Pour la santé de l`intestin - Agriculture et Agroalimentaire Canada

Polysaccharides
(d’origine végétale)
Pour la santé de l’intestin
Utilisés depuis longtemps comme ingrédients fonctionnels pour contrôler la texture,
retenir l’eau et stabiliser les émulsions, les polysaccharides gagnent en popularité
comme ingrédients des aliments de santé. Ces composés utiles comportent des bienfaits
pour la santé comme prébiotiques, fibres alimentaires et substances mimétiques des
matières grasses1, 2.
Les polysaccharides forment un groupe diversifié de glucides et peuvent être classés selon : leur origine (c.‑à‑d.
animale ou végétale); leur nature, soit de réserve (comme l’amidon) ou structuraux (comme la cellulose); la
présence d’amidon (polysaccharides non amylacés ou PNA); leur solubilité dans l’eau ou leur digestion dans le
système gastro-intestinal humain3.
Les polysaccharides sont composés de longues molécules droites ou ramifiées à glucides simples. La longueur
de la chaîne, le nombre et le type d’unités latérales et la charge chimique de la molécule influent sur les proprié‑
tés fonctionnelles, comme la viscosité, la capacité de rétention d’eau et la réticulation4.
Les polysaccharides proviennent principalement des végétaux, mais il existe aussi des sources algales,
bactériennes et animales.
Bienfaits pour la santé
Les gommes et les mucilages, les
polysaccharides de réserve et les
membranes cellulaires des végétaux
peuvent agir comme prébiotiques,
fibres alimentaires et substances
mimétiques des matières grasses. Les
galactomannanes dérivés du fenugrec,
les polysaccharides pectiques issus du
marc de pomme, l’amidon résistant tiré
des pois et les β‑glucanes hydrosolubles
provenant de l’avoine et de l’orge, n’en sont que quelques exemples.
Les nouvelles recherches sur les enzymes de clivage des phytopolysac‑
charides mènent au développement d’oligosaccharides non digestibles
plus petits (ONG), comme les arabinogalacto- et fructo-oligosacchari‑
des et les oligosaccharides pectiques. Ces nouveaux ONG pourraient
agir comme prébiotiques stimulant la croissance des bactéries
bénéfiques dans le côlon5‑8.
Exemples de polysaccharides courants
Sources
Polysaccharides
Animale
Glycosaminoglycanes :
• Chitine • Chondroïtine
• Hyaluronate
• Curdlane
• Pullulane
• Gellane
• Xanthane
Bactérienne
Végétale
Algale
• Arabinoxylanes
• Oligosaccharides
• Beta-glucanes
• Pectine
• Cellulose
• Amidon
• Galactomannanes
• Xyloglucanes
• Agar
• Carraghénane
• Alginates
• Ulvane
Polysaccharides — Bienfaits allégués pour la santé
Fonction
Bienfaits allégués pour la santé
Source
Prébiotiques9‑12,14,15
Meilleure résistance aux agents pathogènes envahissants
Amélioration du fonctionnement de l’intestin
Atténuation de l’incidence et de la gravité de la diarrhée chez les nourrissons
Propriétés anticancérigènes pour le côlon et la prostate
Amélioration de la biodisponibilité des minéraux et des oligo-éléments
Traitement de l’ostéoporose
Atténuation des symptômes de la ménopause
Protection contre les maladies cardiovasculaires liées au syndrome métabolique
Amélioration de l’apport en vitamines
Effet sur la défécation et sur la flatulence
Amidon résistant (amidons végétaux)
FA solubles
Réduction du cholestérol plasmatique
Modulation de la glycémie
Réduction du risque de maladies coronariennes
Psyllium, avoine, pectine de fruits, gomme
de guar, gomme de caroube, β‑glucanes
d’avoine et d’orge, gomme de fenugrec,
gomme de graines de lin (mucilage),
gomme de moutarde jaune
FA insolubles
Défécation et promotion de la régularité
Son de blé, inuline de chicorée, fibres de
pois, fibres de graines de lin
Substituts de
matières grasses1,20,21
(à base de glucides)
Substitution des matières grasses et réduction de la valeur calorique des aliments
Formulation d’aliments faibles en gras répondant à des besoins alimentaires particuliers
Peut favoriser le sentiment de satiété et réguler l’apport d’aliments
Effets possibles sur la perte et du contrôle du poids
Amidons modifiés, fibres, mélanges de
glucides, purées et poudres de fruits,
sucres et dextrines, gommes (guar,
carraghénane, caroube), cellulose
Amidon résistant22‑25
Améliore la santé de l’intestin
Contrôle les infections bactériennes
Abaisse les risques de cancer colorectal et de maladies inflammatoires de l’intestin
Pourrait traiter l’obésité en favorisant la satiété
Fibres prébiotiques
Grains de céréales, légumineuses à grains
(pois, haricots, lentilles, pois chiches),
maïs résistant à forte teneur en amylose,
tapioca, pomme de terre
Fibres
alimentaires (FA)9‑13,16‑19
2
Polysaccharides Pour la santé de l’intestin
Fructo-oligosaccharides et inuline (racine
de chicorée, topinambour et autres
sources végétales)
Galacto-oligosaccharides (haricots et
autres légumineuses à grains )
août 2008
Expertise canadienne en matière de recherche
Acadia University
Wolfville, N.‑É.
• Comportement interfacial des protéines, des lipides
et des glucides d’importance pour la transformation
des aliments (S. Roscoe)
• Cultures d’oléagineux comme source de biodiesel,
de lubrifiants, de biopesticides, de produits de santé
naturels, de produits phytochimiques (composés
phénoliques, alcaloïdes, stérols), de protéines et de
polysaccharides (N. Westcott)
Agriculture et Agroalimentaire Canada
Centre de recherche sur les céréales
Brandon, MB
• Protéines et amidons des céréales et facteurs
physiques influant sur la cuisson, la production de
pâtes et de nouilles et la qualité de l’avoine (N. Ames)
• Identification des composantes du blé bénéfiques
pour la santé et le bien‑être humains; mise au point
de produits alimentaires à base de blé; évaluation
des préférences des consommateurs à l’égard des
aliments à base de blé (O. Lukow)
Dalhousie University
Halifax, N.‑É.
• Structure et fonction des systèmes alimentaires
fondés sur les polymères/colloïdes (A. Paulson)
Centre de recherche sur les aliments
Guelph, ON
• Polysaccharides naturels : technologies de transformation, propriétés structurales et fonctionnelles,
bioactivités et applications dans les systèmes
alimentaires et non alimentaires (S. Cui)
• Modification de la structure de l’amidon pour des
applications nutritionnelles et industrielles (Q. Liu)
• Liens entre les fibres alimentaires et la santé
humaine (S. Tosh)
• Caractérisation moléculaire des polysaccharides;
étude de la relation structure‑fonction des
polysaccharides comme fibres alimentaires et
modificateurs de la texture des aliments; extraction
et caractérisation des polysaccharides nouveaux
issus de produits naturels (Q. Wang)
Santé Canada
Ottawa, ON
• Impact des fibres alimentaires et du matériel
fermenté sur les populations bactériennes dans le
tractus gastro‑intestinal (S. Brooks)
Université Laval
Québec, QC
• Mise au point de nouveaux ingrédients fonctionnels à
base de protéines et de polysaccharides (S. Turgeon)
Memorial University of Newfoundland
St. John’s, T.‑N.
• Amidons de céréales et de légumineuses (R. Hoover)
University of Alberta
Edmonton, AB
• Isolement et caractérisation physicochimique des
glucides des grains et interaction de ces glucides
avec d’autres biomolécules (T. Vasanthan)
• Récupération, évaluation des propriétés fonctionnelles et applications des fractions du grain (F. Temelli)
University of Guelph
Guelph, ON
• Nouveaux amidons résistants et évaluation de leurs
bienfaits pour la santé humaine (M. Emes)
• Enrichissement des produits laitiers en fibres
alimentaires (H.D. Goff)
• Fibres alimentaires et santé de l’intestin (M. Fan)
University of Manitoba
Winnipeg, MB
• Origine moléculaire de la fonctionnalité des
phytopolysaccharides (M. Izydorczyk)
• Interaction des polysaccharides de la moutarde
jaune avec les amidons végétaux (M. Eskin)
University of Saskatchewan
Saskatoon, SK
• Fractionnement, transformation et caractérisation
des céréales et des légumineuses (B. Tyler)
Chaire de recherche canadienne
sur la qualité des cultures
• Caractérisation biochimique et moléculaire des
déterminants génétiques de la qualité des grains
de céréales et de légumineuses à grains; stratégies
de génomique structurale et fonctionnelle pour
l’amélioration de la qualité du grain (R. Chibbar)
• Polysaccharides de céréales et fonctionnalité des
fibres alimentaires et les bienfaits de celles‑ci pour
la santé (P. Wood)
Centre de recherche et de
développement sur les aliments
Saint‑Hyacinthe, QC
• Production et purification des exopolysaccharides à
partir des bactéries de l’acide lactique et d’autres
polysaccharides microbiens; extraction, isolement
et purification des composés végétaux naturels
(M.‑R. Van Calsteren)
• Modification chimique des polysaccharides (chitosanes) avec protéines pour la production d’émulsifiants;
structure et interactions des biopolymères dans les
systèmes agroalimentaires (A. Bégin)
Centre de recherche de Saskatoon
Saskatoon, SK
• Transformation et caractérisation fonctionnelle des
glucides et protéines dérivés de matériel agricole
renouvelable (P. Chang)
Polysaccharides Pour la santé de l’intestin
Fournisseurs canadiens
• Acadian SeaPlants
• Flax Council of Canada
• Best Cooking Pulses
• G.S. Dunn
Dartmouth, N.‑É. | www.acadianseaplants.com
Portage La Prairie, MB | www.bestcookingpulses.com
• BioNeutra Inc.
Edmonton, AB | www.bioneutra.ca
• Casco Inc.
Etobicoke, ON | www.casco.ca
• Ceapro Inc.
Edmonton, AB | www.ceapro.com
• Emerald Seed Products
Avonlea, SK | www.emeraldseedproducts.com
Winnipeg, MB | www.flaxcouncil.ca
Hamilton, ON | www.gsdunn.com
• Natraceuticals Canada Inc.
Edmonton, AB | www.viscofiber.com
• Nutripea Inc.
Portage La Prairie, MB | www.nutripea.com
• Parrheim Foods
Saskatoon, SK | www.parrheim.com
• Sunopta Inc.
Brampton, ON | www.sunopta.com
août 2008
3
Applications
Les propriétés des gommes de polysac‑
charides et des amidons (la viscosité, la
capacité de rétention d’eau et le pouvoir
gélifiant) en font des ingrédients hautement
fonctionnels qui entrent dans la préparation
de grignotines, de boissons, de vinaigrettes,
de produits de confiserie, de produits céréa‑
liers et de produits de viande26. Leur rôle
comme prébiotiques, fibres alimentaires et
substances mimétiques des matières grasses
offre de nouvelles possibilités dans la
formulation d’aliments plus sains.
Unique au Canada et introduit par Emerald
Seed Products comme nouvelle gomme
alimentaire, le produit CanfenMD est un
polygalactomannane dérivé des graines
de fenugrec qui détient le statut américain
GRAS (Generally Recognized as Safe ou
généralement reconnu comme étant sûr).
Il peut servir à améliorer la viscosité, la
stabilité et la texture des aliments.
Des entreprises comme Best Cooking
Pulses, NutriPea et Parrheim Foods
comptent sur les propriétés fonctionnelles
uniques des amidons et fibres alimentaires
fractionnés du pois pour nourrir l’intérêt
croissant dans les ingrédients de santé.
Les β‑glucanes solubles issus de l’avoine et
de l’orge, produits par Natraceuticals Canada
et par Ceapro, répondent aux exigences
américaines concernant les allégations
concernant les bienfaits des fibres alimen‑
taires solubles pour la santé et la prévention
des maladies coronariennes.
Le groupe de recherche sur les polysacchari‑
des du Centre de recherche sur les aliments
d’Agriculture et Agroalimentaire Canada
à Guelph tire parti de cet intérêt mondial
à l’égard des phytopolysaccharides. La
découverte et la caractérisation de nouveaux
attributs fonctionnels et des bienfaits pour
la santé des polysaccharides nouveaux issus
de la moutarde, du lin, des légumineuses
à grains, de l’avoine et de l’orge, ouvriront
de nouveaux débouchés pour les cultures
spéciales canadiennes.
Pour en apprendre davantage sur
l’industrie canadienne des aliments
fonctionnels et des produits de
santé naturels, consultez le site :
www.agr.gc.ca
Agriculture et
Agroalimentaire Canada
1341, chemin Baseline, Tour 5, 2e étage
Ottawa (Ontario) K1A 0C5
Courriel : [email protected]
Ouvrages de référence
1. Warrand, J. 2006. Food Technol. Biotechnol.
44:355-370.
2. Cui, S.W. (Ed). 2005. Food Carbohydrates: Chemical and
Physical Properties and Applications. CRC Press, Boca
Raton, FL. pp. 428.
3. Izydorczyk, M. 2005. Dans : Food Carbohydrates:
Chemical and Physical Properties and Applications. S.W.
Cui (Éd.) Boca Raton: CRC Press. pp. 1-65.
4. Phillips, G.O. et P.A. Williams. 2000. Hand Books of
Hydrocolloids. CRC Press, Boca Raton, FL pp. 450.
5. Mussatto, S.I. et I.M. Mancilha. 2007. Carbohydrate
Polymers 68:587-597.
6. Barreteau, H. et coll., 2006. Food Technol. Biotechnol.
44:323-333.
7. Van Laere, K.M.J. et coll., 2000. J. Agric. Food Chem.
48:1644-1652.
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9. Wang, Q. et coll., 2002. Dans : Functional Foods,
Biochemical and Processing Aspects, Vol. 2. (Éd.) J. Shi,
G. Mazza et M. Le Mageur,. Boca Raton, FL, CRC Press
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10. Jackson, C.L. et coll., 2007. Glycobio. 17: 805-819.
11. Gibson, G.R.et M.B.Roberfroid. 1995. J. Nutr.
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Products: Processing, Structures and Applications. CRC
Press, Boca Raton, FL pp. 268.
Auteur : C.A. Patterson, PhD, PAg
The Pathfinders Research & Management Ltd.
La présente fiche d’information ne doit en aucun cas
être considérée comme une approbation par Agriculture
et Agroalimentaire Canada des entreprises, produits et
noms de produit qui y sont mentionnés ou illustrés.
© Sa Majesté la Reine du Chef du Canada, 2008
AAFC NO. 10710F
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Polysaccharides Pour la santé de l’intestin
août 2008