Ambitions 2020 La filière lait de vache dans le Cher

Ambitions 2020
La filière lait de vache
dans le Cher
février 2013
La production laitière du Cher
en quelques chiffres
(données 2010)
Nombre de vaches :
Nombre d’exploitations
détentrices de quotas :
Nombre moyen de vaches
par troupeaux :
7 000
130
54
Production de lait (ML)*:
43,7
Volume de lait livré (ML) :
43,5
Volume de lait en vente
directe ou transformé à la
ferme (ML) :
0,2
Référence moyenne par
exploitation en litres :
360 000
* ML = millions de litres
Réalisation : Chambre d’agriculture du Cher
Auteur : Jean-François Méré
Source : Agreste - Recensements Agricoles Direction des territoires du Cher
Date de publication : février 2013
Une filière fortement ancrée sur le territoire
La production de lait de vache bénéficie de la présence de
plusieurs entreprises locales de collecte et de transformation.
Cette filière est particulièrement génératrice de valeur ajoutée
et d’emplois salariés, notamment pour le transformation
fromagère.
Les ateliers voient leur taille s’accroître et on compte plusieurs
unités de pls d’un million de litre avec la mise en place de
robots de traite. L’organisation sociétaire et le salariat se
développemnt également afin de réduire l’astreinte inhérente
à la production.
La moitié des exploitations sont spécialisées, les autres associant
cette production à des grandes cultures.
De nombreux producteurs sont originaires d’autres bassins
laitiers et sont venus s’installer dans le Cher.
La production laitière est essentiellement localisée en Sologne et
dans le Boischaut.
1 - Chambre d’agriculture du Cher
UNE EXPLOITATION LAITIERE SUR DEUX EST SPÉCIALISÉE
Ce tableau illustre la grande disversité des systèmes de production observés dans le Cher (réseau INOSYS) :
production
dominante
SAU en
Ha
Actifs
(UTH)
lait produit en L
Ha
cultures
de vente
production
fourragère
EBE en euros
(exploitation)
lait +
cultures
250
3,5
440 000
150
maïs ensilage dominant
183 400
lait
100
2,5
160 000
44
maïs ensilage +
herbe
95 600
lait +
cultures
250
3,5
714 000
180
maïs ensilage dominant
182 000
lait
120
3
610 000
50
maïs ensilage dominant
54 100
Des élevages de taille croissante
80 % de la production départementale
est réalisée par environ 80 ateliers.
Le nombre de grands troupeaux,
avec parfois l’installation de robots
de traite, s’accroît. Elle permet de
rationnaliser des coûts de collecte
plus élevés liée à la faible densité
de producteurs.
L’association de l’atelier laitier
à la production de céréales
permet d’optimiser la valorisation
agronomique des effluents et d’être
quasi autonome pour alimentation
des animaux.
UNE FILIÈRE ORGANISÉE AUTOUR DE QUELQUES ACTEURS
Trois entreprises collectent et transforment
• la laiterie Hubert Triballat emploie plus de 800
salariés. Elle collecte la moitié de la production
et produit de la faisselle, des desserts, ainsi que
de nombreux autres produits, notamment sous la
marque Rians ;
• la formagerie d’Orval emploie 40 personnes ;
A l’instar de la laiterie Triballat, cette entreprise
transforment égaleme du lait de chèvre.
• la laiterie de Saint-Denis de l’Hôtel, située à
proximité, dans le Loiret, assure la collecte de
l’autre partie de la production, dont une partie
pour le compte de la fromagrie d’Orval.
Toutes ces entreprises restent familiales et ne
dépendent pas de groupes.
Des services d’accompagnement
• un Groupe de Défense Sanitaire ;
• un service de remplacement ;
• des services techniques : contrôle laitier,
références,
alimentation,
transformation
fromagère... et des groupes de développement.
Un appui des collectivités locales
Le Conseil Régional, les Pays et le Conseil Général
soutiennent cette filière par l’octroi d’aides.
Ambitions 2020 est une démarche prospective initiée par la Chambre d’agriculture du Cher. Elle est basée sur
un partenariat étroit entre les des acteurs de l’agriculture départementale et sur une écoute des acteurs non
agricoles.
La démarche a pour ambition d’engager les actions permettant le développement des filières et des territoires du
département, notamment par le maintien du nombre d’actifs et le développement de la valeur ajoutée.
Vos contacts :
conseillère filière : Marion PETRIER [email protected] tél : 02.48.23.04.34
conseillère technique : Valérie LEROUX [email protected] tél : 02.48.23.04.75
conseillère installation : Delphine DELAITRE [email protected]
tél : 02.36.08.70.72
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