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CARTE AUTOMNE- HIVER 2011/2012
PRIX PAR PERSONNE
ENTRÉES FROIDES
Terrine ménagère de foies de volailles marinés
Aspic de saumon , courgettes poëllées au basilic
e n v.
4.00
7.65
Aspic de pot au feu de canard à la mousse de foie gras, petits légumes croquants
Parfait de saumon fumé à la crème et ciboulette, sauce xérès
8.10
9.50
Transparence de poisson (lotte,cabillaud ou lieu jaune) légumes au pesto (présenté en verre)
Terrine de pintade aux noisettes ou canard à l’orange
e n v.
7.65
4.15
Terrine de basse-cour en croûte gelée au Macvin
Salades windsor, norvégienne, via venetto,multicolore
7.65
4.85
Foie gras frais aux fruits d’hiver
Foie gras frais (60g)
11.20
11.20
Tranche de foie gras roti et sa purée de charlottes aux herbes servi tiède
11.20
ENTRÉES CHAUDES
Croustade aux morilles, jambon et champ de paris (3,4,6,8pers.)
Croustade de grenouilles et ris de veau , sauce ail et persil plat(3,4,6,8pers.)
8.75
10.60
Feuilleté reine, champignons poulet, ris de veau, sauce reine
Escargots en brioche (6 ) et beurre persillé, aillé
6.20
6.85
Croustillant des bois, queue de bœuf et champignons des bois, jus de queue de boeuf
Feuilleté de St jacques sauce Noilly et petits légumes
10.90
Feuilleté de lieu jaune au vinaigre de cidre ou aux pleurotes
St-Jacques (noix émincées) sur une fondue de poireaux au beurre d’échalote s
8.65
8.65
12.60
POISSONS CHAUDS
St Pierre (ou bar) aux saveurs du Jura cannellonis de champignons et noix, sauce au vin jaune 19.50
Coulibiac de saumon d’Ecosse farce moëlleuse de saumon, ris, épinard, œuf, en brioche
sauce fines herbes
12.60
Paupiette de saumon d’Ecosse
fondant fenouil, carottes rôties et sauce à l’ail doux
Risotto safrané et langoustines, sauce coulis de langoustine(cons 5€)
Croustillant de cabillaud pleurotes sautées et sauce agrumes
Panaché soles (ou St Pierre), langoustines pâtes fraîches, sauce coulis de langoustine
Soupière de homard breton nage de légumes parfumés, lamelle de truffe, luttée de brioche
16.50
17.00
16.40
19.50
26.65
VIANDES CHAUDES
Pintade fermière juste braisée aux morilles pommes de terre fermières
Agneau de 7 heures aux saveurs orientales ratatouille en polenta
19.50
18.10
Effilochée de queue de boeuf,champignons et ciboulettes gratin de macaronis
Tournedos de canard légumes d’hiver
14.50
16.90
Croustillant de bîche (chasse) crème de céleri en polenta ,Sauce aux griottes
Caille entière farcie par nos soins , gâteau de pomme de terre, sauce morilles
21.80
18.75
Toutes les fins de semaine, des plats sélectionnés sont disponibles en vitrine ou sur réservation . Renseignez vous !
Octobre 2011