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Lettre aux Gourmets …
Je suis né dans une région gourmande...
Ma mémoire comme ma vie sont emplies de nos produits… de nos saisons…
De nos traditions… de moments forts et de bonheur vrai.
Homme de terre, je souhaite à travers ma cuisine vous faire partager
Cette passion des goûts et des couleurs de mon pays…
Cuisine de tradition, de respect, de goût d'hier et d'aujourd'hui…
J’y ai mis toute la sincérité et l'amour d'un apprenti qui découvre, de jour en jour,
L’émerveillement et l'alchimie que produit un bon repas partagé avec un être aimé, en famille ou entre amis…
Un moment rare ou le temps ne compte plus...
Pour le plaisir de vos sens...
Partageons ensemble un moment de bonheur, au travers d'une cuisine de cœur...
Et retrouvons en elle un peu de l'âme de ma région, des goûts et des saveurs de mon enfance…
Mon souhait : vous régaler...
Sébastien Chap'S … Cuisinier
« Il ne peut y avoir de bonne cuisine … sans bons produits » …
Paul Bocuse…cuisinier
Nos olives de table proviennent de la « Maison Bahadourian » à Lyon
Notre pain cuit au four à bois de « la boulangerie Julien Perrier » à Serpaize
Nos foies gras et magrets de « la ferme de Mme Lacombe » à Sarlat-la-Canéda dans le Périgord noir
Nos homards, poissons et coquillages de la « Maison Pupier » aux Halles Paul Bocuse à Lyon
Notre beurre, notre crème et nos fromages de « La Mère Richard » aux Halles Paul Bocuse à Lyon
Nos épices de la « Maison Bahadourian » à Lyon
Nos champignons de chez « Gérard Vigouroux » à Espaly Saint Marcel dans la Haute Loire
Notre caviar de « Instant Caviar » à Lyon
Notre eau de vie de Poire de « Saint Florian » et notre Chartreuse verte des « Pères Chartreux »
Notre carte des vins uniquement de propriétaires récoltants, principalement de la vallée du Rhône septentrionale…
" Alchimie … homard, foie gras et truffes"
Velouté de légume du moment, en respect des quatre saisons, au beurre de Bresse,
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Escalope de foie gras d’oie de « la ferme de Mme Lacombe à Sarlat-la-Canéda », poêlée aux cèpes,
Ou
Queue de « homard Bleu de Bretagne » poêlée au beurre de Bresse, Jus de carcasse réduit au pistil de safran ,
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« Poirée » du Dauphiné à l’eau de vie « St Florian »,
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Magret et foie gras d'oie de « la ferme de Mme Lacombe à Sarlat-la-Canéda », rôtis à basse température,
Réduction de "Cornas" miroir, façon glace de viande,
Ou
Pinces de « Homard Bleu de Bretagne » et « St Jacques de la baie du Mont » poêlées au beurre de Bresse,
Crème suprême au « Condrieu » et aux truffes,
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Trilogie de fromages affinés de notre région, sélectionnée par « la Mère Richard » et fruits cuisinés,
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Crème brulée aux raisins « Golden » et au « Grand Marnier »,
Ou
Soufflé au chocolat « Valrhona » et à « la Chartreuse verte », des « Pères Chartreux », cuit minute.
Menu proposé à 85 euros ttc
« Initiation … terre, lac et rivière ... »
Velouté de légume du moment, en respect des quatre Saisons, au beurre de Bresse,
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Foie gras d'Oie de « la ferme de Mme Lacombe à Sarlat-la-Canéda », rôti entier à basse température,
fleur de sel, poivre du moulin et Brioche au beurre servit tiède,
Ou
Sandre des Dombes rôti au beurre de Bresse, réduction de « Crozes Hermitage » au poivre « Timut »,
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Blanquette de veau de lait aux cèpes revisitée, Escalope de foie gras de canard du Périgord poêlée,
Ou
Filets de perche du lac « Léman » et légumes du moment, Poêlés au beurre de Bresse ,
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Trilogie de fromages affinés de notre région sélectionnés par « la Mère Richard » et fruits cuisinés,
*****
Crème brulée aux raisins « Golden » et au « Grand Marnier »,
Ou
Soufflé au chocolat « Valrhona » et à la Chartreuse Verte, des « Pères Chartreux », cuit minute.
Menu proposé à 65 euros ttc