Viticulture en Italie

Viticulture en Italie
Les Romains et avant eux les Étrusques cultivaient la vigne. Les Grecs avaient donné au territoire
le surnom d' Œnotria signifiant la terre du vin. Le vignoble s'étend dans toutes les régions
italiennes de la Vénétie à la Sicile.
L'Italie est aujourd'hui, avec 46,8 millions d'hectolitres, dont 21 % environ en appellations
d'origine, le deuxième producteur mondial, juste derrière la France (47,3) (Statistique FAO 2003).
Elle exporte environ 18 millions d'hectolitres annuellement. Ses principaux débouchés sont
l'Union européenne (Allemagne et Royaume-Uni) et l'Amérique du Nord.
La réglementation italienne
Dès 1200, la république de Florence divisa son territoire en « ligues », identifiant, dès cette
époque la zone du Chianti, vouée à la viticulture depuis le temps des Étrusques.
A l'époque actuelle, deux réglementations fondamentales régissant la production viti-vinicole en
Italie se sont succédé. Ce sont :
•
•
la loi n° 116 du 3 février 1963, qui portait sur les normes en matière de dénominations
d'origine des moûts et des vins, qui fut en vigueur jusqu'en 1992.
puis la loi n° 164, dite loi Gloria, intitulée « Nouvelle discipline des dénominations
d'origine ».
1
Jusqu'à la loi Gloria il valait mieux privilégier la notoriété et le talent des producteurs plutôt que
de trop se fier aux appellations. Les plus grands vins d'Italie étaient classés en simples vins de
table car les domaines voulaient avoir droit d'utiliser les cépages français comme le cabernet.
L’Italie, pays membre de l'Union européenne, applique maintenant les règlements européens, qui
supplantent la législation nationale. Les appellations nationales en Italie sont :
•
•
•
•
•
Les Denominazioni di Origine Controllata (DOC) dont le concept a été gravement
dénaturé avant 1992.
Les Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG, Dénominations d'origine
contrôlée garantie) qui prennait la même voie que les DOC. La première appellation
DOCG fut le Brunello di Montalcino (Décret du président de la République du 1er juillet
1980).
Les Indicazione Geografica Tipica (IGT, Indication Géographique Typique) est un
niveau intermédiaire entre vins de table et DOC. Ce sont souvent des vins d'une certaine
qualité mais qui ne respectent pas entierement le cahier des charges d'un DOC (mélange
de cépages non conforme, production hors zone, ...).
Les VDN (Vins doux naturels).
Les Vini da tavola, les vins de table.
Conseil : Il faut bien différencier les vins d'avant 1992 (même jusqu'en 2000) et les nouveaux
vins plus conformes à la réglementation européenne.
Les différents styles
Les étiquettes sur les bouteilles de vin italien comportent parfois une spécification sur le style.
Ainsi un vin peut être labellé comme :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
abboccato: entre un vin demi-sec et demi-doux
amabile : entre le vin sec et le vin doux.
dolce : vin doux.
frizzante : vin pétillant.
novello : indique un vin nouveau.
passito : vin obtenu avec du raisin fait légérement séché.
riserva : ce terme est utilisé en principe pour des vins DOC ou DOCG. Il indique un vin
qui est resté en fût plus longtemps qu'un vin normal. le terme vecchio est parfois
employé.
secco : vin sec.
spumante : vin mousseux.
superiore : indique une gradation en alcool plus élevée qu'un vin normal.
Certains termes peuvent être utilisés ensemble.
Les cépages cultivés en Italie
2
Cépages rouges
Aglianico (Basilicate, Campanie, Pouilles, Molise) ,Aleatico (Toscane, Latium,
Pouilles),Ancellotta (Émilie-Romagne)Avana (Piémont),Avarengo (Piémont) ,Barbera (Piémont)
,Bombino nero (Pouilles) ,Bonarda piemontese (Piémont) ,Bovale (Sardaigne),Brachetto
(Piémont) ,Cabernet franc (Lombardie, Latium, Frioul-Vénétie julienne,Sicile, Trentin-HautAdige, Vénétie) ,Cabernet Sauvignon (toute la péninsule) ,Calabrese (Sicile) ,Canaiolo Nero
(Toscane) ,Cannonau (Sardaigne, Vénétie) - connu en France sous le nom de Grenache
,Caicagiola (Sardaigne) .France sous le nom de Carignan ,Cesanese comune (Latium) ,Cesanese
d'Affile (Latium) ,Ciliegiolo (tout le territoire) ,Colorino (Toscane) ,Corvina Veronese (Vénétie)
,Croatina (Lombardie) ,Dolcetto (Piémont) ,Doux d'Henry (Piémont) ,Enantio (Trentin-HautAdige) ,Franconia (Frioul-Vénétie julienne) ,Frappato (Sicile) ,Freisa (Piémont) ,Gaglioppo
(Calabre) ,Gamay (Val d'Aoste, Toscane, Ombrie) ,Girò (Sardaigne),Greco nero (Calabre)
,Grignolino (Piémont) ,Groppello gentile (Vénétie) ,Groppello di Mocasina (Lombardie)
,Groppello di Santo Stefano (Lombardie, Toscane),Incrocio Manzoni 2.15 (Vénétie) ,Incrocio
Terzi N. 1 (Lombardie) ,Lagrein (Trentin-Haut-Adige) ,Lambrusco di Sorbara (Émilie-Romagne)
,Lambrusco rasparossa (Émilie-Romagne, vin éponyme de frizzante),Lambrusco Maestri (ÉmilieRomagne) ,Lambrusco Marani (Lombardie, Émilie-Romagne) ,Lambrusco Salamino (ÉmilieRomagne),Lambrusco Viadanese (Lombardie) ,Magliocco canino (Calabre),Malvasia di Casorzo
(Piémont) ,Malvasia di Schierano (Piémont) - connu aussi sous le nom de Malvasia di
Castelnuovo Don Bosco.,Malvasia nera di Basilicata (Basilicate) ,Malvasia nera di Brindisi
(Pouilles) ,Malvasia nera di Lecce (Pouilles) ,Mammolo (Toscane) Marzemino (Trentin-HautAdige, Lombardie, Vénétie),Merlot (Tout le territoire) ,Molinara (Vénétie) ,Monica (Sardaigne)
,Montepulciano (Abruzzes) ,Nebbiolo (Piémont, Lombardie, Val d'Aoste) ,Negrara trentina
(Trentin-Haut-Adige, Vénétie) ,Negroamaro (Pouilles) ,Nerello Cappuccio (Calabre, Sicile)
,Nerello mascalese (Calabre, Sicile) ,Nerettia cuneese (Piémont) ,Neretto di Bairo (Piémont)
,Nero d'Avola (Sicile) ,Ottavianello (Pouilles),Petit rouge (Val d'Aoste) ,Piedirosso
(Campanie),Pinot nero (Tout le territoire) ,Pollera nera (Ligurie) ,Primitivo (Pouilles) - connu en
Californie sous le nom de Zinfandel ,Raboso piave (Vénétie),Raboso veronese (Vénétie)
,Rondinella (Vénétie) ,Rossese (Ligurie) ,Rossignola (Vénétie) ,Sangiovese (Tout le territoire)
,Schiopettino (Frioul-Vénétie julienne) ,Sciascinoso (Campanie) ,Schiava (Trentin, Trentin-HautAdige) ,Syrah (Toscane, Latium,Sicile) Tazzelenghe (Frioul-Vénétie julienne) ,Traminer
aromatico (Trentin-Haut-Adige, Frioul-Vénétie julienne),Uva di Troia (Pouilles) ,Uva rara
(Piémont) ,Vespolina (Piémont, Lombardie) ,Vien de Nus (Val d'Aoste)
Cépages blancs
Albana (Émilie-Romagne),Ansonica (Sicile, Toscane) ,Arneis (Piémont) ,Asprinio
(Campanie) Bariadorgia (Sardaigne),Bellone (Latium) ,Biancame (Émilie-Romagne,
Marches) ,Bianco d'Alessano (Pouilles) Biancolella (Campanie) ,Bombino bianco
(Pouilles) ,Bosco (Ligurie) ,Carricante (Sicile) Catarrato bianco comune (Sicile)
,Catarrato bianco lucido (Sicile) ,Chardonnay (Tout le territoire) ,Coda di Volpe
(Campanie) ,Cortese (Piémont, Ligurie, Vénétie) ,Erbaluce (Piémont) ,Falanghina
(Campanie) ,Favorita (Piémont) Fiano (Campanie, Pouilles) ,Forastera (Campanie,
Sardaigne) ,Garganega (Vénétie, Sicile) ,Grecanico dorato (Sicile) ,Grechetto (Ombrie)
,Greco di Tufo (Campanie) Grillo (Sicile),Guarnaccia (Campanie, Calabre) Impigno
(Pouilles) ,Maceratino (Marches) ,Malvasia bianca lunga (Toscane, Latium, Ombrie,
Pouilles, Sicile) - connu en France sous le nom de malvoisie ,Malvasia bianca di
Basilicata (Basilicate) ,Malvasia bianca di Candia ,Malvasia del Lazio (Latium)
3
,Malvasia di Candia aromatica (Émilie-Romagne) Malvasia di Lipari (Sicile),Malvasia di
Sardegna (Sardaigne) Malvasia Istriana (Frioul-Vénétie julienne, Vénétie, Sardaigne)
,Manzoni bianco (Trentin-Haut-Adige, Frioul-Vénétie julienne, Vénétie),Montonico
bianco (Abruzzes) ,Montù (Émilie-Romagne) ,Moscato bianco (Piémont) ,Moscato giallo
(Trentin-Haut-Adige, Frioul-Vénétie julienne, Sicile) ,Müller-Thurgau (Trentin-HautAdige) ,Moscato Fior d'Arancio ,Nasco (Sardaigne) ,Nosiola (Trentin-Haut-Adige,
Vénétie) ,Nuragus (Sardaigne) ,Ortrugo (Émilie-Romagne) ,Pampanuto (Pouilles)
,Passerina (Abruzzes, Latium, Ombrie) ,Pecorino (Abruzzes) ,Pinot bianco (Abruzzes)
,Pinot grigio (Abruzzes) ,Prié blanc (Val d'Aoste) ,Prosecco (Vénétie) ,Raboso veronese
(Vénétie),Riesling (Abruzzes) ,Riesling italico (Abruzzes) ,Sauvignon (Tout le territoire)
,Sylvaner verde (Abruzzes) ,Terrano (Vénétie) ,Tocai friulano (Abruzzes, Frioul-Vénétie
julienne) ,Torbato (Sardaigne) ,Trebbiano giallo (Latium) ,Trebbiano romagnolo (ÉmilieRomagne),Trebbiano toscano (Toscane, Latium, Ombrie),Veltliner (Abruzzes) ,Verdeca
(Pouilles) ,Verdicchio bianco (Abruzzes) ,Verdiso (Vénétie) ,Vermentino (Ligurie)
Vernaccia (Toscane, Sardaigne)
Les terroirs italiens
Vins des Abruzzes, Vins de Basilicate ,Vins de Calabre ,Vins de Campanie ,Vins d'ÉmilieRomagne ,Vins du Frioul-Vénétie-Julienne ,Vins du Latium ,Vins de la Ligurie
Vins de Lombardie ,Vins des Marches ,Vins de la Molise ,Vins d'Ombrie ,Vins du Piémont
Les vins DOCG sont :
Asti spumante (blanc) et Moscato d'Asti (blanc) produit dans les provinces d'Asti, de Cuneo et
d'Alessandria. ,Barbaresco (rouge, existe en version normale et riserva) produit dans la province
de Cuneo. ,Barolo (rouge, existe en version normale, riserva et chinato) produit dans la province
de Cuneo. ,Brachetto d'Acqui ou Acqui (rouge, existe en version normale et spumante) produit
dans les provinces d'Asti et d'Alessandria. ,Gattinara (rouge, existe en version normale et riserva)
produit dans la province de Vercelli,Gavi o Cortese di Gavi (blanc, existe en version frizzantes
spuumante et normale) produit dans la province d'Alessandria. ,Ghemme (rouge, existe en version
normale e riserva) produit dans la province de Novare. ,Roero (blanc, existe en version Roero
Arneis et Roero Arneis spumante, rouge existe en version normale et superiore) produit dans la
province de Cuneo.
Les vins DOC sont:
Albugnano produit en province de Asti ,Alta Langa produit en province de Alessandria, Asti et
Cuneo, Barbera d'Alba produit en province de Cuneo ,Barbera d'Asti produit en province de Asti
,Barbera del Monferrato produit en province de Alessandria et Asti ,Boca produit en province de
Novara ,Bramaterra produit en province de Biella et Vercelli ,Canavese produit en province de
Biella, Torino et Vercelli ,Carema produit en province de Torino ,Cisterna d'Asti produit en
province de Asti et Cuneo ,Colli Tortonesi produit en province de Alessandria ,Collina Torinese
produit en province de Torino,Colline Novaresi produit en province de Novare ,Colline Saluzzesi
4
(rouge); ainsi que les vins quasi mono-cépages Pelaverga et Quagliano produit en province de
Cuneo ,Cortese dell'Alto Monferrato produit en province de Alessandria et Asti ,Coste della Sesia
produit en province de Biella et Vercelli ,Dolcetto d'Acqui produit en province de Alessandria ,
Dolcetto d'Alba produit en province de Cuneo ,Dolcetto d'Asti produit en province de Asti
,Dolcetto delle Langhe Monregalesi produit en province de Cuneo ,Dolcetto di Diano d'Alba
produit en province de Cuneo,Dolcetto di Dogliani produit en province de Cuneo ,Dolcetto
d'Ovada produit en province de Alessandria ,Erbaluce di Caluso produit en province de Biella,
Torino et Vercelli ,Fara produit en province de Novara , Freisa d'Asti produit en province de Asti,
Freisa di Chieri produit en province de Torino , Gabiano produit en province de Alessandria
,Grignolino d'Asti produit en province de Asti, Grignolino del Monferrato Casalese produit en
province de Alessandria ,Langhe produit en province de Cuneo ,Lessona produit en province de
Biella ,Loazzolo produit en province de Asti ,Malvasia di Casorzo d'Asti produit en province de
lessandria et Asti ,Malvasia di Castelnuovo Don Bosco produit en province de Alessandria et Asti
,Monferrato produit en province de Alessandria et Asti ,Nebbiolo d'Alba produit en province de
Cuneo ,Piemonte produit en province de Alessandria, Asti et uneo,Pinerolese produit en province
de Cuneo et Torino ,Rubino di Cantavenna produit en province de Alessandria ,Ruché di
Castagnole Monferrato produit en province de Asti ,Sizzano produit en province de Novara
,Valsusa produit en province de Torino dans la Val de Suse, Verduno Pelaverga produit en
province de Cuneo ,Vins des Pouilles ,Vins de Sardaigne ,Vins de Sicile ,Vins de Toscane ,Vins
du Trentin-Haut-Adige, Vins du Val-d'Aoste ,Vins de Vénétie .
5