Haro sur les bactéries - Tondeur Editions

HYGIENE
1.
Endroit particulièrement
propice à la prolifération
des bactéries, l’évier mérite un
nettoyage minutieux et fréquent.
Ce modèle vous rendra la tâche
plus aisée. Réalisé en Cristadur®,
un nouveau matériau composite
très résistant, il présente une
surface non poreuse facile à
entretenir. 100% hygiénique, il
englobe une substance naturelle
et désinfectante qui élimine les
bactéries. Evier Schock chez
Verdes
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Cette cuisine d’inspiration
scandinave signée Chrisler
Westh marie un mobilier en
érable et un plan de travail (avec
évier double cuve intégré) en
Corian® de teinte Glacier White.
Lisse, non poreux et sans joints,
ce matériau composite convient
particulièrement aux endroits
sensibles en limitant les foyers
microbiens et en facilitant
l’entretien !
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Haro sur les bactéries
Les bactéries et les germes sont la hantise des hygiénistes. Et pour cause : ces micro-organismes
prolifèrent rapidement et peuvent devenir une source de désagrément, voire provoquer des intoxications
alimentaires. Endroit à haut risque, la cuisine mérite toute notre attention. La concentration en bactéries
y est souvent supérieure aux autres pièces et provient des nombreuses allées et venues des différents
membres de la famille ainsi que de la diversité des aliments manipulés.
Ces microbes se déposent sur
toutes les surfaces et entraînent
parfois des contaminations,
véhiculées soit par un objet tel un
ustensile de cuisine ou par les
mains. Connaître les risques et les
mécanismes de contamination,
s’équiper correctement et adopter
certaines règles d’hygiène de base
Mais limiter les risques pour la
santé en adoptant des principes
essentiels au bon endroit et dans
les bonnes proportions est à la
portée de tous. On peut aussi
profiter des avancées que nous
offrent les équipements ménagers,
notamment dans le domaine du
froid et des surfaces de travail.
sont le gage d’une cuisine sûre.
Sans sombrer dans la phobie,
l’hygiène alimentaire et domestique
dans la cusine est une question de
juste milieu. Personne ne demande
d’éliminer les moindres bactéries de
la maison qui, jusqu’ à un certain
point, ne représentent aucun
danger !
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Les aliments
Avant toute chose, il convient d’être
vigilant quant à l’origine, la fraîcheur,
la conservation et la préparation
des aliments. Les bactéries peuvent
en effet se transmettre à l’homme
par le contact (avec des surfaces ou
des personnes infectées) ou par la
consommation d’aliments contaminés.
3 à 6. Cette petite cuisine ouverte
s’avère d’autant plus
lumineuse avec sa finition laquée
très claire qu’elle s’ouvre sur la
véranda. Elle apparaît en outre
très homogène dans la mesure où
tous les éléments sont reliés dans
un même ensemble, fédérés par
le plan de travail réalisé en un
seul tenant. Cette prouesse a été
rendue possible grâce à
l’utilisation d’un matériau très
moderne, le Hi-Macs de LG, ici en
coloris “Artic White”. Il s’agit d’un
matériau composite
thermoformé, constitué à 75 % de
pierre naturelle (bauxite), 25 %
d’acrylique ainsi que des liants
(3 %) et des pigments (2 %).
Fabriqué sans joints visibles, d’un
seul tenant, il est non poreux et
offre une très bonne résistance
thermique et chimique, ce qui en
fait un matériau idéal pour les
plans de travail. L’évier lui-même
a été fabriqué dans ce matériau
de manière à s’intégrer
parfaitement au plan de travail.
Tous les électroménagers qui
composent cette cuisine, dont la
hotte en verre (modèle “Luna”),
sont de la marque ATAG.
Mobilier “Idea”, couleur blanc
soie de SNAIDERO
Architecte : Marcel Watteau
Réalisation : Arte Life
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1.
Ce mitigeur thermostatique
mural garantit une hygiène
irréprochable grâce à son œil
électronique à infra-rouge qui active
le débit d’eau lorsqu’on passe la
main devant. Europlus E de GROHE
2 & 3. Propre et écologique, cette
poubelle à pédale est
équipée d’un sceau intérieur qui
permet de réduire le volume des
déchets en les compressant, sans
vous salir les mains ! Comfort Bin
30 L de Brabantia
4 & 6. Adieu moisissures et
bactéries! Ce side-by-side
encastrable Professional est
équipé de la technologie No Frost
et dispose d’équipements
fraîcheur performants. Outre les
touches réfrigération et congélation
“ maximum ” et 2 compartiments
à hygrométrie réglable, le tiroir
basse température Meat Savor
permet d’atteindre une
température juste au-dessus de
0°C. La gestion électronique
ProChill gère la température au
demi degré près. Viking
5.
Un combiné à la robe noire
qui dévoile une technologie
performante et met l’accent sur
une hygiène parfaite : système
Multi Airflow de répartition
homogène et constante de l’air
froid à tous les étages, clayettes
de séparation des bacs à
légumes, congélateur No Frost
avec distributeur extérieur d’eau
et de glaçons, commandes de
refroidissement et de surgélation
rapides, affichage électronique de
la température. Modèle
KAN58A50 Piano Black (504L,
classe A) de Bosch
temps suffisamment long. A titre
d’exemple, un poulet entier est prêt
à être mangé lorsque sa
température interne atteint 85°C
(71°C pour le porc, 71° pour un
steak de bœuf cuit à point…). L’abus
néanmoins peut nuire aux valeurs
nutritionnelles de ces aliments (les
vitamines ne résistent pas bien aux
hautes températures).
D’autre part, les cuissons en temps
limité et celles utilisant le microondes ne sont pas toujours efficaces
pour éliminer les micro-organismes.
Redoublez de prudence quant à la
fraîcheur des aliments de départ !
La conservation
- Les aliments doivent être stockés
Présents dans les denrées alimentaires dans des conditions adaptées
(réfrigérateurs, congélateurs,
avariées, ces germes risquent
ensuite de se propager dans le frigo armoires…).
- Conservez au frais les denrées
ou l’évier, de se déposer sur les
fragiles immédiatement après les
plans de travail ou les ustensiles.
avoir achetées (viande, œufs,
La cuisson
produits laitiers...).
- Les aliments ne nécessitant pas
Seule une cuisson appropriée des
d’être réfrigérés doivent toutefois
aliments permet de limiter la
être conservés dans les meilleures
prolifération microbienne.
Néanmoins, pour être efficace, celle- conditions, généralement indiquées
sur l’emballage (endroit sec et
ci doit se faire à une température
suffisamment élevée et pendant un tempéré à l’abri de la lumière).
- La date de péremption doit être
respectée. Celle-ci sera raccourcie en
cas de détérioration de l’emballage.
- Laissées à l’air ambiant, les
bactéries prolifèrent à toute vitesse.
Consommez sans tarder toute
préparation qui n’est pas destinée à
la cuisson ou qui n’est pas
conservée au froid.
- Evitez si possible de conserver trop
longtemps des restes alimentaires.
- Enfin, ne recongeler jamais un
aliment qui l’a été !
Le froid
Contrairement aux idées reçues,
certaines bactéries résistent
particulièrement bien aux basses
températures. En conséquence, le
frigo ou le congélateur ne sont pas
la solution miracle pour assainir un
produit contaminé ! ceci dit, si le froid
ne tue pas les germes, il en ralentit
ou en stoppe la multiplication.
La température du frigo ( à contrôler
régulièrement avec un thermomètre)
devrait idéalement se situer entre 4
et 7 degrés Celsius. Celui-ci, outre un
lavage et une désinfection régulière,
ne doit pas être trop rempli pour
permettre la circulation de l’air froid.
Les aliments crus y seront séparés
des aliments cuits pour éviter toute
contamination croisée. Tous seront
soit couverts soit enfermés dans
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des boîtes hermétiques.
Chaque aliment gagne à être placé
au bon endroit en fonction de sa
température de conservation idéale.
La plupart des frigos et congélateurs
disposent désormais de zones
réservées. A titre d’exemple, du
haut vers le bas du réfrigérateur :
+ 6°C : oeufs
+ 4°C : volailles, produits laitiers et
beurre
+ 3°C : plats cuisinés, crème,
pâtisseries fraîches, viandes,
charcuterie
de 0 à +2°C : poissons, crustacés
- bac à légumes (+ 8°C) pour les
salades et légumes
- Congélateur (- 18°C) pour tous les
produits congelés
La préparation
Dans un endroit sensible comme la
cuisine, les préceptes d’hygiène se
focalisent sur les points suivants :
- Bien se laver les mains avant et
après avoir travaillé à la cuisine.
- Une cuisine (mention spéciale pour
le mobilier sans poignées qui facilité
l’entretien), des appareils et des
ustensiles propres sont à la base
d’une bonne hygiène domestique et
alimentaire (le lavage est indispensable
après chaque utilisation).
- De même, la vaisselle, les ustensiles
de cuisine et autres planches à
découper ne doivent pas servir pour
préparer différents aliments sans
être lavés entre-temps.
- Laver les torchons de cuisine et les
essuie-mains très fréquemment. En
raison de leur humidité quasipermanente, ils sont le siège de
prédilection des germes ! Mieux vaut
avoir de la réserve et en changer
très souvent. Cette habitude vaut
aussi pour les éponges.
- La table, l’évier, ou les plans de
travail doivent être nettoyés entre
chaque type d’aliment cuisiné.
- Enfin la poubelle, si possible dotée
d’un couvercle, sera désinfectée
régulièrement.
L’équipement
Outre les mesures préconisées ciavant, le consommateur peut
bénéficier désormais des progrès
proposés par les cuisinistes et les
fabricants d’électroménagers. Fruits
d’une recherche dans le domaine de
l’hygiène et de la fonctionnalité, ces
équipements offrent une aide
appréciable et salutaire ! Quelques
pistes à suivre :
Les réfrigérateurs/ congélateurs
Les fabricants d’électroménagers
7.
Brandt innove au niveau
du froid avec ce combiné
Barao doté d’un distributeur d’eau
(3L) en façade. L’Air Moving
System assure une répartition
optimale de l’air froid. Autre
innovation fraîcheur : la boîte
amovible sous vide (pompe
intégrée au frigo) conserve les
aliments délicats à l’abri de l’air
jusqu’à 5 fois plus longtemps.
8.
Hygiénique, ce combiné
conserve les aliments
frais dans des conditions
parfaites tout en assurant une
protection naturelle (sans
produit chimique) contre les
bactéries et les moisissures. Le
système antibactérien Hygiène
3 se décline en un filtre
microban Hygiène+, une
FreshBox à température et
hygrométrie optimales et une
barrière d’étanchéité renforcée
pour la fermeture des portes.
Bauknecht
9 & 10. Contrôle extérieur de la
température, alarme
sonore et visuelle, zone
PerfectFresh à hygrométrie
contrôlée : ce combiné
autonome en inox mise sur la
sécurité alimentaire. Le confort
passe aussi par un éclairage à
diodes Glasslight et une
machine à glaçons
automatique. Série Luxe de
Miele
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Agréablement installée sous un
“ciel” d’un vert tendre et éclairée
par une lampe suspendue des
plus originales (technologie SMDLED de Nimbus), cette cuisine
moderne possède un mobilier en
stratifié blanc cassé, mais sa
principale particularité tient à son
plan de travail et son évier en
Corian®, un matériau de surface
offrant d'infinies possibilités de
création et une résistance
exceptionnelle pour des
applications durables. Disponible
en 100 coloris (ici en teinte
Medea), le Corian® peut être
coupé, taillé, détouré, poli,
sculpté, gravé, poncé, réparé,
moulé, thermoformé ou collé, de
sorte que les possibilités de
conception sont presque illimitées
comme on peut le voir ici avec
l’intégration des éviers, de la
robinetterie (modèle “Minta” de
GROHE), du plan de cuisson et
même d’une multiprise dans le
plan de travail. Matériau très
solide, sans joints apparents et
donc très hygiénique, il se
combine parfaitement avec
d'autres matériaux.
Corian® chez Intercovering
Réalisation : THOMAS bvba
rivalisent d’ingéniosité pour
proposer des appareils performants
simples à nettoyer et faciles
d’utilisation. Citons, parmi les
nombreuses innovations :
technologie No Frost, filtres
antibactériens, compartiments
“ Bio-fresh ” ou “ Optifresh ” pour
conserver fruits et légumes plus
longtemps, systèmes de gestion
automatique de la température au
demi-degrés près, tiroirs basses
températures pour les longues
conservations, touches spéciales
“ réfrigération et congélation
maximales ”, bacs à hygrométrie
variable, alarme sonore et visuelle pour
avertir du changement de température…
Ingénieux et sécurisants !
Les surfaces de travail
On l’a vu, les éviers et plans de
travail représentent des lieux
propices à la prolifération des
bactéries. Lisses, non poreux et
homogènes, les matériaux de synthèse
en Solid surface (Corian, Cristalan.,
Cristogranit….) ont constitué une
petite révolution dans ce domaine.
Ils n’offrent aucun refuge à la saleté
et aux moisissures. Constitués le plus
souvent d’une matière minérale
naturelle et d’un liant synthétique,
ils permettent de concevoir des
surfaces continues moulées (plan
avec évier et égouttoir d’un seul
tenant), sans joints perceptibles et
garantissent ainsi une propreté
irréprochable. Dans le même souci
d’hygiène, les nouveaux traitements
antibactériens (appliqués sur
céramique, pierre reconstituée)
empêchent toute adhésion de
particules à la surface et facilitent le
nettoyage.
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Les robinets
Sollicité des dizaines de fois par
jour, le robinet de cuisine est aussi
un lieu “ sensible ”. Très prisés dans
les sanitaires, les robinets
électroniques à infra-rouge (avec
contrôle de débit et de température
de l’eau), sans contact manuel,
représentent une solution pour
éviter la propagation des bactéries
transportées par les mains.
Héritages du domaine
professionnel, ils sont encore peu
répandus dans la cuisine privée
mais certains modèles font une
percée remarquée.
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