haut de gamme. Sur les autoroutes,Too!Snack propose aux voyageurs une offre de snacking chaude et froide dans une atmosphère gaie et colorée.En Espagne,Áreas a introduit à l’aéroport de Madrid-Barajas le concept Plaza Mayor,un restaurant selfservice resitué dans l’ambiance du Madrid du début du XXe siècle. Proposer une offre complète et intégrée de services En Santé-Résidences, Elior dispose en France au sein de son pôle Santé d’une offre complète de services de restaura- tion, d’hôtellerie, de gestion de cafétérias, de bionettoyage et de location de téléviseurs. Le Groupe propose également à ses clients en Santé-Résidences et en Entreprises une large palette de prestations de Facilities Management : maintenance légère,courrier,standard téléphonique, accueil. Dans les aéroports, les gares et sur les autoroutes, Elior combine services de restauration et Travel Retail.Le Groupe dispose d’un important réseau de boutiques qui regroupe des enseignes comme OuiShop,Duty & Tax Free,Sibarium Delicatessen, Divers ou The Airport Market. « FUSION WOK » OFFRE UN SPECTACLE AUTOUR DE LA CUISINE AU WOK. « COCOON » APPORTE UNE RÉPONSE AUX CONSOMMATEURS EN MATIÈRE D’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 35 Nos atouts Communication Accompagner la stratégie Elior met en œuvre une politique de communication qui accompagne sa stratégie de développement dans ses différentes activités.Elle répond à un double objectif : accroître la notoriété d’un groupe en forte croissance et valoriser ses métiers et son savoir-faire. Partager la stratégie avec l’ensemble des collaborateurs Dans un groupe multiservices à vocation internationale,la communication interne joue un rôle important dans l’information des collaborateurs et leur adhésion aux grands projets de l’entreprise. Elior Magazine, le journal interne diffusé chaque trimestre à l’ensemble des collaborateurs en France et à l’international,relate l’actualité du Groupe.Des supports d’informations plus ciblés par métiers sont adressés aux salariés des différentes entités.Un site Intranet permet de partager informations,outils et bonnes pratiques, et des séminaires sont régulièrement organisés par métiers,dans les principaux pays où Elior est présent. 36 Promouvoir l’image du Groupe auprès des leaders du secteur Les actions de communication menées avec les clients et les partenaires d’Elior contribuent au développement de sa notoriété et illustrent son rôle dans ses différents domaines d’intervention.Des opérations de relations publiques sont régulièrement menées avec les clients et les partenaires d’Elior.Le site Internet institutionnel du Groupe contribue à sa visibilité. Enfin, Elior participe régulièrement à des salons et des manifestations professionnelles comme le Salon des Maires et à de nombreux congrès spécialisés dans ses différents domaines d’expertise. Construire une relation durable avec les clients, les partenaires et les convives Elior est attentif à maintenir dans la durée des relations de confiance avec ses clients-partenaires et ses convives.Des supports d’information ciblés, comme Elior • Rapport d’activité 2005•2006 LA FONDATION ELIOR A FÊTÉ SES 10 ANS EN 2006. SOIRÉE CLIENTS ET PARTENAIRES AU MUSÉE DU QUAI BRANLY. La Lettre Partenaires d’Avenance dans le secteur Entreprises ou Avenance Mag, en Enseignement, relatent l’actualité du Groupe, l’évolution de son offre, et mettent en lumière des réussites partagées avec les clients.En Enseignement, Avenance a lancé en 2006 Cantines.com, un nouvel outil de communication, de facturation et de gestion à destination des familles et des villes.Dans le même esprit, une Lettre aux Parents adressée deux fois par an à 360 000 familles permet de mieux faire comprendre la vie des restaurants scolaires et la vocation d’Avenance : l’éducation au goût. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 Communiquer en situation de crise Elior s’est doté de moyens modernes de réaction pour faire face à toute situation de crise pouvant affecter ses clients, ses partenaires ou ses collaborateurs. Un dispositif de communication spécifique,centré sur un numéro rouge,fonctionne 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. Servant de relais entre les témoins d’un incident et les responsables du Groupe, il permet d’intervenir en cas de besoin dans les meilleurs délais. 37 Nos atouts Les Ressources humaines Devenir l’employeur préféré du secteur LE 13 DÉCEMBRE 2006 Elior a signé la Charte d’engagement des entreprises au service de l’égalité des chances dans l’Éducation, en partenariat avec le ministère de l’Éducation nationale, de l’Enseignement supérieur et de la Recherche. Par cette adhésion, le Groupe agit en cohérence avec sa démarche de responsabilité sociale et sociétale et respecte ses engagements pris au regard du Pacte mondial. Depuis plusieurs années, Elior met en œuvre une politique de ressources humaines fondée sur six priorités communes à tous les pays où il exerce ses activités.Avec une ambition : devenir l’employeur préféré du secteur. Inscrire une politique Ressources humaines dans la durée Pour accompagner les axes stratégiques de développement, Elior décline localement ses six priorités qui contribuent à la valorisation des talents de ses 60 500 collaborateurs. Attirer,accueillir les talents.En France, chaque année,près de 6 000 personnes rejoignent Elior en contrat à durée indéterminée grâce à des dispositifs de recrutement variés et innovants.Depuis 2003, le Groupe a notamment mis en œuvre, avec l’ANPE, une méthode de recrutement par simulation qui permet d’identifier les capacités des candidats. Elle contribue aux engagements pris par Elior en signant la Charte de la diversité en 38 2005.L’intégration de chaque nouveau collaborateur reste également un axe majeur pour le Groupe.Au RoyaumeUni, les salariés sont sensibilisés dans cette phase au respect de la diversité et à la lutte contre les discriminations. Former, qualifier, faire évoluer. Elior intensifie ses actions de formation autour des compétences métiers et des compétences managériales.Les responsables formation des différents pays se réunissent régulièrement pour échanger sur les politiques de formation et les meilleures pratiques dans ce domaine. En Espagne, Áreas décline son organisation de formation autour d’une « Université » et d’une « École ». Connaître et reconnaître chacun.En complément des entretiens annuels d’évaluation, Elior a développé dans chaque pays une méthode d’Évaluation Collégiale des Hommes et des Structures (ECHOS).Elle contribue au développement des compétences et de la mobilité de tous les managers.En France, un Guide des métiers, réalisé en 2006, Elior • Rapport d’activité 2005•2006 permet aux collaborateurs de mieux connaître la diversité de 40 métiers opérationnels clés et des parcours d’évolution. Elior organise également chaque année un concours culinaire international. Pour son édition 2006, il a réuni 340 participants de tous pays. Développer la culture managériale. Les compétences managériales constituent un point clé dans la politique de ressources humaines d’Elior.En France, la démarche « Devenir » s’est poursuivie avec la formation de 1 100 responsables d’unité.Initiée en 2004,elle permet de développer les comportements attendus des managers :Donner du sens, s’Engager,Valoriser,Être professionnel, Nourrir,Inciter,Respecter les hommes. Elle a aussi été déclinée pour la première fois aux Pays-Bas autour de « Dutch Devenir ».Les 250 principaux cadres du Groupe auront aussi participé, dans le cadre de l’Université du Management Elior, à des séminaires sur les comportements et les pratiques managériales. Faire progresser le dialogue social. Avenance a diffusé en 2006 un guide à destination des responsables opérationnels sur les secteurs Enseignement et Santé.Il résume les principales dispositions du droit du travail et propose un recueil de bonnes pratiques sociales.Avenance Italie a également déployé une formation sur les relations syndicales à destination des responsables de sites. Accompagner l’activité. En France, Elior a mis en œuvre un logiciel de gestion des candidatures partagé par ••• Elior • Rapport d’activité 2005•2006 ELIOR DÉVELOPPE DES ACTIONS DE FORMATION AUTOUR DES COMPÉTENCES MÉTIERS. CHAQUE ANNÉE EN FRANCE, PRÈS DE 6 000 PERSONNES REJOIGNENT ELIOR EN CDI. 39 Nos atouts ••• près de 300 recruteurs potentiels internes au Groupe. Il offre une plus grande rapidité et efficacité dans le partage des candidatures entre les divisions et les régions. Intégrer et favoriser l’évolution des collaborateurs Valoriser les compétences de tous.Le Groupe s’est fixé comme objectif de promouvoir 10 % de ses employés à des postes de responsabilité sur cinq ans.Pour accompagner cet objectif,Elior renforce sa politique de formation et diversifie ses dispositifs d’accompagnement.Un effort particulier a été porté sur des parcours de formation à destination des employés occupant les postes les plus faiblement qualifiés.De plus,des Certificats de Qualification Professionnelle au poste de chef gérant ou d’assistant d’exploitation sont organisés par le Groupe. Préparer les jeunes talents. Afin d’identifier les talents naissants chez les étudiants,Elior a noué de nombreux partenariats avec des établissements d’enseignement professionnel, dont celui mis en place avec l’École supérieure de cuisine Grégoire Ferrandi à Paris, reconduit en 2006. En proposant aux étudiants des possibilités de stages, de contrats d’apprentissage et offres d’emploi,ces accords permettent au Groupe de contribuer à la formation des jeunes. Signataire de la Charte de l’apprentissage,Elior invite chaque année,en France, des apprentis,aujourd’hui au nombre de 40 200, à une journée nationale d’accueil et d’intégration dans le Groupe.Les conditions d’apprentissage sont exposées dans une charte interne Elior.Le Groupe communique également sur ses métiers en participant à des salons professionnels, dont,pour la première année,le Salon de la Diversité et du Premier Emploi.Enfin, des relations permanentes avec les écoles sont développées grâce à un réseau d’ambassadeurs.Anciens élèves des établissements dans lesquels ils interviennent, ils illustrent l’intégration réussie dans la vie active au sein d’Elior. Contribuer à l’intégration des personnes en difficulté. Elior porte une attention particulière au recrutement et à l’intégration des personnes en difficulté sociale, des personnes handi- Elior • Rapport d’activité 2005•2006 capées, et veille à lutter contre les discriminations.En France,en partenariat avec l’Établissement Public d’Insertion de la Défense (EPIDE),Avenance propose à des jeunes en situation d’échec scolaire des stages qui peuvent aboutir à des contrats de travail à durée indéterminée ou d’apprentissage.Eliance Autoroutes a renouvelé l’accord de 2004 avec ses partenaires sociaux en faveur du recrutement de personnes handicapées. Les actions de communication auprès d’associations, notamment le réseau CAP Emploi et la participation à la Semaine des handicapés,ont permis de nombreuses embauches sur ce périmètre.En Espagne,Serunión a édité une brochure répertoriant les différents partenaires régionaux pour l’insertion (jeunes en difficulté,handicapés…).Pour favoriser la promotion sociale et aider les familles aux revenus modestes, la Fondation Elior aide financièrement depuis 10 ans de nombreux jeunes étudiants à poursuivre leur formation supérieure (www.fondation-elior.com). NOMBRE DE COLLABORATEURS PAR PAYS Pays France (100 nationalités) Espagne et Portugal Royaume-Uni Italie Pays-Bas Autres Total (140 nationalités) Nombre de collaborateurs* 30 852 11 773 9 898 4 363 1 676 1 968 60 530 % 51 % 19 % 16 % 7% 3% 3% 100 % Dont femmes 58 % 76 % 60 % 83 % 78 % 58 % 64 % *Intégration proportionnelle (69 % en 2005/2006) des effectifs d’Áreas et de ses filiales. LES COMPÉTENCES MANAGÉRIALES CONSTITUENT UN POINT CLÉ DANS LA POLITIQUE DE RESSOURCES HUMAINES DU GROUPE. LE POINT DE VENTE PAUL SUR L’AIRE D’AUTOROUTE DE VIRONVAY. Elior • Rapport d’activité 2005 • 2006 41 Satisfaction de nos clients Respect de la cité ... ... 42 Équilibre nutritionnel ... Élior • Rapport d’activité 2005 • 2006 Nos engagements Elior entretient avec ses clients-partenaires et ses convives une relation fondée sur l’écoute, la proximité et la confiance.Il développe également sa démarche plus générale de responsabilité en matière de développement durable. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 43 Nos engagements Relation clients Écoute et proximité Pour Elior,l’élaboration d’une offre pertinente,qu’elle porte sur la restauration ou d’autres services,passe par une écoute attentive des besoins des clients. Les équipes du Groupe ont à cœur d’analyser les attentes,comprendre les enjeux et prendre en compte les contraintes de ces derniers pour construire avec eux, dans une logique de partenariat,les solutions les plus adaptées. L’expérience et la force de proposition des équipes alimentent cette démarche. Analyser et anticiper les tendances Proposer les solutions les plus pertinentes, c’est avant tout connaître ses marchés.Elior a développé une démarche structurante d’analyse et d’anticipation des tendances. Le Groupe analyse régulièrement les évolutions de ses marchés grâce à des études, notamment l’observatoire sociocomportemental Sociovision Cofremca, qui traduit les tendances de consommation, notamment dans le domaine alimentaire.Des 44 séminaires réunissant les équipes marketing et les opérationnels sont régulièrement organisés en vue de partager les informations et d’anticiper les attentes des clients.Une veille tournée vers l’innovation est réalisée par les équipes du Groupe. Définir les critères de qualité La qualité est au cœur des préoccupations des entreprises, qui recherchent chez leurs partenaires un haut niveau de prestation. Elior poursuit en France sa démarche « Les Évidences » en Restauration Collective,qui définit les critères de qualité de service,oriente les clientspartenaires et améliore la satisfaction des convives.Cette démarche repose sur une Charte Fidélité Partenaires, fondée sur une écoute active des clients suivie de propositions, et sur une Charte Qualité Convives,qui vise à satisfaire au quotidien les convives à travers six engagements liés à l’accueil,à la qualité de la prestation ou encore à l’hygiène. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 ELIOR MESURE RÉGULIÈREMENT LA SATISFACTION DES CONSOMMATEURS. En Restauration de Concession, Elior organise en France le Concours Qualité Eliance, un challenge annuel destiné à récompenser les équipes qui s’impliquent le plus dans l’amélioration de la qualité. En Espagne, Áreas a lancé un concours interne qualité à destination des gérants de sites. EN RESTAURATION COLLECTIVE, LA DÉMARCHE « LES ÉVIDENCES » DÉFINIT LES CRITÈRES DE QUALITÉ DE SERVICE. Écouter pour mieux servir La qualité de la relation se traduit également dans la mesure de la satisfaction des clients.Des outils sont régulièrement mis en œuvre par le Groupe. En France, par exemple, un Baromètre Convives mesure la satisfaction des consommateurs.Des enquêtes nationales ont ainsi été menées durant l’exercice dans les secteurs Entreprises, Enseignement et Santé-Résidences, en partenariat avec l’institut de sondages Ipsos. Elles portent notamment sur le niveau de satisfaction en termes de prestation,de service ou encore d’environnement. Un Baromètre Partenaires mesure aussi la satisfaction des clients du Groupe à travers des enquêtes réalisées tous les 18 mois.Au Royaume-Uni,Avenance a mis en œuvre pour la première fois ce baromètre dans le courant de l’automne 2006. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 45 Nos engagements Qualité et Sécurité Alimentaires Rigueur et exigence Elior entretient avec ses partenaires,ses clients et ses convives une relation fondée sur la confiance.Le Groupe a adopté une politique rigoureuse d’anticipation et de prévention des risques alimentaires à travers des processus de référencement et des dispositifs de contrôles exigeants.Un Comité Scientifique,composé d’experts indépendants et reconnus, l’informe et le conseille. Anticiper les règlements, définir les référentiels et les mettre en œuvre La réglementation en matière d’hygiène est en constante évolution. Son intégration dans les processus de production est un préalable indispensable au maintien de la qualité et de la sécurité.Au cours de l’exercice,la Direction Qualité et Sécurité Alimentaires a mis en œuvre les nouveaux règlements européens, qui harmonisent et simplifient les dispositions en matière d’hygiène au niveau communautaire. Les modalités pratiques 46 de cette nouvelle réglementation sont progressivement mises en place. Grâce à son expertise en matière de sécurité alimentaire,Elior a par ailleurs contribué, au sein du Syndicat National de la Restauration Collective (SNRC),à l’élaboration de la nouvelle réglementation sur des critères microbiologiques applicables à la restauration en France. Des procédures de contrôle et de réaction adaptées Le respect de la qualité alimentaire nécessite de faire preuve d’une grande exigence dans les différentes étapes du processus de production. Elior définit les critères détaillés de référencement des produits et de leurs fournisseurs à travers des référentiels techniques stricts. Ce dispositif est en France,au même titre que l’ensemble des activités de la Direction des Achats et de la Logistique d’Elior, certifié ISO 9001.Il a été renforcé durant l’exercice 2005/2006 avec la mise en Elior • Rapport d’activité 2005•2006 DÈS LEUR INTÉGRATION, LES COLLABORATEURS SONT FORMÉS À L’HYGIÈNE EN RESTAURATION. ELIOR MÈNE RÉGULIÈREMENT DES CONTRÔLES ET DES AUDITS. place d’un processus d’agrément systématique et préalable des fournisseurs alimentaires par la Direction Qualité et Sécurité Alimentaires. Pour assurer la sécurité des conditions de préparation des repas dans ses restaurants, Elior a élaboré des manuels HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adaptés aux activités de restauration. Le Groupe a poursuivi durant l’exercice leur refonte complète en y intégrant les dernières évolutions réglementaires et techniques. Elior a également développé un « Passeport Hygiène » de la Restauration de Concession relatif aux principales règles applicables dans ce domaine. Il est, par exemple, remis aux collaborateurs Elior • Rapport d’activité 2005•2006 concernés lors de leur stage d’intégration dans le Groupe. La traçabilité constitue aujourd’hui un maillon essentiel de la chaîne de fabrication.Des actions de contrôle et d’audit sont régulièrement menées par les équipes d’Elior ou des experts indépendants. Le Groupe réalise chaque année en France près de 200 audits de fournisseurs, conduit plus de 50 000 analyses microbiologiques et commande auprès de laboratoires indépendants la réalisation d’environ 10 000 audits d’hygiène sur ses restaurants.En cas de nécessité,un dispositif d’alerte permet,en lien avec les services officiels,d’écarter sans délai tout produit pouvant présenter un risque sanitaire. 47 Nos engagements Développement durable Une démarche de responsabilité ELIOR CHOISIT LA « FIBRE CITOYENNE » Le cahier des charges pour le renouvellement de la tenue image des salariés en Restauration Collective en France est certifié « Fibre citoyenne ». Il fixe les exigences d’Elior en termes de qualité des fibres employées, de conditions de confection (respect du droit social) et de méthodes d’entretien par les loueurs de linge. Elior,signataire du Pacte Mondial (Global Compact) en 2004, structure son action en matière de développement durable en prenant en compte toutes les parties prenantes :ses collaborateurs, ses convives et la cité. Une démarche active d’information Elior fait connaître son engagement en matière de développement durable, notamment sur le site Internet du Pacte Mondial (www.unglobalcompact.org). Le Groupe poursuit la sensibilisation des différents niveaux de management et l’information des collaborateurs à travers ses médias internes. La Direction des Ressources Humaines d’Elior assure la coordination des projets initiés. Des initiatives envers toutes les parties prenantes À destination de ses clients et ses convives, Elior poursuit dans les différents pays où il est implanté ses actions 48 en faveur d’une alimentation équilibrée. Cette politique s’articule autour de quatre axes : • renforcer les apports nutritionnels ; • prendre en compte les spécificités physiologiques ; • contribuer à favoriser la prévention de l’obésité et des maladies cardio-vasculaires ; • développer l’information auprès des clients et convives ainsi que la formation auprès des collaborateurs. C’est dans ce cadre que sont déployées les différentes démarches du Groupe, comme la démarche Équilibre en France, Balance au Royaume-Uni ou Ligne de Vie aux Pays-Bas. À destination de ses collaborateurs, Elior a mis en œuvre de nombreuses actions dans le cadre de sa responsabilité citoyenne ; citons ses engagements dans la Charte de la diversité,la Charte de l’apprentissage et la Charte des entreprises au service de l’égalité des chances dans l’Éducation.En France,le Groupe a notamment mis en place des méthodes de recru- Elior • Rapport d’activité 2005•2006 tement innovantes fondées sur des capacités professionnelles pratiques. L’ambition d’Elior de « devenir l’employeur préféré du secteur» est partagée par tous ses collaborateurs en Europe à travers six priorités communes fondées sur ses valeurs managériales,l’intégration et le développement des hommes et la promotion du dialogue social. Pour la cité, Elior illustre son implication à travers la Fondation Elior « Agir pour l’éducation », qui a fêté en 2006 ses 10 ans.Elle permet à des jeunes dont un des parents travaille dans une entreprise de restauration de financer leurs études supérieures.Depuis sa création, 448 étudiants en ont bénéficié,pour un montant total de 1,250 million d’euros. Le Groupe favorise aussi les rencontres intergénérationnelles à travers des opérations comme « Raconte-moi la soupe »,« On pense à vous »,ou encore la mise en place d’espaces de jeux pour les enfants dans des maisons de retraite. Elior est également attentif à respecter et à préserver l’environnement dans l’exercice de ses activités. Cette politique couvre principalement les domaines de la gestion des ressources naturelles, le contrôle des rejets et la valorisation des déchets. Depuis 2002, un Groupe de Travail Environnement, composé d’experts internes et externes, analyse et diffuse les meilleures pratiques dans ces domaines. En France,Avenance utilise dans tous ses restaurants d’entreprises des serviettes en papier recyclé.En Espagne,Áreas récupère 50 % des eaux d’arrosage sur ses aires d’autoroutes.Dans le domaine des achats alimentaires, deux espèces de poissons particulièrement menacées d’extinction ont été retirées des restaurants.Par ailleurs,le référencement par le Groupe des produits lessiviels intègre des critères environnementaux. ELIOR POURSUIT SES ACTIONS EN FAVEUR D’UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE. ELIOR EST SIGNATAIRE DE LA CHARTE DE LA DIVERSITÉ, DE LA CHARTE DE L’APPRENTISSAGE ET DE LA CHARTE DE L’ÉDUCATION. Elior • Rapport d’activité 2005 • 2006 49 Éléments financiers Bilan consolidé simplifié – Elior Exercice clos au 30/09/2006 En millions d’euros ACTIF Écarts d’acquisition et immobilisations incorporelles 1 099,8 Immobilisations corporelles 312,9 Immobilisations financières 54,5 Actif d’impôt différé, net 35,6 Besoins nets en fonds de roulement (2) (185,8) TOTAL ACTIF 1 317,0 PASSIF Fonds propres (1) 688,7 Provisions 72,7 Endettement financier net 555,6 TOTAL PASSIF (1) (2) 1 317,0 Y inclus intérêts minoritaires pour : 8,0 Besoins nets en fonds de roulement = stocks + comptes clients - comptes fournisseurs + autres créances - autres dettes. 50 Elior • Rapport d’activité 2005•2006 Résultat opérationnel courant consolidé – Elior En millions d’euros Exercice clos au 30/09/2006 (1) Exercice clos au 30/09/2005 (1) Exercice clos au 30/09/2004 (2) Chiffre d’affaires 3 001,7 2 822,0 2 542,2 (990,0) (933,1) (853,0) (1 296,7) (1 213,1) (1 052,7) (410,5) (386,6) (387,6) (48,3) (45,3) (38,0) 256,1 8,5 % 243,9 8,6 % 210,9 8,3 % Charges sur options de souscription d’actions (1,1) (1,1) – Dotations aux amortissements et provisions (82,5) (74,2) (65,6) Résultat opérationnel courant (EBITA) (4) Marge en % du chiffre d’affaires 172,6 5,8 % 168,6 6,0 % 145,3 5,7 % Achats consommés Charges de personnel (3) Autres charges nettes d’exploitation Impôts et taxes d’exploitation Excédent brut d’exploitation (EBITDA) Marge en % du chiffre d’affaires (1) Normes IFRS. (2) Normes françaises. (3) Hors charges sur options de souscription d’actions. (4) Résultat d’exploitation pour l’exercice clos au 30 septembre 2004. Elior • Rapport d’activité 2005•2006 51 Principales adresses Elior en France Elior à l’international Restauration Collective Services et Santé 92-98, boulevard Victor-Hugo et Facilities 92115 Clichy Management Espagne Pays-Bas Áreas Avenance Nederland Via Augusta 21, 6/a 08006 Barcelona Tél. : + 34 93 240 15 15 Fax : + 34 93 240 15 18 Milaanstraat 21-23 1175 RJ Lijnden P.O. Box 37 1170 AA Badhoevedorp Tél. : + 31 20 850 1200 Fax : + 31 20 850 1210 Entreprises Tél. : + 33 1 55 21 87 10 Fax : + 33 1 55 21 02 07 Avenance Entreprises FMC 46-52, rue Albert 75013 Paris Tél. : + 33 1 56 61 40 00 Fax : + 33 1 56 61 41 00 92-98, boulevard Victor-Hugo 92115 Clichy Tél. : + 33 1 55 21 87 87 Fax : + 33 1 55 21 02 07 Arpège 223, avenue Pierre-Brossolette Restauration de Concession 92120 Montrouge et Travel Retail Tél. : + 33 1 47 35 25 25 Fax : + 33 1 46 56 52 02 Eliance Autoroutes Les Repas Parisiens 43, rue du Colonel Pierre Avia 75508 Paris Cedex 15 Tél. : + 33 1 41 90 29 00 Fax : + 33 1 41 90 28 99 Parc d'affaires SILIC 19, avenue de la Gare 94523 Rungis Tél. : + 33 1 56 70 67 50 Fax : + 33 1 56 70 67 59 Enseignement Avenance Enseignement 15, avenue Paul-Doumer 92508 Rueil-Malmaison Cedex Tél. : + 33 1 47 16 51 00 Fax : + 33 1 47 16 53 49 Pôle Santé et Facilities Management Avenance SantéRésidences 92-98, boulevard Victor-Hugo 92115 Clichy Tél. : + 33 1 55 21 86 86 Fax : + 33 1 55 21 02 07 Hôpital Service 92-98, boulevard Victor-Hugo 92115 Clichy Tél. : + 33 1 55 21 02 02 Fax : + 33 1 55 21 02 07 Eliance Aéroports 43, rue du Colonel Pierre Avia 75508 Paris Cedex 15 Tél. : + 33 1 41 90 29 00 Fax : + 33 1 41 90 28 85 Eliance Ville 43, rue du Colonel Pierre Avia 75508 Paris Cedex 15 Tél. : + 33 1 41 90 29 00 Fax : + 33 1 41 90 28 95 Achats Direction des achats 101, rue de Tolbiac 75622 Paris Cedex 13 Tél. : + 33 1 56 61 56 00 Fax : + 33 1 56 61 56 56 Serunión Avenida Josep Tarradellas 34-36, 7/a 08029 Barcelona Tél. : + 34 93 228 95 55 Fax : + 34 93 228 95 59 Italie Avenance Italia Via Venezia Giulia 5/a 20157 Milano Tél. : + 39 02 390 391 Fax : + 39 02 39 00 00 41 RistoChef/BuonChef (Titres-repas) Via Venezia Giulia 5/a 20157 Milano Tél. : + 39 02 332 151 Fax : + 39 02 39 00 12 06 Mexique Latinoamericana Duty Free Capitan Carlos Leon S/N Edificio C – Piso 2 Nueva terminal internacional del aeropuerto de la ciudad de Mexico – Colonia piñon de los Baños 15620 Mexico DF Tél. : + 52 55 51 33 11 20 Fax : + 52 55 51 33 11 20 Aerocomidas Capitán Carlos León, s/n Edificio D, Sala E2 Piso3 Local 3D Interior AICM Del.V.Carranza 15620 Mexico DF Tél. : + 52 55 57 64 59 10 Fax : + 52 55 25 99 02 87 Royaume-Uni Elior UK Central House Balfour Road Hounslow Middlesex TW3 1HY Tél. : + 44 20 8607 7200 Fax : + 44 20 8569 4069 Avenance UK Central House Balfour Road Hounslow Middlesex TW3 1HY Tél. : + 44 20 8607 7200 Fax : + 44 20 8569 4069 Eliance Restaurants The Courtyard Catherine Street Macclesfield SK11 6ET Tél. : + 44 16 2566 0160 Fax : + 44 16 2561 2597 Digby Trout Restaurants The Courtyard Catherine Street Macclesfield SK11 6ET Tél. : + 44 16 2566 0160 Fax : + 44 16 2561 2597 Ce rapport a été conçu par la direction de la communication d’Elior Réalisation : Impression : SOPEDI Crédits photo : Nicolas Borel,Vincent Bourdon, Didier Cocatrix, Marie Genel, Philippe Rocher,Ambroise Tezenas ; Getty/Eircka McConnell, Nicholas Veasey,Adie Bush, Siede Preis, Burazin, Foodcollection,Vegar Abelsnes Photography, Photodisc, Stockdisc ; Sucré-salé/J. Garcia ; StudioX/Manfred Seelow, StockFood ; JupiterImages/WordbookStock ; Corbis/Stockdisc. Une version anglaise est également disponible sur demande (01 40 19 50 00) et sur le site Internet www.elior.com Elior • Rapport d’activité 2005/2006 Elior Siège social : 61-69, rue de Bercy 75589 Paris Cedex 12 Tél. : + 33 1 40 19 50 00 Fax : + 33 1 43 41 42 36 www.elior.com 380 543 678 RCS Paris Société en commandite par actions au capital de 5 161 738 euros