Questionnaire du Chef Français José Alain Perreau

Questionnaire du Chef Français
José Alain Perreau
Question de Dilruba
1) Quand avez- vous commencé à cuisiner?
J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 13 ans. A 14 ans j'ai passé mon CAP de cuisine et depuis cette une passion qui
m'est restée.
Question de Yaprak
2) Quand êtes- vous venu en Turquie?
La première fois que je suis venu en Turquie c'était en touriste il y a de cela 25 ans. J'ai toute de suite aimé le pays
et je me suis dit qu'un jour si l'opportunité se présente de travailler en Turquie j'accepterai. En 1997, lorsque j'étais
Chef à Paris un entrepreneur Turc m'a proposé un poste et en 8 jours je me suis installé en Turquie. Cela fait donc
13 ans que je travaille en Turquie et 11 ans que je suis le Chef du Café Du Levant.
Question de Zeynep
3) Que pensez- vous de la cuisine turque?
La cuisine turque est assez différente de la cuisine française, elle offre des saveurs plus épicées.
Question de Elif
4) Quel plat turc aimer- vous le plus cuisiner?
J'aime cuisiner principalement le poisson à la façon « turc » simplement en relevant les saveurs originelles du
produit.
Question de Merve
5) Voulez vous rentrer en France?
C'est une question très difficile. Je suis marié avec une personne de nationalité turque, ce qui crée une attache
supplémentaire entre ce pays que j'aime et moi. Mon retour en France et donc partir de la Turquie serait donc très
difficile pour moi, aujourd'hui.
Question de Ceren
6) Quels sont les points communs et les points de divergences entre la cuisine turque et française?
Vous me posez une question piège?! La cuisine turque et française sont bien différentes, tout d'abord parce que
les habitudes alimentaires sont différentes entre les deux cultures.
Question de Selin
7) Quel est votre spécialité? (Entrée – Plat – Dessert)
Je cuisine aussi bien les entrées, les plats et les desserts. Je supervise d'ailleurs 3 restaurants. Cependant ce que
j'aime cuisiner principalement, c'est les plats et plus particulièrement le poisson.
Question de Zeynep
8) Si vous étiez un plat, que seriez vous?
Je ne sais pas trop, car il y a beaucoup de produit... Mais peut-être du foie gras...
Question de Burcu
9) Envisagez vous de passer votre vie en Turquie?
Oui et non... Si un jour je suis en Turquie, peut- être que je passerai 6 mois en France et 6 mois en Turquie.
Cependant je me vois pas du tout être en retraite. J'aime mon métier et il s'agit plus d'une passion que d'un
travail.
Question de Gizem
10) Quels conseils donneriez vous aux élèves qui souhaitent travailler dans l'univers de la gastronomie?
Les métiers de la cuisine ne sont pas des métiers difficiles mais des métiers de passion. Il faut avant tout aimer la
cuisine et savoir être persévérant.
Question de Başak
11) De quelle ville de France venez- vous?
Je suis originaire de la région centre, près d'Orléans, la ville de Bourges.
Question de Sencer
12) Quel équipe de France soutenez- vous?
En France, je soutiens l'équipe d'Auxerre et en Turquie, celle de Galatasaray.