DES LIENS INDISSOCIABLES: FROMAGE et COUTEAU

DES LIENS INDISSOCIABLES: FROMAGE et COUTEAU
Premier et principal instrument de l'humanité tout entière, présent dans toutes les
civilisations, le couteau (*) relève d'une technique universelle.
Lié de près à plusieurs besoins essentiels de l’humanité, alimentation, habitation et
vêtements, sa nécessité fait qu'on le retrouve dans toutes les cultures, dans tous les lieux et à
toutes les époques, jusqu’aux temps les plus reculés de l'homo sapiens.
(*) En français, on utilise les noms de dague ou de poignard pour désigner les ustensiles destinés à un usage
martial ou cynégétique dotés d’une courte lame et d’un manche. Le terme de couteau est réservé à l’outil qui sert à
trancher.
Comme l’histoire du couteau, celle du fromage est très liée à l'évolution des
grandes civilisations. En fait, fabriquer du fromage constitue un acte de civilisation puisqu'il
s'agit avant tout de conserver le lait. Les fromages, appelés « cadeaux des dieux », étaient
fabriqués à partir de lait de chèvre ou de brebis 7 000 ans avant J.-C. en Mésopotamie. On
présume que le lait, transporté dans des outres fabriquées à l’aide de l’estomac de jeunes
ruminants, aurait caillé à cause de l’action de la présure qui s’y trouvait à l’état naturel. Ce mets
recherché se serait rapidement répandu autour du bassin méditerranéen et au-delà.
Le couteau, cet objet convoité, chargé de sens personnel ou social, voire d'affects, ne
laisse personne indifférent : outil d'homme de la terre, du jardinier comme celui du chasseur, le
couteau nous rappelle que nos ancêtres ont survécu grâce à lui. Il permet de trancher.
Qu’il soit recourbé à double pointe, en forme d’amande, ajouré ou fermant, le couteau
accompagne toujours le plateau de fromages, lors d’un repas entre amis. Si l’on peut rompre le
pain, il est malaisé de « rompre » le fromage.
A table, couteau et fromage sont INDISSOCIABLES.
Enfin, le couteau, c’est le sentiment de liberté éprouvé par l’enfant lorsque son grandpère lui donne son premier couteau le jour de ses sept ans. C’est l’ instrument privilégié de
l’égalité, car sans outil tranchant, il n’est pas possible de faire des parts égales. C’est enfin
l’expression même de la fraternité, parce-qu’il est le compagnon indispensable des moments de
convivialité et d’amitié autour d’une table. Cela ne vous rappelle rien ?
Conclusion : couteau et fromage sont des moyens de rencontre entre les hommes.