Médaillons de lotte au satay, petits légumes glacés – Nord Est

Médaillons de lotte au satay, petits légumes
glacés – Nord Est
Recette de Coumba Diop pour la collective des Produits
Laitiers
Pour 4 personnes
© C. LASCEVE / CNIEL
Ingrédients
800 g de filet de lotte
500 ml de crème fleurette
10 ml de lait de coco
2 cuillers à soupe de noix de coco râpée
3 cuillers à soupe de sucre
1 cuiller à soupe d’huile de sésame
3 gousses d’ail
1 cuiller à soupe d’huile d’arachide
2 cuillers à café de curcuma
50 g de gingembre frais
3 cuillers à soupe de nuoc-mam
100 g de beurre de cacahouète
Sel - poivre
Riz parfumé
POUR LA CUISSON DE LA LOTTE
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel - poivre
Préparation
ƒ Eplucher et hacher le gingembre.
ƒ Mettre la crème fleurette dans une casserole, ajouter le gingembre et porter à ébullition.
ƒ Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser infuser 15 minutes.
ƒ Filtrer la fleurette et réserver.
ƒ Eplucher les gousses d’ail et les écraser. Les faire revenir dans l’huile d’arachide chaude
pendant quelques secondes. Dès que l’ail commence à colorer, ajouter la fleurette, le
lait de coco, la noix de coco râpée et porter le tout à ébullition.
ƒ Détendre le beurre de cacahouète avec un peu d’eau et ajouter en remuant vivement.
ƒ Incorporer le curcuma, le nuoc-mam, le sucre, l’huile de sésame et faire cuire à feu
doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le beurre de cacahouète ait complètement
fondu et que la préparation soit bien lisse et sans grumeaux (vous pouvez au besoin
vous aider d’un fouet manuel).
ƒ Retirer du feu et réserver.
ƒ Découper les filets de lotte en médaillons de deux centimètres d’épaisseur environ. Saler
et poivrer.
ƒ Chauffer dans une poêle, l’huile d’olive et y faire revenir les médaillons de lotte 2
minutes par face.
ƒ Dresser les médaillons de lotte sur une assiette, mettre la sauce satay dans une coupelle
et servir avec du riz blanc parfumé.