Activités pour les mises en place de poste de travail en cuisine

Activités pour les mises en place de poste de travail en cuisine
Version du 21/06/11
Note : Les ressources (texte et images) apparaissant dans les maquettes de ce document ne représentent pas
les ressources finales. Voir le document « BDD Objets » relié pour les objets, et la section « ressources » de ce
document pour les textes.
1 – Présentation des activités
Les activités pour les mises en place consistent en un simple glisser-déposer de plusieurs objets de
différentes zones de la cuisine vers le plan de travail du stagiaire, en fonction de leur utilité dans la
situation présentée. Ces activités visent à :
-
Rappeler l’utilisation et le nom des ustensiles de cuisine
-
Associer un ustensile à une tâche et à une zone de la cuisine
-
Mémoriser les différents ustensiles nécessaires aux mises en place standards
Elles sont divisées en trois activités : une partie dédiée à l’épluchage des légumes et des pommes de terre,
une autre dédiée au taillage des légumes et des pommes de terre, et une troisième dédiée aux mises en
place pour les cuissons. Chaque activité contient donc deux mises en place :
•
•
•
Mise en place pour l’épluchage des légumes et des pommes de terre
o
Mise en place pour l’épluchage des légumes
o
Mise en place pour l’épluchage des pommes de terre
Mise en place pour le taillage des légumes et des pommes de terre
o
Mise en place pour le taillage des légumes
o
Mise en place pour le taillage des pommes de terre
Mises en place pour les cuissons
o
Mise en place permanente pour les cuissons
o
Mise en place pour griller
L’écran de jeu se présente comme suit :
A gauche, une barre de menu indique au stagiaire :
-
Le nom de la mise en place
-
Un rappel de la tâche à accomplir
-
Un mode d’emploi de l’activité
-
Un bouton « Valider » permettant de vérifier les choix effectués
A droite, une vue stylisée de la cuisine avec :
-
Les 3 différentes zones de la cuisine dans lesquelles le stagiaire pourra trouver les objets qu’il
sera amené à manipuler : ces zones changent suivant la mise en place et sont au nombre de 5
(voir le chapitre 3 – « Ressources »)
-
Les objets à sélectionner et à faire glisser
-
Un plan de travail (en bas), qui sera également amené à changer selon la mise en place
2 – Déroulement de l’activité
Introduction à l’activité
Dans un premier temps, le stagiaire est accueilli par un message lui rappelant :
-
Le contexte de l’activité
-
Le but de l’activité
-
Comment jouer
Sélection des objets
Les objets à manipuler sont stylisés sous forme d’icônes, et ils peuvent être déplacés par glisser-déposer
sur le plan de travail. Lorsque le stagiaire sélectionne un objet, son nom apparaît dans une bulle audessus. Il peut le déposer sur son plan de travail ou le lâcher, ce qui aura pour effet de le renvoyer à son
emplacement d’origine. Pour enlever un objet du plan de travail, il suffit de le faire glisser sur une autre
zone : il retrouvera sa place d’origine.
La zone de travail comporte un nombre d’emplacements correspondant au nombre d’objets à réunir dans
la situation donnée. Le bouton « valider » ne sera actif que lorsque le plan de travail sera « plein », que ce
soit avec des bons ou des mauvais objets (à ce propos, griser le bouton « valider » et lui ajouter un
infobulle « Il manque X objets »)
Ne reste plus au stagiaire qu’à valider sa sélection.
Correction
Après avoir appuyé sur « Valider », les objets sélectionnés sont présentés un à un au stagiaire. Les objets
sélectionnés à raison apparaissent en vert, avec un message contextuel (voir BDD objets)
Les objets sélectionnés à tort apparaissent en rouge, avec un message-type « Cela sert à [usage court en
contexte – Voir BDD Objets]. Cela ne vous servira pas ici ».
Le cas échéant, un dernier message avertira le stagiaire du nombre d’objets restant à sélectionner et
délivrera un indice les concernant (« Vous avez besoin de quelque chose pour [usage court en contexte –
voir BDD objets] »), puis renverra à l’activité.
Pour compléter l’activité, il faut réunir tous les objets adéquats sur le plan de travail et ne pas y avoir
déposé d’objet inutile. Si toutes les conditions sont vérifiées, un message de félicitations s’affiche de la
même manière et invite le stagiaire à passer à l’activité suivante.
3 – Ressources
Liste des zones de la cuisine dans lesquelles sont stockés les objets :
-
Etagère + Tiroir (un seul meuble)
-
Chambre froide
-
Frigo du jour (identique à la chambre froide, seul le nom change)
-
Réserve sèche
-
Fourneau
Liste des plans de travail :
-
Fourneau
-
Plan de travail simple (inox)
Fourneau avec bain-marie à sauce
Textes :
Introduction à l’activité : Vous avez pratiqué l'activité "identifier le matériel", alors vous devez
maintenant connaître les matériels disponibles pour les mises en place de poste. Pour découvrir les mises
en place dans des activités spécifiques, vous allez participer à un jeu avec 2 situations différentes.
Il vous faudra réunir le matériel nécessaire aux mises en place. Pour cela, faites glisser les ustensiles de la
cuisine vers votre plan de travail (en bas), et cliquez sur « valider » quand vous avez terminé. Attention,
certains objets ne vous serviront pas pour cette mise en place !
Vous pouvez recommencer autant de fois que vous le voulez.
Rappel des consignes (barre de gauche) : Réunissez sur votre plan de travail tout le matériel nécessaire
à cette mise en place.
Cliquez sur « Valider » quand vous aurez terminé.
Attention, certains objets sont inutiles !
Base de données objets
(21/06/11)
Les objets suivants sont classés selon la mise en place dans laquelle ils apparaissent.
L’image associée servira à redessiner les objets pour l’activité finale ;
Le nom de l’objet apparaîtra dans l’activité lorsque le stagiaire sélectionnera l’objet ;
L’usage court servira dans les message contextuels, tels que « Vous auriez besoin de quelque chose
pour [usage court] » ;
Le champ réponse sera affiché si l’objet a été sélectionné à raison par le stagiaire. Si ce champ
contient « inutile », c’est que l’objet est inutile dans cette mise en place.
[IMAGE]
[Nom de l’objet]
[Zone où l’objet se trouve]
[Usage court en contexte]
[Réponse si l’objet a été bien choisi]
Taillage des légumes (sauf pommes de terre)
Planche à découper
Etagère
servir de support lors de la découpe
Elle est nécessaire pour éviter le contact direct de la lame du couteau
avec le plan de travail (protection du fil du couteau).
Plaque à débarrasser
Etagère
déposer des aliments
En effet, il vous est nécessaire de disposer d’une deuxième plaque à
débarrasser pour mettre les légumes taillés.
Couteau d’office
Tiroir
ciseler
Ce couteau sert à ciseler finement (les échalotes par exemple).
Couteau éminceur
Tiroir
tailler les légumes
Ici, il servira pour les taillages des légumes (émincer, tailler en
brunoise, en julienne etc.).
Légumes dans une plaque à débarrasser
Frigo du jour
être taillé
N’oubliez pas ce pour quoi vous êtes venu(e) : tailler des légumes !
Russe
Etagère
cuire des petits volumes
- Objet inutile -
Bahut à débarrasser
Etagère
stocker des aliments
- Objet inutile -
Sautoir
Etagère
cuire des viandes sautées
- Objet inutile -
Passoire
Etagère
égoutter des pâtes ou du riz
- Objet inutile -
Taillage des pommes de terre
Couteau éminceur
Tiroir
tailler les pommes de terre
Sa grande lame offre une bonne précision. Ici, il servira pour les
taillages (en parmentier, en paysanne, etc.)
Couteau d’office
Tiroir
tailler les pommes de terre
Lors du taillage, ce couteau servira à tourner les pommes de terre
(donner une forme régulière).
Bahut à débarrasser
Etagère
déposer des aliments dans de l’eau
En effet, il vous est nécessaire de disposer d’un deuxième bahut à
débarrasser pour mettre les pommes de terre taillées. Les deux
contiendront de l’eau pour ne pas oxyder les pommes de terre.
Pommes de terre épluchées dans un bahut à débarrasser
Frigo du jour
Etre taillé
N’oubliez pas ce pour quoi vous êtes venu(e) : tailler des pommes de
terre !
Planche à découper
Etagère
servir de support lors de la découpe
Elle est nécessaire pour éviter le contact direct de la lame du couteau
avec le plan de travail (protection du fil du couteau).
Plaque à débarrasser
Etagère
déposer des aliments
- Objet inutile -
Sautoir
Etagère
cuire des viandes sautées
- Objet inutile -
Passoire
Etagère
égoutter des pâtes ou du riz
- Objet inutile -
Russe
Etagère
cuire des petits volumes
- Objet inutile -
Epluchage des légumes (sauf pommes de terre)
Légumes dans une plaque à débarrasser
Frigo du jour
être épluché
Veillez à ce que les légumes soient décontaminés.
Couteau d’office
Tiroir
éplucher les bulbes
Il vous permettra d'éplucher les bulbes (oignons, échalotes, ail etc.) et
d’araser les racines (carottes, navets etc.).
Couteau économe
Tiroir
éplucher les légumes
Il vous permettra d'éplucher les racines (carottes, navets etc.) et les
autres légumes.
Plaque à débarrasser x2
Etagère
déposer des aliments
En effet, il vous est nécessaire de disposer de deux plaques à
débarrasser supplémentaires : une pour mettre les légumes épluchés,
et une pour mettre les épluchures.
Sautoir
Etagère
cuire des viandes sautées
- Objet inutile -
Passoire
Etagère
égoutter des pâtes ou du riz
- Objet inutile -
Russe
Etagère
cuire des petits volumes
- Objet inutile -
Bahut à débarrasser
Etagère
stocker des aliments
- Objet inutile -
Planche à découper
Etagère
servir de support lors de la découpe
- Objet inutile -
Epluchage des pommes de terre
Plaque à débarrasser
Etagère
déposer des épluchures
Cette plaque à débarrasser vous sera utile pour mettre les épluchures.
Bahut à débarrasser
Etagère
déposer des aliments dans de l’eau
En effet, il vous est nécessaire de disposer d’un bahut à débarrasser
pour mettre les pommes de terre épluchées. L’eau qu’il contient
permettra de conserver les pommes de terre sans les oxyder.
Couteau économe
Tiroir
éplucher les pommes de terre
Il vous permettra d'éplucher les pommes de terre.
Pommes de terre dans une plaque à débarrasser
Frigo du jour
être épluché
Veillez à ce qu’elles soient bien lavées.
Sautoir
Etagère
cuire des viandes sautées
- Objet inutile -
Passoire
Etagère
égoutter des pâtes ou du riz
- Objet inutile -
Russe
Etagère
cuire des petits volumes
- Objet inutile Couteau éminceur
Tiroir
tailler
- Objet inutile -
Couteau d’office
Tiroir
ciseler
- Objet inutile -
Planche à découper
Etagère
servir de support lors de la découpe
- Objet inutile -
Mise en place permanente pour les cuissons
Pochon
Etagère
napper les plats de sauce
Comme le reste du matériel, ce pochon, qui servira pour napper de
sauce les plats prêts à être servis, devra être réservé au chaud dans le
bain-marie à sauce.
Fouet
Tiroir
finaliser les sauces
Le fouet servira à finaliser certaines sauces. Il devra être réservé dans
le bain-marie à sauce.
Spatule inox
Tiroir
Manipuler les aliments
Cette spatule servira à déplacer les aliments sur les surfaces de
cuisson sans se brûler. Elle devra être réservée au chaud dans le bainmarie à sauce.
Spatule en bois
Tiroir
vanner
La spatule en bois sert principalement à vanner les préparations.
Plaque à débarrasser
Etagère
déposer des épluchures
- Objet inutile Sautoir
Etagère
cuire des viandes sautées
- Objet inutile -
Passoire
Etagère
égoutter des pâtes ou du riz
- Objet inutile -
Russe
Etagère
cuire des petits volumes
- Objet inutile Bahut à débarrasser
Etagère
stocker des aliments
- Objet inutile -
Mise en place pour griller
Spatule inox
Tiroir
manipuler les aliments
Cette spatule servira à déplacer les aliments sur les surfaces de
cuisson sans se brûler.
Assaisonnement
Etagère
assaisonner
L’assaisonnement devra se faire en cours de cuisson.
Chiffon
Sous le fourneau
nettoyer le gril
Ce chiffon vous servira à éliminer les impuretés sur le gril avant son
utilisation.
Brosse métallique
Sous le fourneau
nettoyer le gril
Il convient en effet de nettoyer soigneusement le gril avant de
l’utiliser.
Plaque à rôtir
Etagère
poser les grosses pièces
On finit la cuisson des grosses pièces au four après les avoir posées
dans une plaque à rôtir.
Plaque à débarrasser
Etagère
poser la grille à pâtisserie
La plaque à débarrasser servira de support à la grille à pâtisserie pour
recueillir le jus de viande.
Grille à pâtisserie
Etagère
reposer les aliments cuits
La grille, posée sur une plaque à débarrasser, accueillera les aliments
en fin de cuisson pour qu’ils puissent s’égoutter.
Fourchette diapason
Tiroir
manipuler les grosses pièces
La fourchette diapason assure une meilleure prise sur les aliments
délicats à manipuler tels que les grosses pièces.
Calotte, huile et pinceau
Etagère
huiler les aliments
Certains aliments nécessitent d’être huilés au pinceau avant cuisson.
Aliments dans une plaque à débarrasser
Frigo du jour
être grillé
Evidemment, il ne servirait à rien de préparer un poste pour ne rien
griller.
Sautoir
Etagère
cuire des viandes sautées
- Objet inutile -
Passoire
Etagère
égoutter des pâtes ou du riz
- Objet inutile -
Russe
Etagère
cuire des petits volumes
- Objet inutile Planche à découper
Etagère
servir de support lors de la découpe
- Objet inutile -