A quoi servent les acides aminés ?
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A quoi servent les acides aminés ?
A quoi servent les acides aminés ? Le constituant principal des protéines Définition illus trations Les acides aminés s ont à la bas e de la cons titution des protéines , même s 'ils n'en s ont pas les uniques cons tituants . Si les tis s us des organis mes vivants en contiennent beaucoup, s euls 20 s ont utilis és pour la s ynthès e des protéines . Ils s ont communément dés ignés par un code international à une ou trois lettres et s ont regroupés en familles , en fonction des propriétés chimiques de leur radical. Les 20 acides aminés des protéines humaines Acides aminés essentiels et acides aminés non essentiels L'organis me peut s 'approvis ionner en acides aminés s oit par l'alimentation, s oit en les s ynthétis ant lui-même à partir d'autres acides aminés , de lipides (grais s es ), de glucides (hydrates de carbone) ou de vitamines . Les acides aminés non es s entiels s ont ceux qui peuvent être s ynthétis és par l'organis me à partir de lipides ou de glucides prés ents dans le corps : acide as partique, acide glutamique, alanine, arginine, as paragine, cys tine, glutamine, his tidine, proline, s érine et tyros ine. Les acides aminés es s entiels (9 en tout) s ont ceux qui ne peuvent pas être s ynthétis és par l'organis me (ou pas à vites s e s uffis ante) et qui doivent être impérativement apportés chaque jour par l'alimentation : l’his tidine, l'is oleucine, la leucine, la lys ine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane, la valine. La plupart des acides aminés es s entiels s ont contenus , dans de bonnes proportions , dans les protéines d’origine animale. Les protéines végétales , elles , peuvent être déficientes en certains acides aminés es s entiels et riches en d'autres . Au cours d’un même repas , il es t donc important de combiner les végétaux, car un acide aminé es s entiel rare dans les protéines d'un végétal peut être abondant dans celles d'un autre. C'es t ce qu'on appelle la complémentarité des protéines . Les céréales , par exemple, complètent bien les légumineus es . Une précaution que doivent prendre avec d’autant plus de s érieux végétariens et végétaliens , pour obtenir, à chaque repas , tous les acides aminés es s entiels qui leur s ont néces s aires . Car, une carence en un s eul acide aminé es s entiel peut s uffire à priver l'organis me de l’utilis ation d’autres éléments protéiques qui auraient dû lui être as s ociés . Cela peut entraîner des dés équilibres et des dés ordres biologiques s érieux.