le 27/06/07 à 16:24 - Conseil départemental de l`Ain

-53¡%3$%30!93$%,l!).PRENEZLlAIRCÌTÁCOURCÌTÁJARDIN
Musée de la Bresse
Domaine des Planons
Exposition temporaire 2006 - 2007
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«
La
question
de
l’origine
française
[de la gastronomie] ne posa de problème
à aucun des gastronomes de ce pays.
Pour eux, elle est implicitement liée
à la suprématie française en matière
de cuisine».
Extrait du Discours gastronomique français
des origines à nos jours
Pascal Ory, 1998.
Les «toqués» jouent le jeu !
série de couvre-chefs dédicacés,
coll. MPA.
Conseil général de l’Ain - Musée de la Bresse-Domaine des Planons - tél. 03 85 36 31 22
«Toqués de cuisine» - exposition 2006 - 2007 - page 2/11
Sommaire
La Bresse, territoire d’excellence gastronomique
Parcours de l’exposition
Au commencement était la faim
Historique, littérature gastronomique
Table paysanne, table bourgeoise, deux parents de la gastronomie
Nationale 7 : le Guide Michelin, 1900 - 2006
Des oeuvres photographiques, les portraits de chefs entrent au musée
Se mettre à table avec les chefs étoilés
Table de l’Elysée, menus de chefs d’Etat
Cuisine et tendances : du contemporain au futur
Informations pratiques
Contacts presse
Alambret communication
Raphaël Wolff, attaché de presse
tél. 01 48 87 70 77, [email protected]
Conseil général de l’Ain
Conservation départementale - Musées des pays de l’Ain
Agnès Bruno, conservateur en chef
tél. : 04 74 32 10 60, [email protected]
Stéphane Lefebvre, chargé de communication
tél. : 04 74 32 10 60, [email protected]
Visuels disponibles sur demande et sur www.ain.fr/presse
Une interprétation moderne
de l’alimentation :
Henri Girard Depaix,
&RQ¿WXUHGHWRPDWHVYHUWHV, 1999,
technique mixte, 68x83 cm
coll.MPA
Conseil général de l’Ain - Musée de la Bresse-Domaine des Planons - tél. 03 85 36 31 22
«Toqués de cuisine» - exposition 2006 - 2007 - page 3/11
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COMMUNIQUE DE PRESSE :
La Bresse, territoire d’excellence
gastronomique.
Le département de l’Ain, patrie de Brillat-Savarin, a su élaborer
des produits emblématiques. Fromage de Clon, chapons et poulardes
de Bresse, brochets de Dombes, quenelles sauce Nantua…
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et des chefs d’Etat, comme en témoignent les menus prestigieux.
La volaille de Bresse,
produit emblématique.
Coq, Chantal Dunoyer, 2006
papier mâché sur structure grillagée,
coll. MPA.
Productions alimentaires, transformation, modes de consommation...
forment un héritage patrimonial de premier plan, dont le musée
de la Bresse-Domaine des Planons tient à rendre compte à travers
ses collections et expositions permanentes.
Les Français, toqués de cuisine ?
«Toqués de cuisine» n’est pas là par hasard ! Les produits
emblématiques de Bresse ont été talentueusement cuisinés
par les célèbres «Mères» de la région, reconnues par les critiques
et la littérature gastronomiques. Leurs tables, comme celles
des bourgeois ou de la République, côtoient ici assiettes et menus
de chefs distingués par le guide Michelin.
Le Musée de la Bresse
Domaine des Planons
à Saint-Cyr-sur-Menthon :
un musée de société ancré dans le...
futur !
Que reste-t-il des œuvres gourmandes au-delà de la mémoire des
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orfèvrerie, tous témoins de moments inoubliables? Chaque chef
étoilé soigne ses tables comme ses mets. C’est pourquoi 2006-2007
verront ces objets d’art décoratifs, véritable panorama des tendances
de l’art de recevoir, rejoindre les collections publiques de France.
Au
cœur
de
l’ensemble
architectural
exceptionnel
du musée de la Bresse-Domaine des Planons, entre
bâtiments
de
ferme
classés
monuments
historiques
et architecture contemporaine, «Toqués de cuisine» rend hommage
aux traditions et à l’excellence gastronomiques de la Bresse, de la
France tout entière.
Conçue comme l’une des expositions
phares de la Conservation départementale
- Musées des pays de l’Ain pour ses 20 ans,
«Toqués de cuisine» propose un voyage entre
fastes et secrets , au rythme de portraits, menus et
services de prestige, sous les heureux auspices
de l’incontournable Guide Michelin. L’exposition
est présentée du 9 juillet au 1err novembre 2006
et du 1err avril au 1err novembre 2007.
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«Toqués de cuisine» - exposition 2006 - 2007 - page 4/11
Parcours de l’exposition
Au commencement était la faim
Parce qu’il lui faut manger, l’homme a recherché et sélectionné
les mets comestibles, puis la façon de les accommoder. Il ne s’agit
pas, là, de gastronomie, mais de besoin physiologique.
L’une des nombreuses soupières
présentées en module d’introduction.
Faïence, début 20e s., coll. MPA.
Toutefois, «Toqués de cuisine» rend hommage aux soupes, brouets
et bouillons, remèdes élémentaires à la faim, avant de laisser de
côté, comme un parent honteux, cette morne réalité. Soupons donc
de quelques oeuvres artistiques classiques ou modernes : toiles
de genre des 19e et 20e siècles ou contemporaines et devant
une collection de soupières...
Puis lançons-nous dans le «péché de gastronomie», pour reprendre
l’expression d’Alexandre Balthazard Laurent Grimod de la Reynière.
«Toqués de cuisine» explore divers aspects de la gastronomie.
Le visiteur en découvre l’histoire, les arts associés - littérature, beaux
arts, arts décoratifs... - et rêve des plus belles tables de France.
Historique, littérature gastronomique
Au début était le verbe... d’Alexandre Balthazard Laurent Grimod
de la Reynière. A partir d’écrits de cet inventeur de la critique
JDVWURQRPLTXHYXOJDULVpHGHOD¿QGXe siècle, «Toqués de cuisine»
propose de parcourir les jalons de l’histoire de la gastronomie.
Illustration, Manuel des amphitryons,
Alexandre Balthazard Laurent Grimod
de la Reynière, 1808
Coll. Bibliothèque municipale de Dijon.
Le visiteur papillonnera de belles pages en beaux verbes, du Manuel
des amphitryons [...]] de ce gentilhomme avisé, jusqu’à la célèbre
Physiologie du goûtt de Jean-Anthelme Brillat Savarin. Une halte devant
l’édition originale du Guide culinaire de la France gastronomique
de Curnonsky et Rouff sera complétée de quelques lignes savoureuses
de L’Ecole des ragoust [...]] de François Pierre dit «de la Varenne»...
Ici et là, aphorismes, gravures, illustrations, œuvres de bon conseil
sur le «bien manger» livrent leurs secrets sur les arts du service,
de la table et des bonnes manières !
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«Toqués de cuisine» - exposition 2006 - 2007 - page 5/11
Table paysanne, table bourgeoise,
deux parents de la gastronomie.
La gastronomie est l’enfant légitime de deux parents séparés,
deux mondes opposés. Elle est à la fois la descendante des tables
paysannes, représentées par les auberges de famille et tenues
parfois par de célèbres «mères», et celle des grandes maisons
bourgeoises et aristocrates.
Tables rustiques, vaisselles et ustensiles simples et solides, cuisine
de campagne... autant d’éléments que «Toqués de cuisine» met
en regard avec la grande table de style Napoléon III, parangon
de la cuisine bourgeoise. Aux couverts grossiers répond une argenterie
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Les «mères» lyonnaises :
la mère Filloux, début 20e s.
Coll. Archives «page d’écriture».
Le service et les manières de table se limitent chez les uns à l’utile
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protocoles où, à chaque mets, correspondent ustensiles et secrets
d’accommodation.
«Toqués de cuisine» évoque et rend hommage aux «mères»
et à leurs auberges en présentant objets de collection et ustensiles
de cuisine près d’un fourneau. Autour d’Elisa Blanc
et de la mère Brazier se rassemblent les autres «co-mères» !
En regard, le service d’apparat des grandes maisons se dévoile :
richesse et complexité des services 19e et début 20e siècles, orfèvrerie
rutilante surtout...
Argenterie, 19e siècle. coll. MPA.
En ce début de 21e siècle, et dès les dernières décennies
du 20e, la porcelaine française fait l’objet d’innovations. Plats, assiettes,
tasses et bols s’accompagnent d’éléments aux emplois déroutants
pour qui ne les connaît pas : bol à quenelles, cuillères à amusebouche, assiettes à risotto, à bouillon...
L’argenterie n’est pas de reste. Si nous connaissons tous
cuillers, fourchettes et couteaux, saurions-nous reconnaître
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le tartineur à caviar ? Distinguerions-nous à coup sûr les cuillers
de table, à dessert, à consommé, à café, à thé, à moka, à glace,
à sauce, à sucre ? Rien n’est moins sûr !
Porcelaines contemporaines :
pièces du service réalisé
pour le chef Thomas Keller
en hommage à Fernand Point,
porcelaine blanche, Maison Raynaud,
coll. MPA.
«Toqués de cuisine» rassemble des pièces de service des plus
grandes maisons historiques ou contemporaines : manufactures
françaises Jammet, Seignolles et Cie, Raynaud, Philippe Deshoulières,
Yves Deshoulières, Pillivuyt France, Bernardaud, Villeroy et Boch,
Apilco, Haviland, Legle, Coquet, Royal Limoges...
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«Toqués de cuisine» - exposition 2006 - 2007 - page 6/11
Nationale 7 : le Guide Michelin, 1900 - 2006
Charles Trenet a chanté les charmes de la Nationale 7, étroitement
liée à l’histoire du fameux Guide rouge. Par son classement
des tables de France et ses fameuses étoiles, le Guide Michelin,
illustré du fameux bibendum, est aujourd’hui la référence
«incontournable». Il dessine très tôt une carte de France
de la gastronomie, sur laquelle se distingue l’axe Paris - Côte d’Azur,
le long de cette fameuse Nationale 7, route des vacances.
1ère édition du Guide Michelin :
future bible des gourmets.
1900.
Aujourd’hui, «Toqués de cuisine» passe chez les 26 tables «trois étoiles»
de France, les 70 «deux étoiles» et n’oublie pas les «une étoile» de l’Ain
et de Rhône-Alpes parmi les 425 que le Guide Michelin distingue
en France. Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Pierre Troisgros, André
et Jacques Pic, mais aussi Lucas Carton, le Fouquet’s, Maxim’s... autant
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services et vaisselles nous font découvrir.
Des oeuvres photographiques,
les portraits de chefs entrent au musée
Stéphanie Fraisse, photographe ethnologue de carrure européenne,
propose une galerie de portraits des grands chefs contemporains.
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des personnalités à travers gestes, postures, expressions.
Elles suggèrent la liaison passionnelle qui unit ces étoilés
à leur cuisine.
Se mettre à table avec les chefs étoilés
Après une série de tableaux évoquant les magies de la cuisine,
«Toqués de cuisine» expose les éléments les plus représentatifs
des chefs de France.
Stéphanie Fraisse :
La brigade de Michel Del Burgo,
Restaurant Taillevent, Paris, 2002.
Coll. MPA.
Chaque chef s’est prêté au jeu et a généreusement donné pièces
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de sa cuisine et des tendances actuelles en matière de design
culinaire. Cette ensemble exhaustif entre pour la première fois dans
les collections publiques de France.
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«Toqués de cuisine» - exposition 2006 - 2007 - page 7/11
Table de l’Elysée, menus de chefs d’Etat
Ne dit-on pas que c’est autour de la table que se concluent
les affaires qui font tourner la planète ? «Toqués de cuisine» entraîne
le visiteur jusqu’à l’Elysée dont la table, celle de la République,
se doit de représenter l’excellence de la tradition française. Un
plan de l’Elysée guide le visiteur jusqu’à cette fameuse table.
Des photographies de réceptions historiques donnent un aperçu
de ces grandes heures. Sur la nappe, porcelaines et cristallerie :
assiettes Marli or de la manufacture de Sèvres, argenterie Puiforcat,
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Menu de l’Elysée,
coll. MPA..
Chaque réception, donnée en l’honneur d’un chef d’Etat
ou d’une illustre personnalité, propose un menu inédit.
Une collection permet au visiteur de parcourir les menus
des IIIe , IV
Ve et Ve Républiques. Du Cambodge à Panama il trouvera,
dans les mets choisis, le souvenir de grands événements : mariage
du prince Felipe d’Espagne, rencontres entre la République
et le pape Jean XXIII, le prince de Rhyad, Charles et Diana, ou encore,
très récemment, la République fédérale d’Allemagne représentée
par sa chancelière Angela Merkel en visite le 23 novembre 2005
à l’Elysée... Une série de menus historiques sur soie trouve là
une place qui lui revient de droit.
Cuisine et tendances : du contemporain au futur
De la cuisine familiale à celle des plus grandes tables, la notion
de gastronomie s’est transformée. Est-elle, pour autant, arrivée
à maturité ?
Aujourd’hui la cuisine française se confronte à celles de l’étranger,
et doit faire face à la mondialisation. «Toqués de cuisine» élargit
le sujet et laisse la question ouverte. Après le traditionnel tour
de France de l’apprentissage des chefs, New York et Singapour
seraient devenues des étapes incontournables. Une initiation
et une confrontation enrichissantes pour une troisième génération
de chefs surprenants et inventifs. Les luttes de rivalité sont dépassées
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des recettes n’est plus systématiquement de mise...
Philippe, restaurant Alain Chapel,
Mionnay 2006.
Les continents gastronomiques connaissent une nouvelle tectonique.
La cuisine de ce 21e siècle est à l’image des échanges mondiaux :
cuisines métissées conjuguent produits du terroir et épices lointaines,
cuissons vapeur et laquages chinois, à la fois rustiques et chics.
Le naturel revient au galop mais cohabite avec une nouvelle tendance
hyper-moderne et technologique.
A la sophistication et l’internationalisation de la clientèle, les nouveaux
chefs proposent un savant dosage d’art et de science qu’illustre
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«Toqués de cuisine» - exposition 2006 - 2007 - page 8/11
la cuisine moléculaire. C’est aussi un enjeu d’image pour les chefs
et les industriels des arts de la table, qui réagissent face aux innovations
alimentaires. Vous connaissiez les assiettes carrées, découvrez-les
doubles et compartimentées, tranchez aussi maintenant vos onglets
à la vitesse des couteaux Porsche ! L’architecture de votre nourriture
passe souvent par les mains du designer culinaire...
Chercheurs en arts, pâtissiers, cuisiniers et designers questionnent
aujourd’hui les relations entre pratiques artistiques et pratiques
culinaires... autant de pistes pour prendre parti, se faire son opinion
et «avancer à la rencontre de la composante amour de la cuisine»
(Hervé This).
Fast food, slow food,
nouvelle «Nouvelle cuisine»
/D ¿Q GX e siècle voit l’éclosion de tendances gastronomiques
qui accompagnent ou s’opposent aux grandes avancées sociales
humaines.
Ici, en réaction aux maniérismes de la «Nouvelle cuisine», à l’ennui
de la diététique, aux dérives de la fusion, une cuisine résolument
chimique approche de vos tables éprouvettes, seringues, siphons
et bacs d’azote liquide. On déstructure un gambas, on cristallise
un grain de blé … l’assiette devient abstraction.
Du poulet de Bresse truffé aux...
micro-billes ?
En parallèle, halte à «l’easy cooking» ! Le «slow-food», mouvement
international fondé à Paris en 1989, se dresse contre les effets
dégradants de la culture fast-food, contre les mets hyper-standardisés
d’une consommation mondialiste.
La recherche d’un micro-localisme promeut l’éducation
et la ré-éducation du goût au sein d’une « arche de Noé
des produits ». «Slow-food» en Italie, «shuju» au Japon, «Jeune
cuisine française» ou «bistronomie» dans l’Hexagone… partout un
même souci de bio-éco-gastronomie accompagne les producteursartisans d’une agriculture riche en biodiversité.
Ailleurs, la « Génération C » rassemble les adeptes d’une « cuisine
d’auteur » autour de tables chaleureuses, chargées de saveurs
généreuses et heureuses.
Evocation de l’alimentation du futur
au musée : cultures hors sol et capsules nutritives.
Coll.MPA.
Tendances, modes, mouvances… la gastronomie n’aura jamais été
si riche de propositions qu’en ce début de 21e siècle ! « Grande
bouffe sans chichi », «fusion méditerranéenne», «market cuisine»,
«gastronomie moléculaire»… choisissez votre «dining experience»,
chic et branchée ici, là fondamentaliste et conceptuelle, fraternelle
et patrimoniale ailleurs…
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«Toqués de cuisine» - exposition 2006 - 2007 - page 9/11
Notes techniques
Réalisation
Conseil général de l’Ain - Conservation départementale
Musées des pays de l’Ain
Financement
Conseil général de l’Ain
avec le soutien espéré de l’Etat - Direction régionale des affaires culturelles
Rhône-Alpes
Commissaires d’exposition
Agnès Bruno, Conservateur en chef
Céline Chanas, Attachée de conservation
Collections publiques
Conservation départementale-Musées des pays de l’Ain
Musée national Adrien Dubouché, Limoges
Musée d’Art moderne, Saint-Etienne
Musée national de la Céramique, Sèvres
Musée Déchelette, Roanne
Musée du Président Jacques Chirac, Sarran
Fonds national d’Art contemporain
Archives départementales de l’Ain
Bibliothèque municipale de Bourg-en-Bresse
Bibliothèque municipale de Dijon
Société d’Emulation de l’Ain
Collections privées
Conservatoire SEB
Maison Baccarat
Maison Bernardaud
Maison Philippe Deshoulières
Maison Jammet-Seignolles et Cie
Maison Ercuis-Raynaud
Maison Villeroy et Boch
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M. Jean-François Mesplède
M. Henri Girard-Depaix
M. Denis Rivière, association des Collectionneurs de guides Michelin
Alain et Dominique Vavro
Société Angelo Po
Société BBFC 01
Société Bourgeat
Société Bron-Coucke
Société Chroma France
Société Matfer
Société Nydel, Lille
Un remerciement tout particulier va aux chefs de France
qui ont soutenu cette exposition et s’y sont associés,
ainsi qu’à Monsieur Jean-Maurice Sacré pour le prêt
de sa collection historique de menus.
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«Toqués de cuisine» - exposition 2006 - 2007 - page 10/11
Informations pratiques
Coordonnées
• Musée de la Bresse-Domaine des Planons
Hameau La Mulatière - 01380 Saint-Cyr-sur-Menthon - Ain
• tél. 03 85 36 31 22 - fax 03 85 36 37 30 - [email protected]
Dates d’ouverture
• Du 2 avril 2006 au 1err novembre 2006
• Du 1err avril 2007 au 1err novembre 2007
• Exposition du 9 juillet au 1err novembre 2006 et du 1err avril au 1err novembre 2007
Horaires d’ouverture
• Du 1er avril au 30 juin et du 1er octobre au 1er novembre :
tous les jours de 10h à 18h. Fermeture les mardis et mercredis.
• Du 1er juillet au 30 septembre :
tous les jours de 10h à 18h. Fermeture les mardis.
Tarifs
• Individuels :
adultes
4,50 euros
jeunes (16-25 ans)
3,00 euros
enfants (jusqu’à 16 ans)
gratuité
• Groupes :
adultes (visite libre)
4,00 euros
(visite commentée)
5,00 euros
enfants (visite libre)
1,50 euros
(activité éducative)
2,50 euros
(activité supplémentaire)
1,50 euros
Forfait enfants visite libre + 1 activité
3,00 euros
• Tarifs réduits
3,00 euros
• Chèque Culture Région Rhône Alpes
2,50 euros
• Passeport adulte / jeune
10,00 euros / 5,00 euros
Accès
• 30 mn de Bourg-en-Bresse par RN 79 et 15 mn de Mâcon
• 1h de Lyon, 1h30 de Genève, 2h de Chambéry et Annecy
• A40 sortie Feillens/Replonges en direction de Genève
• A40 sortie Saint-Genis-sur-Menthon en direction de Mâcon
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