Le Colvert

Restaurant gastronomique
Le Colvert
Tartare de bulots et de saumon fumé
à la mangue et aux agrumes
4 personnes – préparation 25min – difficulté 1
• 200 g de bulots cuits et
décortiqués (environ
800 g avec la coquille)
• 300 g de saumon fumé
• 1 mangue bien mûre
• 1 citron vert
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 1 tomate
• 1 échalote
• 20 cl d’huile de pépins
de raisin
• Persil haché
• Sel et poivre
1 Pelez à vif la moitié du citron, de l’orange et du
pamplemousse. Enlevez les quartiers puis pressez le reste
pour récupérer le jus.
2 Mondez puis épépinez la tomate.
3 Réservez 4 bulots pour la décoration. Coupez les autres
bulots et le saumon en dés ainsi que les quartiers
d’agrumes, la tomate et la moitié de la mangue.
4 Ajoutez l’échalote ciselée et le persil haché, mélangez le
tout, salez et poivrez ce tartare.
5 Préparez la sauce : mixez l’autre demi-mangue avec le jus
des agrumes puis incoporez l’huile de pépins de raisin,
salez et poivrez.
6 Moulez le tartare en rond dans chaque assiette, décorez
avec 1 bulot et versez tout autour un cordon de sauce, ou
servez la sauce à part.
02 40 21 46 79
Route de Pornic – 44580 Fresnay en Retz – www.lecolvert.fr