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Recette : Pompadour Label Rouge à la crème d'huîtres - Le Bien Public... http://pourelles.bienpublic.com/Recette-Pompadour-Label-Rouge-a-la.html
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mardi 6 octobre 2009
Recette : Pompadour Label Rouge à
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Pompadour Label Rouge à la crème d’huîtres
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(Relaxnews) - Pour 4
personnes - Préparation :
25 min - Cuisson : 10 min Réfrigération : 2h
12 pommes de terre Pompadour
10 huîtres
15cl de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
1 petit bouquet de ciboulette
2 c. à soupe d’oeufs de saumon
4 c. à café d’oeufs de lump
Sel, poivre
Peler et couper en rondelles les Pompadour. Les faire cuire 10 minutes à la
vapeur. Les laisser refroidir. Réserver au frais.
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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Verser la crème fleurette dans un bol et la déposer au congélateur pour 15
minutes.
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Ouvrir les huîtres. Récupérer leur jus. Le filtrer puis le verser dans une
casserole. Faire chauffer doucement. Quand le jus est chaud, ajouter les feuilles
de gélatine.
Mélanger bien puis laisser refroidir dans un bol. Ajouter ensuite les huîtres puis
les mixer.
Monter la crème en chantilly avec un batteur. Ajouter délicatement la crème
d’huîtres. Saler, poivrer. Entreposer au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir, répartissez dans chaque assiette la crème d’huîtres.
Déposez les rondelles de Pompadour puis sur chacune d’elles, les oeufs de lump
et de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.
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08/10/2009 18:05