Tarte Fraise-Rhubarbe

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Envies sucrées et salées
Tarte Fraise-Rhubarbe
Confit de fraises, Rhubarbe compotée, Rhubarbe confite à la vanille et à l’hibiscus
Ingrédients :
pour une tarte diamètre 18
Pâte sucrée :
- 200g farine
- 120g beurre
- 80g sucre glace
- 16g poudre d’amande
- 40g œufs
- 1 pincée de sel
Crème d’amande :
- 75g beurre
- 75g sucre
- 1 œuf (gros)
- 40ml crème 35%
- 75g poudre d’amande
Confit de fraises :
- 250g fraises
- 60g sucre
- 5g pectine
Compotée de rhubarbe : (à faire macérer la veille)
- 250g rhubarbe
- 75g sucre
- ½ citron (jus)
- ½ gousse de vanille
Rhubarbe confite :
- 500g rhubarbe
- 250ml d’eau
- 250g sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 fleurs d’hibiscus séchées
Etapes :
Pâte sucrée :
Dans le bol de votre batteur ou à la main, sabler la farine, le sucre glace, la poudre d’amande,
le sel et le beurre (froid). Ajouter ensuite les œufs. Pétrir sans trop travailler la pâte. Faire une
boule et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Etaler ensuite à 3mm d’épaisseur et déposer dans le cercle à tarte (18cm).
Crème d’amande :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l’œuf puis la crème et finir avec la
poudre d’amande.
Verser la crème d’amande sur le fond de tarte. Cuire à 170°C pendant environ 20 min.
Veillez à ce que la crème d’amande ne gonfle pas trop. Il faut qu’il y ait encore de la place
pour la rhubarbe et la fraise. N’hésitez pas à donner un petit coup de fourchette pendant la
cuisson.
Confit de fraises :
Mixer les fraises équeutées. Dans une casserole chauffer la pulpe. Ajouter le mélange
pectine/sucre et porter à ébullition. Réserver au frais.
Lorsque que le confit est froid, verser sur le fond de tarte cuit.
Compotée de rhubarbe :
Couper la rhubarbe en petits morceaux et mélanger avec tous les ingrédients (sauf la vanille)
dans un bol. Couvrir d’un film plastique et laisser macérer toute une nuit au frigo.
Egoutter la rhubarbe (attention garder l’eau de rhubarbe !) et cuire à feu moyen avec la
vanille. Ajouter de l’eau de rhubarbe si besoin.
Etaler une petite couche de compotée sur le confit de fraises.
Rhubarbe confite :
Couper les tiges de rhubarbe en 2 dans la longueur puis de la taille du moule à tarte (à peu
près). Faire un sirop avec l’eau, le sucre, la vanille grattée et les fleurs d’hibiscus. Verser ce
sirop bouillant sur les tiges de rhubarbe et laisser reposer 30 minutes. Vérifier si la rhubarbe
est tendre.
Séparer du sirop et étaler les tiges de rhubarbe sur la tarte.
Napper la tarte avec le sirop réduit à l’aide d’un pinceau.
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