Christophe Moret Chef Exécutif du Shangri

Christophe Moret Chef Exécutif du Shangri-La Hotel, Paris
mardi 10 février 2015 / Source, CP du Shrangri-La
De son enfance dans le Loiret, Christophe Moret conserve un attachement profond aux produits de la terre. "Ma passion
pour les légumes vient de mes grands-parents qui étaient maraîchers. J’ai de merveilleux souvenirs de tous ces légumes
de printemps frais et pleins de vie : les févettes à la croque, les petits pois qui poussaient dans le potager...".
Grand amateur des plaisirs de la table, il apprend rapidement à cuisiner. Des mercredis à faire clafoutis, cakes et tartes
débouchent naturellement sur le lycée hôtelier de Blois, suivi d’un apprentissage étoilé entre Gien et le Haut-Rhin. En
1988, la découverte du Sud est une révélation. "J’ai eu la chance de travailler avec trois papes de la gastronomie, Bruno
Cirino, Jacques Maximin et surtout Alain Ducasse. Au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Bruno Cirino faisait tous les
jours son marché au pays basque espagnol dont il rapportait des poissons vivants. Dans le vivier, à côté des homards et
des langoustes se promenait parfois un bar". Passé Chef de partie au Château Eza, Christophe Moret rejoint l’année
suivante un autre génie des fourneaux, Jacques Maximin. "Là, j’ai appris l’organisation et la présentation au sein d’une
brigade de vingt-cinq personnes."
Son rêve se réalise en 1990, lorsqu’il intègre Le Louis XV, qui vient de décrocher sa troisième étoile au Guide Michelin.
"Alain Ducasse a la capacité de s’imprégner de toutes les cultures de tous les pays. Il m’a transmis cette insatiable
curiosité".
Convaincu que Paris représente une étape essentielle pour sa carrière, Christophe Moret retrouve Bruno Cirino au Royal
Monceau où il prend en charge les banquets.
Cette corde supplémentaire à son arc, il passe au 59 Poincaré, "une expérience très formatrice", avant de relever un
nouveau défi, désormais avec la toque de Chef de Cuisine : ouvrir le Spoon, Food & Wine pour offrir aux Parisiens une
cuisine multiethnique. "Ce fut un immense travail de fond, pour être capable de parfaitement cuisiner une aiguillette de
volaille saté comme l’on fait à Bali ou des ailerons tandooris." Durant cinq ans, l’aventure Spoon s’écrit au rythme d’un
métissage culinaire totalement novateur. Ainsi, les cuissons au wok nécessitent de parfaitement tailler, saisir et
assaisonner les ingrédients avec parcimonie.
En 2003, Christophe Moret prend les rênes du Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. "Honorer une telle
confiance, c’est être le gardien d’un temple, tout en conservant les trois étoiles."
L’envie d’exister sous son nom le pousse en 2010 chez Lasserre, véritable institution parisienne. Christophe Moret met
aujourd’hui son inspiration au service du Shangri-La Hotel, Paris en tant que Chef Exécutif. Derrière la vaillance de
l’ancien 3ème ligne du Rugby Club d’Orléans se confirme l’envie de s’exprimer à travers une "cuisine cuisinée" synonyme
de prise de risques et de sentiments. "S’investir pleinement, en mettant chaque jour une grande part de moi dans ma
cuisine est la mission que j’ai choisie. Je suis là pour offrir à chaque client une expérience unique au sein de nos
restaurants."
Outre L’Abeille, restaurant gastronomique français une étoilé, le Shang Palace, seul restaurant cantonais étoilé de France
et La Bauhinia, restaurant de cuisine française et asiatique, Christophe Moret orchestre toute l’offre culinaire de l’hôtel,
des menus des salles de réunion (850 m²) à la carte du service d’étage.
"Ce Chef hors-pair a su me séduire par sa forte personnalité culinaire, sa grande maîtrise technique et son ouverture
d’esprit. Il partage les valeurs du Shangri-La Hotel, Paris, à savoir le respect, la courtoisie, la sincérité et l'humilité. Avec
Christophe Moret s’ouvre un nouveau chapitre dans l’histoire de l’hôtel appelé à briller au firmament de la cuisine
gastronomique française" souligne Stefan Bollhalder, Directeur Général du Palace.
Le parcours de Christophe Moret
2010-2014 Lasserre, Paris - Chef de Cuisine
2003-2010 Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris - Chef de Cuisine
1998-2003 Spoon, Food & Wine, Paris - Chef de Cuisine
1997-1998 59 Poincaré, Paris - Sous-Chef de Cuisine
1994-1997 Le Royal Monceau, Paris - Sous-Chef de Cuisine
1993 L’Assiette Gourmande, Honfleur - Sous-Chef de Cuisine
1990-1993 Le Louis XV, Monaco – Chef de partie
1989 Le Théâtre, Nice – Chef de partie
1989 Château Eza, Èze (Alpes-Maritimes) – Chef de partie
1988 Le Grand Hôtel, Saint-Jean-de-Luz – Commis
1987-1988 Le Château d’Isenbourg, Rouffach (Haut Rhin) – Commis
1985-1986 Le Rivage, Gien – Commis
1984-1985 L’Hôtel de la Poste, Corps la Salette (Isère) – Commis
Installé à Hong Kong, le groupe Shangri-La Hotels and Resorts est l'une des chaines hôtelières les plus réputées au monde
et possède et/ou gère actuellement près de 90 hôtels sous la marque Shangri-La, pour un total de 37.000 chambres. En
quatre décennies, le groupe a assis sa philosophie de l'"hospitalité venue du cœur". Le groupe a de nombreux projets en
développements, avec des adresses prévues en Chine continentale, à Hong Kong, en Inde, en Mongolie, en Birmanie, aux
Philippines, à Singapour, au Qatar et au Sri Lanka. Pour obtenir plus d'informations ou effectuer une réservation,