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Une gastronomie saine et la sagesse de l’expérience,
signée Ernest Schaetzel.
Schaetzel.
Premiers Instants Découverte
Découverte
Le Boudin Noir autrement 24 €
Blutwurst Malanders – The Black Sausage differently
Le Foie Gras de Canard Maison - Chutney façon Berawecke – Gelée de Vin épicée 31 €
Enteleberpastete – Chutney Berawecke – Gewürzter Weingelee
Home made Duck liver – Chutney Berawecke- Spicy wine jelly
Le Saumon Cru Bio Coupé Épais Mariné à la Pimprenelle
Huile de Colza Bio Lasagne de Concombre & Blinis 30 €
Frischer Bio Lachs mariniert in Bio Rapsöl mit Gurke & Kleiner Wiesenknopf
Fresh Organic Salmon marinated in Organic rapeseed oil, with Cucumber, Burnet Salad & Blinis
L’Œuf au Plat Bio au Foie d'Oie & à la Truffe Noire Mélanosporum 34 €
Bio Spiegelei mit Gänseleber und Schwartze Mélanosporum Trüffeln
Organic steamed egg with goose liver and black Mélanosporum truffle sauce
La Brioche Minute au Foie Gras & Truffe Noire Mélanosporum Bouillon de Légumes 33 €
Gänseleber und Schwartze Mélanospurum Truffeln in warme Brioche - Gemüsebrühe
Goose liver and Black Mélanosporum Truffle in the warm Brioche & Vegetable broth
L’Escalope de Foie Gras dorée aux Pommes Caramélisées Cassant au Pain d’Epices 33 €
Warme Enteleber mit Äpfeln und Lebkuchen - Pan fried Liver with Apples and Gingerbread
De nos Forêts, Prairies et Jardins
Le Bouquet Végétal aux Pommes et à la Pimprenelle, Eclats de Noix & Noisettes 20 €
Gourmetsalat mit Splitter von Nuß, Haselnüsse, Kleiner Apfel & Wiesenknopfund
Salad Brightness of Walnuts, Hazelnuts, Appels & Sanguisorba minor -
Le Cappuccino de Jeunes Pousses d’Orties Lamier Blanc
Mousse de Lait à l’Ail des Ours 22 €
Brennesselsuppe Weiße Taubnessel & Bärlauchmilchschaum
Stinging nettle soup Lamium album & Ramsons custard
La Pomme de Terre à la Truffe Noire Mélanosporum 38 €
Kartoffel mit Mélanosporum Truffeln- Potatoes with Mélanosporum Truffles
Les Orecchiettes Maison à la Truffe Noire Mélanosporum 39 €
Orecchiettes (Kleine frische Nudeln nach Art des Hauses) mit Schwarzen Mélanosporum Trüffeln
Orecchiettes (Little Home made pasta) with Black Mélanosporum Truffles
Menu Enfant (- 12 ans) 18 € S/C Kinder Menu – Child Menu
« Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts »
Prix Nets
Au large
large de nos Côtes
Côtes et Rivières
La Dorade Royale Beurre blanc à l’Ægopode
Pousses d’Épinard & Petit épeautre Bio 37 €
Goldbrasse mit Weiße Butter Sauce – Giersch - Sprosse von Spinat & Bio Dinkel
Gilt-head bream with White Butter Sauce - Ground Elder -Startups of Spinach & Organic Spelt
Le Crispy de Thon Rouge au Quinoa Bio Soufflé & Eclats de Noisettes
Emulsion Citronnée aux Oignons blancs 39 €
Tunfisch mit Erdnuss & Quinoa Zitrone Emulsion mit Zwiebeln
Crispy Tuna & Hazelnut and quinoa Lemon sauce with onions
Le Filet de Turbot au Champagne & Duxelle de Champignons des Bois 39 €
Steinbutt Filet mit Wald Pilzen Duxelles & Champagnersosse
Turbot Filet with Duxelles of Wood mushrooms & Champagne Sauce
Le Ragoût de Homard & Jus de Crustacés, Minis Légumes du Moment 42 €
Hummer Ragout, Mehrfrüschtsauce & Mini Gemüse
Stew Lobster, Schellfish Emulsion & Mini Vegetables
Le Bonheur des Prés, de la Ferme
Ferme et de nos Forêts
La Volaille Jaune d’Alsace à l’Aspérule Odorante & Knepfles au Fromage Blanc 32 €
Das Elsass Gelbe Geflügel mit Waldmeister & Haus gemacht Knepfles
Alsatian Yellow chicken Nice-smelling Woodruff & White cheese home made Knepfles
Le Carré d'Agneau Rôti sous sa Croûte d'Herbes
Semoule à l’Orientale & Légumes du moment (pour 2 pers.) 76 €
Lammrücken in Kräuterkruste, Oriental taboulé & Gemüse
Herb crusted lamb chops with, Oriental taboulé & Vegetables
Le Filet de Bœuf à la Ficelle sur Mille Feuille de Choucroute Nouvelle de chez Rieffel
Crème de Moutarde Pomme Anna 38 €
Rinderfilet im Bouillon gekorte, Sauerkraut & Senf Rahmsauce
Boiled beef filet « à la ficelle » with sauerkraut & creamy mustard sauce
Le Lièvre à la Royale – Râble et Cuisse Confites sans Os 39 €
Hase à la royale – Hare à la Royale
La Canette Rôtie aux Epices Douces (pour 2 pers.) Servie en 2 Services 79 €
Gebratene junge Ente mit Gewürzen in 2 Gänge (2 pers.)
Roasted duckling with spices served in 2 courses (2 pers.)
La Noisette de Chevreuil de Chez Eric Marchal au Chocolat extra Bitter
Mousseline de Céleri & Cristal de Pommes de Terre 43 €
Rehnüsschen mit Extra Schokolade- Knollensellerie sahne Crem & Kartoffel cristal Chips
Doe with extra bitter chocolate, creamed celeriac and cristal potatoes chips
Tous les pains servis durant le dîner sont maison
Élaborés à partir de farines, de céréales et d’huile d’Olive Bio
Nos viandes sont d’origine CEE
« Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts »
Prix Nets
Fromages Frais
Frais et Artisanaux
Le Munster Fermier Affiné dans les Caves Siffert Crème au Cumin Feuille de Bière aux
Graines de Moutarde 10 €
Affinierte Munsterkäse aus dem Siffert Keller mit Kümmel-Sahne
Refined Munster Cheese with Cumin Cream
Le Chèvre Frais au Miel de Fleurs et Airelles Jeunes Pousses d’Herbes Potagères 10 €
Frischer Ziegenkäse mit Blumen Honig und Salat mit wild Kräuter- und Preiselbeeren
Goat cheese from local farm with Honey and herbs salad & Cranberries
La Tomme d’Alsace Confit de Pinot Gris à la Tanaisie & éclats de Figues 10 €
Elsässer Tomme Käse mit confit von Pinot Gris Wein mit Feige
Alsacian Tomme cheese with Pinot Gris Wine Confit with figs
La Sélection de Fromages d’Alsace Frais et Affinés – Confit de Pinot Gris
Crackers Maison & Confit de Tomate verte 14 €
Unsere Elsässiche Frisch und Affiniert Käse Auswahl , Grüne Tomaten mit Haus Gemacht Cracker
Our selection of fresh and refined Alsacian cheese with Green Tomatoes with Homemade Cracker
Tradition & Imagination à 72 €/pers
L’Amuse-Bouche
****
Le Foie Gras d’Oie Maison Compotée de Renouée du Japon
Gänseleberpastete nach Art des Hauses & Japanischer Staudenknöterich Kompott
Home made Goose liver & Japanese knotweed marmelade
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Le Mi Cuit de Saumon Bio légèrement Fumé au Bois de Hêtre
sur Choucroute Nouvelle
Räucherlachs Auf Neuem Sauerkraut
Semi cooked smoked Salmon On New Sauerkraut
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La Volaille Jaune d’Alsace à l’Aspérule Odorante & Knepfles au Fromage Blanc
Das Elsass Gelbe Geflügel mit Waldmeister & Haus gemacht Knepfles
Alsatian Yellow chicken Nice-smelling Woodruff & White cheese home made Knepfles
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Le Parfait Glacé au Marc de Gewurztraminer
Marc de Gewürztraminer Eis Parfait & Pistazie Eis
Marc de Gewürztraminer Ice parfait & Pistachio Ice-cream
Nos viandes sont d’origine CEE
« Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts »
Prix Nets
Séduction Gourmande à 95 €/pers
(Menu servi pour l'ensemble de la table)
L’Amuse- Bouche
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Le Foie Gras de Canard - Chutney façon Berawecke Gelée de Vin épicée
Enteleberpastete Chutney Berawecke- Gewürzter Weingelee
Duck liver - Chutney Berawecke - Spicy wine jelly
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La Noix de Saint Jacques Rôtie Ecume de la Mer
Petite Soupe de Riz Parfumée au Clou de Girofle
Gebratene Jacobsmuschel Meeres Schaum Reissuppe mit Gewürznelke Dry roasted scallop with clove Rice soup
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Le Ragoût de Homard & Jus de Crustacés
Minis Légumes du Moment
Hummer Ragout, Mehrfrüschtesausse & Gemüse - Gemüse
Stew Lobster, Schellfish Emulsion & Vegetables
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Le Bouillon de Volaille Parfumé au Gingembre
Geflügelbrühe mit Ingwer parfümiert
Broth of poultry perfumed with Ginger
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La Noisette de Chevreuil de Chez Eric Marchal au Chocolat extra Bitter
Mousseline de Céleri & Cristal de Pommes de Terre
Rehnüsschen mit Extra Schokolade- Knollensellerie sahne Crem & Kartoffel cristal Chips
Doe with extra bitter chocolate, creamed celeriac and cristal potatoes chips
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Le Soufflé Chaud aux Agrumes
Crème Glacée au Lait
Warmer Auflauf mit Zitrusfrucht-Soße & Milche Eiscreme
Hot Soufflé with citrus fruit coulis & Milk Ice Cream
Nos viandes sont d’origine CEE
« Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts »
Prix Nets
Menu d’Hiver à 49 €/pers
Servi tous les jours sauf le Samedi soir et jours fériés
L’Amuse-Bouche
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Le Cappuccino de Champignons des Bois
Pilzencremesuppe Kreuter croustillant – Mushroomcream soup -Herbs Crunchy
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Le Dos de Lapin farci à l’Ail des Ours
Pâtes Fraîches Maison & Tagliatelles de Légumes
Gefüllter Kaninchenrücken – Frische Nudeln & Gemüse
Back of Rabbit – Fresh Pastas & Vegetables Lasagne
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L’Œuf à la Neige surprise glacé
Crème Anglaise aux Effluves des Caraïbes
Œuf à la neige mit Mangos Eis Creme &
Creme Anglaise mit Wohlgerüche von Caraïbes
Œuf à la neige with Mangos Ice Cream &
Crème Anglaise with Steams of Caraibes
Nos viandes sont d’origine CEE
« Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts »
Prix Nets
Nets