petits farcis niçois - Les Vergers d`Entrevaux

PETITS FARCIS NIÇOIS
Ingrédients :
4 COURGETTES RONDES
4 OIGNONS BLANCS
4 TOMATES
1 pt cébette
20 gr de beurre.
200 gr jambon cuit
Persil un paquet
Basilic ½ paquet
Ail 3 gousses
Lait ¼ de litre
Pain dur 2 quignons
2 œufs
Chapelure
Sel, poivre
Mettre à tremper le pain dur dans le lait.
Partager les courgettes rondes et les oignons en deux dans la longueur, les faire blanchir dans de l’eau salée.
Les sortir dés que l’eau frémit et les égoutter.
Creuser les courgettes rondes et déposer l’intérieur dans une passoire.
Défaire chaque rang de l’oignon blanc et mettre les petits morceaux du centre avec l’intérieur des courgettes.
Déposer les courgettes et les oignons blancs creusés sur une plaque de four huilée.
Partager les tomates crues en deux
Préparation de la farce : Hacher le jambon cuit, rajouter dans le hachoir l’intérieur des courgettes, les restes
d’oignons blancs et les cébettes, l’ail, le persil le basilic ensuite le pain trempé, bien mélanger.
Saler et poivrer à votre goût. A la fin rajouter les œufs pour lier la farce. Si celle-ci est un peu liquide, rajouter de
la chapelure pour l’épaissir. Remplir les courgettes et les oignons avec la farce. Saupoudrer de chapelure et
déposer un petit morceau de beurre sur chaque farci (ou un filet d’huile d’olive) Faire cuire au four jusqu’à ce que
les farcis soient dorés. Servez les farcis avec une salade et voilà un repas complet. En entrée, vous pouvez servir des
fenouils en crudité.