Recette du KASUTERA (dessert japonais d`origine

SOUPE AU MISO
み そ しる
味噌 汁
N.B. : on peut ajouter toutes sortes d’ingrédients à la soupe au miso selon les goûts : radis blanc, coques, tôfu
frit, morceaux de porc, épinards, etc. La recette que je vous donne ici est celle « de base ». On sert du
misoshiru avec chaque repas de style japonais (il est aussi indispensable que le riz).
Le miso est une pâte de soja fermentée, que l’on peut
se procurer dans les épiceries exotiques. Il en existe
du blanc et du rouge. Pour cette recette, je vous
conseille d’utiliser du blanc, moins fort que le rouge.
Attention, le miso doit être conservé au froid et il
faut bien respecter les dates limites de
consommation.
Ingrédients (pour 4 pers.)
 700 ml de dashi (bouillon de base)
ざいりょう よ にんぶん
材 料 （４ 人 分 ）

– voir la recette correspondante




65 g de miso
200 g de tôfu
des algues wakame séchées
1/4 d’oignon nouveau (partie
aérienne, ou du blanc de poireau)
① Ôter l’excès d’humidité du tôfu [en le
laissant reposer sur du papier absorbant, par
exemple], puis le couper en cubes ni trop
gros ni trop petits.
② Laisser tremper les wakame dans de l’eau
froide pour leur redonner leur consistance
normale.
③ Emincer l’oignon [que l’on peut remplacer
par du blanc de poireau].
④ Faire chauffer le dashi.
⑤ Juste avant ébullition, couper le feu et
diluer le miso.
⑥ Porter à feu très doux et ajouter la
garniture (tôfu, oignon, algues).
Le wakame est une petite algue comestible (Undaria
pinnatifida) que l’on peut acheter séchée dans les
épiceries exotiques. Avant de l’utiliser, il faut la faire
gonfler dans de l’eau froide (ou tiède lorsqu’on est
pressé).
じる ななひゃくミリリットル
だし 汁 7 0 0 ｍ
みそ

味噌　6

豆 腐　2 0 0 グラム
とう ふ
ｌ
ろくじゅうご
5 グラム
にひゃく
てき ぎ

わかめ　適 宜

青 ねぎ　1/4 本
あお
とう ふ
ぽん
みず け
と
た
おお
き
①　豆 腐の　水 気を　取り　食べやすい　大 きさに　切る。
②　わかめは　水に　つけて　もどす。
あお
ぎ
き
③　青 ねぎを　みじん切りに　切る。
じる
あたた
④　だし 汁 を　温 める。
じる
ふっとう
ちょくぜん
ひ
と
みそ
⑤　だし 汁 が　沸騰する　直 前に　火を　止め　味噌を　と
溶かす。
よわ び
ぐ
くわ
⑥　弱 火に　して、　具を　加える。　N.B. : il faut éviter de faire bouillir la soupe une fois que le miso a été ajouté.