Toasts de pommes de terre au foie gras

TOASTS DE POMMES DE TERRE
AU FOIE GRAS
TOI & MOI
40 mn. de préparation + 20 mn. de cuisson
BUDGET : «Bling bling»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Saupoudrez le foie gras avec le sel marin et couvrez. Réservez 1 heure au réfrigérateur. Raclez le
sel. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur
pendant 8 minutes. Laissez refroidir. Faites fondre
40 g de beurre dans un wok et faites-y revenir les
échalotes. Salez, poivrez. Prenez le reste du beurre
et remuez jusqu’à obtention d’un mélange clair. Incorporez la crème et les échalotes. Émiettez le foie
gras et ajoutez-le dans le mélange. Remuez et ajoutez ensuite les jaunes d’oeuf. Versez dans un bocal
en verre et tassez bien. Réservez une petite heure
au réfrigérateur. Lavez les pommes de terre sans les
éplucher et coupez-les en tranches de 1 cm. Faitesles rissoler à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
Salez, poivrez. À l’aide d’un couteau, étalez le foie
gras sur les pommes de terre et servez.
CONSEILS PRATIQUES
Les pommes de terre à chair ferme ont une bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l’eau (pour
des préparations culinaires telles que les salades,
les raclettes, les choucroutes), et pour une cuisson à
la poêle (rissolées, sautées).
crédits photos: CNIPT
INGRÉDIENTS
▶▶400 g de pommes de terre pour cuisson rissolée/sautée
▶▶400 g de foie gras de canard
▶▶1 c. à s. de sel marin
▶▶100 g de beurre, à température ambiante
▶▶4 échalotes hachées menu
▶▶2 c. à s. de crème fraîche
▶▶2 jaunes d’oeuf
▶▶poivre et sel
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair ferme ont une
bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la
vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(rissolées, sautées).