ARTISAN DU BON GOUT ! - Ecole Hotelière de la Province de Namur

Transcription

ARTISAN DU BON GOUT !
Il était une fois …
Il y a quelque septante cinq ans, les pouvoirs provinciaux, conscients des richesses touristiques de
leur belle province, approuvaient, en vue de les exploiter mieux, la création d’une école hôtelière
chargée de former des cadres efficaces et du personnel qualifié.
Cela se passait le 09 octobre 1936.
Sous l’impulsion de Monsieur le Gouverneur Baron Gaiffier d’Hestroy, l’école ouvrait ses portes le
18 janvier 1937. Elle était aménagée dans une salle de l’Institut Ophtalmique qui longeait à
l’époque la rue Marie-Henriette à Namur. Elle accueillait une vingtaine d’élèves, dont trois
seulement étaient régulièrement inscrits, les autres se contentant de suivre uniquement les cours
de salle et de cuisine.
Les années ont passé, les vingt « pionniers » de 1937 étaient 97 en 1950, puis 164 en 1969 pour
atteindre les 200 à partir de 1970 et avoisiner ces dernières années les 400 élèves.
On vient de partout : de France, du Luxembourg, d’Allemagne, d’Espagne, du Liban, de Russie … ;
l’école accueille ainsi des élèves étrangers venus parfaire leur formation chez nous.
En 1967, l’Ecole Hôtelière est pressentie par la Direction des projets de l’O.C.D. pour parrainer la
création d’un centre de formation hôtelière à Sidi Dhriff la Marsa, près de Tunis.
Après quatre ans de mission en Tunisie, ces mêmes techniques sont demandées par l’O.C.D. pour
fonctionner dans les écoles de Fez et Marrakech.
Grâce à des prestations de haut niveau, la réalisation de dîners de gala au Palais royal et de
réceptions provinciales, la renommée de l’école ne cesse de grandir.
L’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur a également le privilège d’avoir accueilli bon nombre de
personnalités parmi lesquelles : Winston CHURCHILL (1948), le Maréchal JUIN, les présidents
MOBUTU (1969), et ECHEVERRIA, (Etats-Unis du Mexique 1973).
Plus récemment, de nombreux Ambassadeurs relevèrent de leur présence le quotidien de
l’établissement, qu’ils soient du Yémen, de Pologne, de Tchéquie, d’Israël ou de Suisse, mais aussi
de Roumanie, du Congo et du Vietnam.
Par ailleurs, nous avons eu l’honneur de prendre en charge, dans le cadre de la Présidence belge
du Conseil Européen, l’organisation du banquet réunissant dans notre établissement, les conjoints
des chefs d’états invités aux conférences ASEM (Asie Europe Meeting).
Des prestations prestigieuses, amenèrent également élèves et professeurs hors de nos murs.
C’est ainsi que nous avons participé activement, et l’énumération n’est pas exhaustive :
-
au Dîner de Gala au Palais de Laeken en mars 1999,
-
au banquet de mariage de la Princesse Mathilde et du Prince Philippe en décembre 1999,
-
au Dîner de Gala lors du sommet européen au Palais de Laeken,
-
à la Visite d’Etat de Sa Majesté la Reine de Danemark et Son Altesse Royal, le Prince
consort en juin 2002,
-
à la réception organisée à l’occasion de la Fête du Roi en novembre 2002,
1
-
à la réception organisée pour la Fondation Chopin en présence de son Excellence
l’Ambassadeur de Pologne, en octobre 2003,
-
à la réception des Ambassadeurs réunis dans le cadre d’une réunion de l’Agence wallonne
pour l’Exportation (A.W.E.X), en novembre 2003,
-
à la réception organisée pour l’association Child Focus en présence de Sa Majesté le Roi en
novembre 2003,
-
à la réception organisée au Palais de Laeken à l’occasion de la visite de Monsieur le
Président du Portugal,
-
à la réception du Concert d’Automne au Palais royal,
-
à la réception organisée en mars 2007 pour leurs Altesses luxembourgeoises et belges,
-
à la réception organisée en l’honneur de Monsieur le Président du Brésil au Palais de
Laeken,
-
à la réception organisée par Monsieur le Ministre du tourisme au Palais des Congrès à
Liège,
-
à la réception organisée au Palais royal dans le cadre des mêmes conférences ASEM et
réunissant cette fois les chefs d’états,
-
…
L’Ecole hôtelière de Namur s’enorgueillit également d’avoir organisé dans ses installations
plusieurs concours culinaires, de portée nationale, comme le trophée Romeyer, le concours Michel
Servet, le concours St-Hubert, le concours Escoffier, le concours Barman junior, et internationale
comme le concours Maurice des Ombiaux, le concours Euro-Toque, et les conférences Eurhodip.
Nous avons également accueilli l’organisation de deux finales télévisées du concours culinaire
« Comme un Chef ».
Durant l’année scolaire 2012-2013, l’Ecole Hôtelière a fêté ses 75 ans.
A cette occasion, elle a eu l’honneur de recevoir Sa Majesté le Roi Albert II et Son Altesse la Reine
Paola en ses locaux.
2
RENOMMEE ET DESTINEE PEU BANALES POUR UN FAMEUX CHATEAU !
La Citadelle ayant presque entièrement perdu son importance militaire, Léopold II en décide le
déclassement (à l’exception de 8 hectares) et la remet officiellement à la Ville de Namur qui
décide, en 1893, d’y aménager un grand parc à l’usage des touristes.
Le 1er août de cette même année, Michel Thonar, constructeur à Namur, propose avec une société
en voie de formation, l’établissement d’un grand hôtel et d’un institut d’hydrothérapie avec
jardins et dépendances.
La construction d’un funiculaire, d’un tramway, l’éclairage électrique de la Citadelle sont
également envisagés. Dans ses grandes lignes, le projet est accepté par la Ville. Toutefois, au cours
des années 1908-1909, de nombreuses difficultés surgissent qui mettent l’exploitation en péril, à
tel point que ses gestionnaires décident de céder l’hôtel à la Ville.
La réouverture avec l’inauguration aura lieu le 08 avril 1914. Le 04 août les Allemands entrent en
Belgique. Le 23, l’hôtel est incendié. Une nouvelle construction est alors décidée, et terminée en
1931.
Peu avant 1940, c’est un Suisse, Monsieur Landry, qui veille sur les destinées de hôtel, et ce,
jusqu’en 1956. Le château est occupé par les Allemands de 1940 à 1944, puis les Américains y
séjournent en 1945 et 1946 ; on y enregistre d’ailleurs le passage du Général Patton.
En 1956, Monsieur Dubuisson se charge à son tour de l’exploitation, toujours pour le compte de la
brasserie Impérial-Caulier et ce jusqu’en 1961.
Il note la visite de personnalités comme Mammy Eisenhower, le Prince Bernharedt, le Lord Maire
de Londres, le Président Bourguiba, Pauline Carton, la Reine Sirkit de Thaïlande ….
En 1972, Monsieur Blaton y installe un hôtel « Amigo ».
En octobre 1978, la Province de Namur le transforme en Restaurant d’application de l’Ecole
Hôtelière.
En septembre 1988, création du Graduat en Gestion Hôtelière. Petit à petit, le Château de Namur
se transforme pour mettre à la disposition des étudiants du graduat en hôtellerie et de l’école
hôtelière, les meilleurs outils (informatisation, nouvelles cuisines, rénovation des chambres, …).
Depuis lors, l’hôtel-restaurant d’application « Château de Namur » en participant activement à la
formation des élèves et étudiants a pu accueillir de nombreuses personnalités telles que :
La Reine de Belgique Fabiola
Le Roi et la Reine de Belgique Albert II et Paola
Le Prince et la Princesse de Belgique Philippe et Mathilde
De nombreux Ambassadeurs et Chefs de gouvernement belges et étrangers.
De nombreux Ministres et représentants politiques belges et étrangers.
De nombreux artistes avec entre autres : France Gall, Julien Clerc, François Feldman, Maurane,
Annie Cordy, Hooverphonic, Indochine, Guy Bedos, Fabrice Luchini, Anémone, Benoît Poelvoorde,
Cécile de France, Francis Perrin, Jean-Luc Bideau, Jean-Pierre Marielle, …
3
L’ART DE LA VRAIE GASTRONOMIE, UNE PHILOSOPHIE DE VIE
L’art de la table fait appel non seulement aux dons manuels, mais aussi à ceux de l’esprit et du cœur, car
pour être réussie, l’œuvre en construction doit être réalisée avec amour et passion.
Nul plat ne peut être bon s’il n’est pas élaboré par goût ; or il faut pouvoir être fier et heureux de l’œuvre
terminée.
En ce sens, le « don de l’esprit » est indissociable du savoir-faire, car outre sa conception stricte, il faut
pouvoir valoriser la réalisation, lui construire un décor, bref, lui donner un peu de soi-même ; et c’est là
qu’une certaine dimension artistique intervient.
Aussi habile que soit la main, elle devra toujours être nourrie de la richesse personnelle du créateur si elle
veut sortir du commun.
UNE MISSION
La gastronomie est un art difficile, mais qui néanmoins s’apprend.
Jour après jour, durant quatre années, vous assimilerez les bases qui, petit à petit, s’épanouiront et vous
transformeront, avec votre aide, en chef prestigieux, en sommelier de renom, en maître d’hôtel efficace et
prévenant …
La mission de l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur, est de façonner des hommes et des femmes à qui ces
satisfactions professionnelles sont promises.
Devenus « Nos Anciens » ils essaiment, et bien au-delà de nos frontières.
Vos chemins se croiseront certainement.
ESPRIT GENERAL DE TRAVAIL
FORMATION PRATIQUE : Dès la première année, les élèves passent successivement dans les services de
salle et cuisine, ou bien, jouent le rôle de « client ».
HORAIRE : Les cours se donnent tous les jours du 08h30 à 17h10 (exceptionnellement 18h00) sauf le
samedi.
STAGES : A la fin de chaque année d’études, tous les élèves ayant 15 ans (sauf 6ème) sont placés en stage
durant 6 semaines du 1er juillet au 16 août. La désignation est effectuée par la direction, et l’élève a un
premier contact avec la maison de stage durant le congé de Pâques. Cette prestation, très importante
pour la formation professionnelle, est effectuée dans les bons établissements que compte le pays mais
également, quoique plus rarement, hors de nos frontières.
Ces stages sont organisés par l’école et entrent en ligne de compte pour le passage de classe.
En dernière année, les stages sont effectués, durant l’année scolaire, dans notre école d’application, l’hôtelrestaurant « Château de Namur ».
REGIME DE L’ECOLE : internat ou externat.
L’établissement est ouvert aux filles comme aux garçons.
Il est demandé à chacun et chacune de se comporter de façon correcte.
Les élèves doivent créer au sein de l’école, une atmosphère de travail et de sérieux dont profitera
directement leur formation morale ou professionnelle.
C’est également le garant d’une collaboration constructive avec tout le personnel d’éducation.
Dans l’intérêt de tous, les manquements à cette ambiance de travail seront sanctionnés.
IMPORTANT : Le repas de midi est toujours obligatoire, même pour les externes !
La présence aux cours est sévèrement contrôlée.
L’uniforme est de rigueur pour fréquenter les cours généraux, et une tenue impeccable est également
requise pour assister aux cours de pratique professionnelle.
4
5
FORMATION DU MEILLEUR CRU !
L’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur, subventionnée par la Communauté française, mais
disposant d’un pouvoir organisateur séparé, forme les jeunes à l’industrie hôtelière.
Les études débutent au deuxième cycle de l’enseignement secondaire, soit en troisième technique
de qualification, soit en troisième professionnelle.
Pour être admis en troisième, les candidats doivent avoir terminé avec fruit la deuxième année de
l’enseignement secondaire inférieur (général, technique ou professionnel).
Il est aussi possible de redoubler en troisième technique une troisième professionnelle réussie,
quelle qu’en soit l’option ; c’est l’une de ces passerelles qui permettent de rejoindre
l’enseignement technique à la suite d’une erreur d’orientation. Il n’est jamais possible par contre
de passer de 2ème professionnelle en 3ème technique.
Nos élèves étant issus d’horizons forcément différents, une évaluation des prérequis est effectuée
dès après la rentrée, afin de permettre aux professeurs d’établir une mise à niveau globale des
connaissances.
Par ailleurs, et afin de gérer au mieux les défaillances qui ne pourraient s’expliquer par une
faiblesse des prérequis, un test de motivation sera conduit, début septembre, par le centre P.M.S.
provincial.
L’existence du deuxième degré professionnel permet d’accueillir dans un enseignement adapté,
des élèves moins à l’aise avec les cours de formation générale, tout en leur permettant de
poursuivre leur formation professionnelle avec plus de facilités.
Il en va de même pour des élèves de troisième technique rencontrant des difficultés avec l’étude
de certains cours. Ils peuvent ainsi s’orienter vers une quatrième professionnelle présentant un
cursus de formation générale allégé, tout en préservant la formation pratique.
A propos de la quatrième il nous faut encore préciser que beaucoup de parents ont fait le choix
ces dernières années, comme la loi les y autorise, d’inscrire directement leur enfant dans ce
niveau d’études, venant d’une troisième réussie dans une autre option, et sans dès lors fréquenter
la troisième technique ou professionnelle restauration.
Cette manière de procéder constitue toujours un défi difficile à relever, aussi avons-nous mis une
structure palliative en place afin d’insérer, le plus efficacement possible, ces élèves dans notre
système de formation. Nous compléterons bien volontiers votre information à ce sujet lors d’une
prochaine rencontre.
Signalons encore que les représentant(e)st du centre PMS conduisent chaque année des séances
de méthode de travail s’adressant à tous les élèves, avec pour but principal, d’informer les élèves
sur la manière la plus rationnelle d’aborder l’étude, la gestion du temps, la gestion du volume de
travail. La confrontation de la méthode des uns et des autres y tient une large place.
Par ailleurs, ces représentant(e)s tiennent plusieurs permanences hebdomadaires auxquelles les
élèves peuvent s’inscrire librement et exposer ainsi les problèmes qui se posent à eux.
Il faut noter que la direction et tout le personnel éducatif sont particulièrement attentifs à
apporter le soutien ponctuel dont les élèves pourraient avoir besoin, et ainsi servir de relais vers
un intervenant spécialisé en cas de nécessité.
6
7
ENSEIGNEMENT SECONDAIRE
TECHNIQUE
ème
3 année
ème
4 année
ème
5 année
ème
6 année
ème
7 année « Complément en
Hôtellerie Européenne »
PROFESSIONNEL
« Humanistes »
PROFESSIONNEL
ème
3 année
ème
4 année
ème
5 année
ème
6 année
ème
7
année B « Sommelier »
ème
5ème année
ème
6 année
Spécialisation possible
UNE FORMATION DE BON GOUT ET REPUTEE
L’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur propose une formation UNIQUE et performante ; les
professeurs de pratique professionnelle par exemple, comptent tous une activité passée dans le
secteur privé.
Par ailleurs, le fait que l’établissement soit spécialisé dans une seule option, permet réellement de
vivre par et pour l’hôtellerie.
Un exemple significatif de ce souci constant d’efficacité, est la mise sur pied récente d’une classeauditoire de « sous-vide », comportant les derniers perfectionnements en matière de conservation
à basse température, technique révolutionnaire, mais qui doit être maîtrisée rigoureusement.
Vous trouverez plus d’informations à ce sujet dans les pages qui suivent.
Ces études, de niveau secondaire, durent quatre années, et comportent un enseignement de
formation générale, avec des cours tels que :
FRANÇAIS, MATHEMATIQUE, EDUCATION PHYSIQUE, LANGUE MODERNE, …
mais aussi une série de disciplines théoriques et pratiques spécifiques à l’hôtellerie comme :
TECHNOLOGIES CUISINE ET SALLE, ALIMENTATION, ŒNOLOGIE, PRATIQUES CUISINE ET SALLE,
BOUCHERIE, PATISSERIE.
Voyez nos grilles horaires pour plus de précisions.
Les stages de « saison » sont de rigueur dès la première année pour les élèves âgés de 15 ans
L’âge moyen des élèves en troisième est de 15 ans.
TITRES OBTENUS :
Au terme des quatre années, vous obtiendrez :
dans la filière TECHNIQUE :
le Certificat d’Enseignement Secondaire Supérieur (*).
Le certificat de Qualification « Hôtelier(e)-restaurateur(trice) » de 6ème année.
le certificat relatif aux connaissances de gestion de base.
le diplôme d’honneur de l’Ecole Hôtelière provinciale de Namur.
dans la filière PROFESSIONNELLE :
le Certificat d’Etudes de 6ème année de l’Enseignement Secondaire Professionnel (*).
Le certificat de Qualification « Restaurateur(trice) » de 6ème année.
8
(*) Ces titres de finalité sont prépondérants, puisqu’ils entraînent l’accès automatique à la profession, ce que le
certificat de qualification seul ne permet pas.
9
ENSEIGNEMENT SECONDAIRE
TECHNIQUE
PROFESSIONNEL
ème
3ème année
ème
4
année
ème
5
année
ème
6
année
ème
7
année « Complément en
Hôtellerie Européenne »
PROFESSIONNEL
« Humanistes »
ème
3ème année
ème
4
année
ème
5
année
6ème année
ème
7ème année B
ème
5
année
ème
6
année
Spécialisation possible
REGIME : externat uniquement !
POUR QUI ?
Si vous avez terminé vos études secondaires d’enseignement général, technique ou professionnel,
que vous êtes en possession de votre certificat de l’enseignement secondaire supérieur général ou
technique (CESS) ou Certificat d’Etudes de sixième de l’Enseignement Secondaire Professionnel.,
et que l’hôtellerie vous attire …
UN PROGRAMME ADEQUAT !
Nous vous proposons un cycle d’études de deux ans, de niveau secondaire, débouchant sur
l’octroi d’un certificat de qualification en Hôtellerie, en tous points semblable à celui délivré aux
élèves sortant de sixième technique ou professionnelle.
Le programme propose principalement des cours théoriques relatifs à la profession et une
pratique professionnelle très intensive (voir grille-horaire).
Des prestations supplémentaires pourront être demandées afin de parfaire la formation
professionnelle et de mieux armer les étudiants pour les stages de fin d’année scolaire.
TITRES OBTENUS :
Au terme des deux années, vous obtiendrez :
le certificat de qualification de 6ème année « restaurateur(trice) ».
un document spécifique vous garantissant l’accès à la profession.
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CONDITIONS D’ACCES
Entrée en troisième année
En cas d’études suivies en Belgique :
En 3ème technique :
- avoir réussi le premier degré commun (*)
(*) si le premier degré a été réussi en trois années, (2ème complémentaire), un bilan est établi avec
le PMS afin de vérifier qu’il n’est pas préférable pour l’élève de rejoindre une 3ème professionnelle.
- avoir réussi une 3ème professionnelle, quelle qu’elle soit.
En 3ème professionnelle :
- soit avoir réussi le premier degré commun
- Soit avoir obtenu une attestation d’orientation du Conseil de classe du 1er degré
- Si la situation scolaire de votre enfant ne se retrouve pas ici, n'hésitez pas à nous contacter.
En cas d’études suivies à l’étranger (Union européenne) :
- être titulaire du Brevet des Collèges (système français) ou titre équivalent.
- apporter la preuve d’une QUATRIEME année réussie, sans brevet. (Collège ou Technologique).
Dans tous les cas, vous devrez fournir un dossier complet comprenant :
- une copie conforme de votre titre d’identité.
- le brevet des collèges éventuellement accompagné de l’attestation d’inscription en seconde.
A défaut du brevet, vous devrez produire tous les bulletins, depuis la dernière année primaire.
L’inscription, sera donc subordonnée à la décision d’équivalence des études rendue par le service des
équivalences belge. (Voir également fiche « Formalités Etrangers ».)
Entrée en cinquième année « HUMANISTES »
En cas d’études suivies en Belgique, vous devez détenir l’un ou l’autre de ces titres :
- Certificat de l’Enseignement Secondaire Supérieur homologué, (*)
OU
- Certificat d’Etudes de sixième de l’Enseignement Secondaire Professionnel. (*)
(*) Ces titres doivent être visés par la Communauté française, mais dans les deux cas, la formule
provisoire est suffisante dans un premier temps.
En cas d’études suivies à l’étranger :
- Etre détenteur d’un Baccalauréat ou d’un B.T.H.
(Attention, l’option RECEPTION n’est pas reconnue), ou d’un titre similaire.
- Ces différents titres devront faire l’objet d’une demande d’équivalence.
(Voir fiche «Formalités Etrangers »).
Pour tous les nouveaux élèves, la rentrée scolaire aura lieu en principe le premier lundi de septembre.
Consultez notre courrier de rentrée.
Lors de la première semaine, auront lieu l’évaluation des prérequis, et le test de motivation.
11
LES POSSIBILITES OFFERTES PAR L’ECOLE HOTELIERE PROVINCIALE
Dans l’enseignement technique :
CLASSE
3ème technique de qualification
« Restauration »
« Restauration »
« Hôtelier(e)Restaurateur(trice) »
6
7
ème
ème
technique de qualification
« Hôtelier(e)Restaurateur(trice) »
-
1er degré réussi.
-
Redoubler une 3ème
professionnelle réussie
Accès possible si réussite d’une
3ème « générale » ou
« technique »
TITRES DELIVRES
NEANT
Certificat d’enseignement
secondaire du deuxième degré
-
4ème technique
« Restauration » réussie
-
Redoublement 5ème technique NEANT
Hôtelier(e)Restaurateur(trice)
-
5ème technique Hôtelier(e)Restaurateur(trice) réussie
-
Redoublement 6ème technique
Certificat de l’Enseignement
Hôtelier(e)secondaire supérieur.
Restaurateur(trice)
-
6ème Technique « Hôtelier(e)
–Restaurateur(trice) » réussie
(CESS + CQ).
-
6ème « Humanistes »
« Restaurateur(trice) réussie
(TOUS LES COURS + CQ) +
CESS obtenu ailleurs.
technique « Complément en
l’hôtellerie européenne »
-
Certificat de qualification de 6ème
année
Certificat d’étude de 7ème année
7ème Professionnelle type B
réussie
(CESS 7 P + CQ 6 P minimum)
12
Dans l’enseignement professionnel :
CLASSE
TITRES DELIVRES
er
professionnelle de qualification
« Cuisine et Salle »
- 1 degré commun réussi
Ou
- attestation d’orientation du
Conseil de classe du 1er degré
ème
« Cuisine et Salle »
-
Accès direct possible si réussite
ème
d’une 3 année et accord PMS
ème
(Restaurateur(trice) »
-
4 professionnelle de
qualification « Cuisine et Salle »
ème
3
4
5
ème
6
« Restaurateur(trice) »
-
ème
5
ème
6
« Humanistes »
« Humanistes »
Certificat d’enseignement secondaire
ème
du 2 degré.
ème
ème
qualification
NEANT
Certificat de qualification de 6
année
Certificat d’Etudes de 6
professionnelle.
ème
ème
année
Etre titulaire d’un certificat de
l’enseignement secondaire
supérieur
Ou
- d’un certificat d’études
secondaires supérieures
professionnelles (CE)
-
Néant
ème
qualification
(Restaurateur(trice) » réussie
NEANT
année
ème
Certificat relatif aux connaissances
de Gestion de base
Accès à la profession
7ème professionnelle de
spécialisation de type B
« Sommelier(ère) »
Le type B permet l’obtention du CESS de 7ème
professionnelle.
ème
6 Professionnelle
« Restaurateur(trice) » réussie
(CESS ou CE6 et CQ)
-
ème
6 Professionnelle
« Humanistes » réussie
(TOUS LES COURS et CQ)
-
ème
6 Technique « Hôtelier(e) –
Restaurateur(trice) » réussie
ème
secondaire supérieur (facultatif)
ème
année
Certificat relatif aux
connaissances de Gestion de
base.
(CESS ou CE6 et CQ)
ème
7
professionnelle de spécialisation
de type B
« Traiteur- Organisateur(trice) de
Banquets et de Réceptions »
ème
6 Professionnelle
« Restaurateur(trice) » réussie
(CESS ou CE6 et CQ)
ème
6 Professionnelle
« Humanistes » réussie
(TOUS LES COURS et CQ)
Le type B permet l’obtention du CESS de 7ème
professionnelle.
-
ème
6 Technique « Hôtelier(e) –
Restaurateur(trice) » réussie
ème
secondaire supérieur (facultatif)
ème
année
Certificat relatif aux
connaissances de Gestion de
base.
(CESS ou CE6 et CQ)
13
3
ème
GRILLE-HORAIRE
TECHNIQUE DE QUALIFICATION
FORMATION COMMUNE
Education physique
Formation scientifique
Français
Géographie
Histoire
Langue moderne I
Néerlandais ou Anglais
Mathématique
Religion – Morale – EPA
Option de Base Groupée : RESTAURATION
Langue moderne II
Technologie des matières
Technologie du métier : Cuisine
Technologie du métier : Salle
Travaux pratiques Cuisine
Travaux pratiques Salle
4
16 h
2h
2h
4h
1h
1h
2h
2h
2h
16 h
2h
2h
1h
1h
5h
5h
Activités au Choix (du PO)
Méthode de travail et d’étude
1h
1h
Renforcement
Mathématique
1h
ème
GRILLE-HORAIRE
FORMATION COMMUNE
Education économique et sociale
Education physique
Education scientifique et technologique
Français
Langue moderne 1
Mathématique
Sciences humaines
Option de Base Groupée : RESTAURATION
17 h
1h
2h
1h
4h
2h
3h
2h
2h
16 h
Langue moderne II
Technologie de l’œnologie
2h
1h
2h
1h
5h
5h
Travaux pratiques Boucherie
Technologie du métier : Boucherie
3h
1h
1h
1h
REMEDIATION ET/OU REORIENTATION
1h
14
5
ème
GRILLE-HORAIRE
FORMATION COMMUNE
Education physique
Français
Géographie
Histoire
Langue moderne I
Néerlandais ou anglais
Mathématique
Option de Base Groupée :
HOTELIER(E) – RESTAURATEUR(TRICE)
Langue moderne II
Technologie du métier : cuisine
Technologie du métier : salle
Technologie de l’hygiène professionnelle
Connaissance de gestion
6
18 h
2h
2h
2h
4h
1h
1h
ème
GRILLE-HORAIRE
FORMATION COMMUNE
Education physique
Français
Sciences humaines
10 h
1h
2h
1h
3h
2h
1h
2h
2h
2h
16 h
2h
5h
5h
1h
1h
1h
1h
2h
1h
1h
1h
1h
Option de Base Groupée :
HOTELIER(E) – RESTAURATEUR (TRICE)
Géographie touristique
Langue moderne I
Langue moderne II
Stages
Travaux pratiques Réception
Technologie du métier : réception
19 h
1h
2h
2h
1h
4h
1h
4h
1h
1h
1h
1h
Diététique
Informatique
5h
2h
1h
1h
1h
RENFORCEMENTS
Technologie du métier cuisine
2h
2h
1h
1h
15
GRILLE-HORAIRE
3ème PROFESSIONNELLE
FORMATION COMMUNE
Education physique
Français
Langue moderne I
Mathématique
Histoire
Géographie
Option de Base Groupée : Cuisine et Salle
Technologie des matières
Technologie des boissons
GRILLE-HORAIRE
15 h
2h
2h
3h
2h
2h
1h
1h
2h
18 h
2h
1h
1h
7h
7h
2h
1h
1h
FORMATION COMMUNE
Education physique
Français
Mathématique
Sciences humaines
Option de Base Groupée : Cuisine et Salle
Technologie des boissons
12 h
2h
1h
3h
2h
2h
2h
17 h
1h
2h
1h
7h
7h
Langue moderne I
Technologie de la Boucherie
4h
1h
2h
1h
Renforcements
1h
1h
Renforcements
1h
1h
Remédiation et/ou Réorientation
1h
Remédiation et/ou Réorientation
Mathématique
1h
1h
Mathématique
1h
16
GRILLE-HORAIRE
FORMATION COMMUNE
Education physique
Français
Langue moderne I
Histoire
Géographie
Option de Base Groupée : RESTAURATEUR
Langue moderne I
Travaux pratiques : Cuisine
Travaux pratiques : Salle
Activités au Choix
GRILLE-HORAIRE
15 h FORMATION COMMUNE
2h
2h
2h
3h
2h
2h
3h
2h
2h
2h
2h
1h
1h
20 h Option de Base Groupée : RESTAURATEUR
2h
1h
1h
1h
1h
7h
7h
2h
1h
1h
Education physique
Français
Sciences humaines
11 h
Langue moderne I
Stages
Activités au Choix
Gestion
RENFORCEMENTS
1h
1h
Français
21 h
2h
1h
1h
1h
1h
1h
7h
7h
3h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
17
GRILLE-HORAIRE
5ème professionnelle « HUMANISTES »
(Formation en deux ans)
FORMATION COMMUNE
Dispense
Langue moderne
Activités au Choix
GRILLE-HORAIRE
6ème professionnelle « HUMANISTES »
(Formation en deux ans)
20 h
2h
1h
1h
1h
1h
7h
7h
4h
2h
2h
FORMATION COMMUNE
Langue moderne
Stages
Activités au Choix
Informatique
Législation commerciale
Sciences appliquées : Chimie
RENFORCEMENTS
Technologie du métier Salle
Dispense
21 h
2h
1h
1h
1h
1h
1h
7h
7h
8h
2h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
3h
2h
1h
2h
1h
1h
18
SEPTIEME PROFESSIONNELLE
« SOMMELIER – SOMMELIERE »
GRILLE-HORAIRE
7ème année SPECIALISATION
« Sommelier/Sommelière »
Une septième année, pour quoi faire ?
La connaissance des vins, du rituel entourant leur
service, et de leur mariage avec la saveur des mets
est un art très apprécié du client. Le sommelier est
un technicien, un connaisseur et un conseiller, qui
va entrer en relation avec Le client et cerner ses
attentes et ses goûts afin d’orienter son choix.
Formation commune :
Religion – morale – EPA
Français
Education physique
12 h
2h
4h
2h
2h
2h
Options de Base Groupées :
Enquêtes-Visites-Séminaires
Œnologie-Boissons-Sommellerie
Travaux pratiques Sommellerie
Technologie
Activités au choix du PO :
Pratique de bar et de sommellerie
Insertion professionnelle
19 h
1h
3h
6h
6h
3h
454 h
1h
3h
1h
Le sommelier est aussi un spécialiste du bar,
Manipulant tout l’éventail d’alcools, de liqueurs,
de jus de fruits et de sodas avec finesse et
créativité, selon des règles de Préparation et de
service très professionnel.
1h
1h
Notre 7ème professionnelle vous propose ce
cheminement, complété d’une solide formation
générale, humaniste et technico-scientifique.
Remédiation et/ou renforcement :
Pratique de bar et de sommellerie
La formation en œnologie et sommellerie inclut
bien entendu l’acquisition de savoirs théoriques,
de savoir-faire techniques et de compétences
relationnelles.
A l’heure où le personnel de salle qualifié est très
prisé dans la restauration et l’hôtellerie, C’est tout
un créneau professionnel qui s’ouvre à vous !
CONDITIONS D’ACCES :
Cette 7ème année est accessible aux titulaires :
• du Certificat d’enseignement secondaire supérieur ET du Certificat de Qualification « Hôtelierrestaurateur » (6 TQ) ou « Restaurateur » (6 H).
• du Certificat d’enseignement professionnel de 6ème année ET du Certificat de Qualification
« Restaurateur » (6 P).
DIPLOMES DELIVRES :
Le Certificat de Qualification de 7ème P « Sommelier-Sommelière ».
Le Certificat d’Etudes Secondaires Supérieur1
Le Certificat de gestion*.
1
Les élèves déjà détenteurs du certificat sont dispensés des cours spécifiques à l’obtention du titre.
19
SEPTIEME Technique Complémentaire
« Complément en Hôtellerie Européenne »
GRILLE-HORAIRE
7 année SPECIALISATION
« Complément en Hôtellerie Européenne »
Une septième année, pour quoi faire ?
ème
Formation commune :
Religion – morale – EPA
Français
Education physique
Options de Base Groupées :
Initiation aux cultures étrangères
Langue moderne Anglais
Langue moderne Espagnol
Législation commerciale
Œnologie
Travaux pratiques et/ou stages (cuisine)
Activités au choix du PO :
Technologie
Renforcements :
Langue moderne Anglais
Langue moderne Espagnol
Tu as…
terminé et réussi ta 6ème année technique
Hôtellerie
6 h envie de mettre « un plus » à ta formation
2h
générale
2 h une curiosité qui te pousse à regarder autour de
2h
toi le monde qui change
le souhait de mieux trouver ta place dans
l’Europe qui se construit
2 h une envie d’apprendre encore et toujours dans
ton domaine et aussi dans le reste.
2h
2h
2 h Tu aimerais…
2 h une approche vivante, moins scolaire pour
parfaire ta formation,
14 h
voyager et aller à la rencontre de l’autre pour le
connaître mieux,
2 h élargir à l’échelon européen ton savoir-faire en
cuisine,
voir ta culture générale s’étoffer et susciter
1h
toujours plus de curiosité,
1 h mieux te défendre en anglais et apprendre une
autre langue d’Europe.
Tu es…
Prêt(e) à t’investir pour cela !
CONDITIONS D’ACCES :
Cette 7ème année est accessible aux titulaires du certificat d’enseignement secondaire supérieur
technique ET du Certificat de Qualification en Hôtellerie-Restauration de 6ème TQ ou le Certificat
de Qualification en Restauration de 6ème H.
DIPLOME DELIVRE :
La septième année conduit à la délivrance du Certificat de 7ème année.
20
RENSEIGNEMENTS PRATIQUES
Frais annuels :
Elèves internes (garçons uniquement)
Elèves externes
• Repas + internat = ± 2200 €
(acompte 400 € pour réserver une
chambre à l’internat)
• Repas didactiques : 250 €
• Frais vestimentaires + uniforme + valise
de couteaux + tenue de gym = ± 600 €
• Livres de cours : ± 100 €
• Location casier : 25 €
• Repas : +/- 960 €
• Frais vestimentaires + uniforme + valise
de couteaux + tenue de gym = ± 600 €
• Livres de cours : ± 100 €
• Location casier : 25 €
TOTAL : ± 1685 €
TOTAL : ± 3175 €
Elèves à l’internat autonome
Pour les filles : Internat de Haute-Anhaive (Jambes)
Pour les garçons :
•
•
•
•
- Suarlée
- Saint-Servais
Repas + internat = ± 2200 € A PAYER A L’INTERNAT
Frais vestimentaires + uniforme + valise de couteaux + tenue de gym = ± 600 €
Livres de cours : ± 100 €
Location casier : 25 €
TOTAL : ± 2925 €
7ème année : +/- 580 €
Voyage œnologique pour les 6ème et 7ème : +/- 450 €
21
FORMALITES POUR LES ELEVES ETRANGERS
1. Vous appartenez à l’un des pays membres de la Communauté Européenne.
Il vous faudra réunir un dossier le plus complet possible :
Une copie de votre titre d’identité (carte de séjour ou passeport), certifiée conforme,
Une attestation ou certificat accompagné de vos bulletins, pour chaque année d’études,
Le dernier titre de finalité obtenu en date, par exemple, le Brevet des Collèges, ou le
Baccalauréat.
Si vous nous fournissez les originaux, nous nous chargerons des formalités de certification.
Ce dossier scolaire sera transmis à la Commission d’homologation afin d’obtenir un avis
d’équivalence nécessaire à votre inscription.
Cette formalité d’équivalence vous coûtera de 24,79 € à 123,93 € ― selon qu’il concerne, ou
non, un titre de finalité ― que vous réglerez lors du dépôt du dossier scolaire ou par virement
international. Pour d’autres modalités, nous consulter.
2. Vous n’appartenez pas à l’un des pays membres de la Communauté.
En tout premier lieu, vous devez avoir obtenu un VISA ETUDIANT !
CE VISA DOIT ETRE OBTENU DANS VOTRE PAYS D’ORIGINE.
La première démarche à effectuer, est de vous renseigner soigneusement auprès des
autorités belges locales sur vos chances d’aboutir ! ! Les études que nous vous proposons sont
de niveau secondaire, il est très important de le préciser pour ne pas connaître de déboires
ultérieurs.
Si les autorités belges vous encouragent à poursuivre votre démarche, il vous faudra, comme
expliqué dans le point [1.], réunir un dossier scolaire très complet, et de surcroît les signatures
qui apparaissent sur le document devront être légalisées par une autorité belge locale
(Ambassade, Consulat, …). Attention, cette démarche est tout à fait différente de la demande
de certification conforme d’une copie par rapport à son original ! !
Ce dossier scolaire fera l’objet d’une équivalence dont le coût varie entre 24,79 € et 123,95 €
selon qu’il concerne un titre de finalité (BAC,…) ou non.
Vous devez, vous ou vos parents, nous désigner un correspondant EFFECTIF en Belgique,
correspondant qui pourra éventuellement répondre pour vous, sur le plan administratif, moral,
financier, mais également vous héberger pendant les vacances, en cas de maladie, etc.
Vous pourrez, pour tous renseignements complémentaires, vous référer à notre brochure
détaillée, ou nous contacter.
Numéro de compte auquel vous pourrez virer le montant des frais d’équivalence :
Ecole Hôtelière Provinciale de Namur
Avenue de l’Ermitage, 7 - B-5000 NAMUR
IBAN : BE75 0910 1032 3051
BIC : GKCCBEBB
EN COMMUNICATION : frais d’équivalence + votre nom
22
LA CUISSON « SOUS-VIDE » A L’ECOLE HOTELIERE PROVINCIALE DE NAMUR
Cuisinier français, Monsieur PRALUS a mis au point, il y a une dizaine d’années, une technique de
cuisson et de conservation des aliments très avantageuse.
Le procédé consiste à raréfier l’air normalement emprisonné dans le conditionnement en même
temps que la denrée ; il s’ensuit une vaporisation partielle de l’eau contenue dans les aliments
traités qui abaissera la température de cuisson.
Rapidement refroidies, les préparations pourront être conservées en chambre froide.
L’intérêt de cette technique est indéniable :
économie de matières premières et diminution des pertes à la cuisson ;
onctuosité du produit fini ;
renforcement des saveurs ;
maintien de la qualité des produits ;
allongement du temps de conservation ;
assurance d’une bonne qualité bactériologique ;
rationalisation du travail …
Afin de pouvoir exporter cette technique remarquable, mais qui a aussi ses exigences, notamment
dans le respect d’une hygiène très stricte, l’Ecole internationale « Georges PRALUS » a vu le jour à
Briennon (Roanne) .
Désormais, après la Suisse et le Japon, la Belgique compte deux écoles pratiquant cette méthode,
l’une établie à Koksijde, l’autre étant l’Ecole Hôtelière provinciale de Namur.
Deux professeurs de notre établissement ont investi dans cette formation, et assurent désormais
la maîtrise par nos élèves de la technique du « sous-vide » ; ils organisent également des stages de
formation s’adressant aux professionnels.
Vous obtiendrez tous les renseignements utiles sur simple demande à notre secrétariat.
23
GRADUAT EN GESTION HOTELIERE
Si vous désirez poursuivre vos études au-delà de l’enseignement secondaire, la Haute Ecole de la
Province de Namur organise un graduat en « Gestion hôtelière » sur le même site que l’école
hôtelière de Namur.
Ces études de niveau supérieur durent trois années.
Elles préparent les étudiants à assumer des postes tels que :
Directeur d’Hôtel ;
Room Manager ;
Front Office Manager ;
F&B Manager ;
Directeur de Marketing Hôtelier ;
….
CONDITIONS :
Etre en possession du diplôme de l’enseignement secondaire supérieur (CESS).
En cas d’études à l’étranger :
Etre en possession de l’avis original d’équivalence délivré par la Commission
d’Homologation belge
COUT DE L’INSCRIPTION : ± 350 €
SPECIALISATION POSSIBLE : Master en collaboration avec d’autres Hautes Ecoles
Pour tous renseignements :
Contacter, l’Institut Supérieur de Gestion Hôtelière :
Tél : 081 77 59 02
Fax : 081 77 69 56
24

ARTISAN DU BON GOUT ! - Ecole Hotelière de la Province de Namur

Transcription

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